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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。/ M. ^. B0 s: I7 ~+ |
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葱香滑鸡粥# c% r5 x6 U6 w8 o, t1 a
材料：鸡翅根、大米" A% o. S$ P2 L# G+ r. `- s( \
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油
4 J" {. Q4 a# P9 d0 r7 B做法/ l' e# b% w, k) E
1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
( i: L- m. v4 X+ S# A- ^. k2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；! `1 Q4 k0 ~- Y5 q: r5 { a" J0 G8 k
3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；
, s/ }0 C0 x) W! @4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；" R S7 u5 T u8 p
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；/ E2 w' P6 z+ u
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；( S8 E8 y! O$ r! ]- R
7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；( G4 ^0 u6 a3 \+ ?
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。
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1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；
9 d2 a+ t: F5 E! k9 Q2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
* L+ G5 _& `1 ~: \3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。4 Y3 y% |0 o& z
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( p3 n1 v2 o1 d6 @营养功效：
& \4 J2 J) ~5 o! |5 v, l+ F- I' y8 P大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。
: E% i" B. A6 p/ X9 e鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
