爱咪妈妈

:wanwan59: 主要配料
( n  }1 k& C7 j. I" E3 y1 F6 \* ~" K0 g剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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, {) @! S4 \6 n+ J& W; _黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 4 l  M3 c( P1 ^8 i6 }( ]

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" p/ ^1 c* e! w# ]: i9 d2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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8 h2 b0 `8 x* t9 z- w* `第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 9 c  M& n, ?# e9 }3 o' u0 j" s

' Y; f& L* T/ ?第3步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）. |- U+ |- R9 B' o& W
第四步，准备工作完成，正式开始做了0 q- o! }" L0 `7 k/ b+ L8 [
　　加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 1 [; S2 g& T; N6 D2 ^( y3 Z

9 t2 P) U7 w3 H& Y# @  f$ c煮，汤里加胡椒:wanwan59: + q; o1 F0 B5 q5 A7 g7 ~

( m0 \8 n8 Z  G6 @0 ~; n! ~开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: : p! ]0 a: Q: D! f- o5 _6 G
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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: S9 Q6 `' P2 @- }. m/ y把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。; _( n; y( A7 {$ D0 d; F
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: % F, K0 [( V0 T

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无忧宝宝

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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:wanwan59: 收藏。。

小北北

以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

恩祺妈妈

放点糖　wanwan41.gif

shirleyzhao

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cycle123

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午阳妈妈

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datunxiaoshou@x

前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

心旷神怡happy

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爱咪妈妈

原帖由 datunxiaoshou 于 2008-10-8 15:34 发表 % M3 z: ^, M, N+ {: Q* p+ W
前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

* X: O, ~: E6 P5 h" [8 R5 J你是什么做法？

爱咪妈妈

原帖由 小北北 于 2008-10-8 03:25 发表
# M& U0 y7 t: i' z) O以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

2 w* b0 E, t2 y) M可能是洗鱼时鱼肚里的黑膜没去除干净？……

爱斐妈

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家有天使

看着都好吃:wanwan52:

顺顺妈08

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糟怪乖乖

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小童童

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datunxiaoshou@x

原帖由 爱咪妈妈 于 2008-10-8 22:31 发表 . S% o! D. {4 k" z" s5 r/ C
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你是什么做法？

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步骤差不多，就是出来不是红的，是白色的，没颜色，是不是辣子少还是要加什么