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柠檬妈

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。  
, s! a4 I: X7 K/ }$ l! Z$ l  
: W! H6 }8 J3 D' \  2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
; c7 p$ `1 U* K0 N  
  L8 ^0 i2 r4 M3 w" |7 Z. f5 X) `  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
, C' S* z; z+ I6 [! E  5 _4 b1 n3 B2 }% [7 k' K
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。  
; B. e3 ?& s, ^: v. v  . x* [) N% ]: ~6 G; [" Z) A3 c
  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  + x5 X- s* }3 Y
  
8 B0 ?3 K% v+ ^) p/ @- b& E2 ?  6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味  
$ S* K$ W- _' U/ \; v  
+ W' n4 [6 D# y; |( I  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦  
/ @+ g  _$ l! r+ o- V  , m/ O% b: H6 J. a
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
# Y" T: r& R9 G" O+ _  
: f$ `0 n. _9 j0 p2 V  9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行  
0 c& a  I  b! v0 ^, ^: h/ v' G  
5 _8 ?5 R$ n$ h1 L6 f, O  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美  
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连  % |. v9 J9 _& L. d+ C
  
: {$ K& \) `5 O% |. X+ f$ R; s' r  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  / n! U7 o7 \% l0 K" d3 v
  
& K- F; p) _7 D" i, F0 Z5 P1 C7 G  13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
# N  R# h& ^( K7 ~1 L  
, F" \5 q/ u7 B8 I- I  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
$ k2 x5 H# V9 |/ ?& O  - w, k* A# ~* w$ {7 S8 D
  15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质  
% q7 H5 L+ W/ I- Y7 \  + f$ B' n* C4 D# G+ U
  16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  # y1 }/ n' d; h: {; J
  : P' s, O2 y# e, ], ^8 |& O* L, r
  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍  
; T8 v9 ^# A& [, w: H1 o  2 s2 e/ v1 C+ q/ {" f5 T
  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  . u$ P+ Z- u6 f5 m% f8 D
  0 i6 T2 q) `5 P( M; |
  19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味; v) u% v2 Y2 ~- P
  : j9 K/ `) g1 I: h* E
  20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。  
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  5 [3 `' a8 d, I% G2 v3 t
  
" a% w9 d1 x5 F" z% p2 T4 g  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口  
* X2 `; b# y+ i, H! p0 h  
' w9 v8 f& e; @, T  23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟  
& C! y& k; M# Z8 N  
; G- p, u9 I( j8 c2 R: j) U6 p! B  24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
7 }! I+ |/ L; I: W  9 {' `3 Q; u/ v* Q. @+ O
  25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香  
; T9 X  R. n" m! O( B* I  4 N! W( E* B+ }2 M
  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
. _. c9 x- c4 i9 E  
, i8 t$ j. n- t% o- o) K  27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口  
0 Q1 D( ?' V( f! L" w5 M  
( g" d* e4 D) I  28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  $ z% p8 s* ~+ f  M6 O- N! X3 u
  
3 ]9 b9 s$ A, t' l; v8 r7 I  29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
( z+ A7 |* a1 @8 u  
; H$ [! l, E5 n  @, {4 T& N/ v  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸  
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
2 a" X+ e. V- l$ ?5 m4 \, v2 X  ' Q& g" Y! z9 i
  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  + ?  P) |1 O, K* L! Y* N, C
  ! N# k7 _: W9 d# [" V
  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  
" e4 K6 A0 h  Z8 o5 y  
# H3 |2 s5 \; j  34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅  
, x: Z; a( j, ^/ [4 q% F& H  
+ S/ s$ z# I( q  35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  / a$ ^2 a- U; Y: G: R
  ( X8 ]$ S% J# ?$ |5 m
  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   3 [! f" d4 C4 \5 W# G- ?* I
  6 n% j" o  s" R* T. C
  37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软  
) A) V5 A" e# [$ b- }  
2 k5 ]: z2 y; ^6 x# }$ S8 A5 g  38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
: n6 Q0 u( {' p3 S% C3 l7 H; Q  
- ?6 e" {/ p- O2 ^& X/ R  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
9 t# c- ]3 g. X+ n7 h  9 G) Q. l( E& k& g+ l/ d/ P$ U$ t
  40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味  & `  F$ }  P6 P+ ?# T& l
  
% m# p3 E! B7 r4 e" h  }7 S# ?  42、炒波菜时不宜加盖   8 h8 _3 Y$ y8 ?! j
  7 B* x6 z6 A# A! m& @
  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  & A$ M- v& x- V. I1 m# {2 j! R
  
0 O8 O( I- `: N  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
: O+ _* C" G/ T  
; i- {- f' y1 V9 }" ]1 M9 S' R  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  1 I5 n  T8 X. Y; l6 f! ~- b: t
  
% A' f" @7 A* S- i  46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
7 h6 R( }7 L) k0 f0 q+ v9 c$ n" L; L$ v  $ C- j5 i7 R: \& C0 Z4 \
  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
7 Y% R$ F/ j7 \4 D  4 L8 e( ?& }$ H4 |8 v% v$ F2 Z
  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  4 W* T' h6 v1 c/ J
  . v0 D8 Q$ p9 u! K. N
  49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
2 V. {  t" S2 |8 ?" l% H+ {  & y/ Z: b) N+ P% A6 h, z
  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香  
% y5 R/ E3 z  b; h  5 B8 {' c* ?+ g0 I* j5 z
  52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  / d6 J: Y/ Z% r( N$ V: X4 T
  
$ T+ Q4 H& |$ u$ J8 S  53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白  9 U4 C  F% a; x. Z, P
  
' e& `3 Z& k. t  54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀  
$ m! S* \* X& R4 O4 Y# g1 n  
; k4 N1 K1 N  H  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好  
3 J/ |( ]4 o8 o& t  6 p! J4 p4 ^* N" }
  56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减  
, ~& V8 Q/ D# h3 i  ) k4 K$ H3 I7 @- O
  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除  & Y" D/ F6 b7 \4 [
  
* o1 z9 ^* a6 j3 e' s% P  58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入   + y0 g4 `3 Q8 M' ]# c1 T7 I, M
  
; T+ U! u' M6 K6 y4 _  59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
" ]3 Z8 J! i9 ^/ d  |  
0 S' |0 Y5 i3 Y0 q( s: M, w/ h  60、菜太辣,放些醋可减低辣味   

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帅帅妈妈

幼儿园中班

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很受用:wanwan61:
闹闹妈

初中毕业

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Medal No.11

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帅妈

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知道了!

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