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1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 & _8 A4 L% j# H- [# B3 a
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 4 P1 J) Z, l p4 z0 m/ d* j" {
) Z0 n" {; r4 s2 | 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 , P: R+ O$ |" ?- W1 s# |4 }
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 % d+ w% X9 F8 E4 F6 p/ |, L4 n
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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. w. \7 u( g: S- o1 @- P 6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 % G- t, o) ]4 E3 ~! l4 j0 T B& m
7 I7 [1 _" u" y( n 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行
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: ?' \7 e$ D k* |0 @ 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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