亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 做饭的70个小窍门
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 22 | 浏览: 2781 |倒序浏览 | 字体: tT

做饭的70个小窍门

[复制链接]
奔跑的骆驼
柠檬妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3941  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2014-09-08 
地区:
灞桥区
街道:
新筑街道
楼主
发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　& _8 A4 L% j# H- [# B3 a
  5 ]/ C+ f" I- i% Z6 b+ c# m
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　4 P1 J) Z, l  p4 z0 m/ d* j" {
  
) Z0 n" {; r4 s2 |　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　, P: R+ O$ |" ?- W1 s# |4 }
  ; u4 L, e% r& i8 [8 I! H
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　% d+ w% X9 F8 E4 F6 p/ |, L4 n
  & E3 N# b" J, r- e! v
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
: s* u" ?% X" y3 T  
. w. \7 u( g: S- o1 @- P　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　% G- t, o) ]4 E3 ~! l4 j0 T  B& m
  
7 I7 [1 _" u" y( n　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
1 X6 b2 q' |! w. p# d  * T% e0 M, z9 |4 ^
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
2 y, w, Y% R' c& ?4 v  1 M7 `& e8 ]  x  [1 @3 Z3 i0 U
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
% Y. Q/ q& C' P: W2 g' n  
: ?' \7 e$ D  k* |0 @　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

奔跑的骆驼
柠檬妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3941  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2014-09-08 
地区:
灞桥区
街道:
新筑街道
沙发
发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
4 A% n0 m  _( Q2 j, C' F. Y  
- O% {' K% H! t( W　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　" E( u! q5 [  j7 l+ v* q' n2 W
  : i9 V/ g( z' \) N* e9 [
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
8 W* [, U+ y( p' G1 T# l# x5 j  
" H- ?& O' [$ y4 y, {; ~　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　  e6 d# Y* Y: ]6 ], p: t+ J
  % J0 C) r& d/ K% _* I6 o# V
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　, K6 i' `  @- M+ h5 |
  
4 x7 O; m2 k6 Y8 v　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
1 t& e' W3 ?' r' ^' H0 F, |) h+ {  
8 ?7 T( A- I5 l　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　6 C! a5 g5 W' `( |" @# _: d, J
  
- |7 v1 o- b; \9 Y! x/ f' P/ ^$ c　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　* v% L4 A! J6 B# a
  0 i+ o% j* A$ P! H
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
5 R. t/ _/ F! S# @3 W9 c, }% U( s3 V  5 r5 L$ ]$ Q9 S9 a+ i/ m% e6 E) G
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
回复 引用

返回顶部

奔跑的骆驼
柠檬妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3941  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2014-09-08 
地区:
灞桥区
街道:
新筑街道
板凳
发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
- R: T- m( V, H$ ?5 l2 H3 _, A  % f) {' L" |/ y8 h* |
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
9 C5 l/ |' Y+ W. c8 b$ Q: d  1 |  l; ~5 u' i8 k( {3 K$ V! \0 |
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
$ d8 s6 P% H8 ~. M) w  8 d& y6 V/ W) B' g+ ~
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　6 L4 ?0 w: m+ p$ K. L4 b1 V/ J5 U, V
  
/ ?) l* w* w/ V  |　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
& @+ k3 P$ C1 i" @/ t4 c. L  / G+ R; T2 J  }6 W0 Y" Z. v8 Y
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
; R* p" ]; \7 w/ N  5 C/ v, V7 E! m# w/ W# Y
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　: s$ T6 e% @/ B( g
  
3 V3 m! r* S6 e# \" d　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
' R7 x! B: T3 G4 @6 c. E  
% k5 g" G$ A7 h　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
( ^/ g( M6 a# Q3 w4 b% q  3 v8 \& t7 B& V
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
回复 引用

返回顶部

奔跑的骆驼
柠檬妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3941  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2014-09-08 
地区:
灞桥区
街道:
新筑街道
地板
发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
. W% l4 I1 q- ?  
$ T% F  I$ x: c: e: M/ S* G0 S　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
3 Y& P2 g( T* c9 X' M& p" `  
7 Q' x# I8 c5 x' a2 D" [　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　& c* K. Q$ v+ q8 z' d
  
' n- M7 o/ r  Y! o4 H% H+ O　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　6 Z3 p- h/ |% }; n; h
  , n3 I& X+ _# ?0 r* s1 W
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　( F7 u3 A4 X$ Z/ D" ?1 c! G3 n
  " M1 G& {! u- ]8 n( l
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　- s6 A5 J  W* f% S
  
