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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　; j6 C! q- L( V4 A
  . k# P$ }6 U0 ?3 \9 V6 v2 \
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
1 e6 H+ I- i- V& w  " m; Y/ t; @# o5 b. t  t
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
6 W; [5 e. M/ }. ?  
, J' {+ s1 \5 v! e1 g$ p　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　# F8 j" J8 u0 ?+ }, d8 Q& e. [1 r
  # E) o6 g% {; h; C7 f1 w
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　3 b5 L/ O' I/ W3 \4 m
  
5 }! S% N9 G& F( |, T　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　5 m0 ~( b! C: J+ S
  
, ~- i( {' u; |& }6 m" f; m　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　, }$ h- B: x, V) F
  + d+ F0 @+ ^1 H4 R' g7 U* X
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
. Q4 `0 G- B- t7 F6 T  3 h( g$ @0 E! x7 u0 n- ^( f+ o% |
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　- ^! W: I+ D+ Z4 @+ \" M" O
  . x. G* J7 L4 R' R3 t. u+ G
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
& ~1 u6 w3 e8 z5 _, l, F  3 o) o7 z2 y& w8 Q1 ^0 Z
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　8 x: }4 x7 q& q# J2 A3 \
  3 j  q5 T1 Z+ P7 `- u% G' r# o
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
' ^$ [7 I; u, N$ E, D. S! Q  
, f  e% _( }( [! E/ B　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　
" w+ |+ C7 ~* z  G9 i$ F  
. O7 v' z) S3 m5 {　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
5 o7 d- ?. C: o9 r  
) r# f% x8 Q% ?2 l$ }' Q) b& U, S& p$ E　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　* W. c6 V% \; n% q7 E( v
  ' {: o3 o8 q( H0 J2 E) g& d
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
. |! K" I) A1 _. {- _4 |  / c% @  |* O: A; c: W
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
. J' R1 h' S: q! V  
$ U8 Y5 ]6 r9 L: h4 f' ^4 ^　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
9 Y8 I- ^/ [# {& g/ F  ; I+ {0 s$ v# |& [
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
+ c8 |% s8 V. v$ t  ! P6 i9 Y& d& f( e
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　+ W( ^8 u8 h' ?  {8 k4 ^
  
0 Q/ M, Q$ C0 |2 O  b　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　+ C) ^$ q& H( J8 X- Y% T' i$ h
  ! h9 d6 ]) L$ ?8 |! `& y
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　5 a8 ?9 _/ {- [' [/ g
  ( h' w( j/ Y9 N1 L% w
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
: b% J  R/ H7 ?/ r+ i3 L+ \  $ W1 `' \9 @' X
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　; Z2 H, V: w! J! x' _" `
  9 M- a! p+ P0 P8 [
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　/ E2 M) L/ J, x7 X4 K! e
  - i0 H4 n; T" [+ C' X: n
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　" ]" Q5 }* p8 p' S. w7 q# M$ f
  
. c7 y, F+ J" s7 }1 p% Q　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　( [+ F; x7 O& s7 N
  
* \  x2 n' h4 r. a2 q2 @　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
( C6 W3 d$ P; j7 ~, q  , Y3 X$ |$ A" O4 U. A, U- W
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
) C5 f" @# \  e2 d  
- Z0 b8 p- o. [+ G, R　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
$ G# o. c" [; n) J2 Y! c  
  Y  ]1 p$ ^' U; q　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　3 ~# y* p' A. a. n; w! P7 G; _( G! F. J
  
. k# j6 b2 b5 j& v' f  T) D3 B　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
3 F% `3 g+ D  U1 g" ]3 I  
' k; m" e& q+ ~( n( ^5 v, x　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　) u3 w: i; k" O( j( }
  ) Q; _7 ^( s* ]$ J2 m" o/ ^% o5 ^
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　  G1 H7 U* F* c) ?5 ^' \
  / H, x; \( n9 j
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
8 D- ~+ X* c7 U' Z  ~8 r$ D  
" `( J9 T% `  s! K; U　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑$ }8 C4 p2 T& }, m4 |
  
/ T. t  R/ ]$ b. P7 {& k　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
. V7 d+ ^9 z8 ^5 m. s; T" j  
0 x( _* _5 g6 k6 r0 K8 K6 G　　42、炒波菜时不宜加盖 　　0 \* |( V" a7 u  L4 |
  + u! O4 z" ?& x, h; n# s
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
+ v5 ]* F0 y) @( b  
/ y. b1 W8 i' Q% Y  ~$ f　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口2 r+ F: |! a8 v+ j4 S
  / G4 o# b$ o7 o0 ^( n$ P. E
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　8 I* o" ^- w3 @
  : l( K8 W; W1 O5 C  g. @
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　6 k8 f1 a3 |/ c6 d/ [/ l
  $ A6 f; F0 r7 ~, j. T8 k
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　: u' d2 ]/ I+ V+ k6 r/ k/ G; B7 G
  ! k1 |/ a  l! [0 ^2 s
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
4 o8 b6 e: i5 Y) s- X9 ~  + P% N4 N* j# b, h
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　+ M! t/ Y0 {2 _9 i8 s* ]& S
  
' u$ j+ E, s$ M9 F　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
! A7 c4 v4 z% r! |$ Q. ~+ o  
. x% H: l+ y, ?( o: a4 @) p4 ]& R3 y　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　% N5 ?: o: {+ _3 N
  8 C7 Y5 B$ O: Z, Y7 H- ^( m
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
" v; I( b9 N" S  M- I& U  % C/ i1 M+ a. C* Z7 s! }
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　/ s" m* K1 l1 G% o4 J( H
  
; k: R2 R! I* R# g　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　' J( e' a! C& j0 x
  
* k4 R& p$ ~+ h' S# k# }  t+ n　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
3 L+ l+ q0 }$ A  1 }: s2 t6 ]% l+ H- k3 l
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
# A2 j% v- |" w  
* S. l0 U1 t) A% _% t$ z　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　5 @# m/ ?4 f% r6 q; |* y* @
  
4 I  \; \; r+ m; d& s% H* L+ o7 B# Z% Q  I　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒3 p" g9 n1 R! x' i
  , I: i2 L  }: x2 N
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
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手巧心才灵
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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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