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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
$ c5 T$ Z$ i0 ?% _  
+ Z. J4 K; n. i& w( ^7 v% B$ v　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
5 m9 [, Q  G& I1 o0 U! j  ; W" C2 ]- [! b; T+ H5 p# I
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　/ m2 G7 |( F+ g' Q( ?
  - F+ a- W3 J) V1 O- V
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　1 e9 d3 q1 l' n( t* J$ U
  
+ n# B+ X( w. y. |& L$ _　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
, r' E, `2 g( e, b! h5 j; r; y) v; x. R  3 K! U+ Y# P; B; G- O1 h$ ~1 Y
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　& V- U6 r7 d& t$ z
  5 ?8 B3 C. t$ q/ m' n8 f2 P- I
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　4 S' T9 Y; Q0 ?, V3 D9 K' N
  
7 n  H1 c/ ]- N9 t+ {9 m　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　  m+ y1 r4 b( E" s- `# z
  6 o# r5 H: L8 [$ [/ e$ R8 j
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　/ ~% P& z# |# N, L6 e3 J
  
' W% G* p0 K0 R- f: s9 S9 `1 x  r8 S　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
. b- o  m) X1 Y+ f1 Z/ |0 L  
; L/ S0 K) X- X& P/ @　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　
5 ^! f( \* Q7 k$ ~4 _  
# p+ q' }: P1 v　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
/ H% A- _# O; v- F" H- \  $ d0 z" |/ X& G: I& k1 w
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　0 n5 a2 U+ J& z# i4 z7 Y8 s) M1 H) C
  
+ {: J6 ?, i% `% j　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
. G& J3 M. E2 D) Q0 P' A  4 a& Y  `  k7 Z- S1 B
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
: C. \5 ~9 v( r  
3 a8 O% e) X3 g7 s( u/ f4 O　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　6 N. x0 D0 l# m+ S
  4 O  s3 t5 w  E0 y( F; l
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　# c2 ~! ?+ E) s0 s
  4 n4 A) R5 ], v( p
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味! w7 _/ c) o5 D5 R$ h4 n
  
) \1 ]. c; A: S　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　1 x( \$ I$ N( o
  
9 i+ U' _; c5 h( S　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
9 s3 K. N7 I+ E0 M+ D  
9 G& d  k" k8 x3 O# c　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
. k9 N/ z3 L  i  ( }. @2 J9 k9 j8 [7 l
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　+ _2 R) S- Q" g
    X) J* U# O! {2 C4 q5 L' F5 j3 v- L; {
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　- [, c9 ~! d! e
  7 B) N4 T3 [% \* U# L" M9 H
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
/ Y2 F# r  j  h, R1 O- I  
& n. }, M$ a. I7 Y8 V& j& v　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　0 s$ }# a# B* z/ d2 w: n
  
1 e+ t% w* E) i  [0 {9 o　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
. V$ s% b) r! F% p; V  4 @& o- w) ~& \# }8 E) \3 P
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
* N- s# N* F9 E: P: a  o: v  2 p) P3 ^" Q  u% I7 O- G- c. r
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
7 x# _: Q5 s0 _, L6 w  
, X5 P1 R  s$ g! S, u% d　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
/ h/ c7 `0 f, b' m! _  D  8 Q8 S- J) K: l! R4 ?+ O
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　6 A7 ?0 J3 V2 r" s5 K% M, J
  4 c, n* p1 r' E  G. J/ Z
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　" V2 {8 W$ M! a
  
% n' i8 E2 S* e* y9 v0 w. f　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
& K! [7 O- B: l: X  % z0 _( @0 G  i" h/ x
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　% S/ T1 [1 J  w0 `+ R- Y3 f( j
  
' j9 q1 O* t( k4 q　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
- g. Z0 v) a% c+ Y' q, ?  7 ?4 F9 ]# r0 v5 P) P, T# k
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
1 e4 X* j4 x7 f  
. v, x  Z' E& t1 U' }　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# G! T/ l! g3 \( K3 R0 f  
( V6 p. U' y3 D% i3 U6 ?8 `6 K' k0 L　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
0 H- _% }+ \3 [! h9 Q8 u8 F  
* g$ U8 v+ L5 o7 G/ [　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
8 q( x2 ?( i( W. @5 \& O  ( `- ?, h5 `; ~
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　% b  {' W- s0 H; K
  , m1 ^0 [/ ^" O' H; |
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口% f( u) L- u9 B/ e
  . j- _( Y( \6 d
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
6 s$ u/ |, ]7 i. s  
, E! a8 L$ w, I  U6 \　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
8 w: A$ f  ]! f; f9 I0 P; q  
: }  D6 Q; b. Y- L# e: J　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　4 }# n& s4 b8 x% q: j9 x
  1 y! ~& m+ J# x; A5 G
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　7 x7 A* |- N) H9 V$ O2 K1 Q) U
  
9 K+ ~2 \0 N. q　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
( b- ]4 J' }' v9 m( }& U  7 S; K3 z  R1 }0 k8 c
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
. \6 \' h5 v0 R* [2 d: c  & K) t$ Y2 q: _) @- u0 u* l* u7 V  C
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　- j5 ?' W! b3 m5 d0 ~5 k8 l
  
; r6 L7 r, {" T; W7 s7 X　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
7 X- M( x" [6 W6 H  
' b" @% {6 P+ S+ ?7 s　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
. X( g$ w) x$ v9 d5 M  }: {  
+ J& U7 d3 {# N) r% _3 y3 l. @　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　6 m4 D/ p. M: `3 x5 y  A, \
  + [5 o* W. H: [% v2 V
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　6 `" ~/ w4 q. c5 p. a# H3 c
  
; B/ ]3 \/ M; x& m8 T& T% Z7 k/ m# N　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　/ M  h" [/ e1 d$ R
  : X. |' ?3 h# _- {- I3 {1 X
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
" }0 Y' X/ V/ Q+ C9 j  
0 q; H! J( W) U( j& D5 T　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
( l# Z, R4 I1 A6 ?% D  + k2 S$ g7 G" J( x" U, _# o6 J
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
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手巧心才灵
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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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