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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。4 G) N, {9 ^/ Q; s) h5 I
! }; J+ \9 z! ^葱香滑鸡粥
9 f0 m2 Y! ]8 u% R( b材料：鸡翅根、大米
8 B# s" T* \4 Y9 Q6 T3 b调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油# m# \* Q* j7 Z; Z# [: b
做法2 K0 V9 y( m& g% X% d9 T) D+ e
1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；
7 m0 F! _2 R) |& E2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
4 G2 y$ d" w2 C; d0 E$ z5 x% p1 D3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；" m9 I% }' G, {! F# X
4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；5 [7 ~2 y5 V; J2 h$ }# [
5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；+ F9 w+ F1 `2 M- J
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；/ X; E% u' q" x: z! ?
7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；
! ]; e. i7 J2 r! G, ~, Y8 o! i8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。
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1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；
( O1 m- m# x% e) |' d2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
( p/ D6 ^0 ]5 ~1 F( n3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。/ D% ~5 ?3 r* r% f. X7 o4 Y: s
; a r' O( W7 d( Y) {, C
1 x6 X; l& X& K9 J, d& h营养功效：
* n/ ]& G+ g# P; X大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。. F% t) I8 w& {- v: N; g; s' N9 @
鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
