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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　- P( p" d# p( {+ {
  / k% \; L/ k( l) B1 @8 ^
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　/ t- q% R7 p4 E7 U# E& s7 M
  # G3 x0 r' n  J( N5 @
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
. Y8 o, g" z0 b4 j+ _( k; w  7 q) p9 Y% Y3 Q0 P( ~  Y/ R
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
" G' S7 r3 w/ z1 E  X% o5 F$ j% G  
1 a+ S5 _3 U5 F8 j7 @; n: ]1 o! e　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　8 |0 {% y! t% d, v) O$ k: j  h
  
. d+ s0 ?8 {' ]: l　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　" ^' A1 k5 s. C! n! @; a0 r3 u, ]
  * U0 ^* q( i: F& ?3 o
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
6 M/ A/ g; [( z8 U- l% R2 l, D% y  
* n  A# y/ Y( k- ]　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　; x$ X1 N: S% [! s
  
1 O  f8 G' t2 \' t5 U4 E4 R$ W  H　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
0 K& v9 k, q8 i) ?* u+ A  & x8 h# U. Q; Y, G. u+ x7 l- u
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
* r+ D9 T# h+ l$ p  : r# m1 _$ ~1 j) [* _" z" k$ t& \
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　2 Q0 N$ L, }$ x8 M# t
  
3 L  X2 a% r2 n3 U/ H; ~% I　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
( K3 O5 {% y# x$ ^8 k: i& V  / `# X3 E  Z& J
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　
9 s( o4 n& P. E* g: B: `  X3 p  " f  ?+ a8 q% d/ |! w+ m6 y+ v2 {
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
+ R. a; K6 i& i4 V5 g& L- Z  
* @1 ~- w/ c% A0 k+ c9 ^　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
7 ~; x( |! S& P7 N+ T8 b4 l' ~9 I4 d  - O4 x6 l, K) @  L6 A3 F. Z
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
2 \6 g) L  l# m7 Z9 l+ y  
/ D+ G- @0 J0 N　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
: P( n( _) y* r3 W- k, H- J  
# e5 r! a3 C1 U& n- A　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味' V3 [5 i& {4 T0 q6 ]* u! J7 ^7 B
  ( r' @2 U6 e/ L/ Z# E+ @" ~; g
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
6 V0 z" \! @0 t9 \) p. p! S  & \0 J/ ?, Y( a8 T
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　, u$ {# a: m/ |! P0 }
  
8 B9 T# l4 F! M　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
5 |9 ?+ n9 M3 U  5 T4 {9 m- t, u  m( k
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
* S# b0 e% {( i) N  
7 L- ~3 R, A4 Q- O' x1 m$ }7 n　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　! j# A9 D8 I3 H+ s6 P5 u5 E, I
  - T+ [2 z( E0 e
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　3 x- n  a, M$ l0 U# l8 v$ L
  
5 ~$ s: u' e7 r% Z　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　9 d& `3 B5 a, B) P4 g
  
$ Q5 A4 N# v$ h, @8 W5 q　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　9 o8 k" U& E% X  V9 ?6 p9 k% d
  4 t0 {* Y& P" A( y  C
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　$ Z" k" U/ x/ L$ }
  
0 A  T0 H, C1 C　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
4 R- i9 C; `  {; n  
( ?$ r" \3 o: }. i# X% |　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
# U) B; b* y- L9 p  & w" F5 V4 b+ B  m) [& c1 k
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　; ^0 t% E2 \& g! N
  # ]4 C5 d& }# `' R; B; r5 P
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　  G. v3 c) c1 Y& W4 w& X
  
6 j: B9 N+ g3 ~  H' |9 T& o' p　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　; x- G% q) z! H! t. j7 e
  3 U9 Y7 ]) q  i+ X- z/ s7 ?
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　" M3 |# G6 D3 ^
  $ J% c) s5 D) Q. ~. k! m
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　3 G, Q6 i" J) Q9 W3 S
  
" H2 O& v) V& W' H; s; l' \( F　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　: `+ R! l6 t4 d+ r
  0 c, g! r- R( h
　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑2 Q& m  J0 ]5 t4 w
  
$ R* E' R& X' D6 C5 v' T9 c/ _　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
, B7 D4 Q2 r6 k7 f# f  : k) A# f" n3 L" M* \3 a
　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
, I8 n3 P& K: ^- X& U- B  z  
+ Y1 n+ Y' ]0 e2 [　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
1 `; N9 Z1 B  o3 c& E; U& F9 w  
" ^3 m9 s% N0 Q! V; D; x+ D　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
, g; }$ h* t' ]6 R, _  
0 ]2 v1 s4 F9 [& g　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
3 ~& v5 _! S( n& R2 C/ M  
. P7 X7 j& L- d5 e: o　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
3 t8 y8 ^( O' b3 a' K  
& K4 X5 E7 _0 h7 _, Z　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
+ A+ U" _; r, |) k" `  + W9 L# ^# b( y* O# @7 Y0 n
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
, q- \! P, a% n  2 [/ ?: r8 A" q# g
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　% z9 ^8 I- J, u- |# x" O+ j8 o
  
3 h! N) _$ ]0 P' r' q9 B" N　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　( Y- R# a& ?: p- r: Z
  8 p; H' u0 Y, Z3 V6 d9 P
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
1 F, Y3 g; N; N( l  
# d1 ~7 P! |/ c: d( @- N( ]　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
# S5 m6 E% i! b$ i4 ]) s; s$ M$ r4 l  
' R% _! K3 j; d9 x' B: y　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　& P7 w3 ^$ K  A0 B: N# O
  8 u- i& U" y& V9 e/ B" l, \
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
% t$ J' B: S2 f9 c% ?5 ^/ Y2 F  
( [$ Z. ?. h6 e* r3 G, R　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　8 U4 k3 |( }( X2 I, T% J
  
9 Y! H, Q( t3 w) q1 `  e　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　9 h- J5 g& h' E+ t
  
! E( ?" R7 w% e7 c3 D' H　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
# C  w+ e/ T: G/ k7 ]  + ]. O/ |! V8 F, F1 n, _
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 o) r  X* w# y9 |7 G0 ]  
$ h6 m! ]% g% {, ^( C- ]　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
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初中毕业

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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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