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:wanwan59: 主要配料% c0 v& ^& H( ]1 s
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
( J. V% s4 `) F
& m7 R- r& p. ]( n, {3 E' j黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 0 u0 Z& ]) {5 ?- q, R S
2 [ n/ I" W, Y5 ]1 m7 R
" C1 [: H% m8 `- f
% z1 ?8 {0 \# O" b2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
. }) Z+ Y: X7 V! q
$ D3 x9 S% w3 x8 ]# O第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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5 E9 k4 B) L5 O' u7 \1 [3 J! ~第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
5 B- ]( d; b V5 B第四步，准备工作完成，正式开始做了
8 v# |% v7 _- R T" Z 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: , i( ~' g; [: J
T* T3 P+ E1 [, k1 L" k M& |开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 8 s7 ?" ?/ Y( o. a( s, l
! S: }( M" l# X; [! k( G
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ' l' K; }! y0 l4 i
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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) j( Y) S$ T7 o把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。; }' { F' l: N
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: ) |7 e4 w$ ~ @6 ^
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发表于 2008-10-7 23:43
