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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
, s! a4 I: X7 K/ }$ l! Z$ l  
: W! H6 }8 J3 D' \　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
; c7 p$ `1 U* K0 N  
  L8 ^0 i2 r4 M3 w" |7 Z. f5 X) `　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
, C' S* z; z+ I6 [! E  5 _4 b1 n3 B2 }% [7 k' K
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
; B. e3 ?& s, ^: v. v  . x* [) N% ]: ~6 G; [" Z) A3 c
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　+ x5 X- s* }3 Y
  
8 B0 ?3 K% v+ ^) p/ @- b& E2 ?　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
$ S* K$ W- _' U/ \; v  
+ W' n4 [6 D# y; |( I　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
/ @+ g  _$ l! r+ o- V  , m/ O% b: H6 J. a
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
# Y" T: r& R9 G" O+ _  
: f$ `0 n. _9 j0 p2 V　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
0 c& a  I  b! v0 ^, ^: h/ v' G  
5 _8 ?5 R$ n$ h1 L6 f, O　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　% |. v9 J9 _& L. d+ C
  
: {$ K& \) `5 O% |. X+ f$ R; s' r　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　/ n! U7 o7 \% l0 K" d3 v
  
& K- F; p) _7 D" i, F0 Z5 P1 C7 G　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
# N  R# h& ^( K7 ~1 L  
, F" \5 q/ u7 B8 I- I　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　
$ k2 x5 H# V9 |/ ?& O  - w, k* A# ~* w$ {7 S8 D
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
% q7 H5 L+ W/ I- Y7 \  + f$ B' n* C4 D# G+ U
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　# y1 }/ n' d; h: {; J
  : P' s, O2 y# e, ], ^8 |& O* L, r
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
; T8 v9 ^# A& [, w: H1 o  2 s2 e/ v1 C+ q/ {" f5 T
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　. u$ P+ Z- u6 f5 m% f8 D
  0 i6 T2 q) `5 P( M; |
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味; v) u% v2 Y2 ~- P
  : j9 K/ `) g1 I: h* E
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　5 [3 `' a8 d, I% G2 v3 t
  
" a% w9 d1 x5 F" z% p2 T4 g　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
* X2 `; b# y+ i, H! p0 h  
' w9 v8 f& e; @, T　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
& C! y& k; M# Z8 N  
; G- p, u9 I( j8 c2 R: j) U6 p! B　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
7 }! I+ |/ L; I: W  9 {' `3 Q; u/ v* Q. @+ O
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
; T9 X  R. n" m! O( B* I  4 N! W( E* B+ }2 M
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
. _. c9 x- c4 i9 E  
, i8 t$ j. n- t% o- o) K　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　
0 Q1 D( ?' V( f! L" w5 M  
( g" d* e4 D) I　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　$ z% p8 s* ~+ f  M6 O- N! X3 u
  
3 ]9 b9 s$ A, t' l; v8 r7 I　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
( z+ A7 |* a1 @8 u  
; H$ [! l, E5 n  @, {4 T& N/ v　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
2 a" X+ e. V- l$ ?5 m4 \, v2 X  ' Q& g" Y! z9 i
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　+ ?  P) |1 O, K* L! Y* N, C
  ! N# k7 _: W9 d# [" V
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
" e4 K6 A0 h  Z8 o5 y  
# H3 |2 s5 \; j　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
, x: Z; a( j, ^/ [4 q% F& H  
+ S/ s$ z# I( q　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　/ a$ ^2 a- U; Y: G: R
  ( X8 ]$ S% J# ?$ |5 m
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　3 [! f" d4 C4 \5 W# G- ?* I
  6 n% j" o  s" R* T. C
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
) A) V5 A" e# [$ b- }  
2 k5 ]: z2 y; ^6 x# }$ S8 A5 g　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
: n6 Q0 u( {' p3 S% C3 l7 H; Q  
- ?6 e" {/ p- O2 ^& X/ R　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 t# c- ]3 g. X+ n7 h  9 G) Q. l( E& k& g+ l/ d/ P$ U$ t
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　& `  F$ }  P6 P+ ?# T& l
  
% m# p3 E! B7 r4 e" h  }7 S# ?　　42、炒波菜时不宜加盖 　　8 h8 _3 Y$ y8 ?! j
  7 B* x6 z6 A# A! m& @
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　& A$ M- v& x- V. I1 m# {2 j! R
  
0 O8 O( I- `: N　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
: O+ _* C" G/ T  
; i- {- f' y1 V9 }" ]1 M9 S' R　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　1 I5 n  T8 X. Y; l6 f! ~- b: t
  
% A' f" @7 A* S- i　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
7 h6 R( }7 L) k0 f0 q+ v9 c$ n" L; L$ v  $ C- j5 i7 R: \& C0 Z4 \
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
7 Y% R$ F/ j7 \4 D  4 L8 e( ?& }$ H4 |8 v% v$ F2 Z
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　4 W* T' h6 v1 c/ J
  . v0 D8 Q$ p9 u! K. N
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
2 V. {  t" S2 |8 ?" l% H+ {  & y/ Z: b) N+ P% A6 h, z
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
% y5 R/ E3 z  b; h  5 B8 {' c* ?+ g0 I* j5 z
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　/ d6 J: Y/ Z% r( N$ V: X4 T
  
$ T+ Q4 H& |$ u$ J8 S　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　9 U4 C  F% a; x. Z, P
  
' e& `3 Z& k. t　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
$ m! S* \* X& R4 O4 Y# g1 n  
; k4 N1 K1 N  H　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
3 J/ |( ]4 o8 o& t  6 p! J4 p4 ^* N" }
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
, ~& V8 Q/ D# h3 i  ) k4 K$ H3 I7 @- O
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　& Y" D/ F6 b7 \4 [
  
* o1 z9 ^* a6 j3 e' s% P　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　+ y0 g4 `3 Q8 M' ]# c1 T7 I, M
  
; T+ U! u' M6 K6 y4 _　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
" ]3 Z8 J! i9 ^/ d  |  
0 S' |0 Y5 i3 Y0 q( s: M, w/ h　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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手巧心才灵
手巧

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知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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