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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
% W7 w% T3 z& d7 O: t  
. v& U/ N4 n2 K9 e1 f　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　  ?1 T- X1 ?7 C2 Z
  " e+ O- u$ j/ T
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　2 B# O" T; [( u: O
  
% V4 X  E5 v0 o/ R1 n& ]　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
$ C6 A& s$ f7 A' w6 I' Y! ?  ' ^! n) ^5 a% k% |% i5 x( Y: g" u
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　5 a+ i9 x$ [+ O! v
  : L- O7 s' |- Y) j/ R# k! E) c
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
$ z8 x' {: C- c6 r7 G2 t  
, s/ `+ ?* `* F　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
, B5 ]: {; J* N* g% ?  
1 o5 w- n; w' G　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　$ i! N# ~+ X/ v8 c6 j# v
  
1 d3 ^- E% r, O# S5 w　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
  i3 |% i5 M  U3 R3 Q1 {$ L( l  G8 m  
- ]+ ?5 p1 Z" K! c; _) ?　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　9 ^& [/ H8 E, z
  
  {, Q% f. j: v+ Y) `& S7 N　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　
3 D/ O7 J5 s& [( @  
- W2 m9 z8 {8 O- E: w2 E% M9 e　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　+ E& P0 I( Z9 d
  8 x8 [$ `& P4 b' A! f; X  C: U
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　
; v* i5 e9 k, p4 N' Z0 N    P; |  ^# q9 }" ^
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
3 ~( W6 K# L: i4 J9 I  0 o  l4 ]6 [! A) @3 }  S
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　6 k  e# V+ h8 A/ C- ~
  , f3 `8 f" S9 E( P0 l; a* K* n" ~
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
1 x. q- o- C7 i  
$ J: q6 e: F+ W& I3 X7 k: A　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
* _- `, R! U% S$ k' Q+ a  
. J5 u4 [& Y" \/ D, I　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味. e2 J- Y. L# v6 n" a
  # q4 m" B: g8 m2 ^* a
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　" g  R  g) w4 Y& _
  . G* {! t7 H" ]6 N* g' y, w+ F7 P
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
3 F& Y$ V4 x7 N) y. ^: H9 k  - w- `+ e/ r$ F; h# e
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
! @' l- W) H/ V  ; @% x* X2 t9 D& m$ H- K
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
2 \+ E" p9 B* q2 C0 V  
5 H3 C7 `$ v- k' R' D- R/ Y　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
# m. v! W- [3 I  
" N* S& X9 F/ b0 O5 P3 ~4 J2 h+ f　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　2 E% ]; \% ?: w
  ( ^+ t, k& n- R: K2 k0 Y; Y) O
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　7 N* u1 x* c1 R% ?0 t3 q
  " [: t5 f! P) J+ k1 f
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　. g3 J. Q! \' R: n# E' |
  
6 H: I6 u' Q% @; S. k" h# Z. M　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　6 c. ^4 }% \2 l$ z# L
  9 ^% l4 Y& f% G& p; A5 H$ d9 H2 a- p
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
& t- F; I* }% t  
0 V6 I1 q! m3 R4 T1 Y1 D& t* y3 x4 w　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　' w* q: S+ C# ^7 }
  4 C8 m$ p# g% O6 ?) I: w" C: ?/ ]
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　& x& x. A3 P$ ?, B
  * V- G1 _2 ~$ l7 c
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　' j# z4 w3 d4 d: S. [
    s% a; x% L% ^) i
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
1 k& ]6 b# D, U) f  9 B# c4 i0 a. Y1 T
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
% p5 h# k3 V/ Y1 Q  
) U( r4 z& F& J  w: U2 L- U　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
$ w6 h* }2 S; E, ?7 F2 o1 A% _! l  
6 I/ N- ?6 {3 C( ?1 T/ C　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　, w2 u; I2 |1 i# q! _9 S. D, z
  
+ B' g& |, P! w0 _/ r# l5 g' a1 J. \　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8 Y* W' M4 L6 q6 f2 C( j  
1 d7 N4 X! j+ E3 {, s7 l) M7 S　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　! |7 {" z6 l9 V9 h" P6 T
  7 M: p) J+ [& l% k5 O+ j4 L0 Q$ i
　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
: ]# y+ P) b3 t  
: w! L6 h# R: N　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
- v) Y% `. t" l! l: \/ F9 i  6 d: b5 W' ~7 i$ H1 F9 u5 N
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口: C* b0 w5 `7 s' s
  $ t! f2 p; L# @$ J/ P( w
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
7 B$ K# f9 Q% v8 ?  1 c+ v; e, l7 `5 R8 w6 @7 I/ j* {- }+ d
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　6 U, r2 t! b, }6 v0 i6 o) j& x8 P; m
  " `" C5 T8 S3 M: W5 |& ~' Z" T9 G
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
! k7 j- H* M6 v  # r! n: s! c, a! ]# j8 [0 S
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　* y1 l' x0 o9 X* O* o  Z4 Y! R0 L. t
  
5 H! L, |8 ~/ W/ g$ z+ Z　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　, g: V" |4 r+ S
  ' \  a' `; V$ H$ ~1 q% D  e! y
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
/ _; L% d" L1 ]2 M: `  - a+ |, l" o% ]9 a3 k/ G0 r+ A
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　: t2 s) U7 m2 ~: K4 Y  l, E1 C, `
  ) d& m) w% Z$ m8 a0 b% D+ P
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　" J6 L, c+ m7 N& P" T
  1 D  E8 @7 s$ b% v" I8 n' v! h8 e1 ~! r
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　5 M( D3 k% ?2 a* H
  . K  o; P8 R- _$ ^( D
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
+ V" G1 }9 |: W8 z8 J9 p  7 H* S* ^* g3 [% z
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
, X" Z" Z3 W0 M& ?: l  9 o: U* w. @4 V: Q
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　3 W1 Z/ ?" w. x. [) ~1 \
  ) S4 w6 f! S, a) Y9 ]( ?
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　" e2 b' j! D; l8 `0 ~
  
1 B- k' u: n2 c# c　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
7 G0 I5 R) X3 x9 X  R  / f8 \  U9 m* n! E, z8 V
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
帅妈

初中毕业

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手巧心才灵
手巧

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知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

上初中

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
圆圆妈妈

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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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