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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
9 i5 m- ?/ t  U" d8 M: h) Q  
1 u0 n; u7 g9 h' {7 p0 p0 g" z　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
3 @: V% p5 p  ^# H$ `! z4 @; m; s  
1 K8 w+ ?2 a9 P% k! [　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　' W& r2 K$ |. V1 {1 ^4 F. k
  ' J/ p+ M6 c. v+ e
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　; C+ S  e: W8 b  G% ]  X
  
3 P9 i% |( S/ y6 g4 R/ Z: z　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
' E4 P4 I% n) n$ Y! ~5 `9 P  N  4 h: I/ P, I, d& |( v/ i* N( B
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　+ |( J7 D  \( F) e
  
0 u' W! a) i$ h8 a4 p　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
- o6 a) s7 a' C8 c3 N- V0 O  
* f- y9 o  ]4 T6 t! W, A' U　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
0 V7 d5 Z) A' R- X* ?8 H  
% ^) j! L/ H4 D* v) b　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
/ U* U( Y1 V9 f  @2 D) F' E# Q  " Z+ U$ R% l! f& G
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
; L3 A) r6 h* y# A9 s  2 i' e+ T3 V) E; {* D
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　2 v2 w4 C1 }. z/ K
  + D, H2 d4 d0 L
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
$ U' o0 g$ _6 B" g9 Y2 u2 K. {  
: y; _! c$ k4 Z0 k7 [. y　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　' V& R$ d+ s6 c9 B( v
  
7 ~9 L2 O8 p9 _" w　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
1 q( ~! v2 B+ `" Z9 w1 J6 k) ]5 t; E  + h) e- j2 y; k1 o+ C2 j4 L' [
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
+ Y# D  F8 ^2 M: e  & Q' Q# R: z0 s  d% v2 Z9 }
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　2 ?/ y1 P/ h% b" ~& ?2 w# q
  4 B+ x  y5 N& Y4 \, ?  @* w( i, E; [) w
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
- U; b8 _" e/ f' l  " T7 W* z; p8 L7 h
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味  Y: t1 \/ I( _- A: o) P) Z  N
  6 p5 I4 C6 B3 u
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
( S; @3 ^  _# A2 l5 X" H    k+ z$ O7 ?1 t! b- n2 n' w- a
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　3 B* I5 ?2 \; J8 R! C" [
  
2 X+ _# y, g& L4 `3 j　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
0 j: E0 c5 o! Q) i* Z) w; k' r; ?  
; _# E& Z& E: H, j& O* O) r　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　! H5 i8 {( Z- j
  
# J9 B. p* J5 m( r4 q4 e4 q　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
9 b, O; k! ~; S' Q  
- J  f4 j& {, K1 a5 i　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　' s0 @; J1 a: r/ q' P) {9 O& @8 v& P( B
  % f% `" u& \! ]" k
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　  S3 @4 B9 V3 g' w; l
  : s- P9 A- h. U  z
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　4 t; ?# ?3 [( I, `! m
  * U2 i1 ]' V' x( ?4 M" t
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　6 k0 `5 [- J& h3 j# ?' M& `
  / G& ^. l& z, j
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　" [! F- l' T- H0 r' T
  3 H0 ?. P* @' {8 S3 l, R
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　/ _3 I; u3 K- W6 [/ v/ R
  
! B* w; J( o8 G　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　) ?" M/ h8 I. [! ^: c, |/ q6 T; H
  ) t3 y1 B7 n) `- O7 D3 e
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　9 |! J- P; _$ u( H) ~. N
  
4 p5 m4 v$ ?+ z/ o" z1 ^- p　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　" L8 V2 |8 q& O/ G$ z
  3 p$ k2 b% }8 I: d, W1 c- H  S
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
4 B; R# F+ d! y0 N8 i5 x+ e( ?  
$ P# c0 d' U3 b, x: t! x: B$ c　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　. j4 o( @7 Q( n) H8 s7 i
  $ W& Z/ U: }8 \- \% u; _- g
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
$ r2 U( Y- m4 B! j( @- c- |& g  
; p/ B# ?3 r2 L2 l. A; D　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
$ |% s6 i: c) T7 i) I  0 n: X- W* |3 h* }4 U) Y7 e
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　: m, z" z  a9 C+ }# o$ V: _% }
  
+ S& |; p1 X+ [, g3 A. G" B　　42、炒波菜时不宜加盖 　　4 C$ c9 ~/ Z+ h0 ?6 p0 P
  
" X) [& \* @) c& t　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
4 S/ {0 b" F3 |8 b; d$ R  ) {" P! Z5 ^  b
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口- l7 [1 M& J& W. J8 l; R/ m
  
( N3 Y! j  {8 R3 l3 @' T9 t# ?　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　( p4 _* a: o8 L9 Y3 c" W
  
8 K2 H3 V5 q; t% [, D$ o3 b　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　- ]" e; C6 U' w, f% m
  
8 T/ H) E* U1 H+ V1 b" m　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
4 i. Q* a; _9 I5 F5 Q0 Q  X) E& {  7 p' I6 z8 {) o$ {& e* M
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
4 |- l3 O3 m% V9 G/ Q& R  
0 ^. O9 e0 R, G. r, N, ?5 s7 E% c　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　; n% C1 a# A0 H; q
  & D- [: B1 e' R8 ~- x( w
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
/ V4 j/ L. a$ w: R: U  
+ m6 Y/ Q: P8 v4 O0 a1 N! c　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
: O% y; h2 t9 k: d3 C7 o8 G) |  . p2 {7 k: @; \% K( M
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　1 h# P2 F$ N( F
  ) n. \( c# a8 r. o* i; j
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　/ `; o% ^- Q! i
  
7 C- f9 W- J) h+ e7 l　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　$ U. W: e& g& V- U. ?) T$ M
  
' N8 v  F' q. o　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　. G, \! B8 ^% v9 q# H+ |
  
: A. f: K" B# s9 _7 R  a0 z　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　& H1 M. M1 _3 K4 c3 a6 L  o( L
  
! ^4 [5 E! d' G% t! Y: S7 D3 x. }　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　+ @9 X/ A0 \% ?( d$ t
  
) S* O5 f. @4 T( t2 ~! x　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) v% l2 }# y4 \/ b  * I# {/ t# X* P1 J- Y1 y+ z
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
帅妈

初中毕业

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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

上初中

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叮叮妈咪

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16#
发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
圆圆妈妈

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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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