: I+ \: G7 Z, v$ d3 c: n; a- Q　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
3 N: s* c# ]" N5 c( a+ z* C  9 M4 X  r" b6 ]# M, G! q/ T" A
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
* d. e) y( g; y7 [7 l  
' {' A$ S4 {; S8 i! F　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
  @& h2 f# X4 B! @  
: j" Q/ G8 g( f; M, K8 z3 B　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
回复 引用

返回顶部

奔跑的骆驼
柠檬妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3941  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2014-09-08 
地区:
灞桥区
街道:
新筑街道
5#
发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
6 e- G3 [; s- A. ^1 F- K6 |: D  
6 O$ }7 V8 h1 `4 _: p" `　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
0 {6 O3 a! n  F  A# Y# f% v7 P2 V  
% z- B/ k; K$ G8 z6 r/ u7 b　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　- B+ ^, }+ F" f% p" t
  4 f! T& w1 T. N
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
) Q! F$ x8 r: |; I  ( A# H$ ]$ k# R9 ]/ I
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
3 C7 j% f, }0 r  6 b* a- g6 X6 {! g, A# m
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　* X9 K8 {. C: B  I: A/ K+ v) m2 {. Z
  1 f( C/ B- D: o
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　2 C! Y2 m5 H- S1 L
  . n5 b: P; i- U- `# q
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
' {: h' P* l) J  
6 f! k! O; f+ ~　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　0 x8 V/ e+ t) O
  8 A9 U! h% }1 W+ d  T" l
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
回复 引用

返回顶部

奔跑的骆驼
柠檬妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3941  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2014-09-08 
地区:
灞桥区
街道:
新筑街道
6#
发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
$ M5 D, Q" J5 b& `0 q+ n! X# t  * ?: O& `* E1 J1 f
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　3 i4 V9 T! F0 ?! W# \# P4 N8 Y4 n" {
  
- T) v7 v, a3 A: M/ X　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
1 P+ p6 u3 {3 s, @& e/ U" N# p  . `$ g4 S) h. F& w
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
& B1 A+ ~( R) e' L* s  
* l* \% J0 Y6 o　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
* f- [1 a" Q( V. G) m  $ j& E/ v9 l" o$ q
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
' k! i# ?- b4 K2 M; t  
& c6 w1 g! o+ d: q& |　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
0 E, d3 D0 }1 W  
# ?, |% \% U- G! ]　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　& c' M% D/ V. J9 U0 F
  
6 S: [: e1 D. b: ~- X' C　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
  k; b& Q* z0 W* x2 m9 C  
' S! `; Q8 R' l( @) Y# u3 J3 c　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
回复 引用

返回顶部

闹闹乖乖妈妈

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3011  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
7#
发表于 2008-10-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan61:
回复 引用

返回顶部

小洋妈

Rank: 8Rank: 8

经验值
5673  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:
8#
发表于 2008-10-6 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏！:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:
回复 引用

返回顶部

yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

Rank: 4

经验值
746  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-05-23 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

9#
发表于 2008-10-6 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很受用:wanwan61:
回复 引用

返回顶部

qlsgx
闹闹妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18884  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2005-10-28 
地区:
碑林区　　
街道:
碑林区　　

Medal No.11

10#
发表于 2008-10-7 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif
回复 引用

返回顶部

我爱女儿

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
2526  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-02-23 
地区:
碑林区　　
街道:
碑林区　　

Medal No.11

11#
发表于 2008-10-7 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33:
回复 引用

返回顶部

宁宁妈妈

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
15100  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2006-10-02 
地区:
街道:

Medal No.11

12#
发表于 2008-12-9 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79: 很受用,不错!
回复 引用

返回顶部

帅帅
帅妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
24250  
爱心活力豆
6  
宝宝生日
2003-12-30 
地区:
未央区
街道:

Medal No.11

13#
发表于 2008-12-15 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79:
回复 引用

返回顶部

手巧心才灵
手巧

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12869  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2010-10-10 
地区:
雁塔区
街道:
其他

Medal No.11

14#
发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

:wanwan86: :wanwan86:
回复 引用

返回顶部

wybwxt
嘟嘟妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
9121  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2006-12-29 
地区:
街道:

Medal No.11

15#
发表于 2008-12-16 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了:wanwan79: :wanwan79:
回复 引用

返回顶部

叮叮妈咪

Rank: 2Rank: 2

经验值
96  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-10-25 
地区:
碑林区　　
街道:
碑林区　　

Medal No.11

16#
发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
回复 引用

返回顶部

koala

Rank: 8Rank: 8

经验值
6580  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
新城区
街道:
新城区
17#
发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
回复 引用

返回顶部

双圆
圆圆妈妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8035  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2007-09-14 
地区:
高新区
街道:
高新区

Medal No.11

18#
发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: 收藏
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
做饭的70个小窍门
快速回复
后面还有1页内容，点此翻到下一页
12下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部