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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。
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葱香滑鸡粥
+ K" A: a5 _% z$ h. Z材料：鸡翅根、大米
1 _: A. w6 b3 Y z& Z: w3 _8 h调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油
3 p9 Q7 B9 [. q! W7 I" v+ A3 O; U做法
8 Q% E2 Y& X6 E; c1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；% u5 a) `4 A6 w
2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
9 v' |: o5 X x4 e7 E S& C3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；# u# X4 l- {7 J, H" V" w
4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；
. ], g/ W- u0 m" ~5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；$ n8 [1 u% u6 O; Q% {
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；% H5 h9 m) `( X$ f9 U
7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；# f6 s$ J3 G3 D6 \# }$ q9 C( E
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。* p% _) k% F5 `. c1 C
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1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；$ V3 T ?3 E: n7 E
2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。2 r0 i$ E! _- @" E
3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。7 d5 @5 j# U# X" M
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- Q q& o& e! N- |营养功效：
% ?3 \$ X; a+ q" w2 F E# Z& G大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。6 k1 M( Q0 T+ s
鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
