爱咪妈妈

:wanwan59: 主要配料4 C; y/ E" k% W5 ^" B
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）, ?: u! B+ T2 S  f* ?' N) L6 S
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 3 Q( T' ~' f% K+ s

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0 Y9 S8 X5 m2 @6 s  p4 j2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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" j/ n3 l4 q2 z3 z" S! s第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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2 R- `% h0 G  G2 u第3步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）; i' r( R/ y" a
第四步，准备工作完成，正式开始做了
3 s( J, v' s' R5 {3 \+ g　　加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: 3 x  v. k# ?; i- `7 F
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif $ _7 l- V) S8 m( l5 D. X* t
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 9 V* M2 @0 Q9 Y) q) r
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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* W+ q( ]* ]* H8 R# W; E鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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* L: m: H. j& F! T7 ^$ h. k6 ]把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。$ A. |# w& |! d0 s) W2 v
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 9 v. o  O9 J0 ]

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无忧宝宝

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

342613986

:wanwan59: 收藏。。

小北北

以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

恩祺妈妈

放点糖　wanwan41.gif

shirleyzhao

:wanwan59: :wanwan59:

cycle123

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午阳妈妈

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datunxiaoshou@x

前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

心旷神怡happy

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爱咪妈妈

原帖由 datunxiaoshou 于 2008-10-8 15:34 发表
. V6 L; Z5 ~! J" R5 q; \; }前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

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你是什么做法？

爱咪妈妈

原帖由 小北北 于 2008-10-8 03:25 发表
" l9 M' I5 s: T  t以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

* \" h; D3 R- C& O+ }
可能是洗鱼时鱼肚里的黑膜没去除干净？……

爱斐妈

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家有天使

看着都好吃:wanwan52:

顺顺妈08

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糟怪乖乖

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小童童

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datunxiaoshou@x

原帖由 爱咪妈妈 于 2008-10-8 22:31 发表
3 \  b( H; K9 C$ s
0 \* y4 w. x% q你是什么做法？

- z  ]8 m7 L4 c3 Y. M/ d
+ n% ~3 {: {+ v  f) v. c9 I7 g步骤差不多，就是出来不是红的，是白色的，没颜色，是不是辣子少还是要加什么