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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。- |5 d3 q/ T6 C2 v/ T
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葱香滑鸡粥
/ _" g8 D2 V4 v5 ]; Q& C! X5 D材料：鸡翅根、大米- W6 X0 O# S) _
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油# o8 K) T/ p% l2 T ?. q% ?
做法
8 F& g+ O( ~) v" E a9 q: m# u1 s" N1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
4 ?: J( J# O* ?' _% x5 I. _2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；& t: q2 W' y$ M5 F4 r( i9 e. l6 v
3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；* Y: u+ h N$ Y4 c+ \; z
4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；
4 l* T( z6 j. U! A- e' J5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；
5 G$ g8 Y, ]- w$ ~4 \& b+ o- ^( R5 f6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；
/ R3 ~9 \( J2 Z! _7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；$ D" k+ n% p$ o: h- Q) u4 R
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。
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! b0 K5 b/ e \5 B1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；
" F! H; _' z- {" |% o2 P1 D2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
% d2 J# K- r6 V# ~/ F) x8 P6 @& Z) \" p3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。
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营养功效：
+ I9 |" E8 }8 c5 |大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。( {7 p& v. D4 U7 v
鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
