- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料
1 @9 \7 H7 v0 b" T/ j剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
5 ]6 k9 Y1 Z. L6 k/ V" `+ i$ g* q/ Q6 g, m) ^
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
) {; m6 n, @' x' V
5 R3 C, C/ @! m' h3 b' j3 ^. A+ {
4 |# b3 P. w4 C: Y3 o
9 m$ |/ w( T8 K( s2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 3 Q# S) [. s( ~# o( }
1 m2 V. A. R& m$ l
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
7 ` Y* A! B& X8 S% B' d) U, x- `0 X8 p. x: E8 `& v
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）9 P+ w1 s& ?4 i0 O
第四步，准备工作完成，正式开始做了
8 q b4 Z" w% K+ e2 f6 u0 Q 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: Y! o: S" \! M1 Y; i6 u9 C
/ {: i9 G6 |3 [1 M2 V8 a% T煮，汤里加胡椒:wanwan59:
; d# v+ u- C; M& f1 _/ Y. s D, P7 w3 x, x3 Y
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif . c& v5 E+ I) G" h+ e9 F0 u# R
$ M8 k/ {8 M) r/ J6 s5 v* V5 r/ ?1 U
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: " u$ [* f! m. |; j: v3 ?
4 o" r% H) Z$ j- B" y
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: : H& a3 m! k s# }2 M2 e" [6 e
1 |8 x2 l( i- e$ @3 U
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
& B* F4 e k5 N, x3 T _, m% g1 _2 m! H0 g" }$ }
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。: `6 F$ J" ~/ W! v
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
( [6 n) v3 [$ d( q' q9 s( ^1 z7 R0 `+ v T# X1 @( u
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
