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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。: w4 B l3 b7 n& b+ F) w
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葱香滑鸡粥 {4 }5 O; k$ ~3 _# s* y+ V( c
材料：鸡翅根、大米5 T+ S6 L4 l( s
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油- f! o$ J- v4 g5 i# [0 g
做法
: f6 m3 j% }9 y" }( y4 x1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
9 Z9 ]" l: z; q8 m R2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；% f$ u; M* S: T5 r' F$ }8 [; t$ @# F
3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；7 j% b* H) `+ z# o: J
4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；3 w, h' H j0 m7 T" `2 X/ `
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；, u: ~ X k7 z7 j: H
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；
5 ?' x9 @4 W9 `6 l. d1 y7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；) v% U/ H2 {/ H2 q! }7 O& l
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。
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8 O: N: Q1 I) V" I8 \1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；
, h3 q7 B# s3 x; x: t& H! B2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
. B$ Q$ }) `9 T# k3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。6 O8 V6 | x2 ^% x/ Q7 j! p9 P7 K
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$ ]( K- x; ~1 s' e7 H3 f2 v营养功效：
, e6 W" H1 _- G8 \! p* z! y大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。* t4 \* y5 `- W0 ?7 \; }, M. f8 @
鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
