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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
3 a9 h  m$ Y# J2 B! u) w  # ]# a( G3 u0 V+ [; [+ n  r
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　* Z8 r" V! ]) |5 W
  6 i: _' i' k3 V& D
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　- w+ ~9 C4 N. |. O, k. W- w! c3 _8 x
  / F  ?, Y6 C5 g; {$ [
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　0 D  T* p( f; Y7 K0 r9 \
  
2 S4 T# `/ I0 ?+ v# f　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　7 r8 \) Q, |7 I* l
  
3 B/ D9 C9 m5 v9 p- K　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
2 ~, B3 V8 `7 S/ U+ {) a  
6 F0 D9 i& G/ H0 t) D; k1 V& y# h　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　6 F% T, F" b, p8 T; {2 |
  2 o( |5 ]3 r5 h
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
4 d! c7 I2 ]8 t4 I( [$ @" `  
5 K) p: z+ a( m; d$ X& a$ e　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
4 E' N5 A1 g8 j  
! R" _9 M6 z2 Z& f　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　: B  X2 d: w1 V( |, x" E
  
; `- D/ @# R" F, g　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　
" @8 e) d6 S& B- @6 W( X9 @& W  9 z$ ]2 Z1 |0 m) t2 l; N- D
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
- D; @' n. f+ {9 w/ s: n  
" `$ Z" j! W4 |2 z, D7 u5 u& p- a　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　( E3 t% a6 L1 R, s- h% K( _$ d! E
  7 {9 Q) j# J% Z2 K2 |
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　
# R/ G4 f6 L- D( b2 ]  ! s% n4 e/ I2 _2 J- F: N9 u' S
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
4 u% z! G% v( u9 a  
) a) ]/ k8 E# p$ F4 n7 s  B8 r9 P1 t　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　8 _1 S. S4 {+ B
  
2 c) J: g9 @0 r7 L1 L, n  E　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
4 z3 @5 V1 V$ }" i! }9 H  : E4 r+ I2 D. |" n$ l! O
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
& ]% K+ p( z# U# x, `  
4 ]" z/ ^8 w% }$ W8 T) _　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
& z  \* ], p7 K  
( h4 \* K- q4 G) s　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
& \4 t2 _6 X" e/ M' ?! v& E' m  ' }, f0 S* E# g; D  B
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
- s8 L& h3 o. r' W8 k4 P+ y( k  - G; b! F1 M9 V: Y9 Z" a
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
3 R) x. f* y+ |3 r6 F7 ]8 ^  
% k; c% U$ b" Q  s　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
. C8 r5 H: d( W+ C& O  
9 o3 e7 t2 u8 O$ Y8 r; a8 X7 b　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
1 Q& m$ j& S+ R! `4 K, L# |- a/ l  7 r8 @6 y( j/ s. M9 Q4 J
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　
1 b" [8 y4 v6 `! l% R& \  ! r- v* ^, U/ K, L6 ]
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
, W3 I9 }: z; q: v6 m' |2 P  Q  
, B+ m4 }6 W% e4 ~- I: V　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
9 C  B8 h* F- w; E. B3 ?; N; T; A9 N/ p  6 X1 @- u2 S* |  c) p
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　5 D' K3 |" }0 J" o$ _
  
1 f5 n) W1 H$ u: F* e% M　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　7 w, s, s8 t0 N( i
  - `( R' Y& i, b
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　% b7 `, G- k6 G/ ~
  
2 k9 t, w; b  b- x+ T　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　! ?8 m, j/ ?: A  p- M' L/ s
  
( A: |$ o& c, o8 {  W( e　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
- b7 F( `% o4 v9 y& Z4 |  * b$ M4 i; J( `) J9 c
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
  r, B" z( G8 f+ r* W4 f1 J  ' t& ~' J- L4 S* ^: o; {! L; R$ S
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
. N+ P0 X1 D8 V$ l& {) `6 {  & |# V6 ?! m- T  \, Z3 W
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　0 v* |. p/ g9 @; _3 h* _6 U
  
$ D# t+ Z. b9 U　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑8 N5 b4 A4 C6 a" A
  7 ]+ ^; r. {2 [/ ?0 {& F! m
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　* a2 }. ?' @/ Q
  5 F) P: b7 y) `; p% N. U/ s+ o- T1 D4 M
　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
$ X5 n' L$ ~  M5 h/ ]9 V  % F2 O# d8 K1 |
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　9 _$ }( w/ T% z3 N( |  t, |
  * `* t. X+ d' \" P, |& i* S
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口) M9 k9 |( @* k* Z/ P+ @
  ) X' b# u0 |2 [7 [) M# D
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　  N; y( {$ {8 |
  
9 V% n) s2 B) y6 e# j, l　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
3 f/ Z5 M  W+ k& ]* ^0 [; x, [  
2 |( }4 E% Z# |6 ~4 w　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
  O- L. H% K" Q0 }* q. [: }& P  " A9 R" a- q5 Z* j/ G
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
" x4 L; c( |. g  , g/ L; J- r4 h
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　* r% a" w: [- y  ^; n
  
: @+ v) ^9 Y% H6 b& v3 u0 j　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
5 I4 U9 s) x; z9 {7 U& i7 X  
/ m$ w* b% x3 P7 K2 F　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
7 V+ v! q0 Y# ~0 d4 @  ) I9 R2 D/ l9 V; _. C  X
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　& d& n; z; |, ?% R9 Z
  $ w4 [: r7 O0 w( r) y% s
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
5 }% ^2 @3 _# S1 f- G  * }' t* N2 q1 k, W: y2 w- n) c
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
8 {3 K3 Z7 A/ [/ e6 M6 n. n  8 N( U( A5 d6 T9 X
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
: a8 K* |% s4 j/ q6 s/ ]0 E  $ j1 _3 p2 {  W! C* q: b/ n# ~5 @
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　3 V% l5 r6 O3 l- x* S- q. ]8 u
  , |1 q& |3 {3 s# v! R8 k; b! R
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　9 Q) Y5 e2 a% E# E
  
# y' H9 q2 f( W　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒/ u! i: I, l+ h, _/ `% H
  " W. Z# J# B4 g7 y
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
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初中毕业

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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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发表于 2008-12-16 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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叮叮妈咪

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16#
发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
圆圆妈妈

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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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