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:wanwan59: 主要配料0 j9 K& t4 W; k0 g+ K" ?$ q! E
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）6 |6 T ?- @& I6 ^* S8 \' c6 |3 Z
* q! ]4 j$ Q; z5 |6 V1 F5 h黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: L4 e8 j2 i- T5 l1 c: B+ }
0 f" k3 c9 ?" Z( Z: [! t# h% U) U! V3 h& l2 T5 [
, i6 t, `1 `' L8 \6 r2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 3 D1 y( h$ y$ p( W6 v! U
, a2 e2 `6 H' M a- ^) a6 k" B第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 8 e4 t x# C. |# f) b6 C7 K
# } Z& D& O7 J+ y0 v1 J' v第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
9 o/ }# `/ B6 j$ e# {, p) ^; \" o第四步，准备工作完成，正式开始做了
/ O" r ^; Z+ X/ d, S! r7 z 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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* F: f1 m. P: C/ {煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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. G: v( I3 Y7 O( j" n" a开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif ' X1 }* N& f+ s2 c' r N" ~
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: * I; v1 i( C# V
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ' _% o5 b, n' [7 |2 X) ]
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 7 F8 L3 D# A4 g) t" @
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
6 x1 y7 B: m1 e2 T% T$ v天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
