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在这寒冷的冬季里，来一煲滑鸡粥驱寒，是个不错的主意，嫩滑的鸡肉，用米酒、白胡椒和姜丝腌制，配上用鸡骨头熬制的粥，撒上葱花，倒点香油，想着就觉得香气四溢，暖意融融。这款鸡粥的鸡肉特别的嫩滑，秘密在于用鸡翅根去皮剔肉，加入各种味料与淀粉腌制，口感就会滑嫩，而剔掉肉的鸡骨头与粥一起熬，也使粥味更加香浓。费一点功夫，味道却很不一样。9 _( C2 R5 Z7 ]: H w+ ~
% Z9 p1 x8 R" y葱香滑鸡粥
' _% U/ f/ g, X+ g材料：鸡翅根、大米6 o2 V. k; Y! v! G
调料：葱花、白胡椒粉、米酒、姜丝、盐、糖、淀粉、鸡精、芝麻油" q) g) l3 {( U3 Y c
做法
$ h5 A3 I; G5 s% {/ G( v% h% B0 w1.洗米，加水，米水比例喜欢粥稠点的1:8，喜欢稀点的1:12；, n, U( ?! s- \6 x3 ^0 [* V) B+ j
2.大火烧开，用勺搅一搅煲底，不要让米粒粘底，然后转小火熬，如果是稠粥，中途需查看，用勺搅拌，以免熬糊；
7 k; p5 A1 ]) Y' ^% X3.鸡翅根去皮，用刀把肉削下来（如下图3）；
. O( {0 u: j6 P# x% D0 N4 T) A2 Q4.把鸡翅根骨头洗净，放烧开的粥内；
# P( J$ o& t( e- a! }5.鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉，加一点水拌匀腌制备用；( G O* s6 u2 ?; _: X, r6 T
6.用切水果的砧板和刀切葱花备用；
: d1 ^0 D5 T; k( @% A: y7.粥熬约一小时，熬好后，放入鸡肉，搅拌一下；6 r( P0 H- n8 ?% W4 w
8.粥重新烧开，即可关火，试味后加盐，撒上葱花，倒入一点香油。
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! w, |' t& F) o1.嫌剔鸡翅根肉麻烦的，也可以用鸡胸肉，口感稍差一些，用同样的调料腌制；! t: q$ U' \2 w, {
2.粥会不会煲糊，与炉火的大小和粥的浓稠有关系，有的炉，火苗不能调得很小，如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌，很容易煲糊。
0 f* X1 f! `! _* \& g7 R+ u3.熬粥需要时间，时间短的话，水米不能交融，所以要提前煲粥。
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' N. L( d! y2 x% L" H d+ x营养功效：
4 }- \; q# Z0 F, Q5 F ]大米粥： 健脾养胃，止渴除烦，固肠止泻，有益气、养阴、润燥的功效。4 P' m; T2 P9 R7 [3 p
鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。
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发表于 2008-12-22 20:10
