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:wanwan59: 主要配料
( v8 [* @' N) @剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
$ g+ j. D- g7 M1 {8 J$ j: ~
3 A: @$ U0 |, a6 X黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
; D6 h3 Z+ s; \5 S. @( m% r 0 w- x* p# x$ Y: w2 ^8 e9 h
3 C8 R+ f5 v9 T5 O7 i1 j, d M
2 t# v- V, X; H$ f9 K0 t8 q2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
) H5 I9 N1 R5 a. ~* K
% n1 H1 j H* G* ~+ U第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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1 k/ }+ ^/ m' Y2 B, q第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
( [1 R6 g( h0 P第四步，准备工作完成，正式开始做了
. g: T/ p* t5 U# O 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 8 u+ T' {& Q1 h* r" r, b2 M
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: $ ?# ^) F4 U/ `
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 8 J: R) N, G5 A$ v# G* _- X
& I2 o: S& ?! q+ ?6 {9 f估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 3 T' U4 _8 z! ?+ f i. g
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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- `2 d L. t2 `7 {1 C8 B, k$ x8 [鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
& F# I, h9 q" |3 C4 W4 ^' ? }% d8 ]
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
) G# q0 V' E5 R3 a+ \天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
