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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　$ m, T4 T1 c4 p. w
  $ O) l( v- L) |" K' j, E* y# d
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　2 Y+ x- K" ?3 A+ r+ q0 ?, y
  
9 [# w2 S! u, |8 n　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
: E' F( t% ]% K/ [8 o: |/ M; }  
) s8 p# g: C2 b  Q/ }　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
4 a! ]+ k0 x9 m- f7 D# p8 r/ D  
/ |$ M: ?+ ?% d& {5 u$ X4 O6 H( [0 C　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
4 Z* A. v1 l2 }  3 N- ^" v0 P: N0 s* S0 W
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
, o# o' U' P' a  o' n% W' k  , g( E+ C6 g. @2 Y# O8 y
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　
3 g$ Y  z$ W. L/ x& N4 D/ A0 T  
+ N/ }+ ]( v6 V/ c* e  |+ q　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
8 {9 K, P4 ]: p) l* m0 g  0 T8 K4 D4 o7 m' M2 y
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
+ X4 T! l& f+ w! C! c2 }  5 u2 n/ ^8 [$ f% f
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
8 Z% ]4 y# I/ a  1 \9 Q+ g- c* X
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　4 j% c0 S4 o2 Q  F! l
  3 j: \; K2 _, M% v5 R5 A% `2 m
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
& c6 m: S6 K% B/ [" o- v! }% q4 N- x  
8 u; o& [! f# h. I　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　1 J+ Z) B3 m7 T" l# \. @6 a
  3 E+ y5 Q# h, X5 X( q
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　" o& k: B, i. H* U6 E
  
0 f& e. G1 x3 Z& |8 n3 H7 ~- [　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
/ z6 ]9 ~6 O3 c" m7 T  
* Z9 r# A& o2 g4 [4 K9 k( l; x　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　4 o) W5 i6 V& z8 W& i
  % J" M! Z: n1 d- P; L- V+ H5 J0 V% t
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
: j5 P) [; J+ W5 |  
8 b& n2 K9 s. S0 Y+ y- ?　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3 b; N5 |2 V0 s& z; s3 ^7 d
  9 ?4 K9 e7 ^5 c& b' y) O; R! k
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　- a( `( o. F3 o3 ?2 J- _
  , F+ @' A$ z1 u
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
* R  i( U  R  X$ ~  
, b. X- b( |) Q8 \# \' e! {) S　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　7 ?: O9 m1 s* y
  
& U% l9 L! q* u& L8 }+ r6 p　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
3 s' G" J( c+ I, d% f; j  
( Q: Z8 @  H' \' m2 e" r# R  W! I　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
. F, ]) E* i2 I$ d  
7 @# f4 ^  S4 T　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　  A& e$ }  W3 v9 ?+ X
  4 O- Q3 G/ D, ?. H, q
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　! O2 C% |4 q4 Q! l0 [0 E. y" |
  
4 l$ s* R! b+ n7 e( A4 X0 Y　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　, f( X( U- o; o/ X: x) U# V$ w
  * T* q$ H. F! Z  T0 H
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　8 D) }# Q. p  _) e; I/ b% s
  
; e5 R' \* e* ]( u5 ~! a9 I　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　; A& ^- y, {& |7 \5 [( d
  
5 u& ~0 U# K+ T& J3 x　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
! t+ X4 w  X  L3 r: u0 }  
: v! c* S. @  m! ~. {! _$ v　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
) G6 Z, n0 O0 o+ y" f) ], {* i0 Y  
- O' j1 y) b$ W! M- g7 g& |　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
" ^! t2 ^' z5 O( k  3 h, t; C3 Q" d5 v# e
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　
/ k" s# G4 t0 ]  . X& r8 B# N1 L. ?9 m* x
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
8 V, x7 M  N& t( |6 l0 D  0 h8 C3 W! U# M+ q4 q
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　+ e2 r6 \) m, `; o
  & C# |: }% ~. D
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
7 |. m- {* s2 l$ a  
! x5 Q- n  o5 y! ^1 a　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
# B% y2 y5 Y, @- ]  
0 D& q; b. e& F, }. B, z　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
& o+ P+ r- q' k1 i; U* F  
' j) l5 r% S. V# c9 F2 N: w$ Z1 F　　42、炒波菜时不宜加盖 　　% G+ M4 \9 h$ H! k/ r; K' v: N2 |
  
) e5 d! \' @5 B　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　
9 D/ a5 I" s8 D    ^& {, G( l# A  p
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
4 D% _9 i6 }% H% s/ S' i  / s* z7 \% E7 V. b2 k) X
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　3 ?/ u* ]' z3 k, G9 R
  2 a) {  w6 A" C, ], U
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
3 M* t% _7 t  W  t; y4 E  3 p& d$ K! n; T7 U
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　  {. R7 _% e) y( y4 X2 w- G
  - J' G& t* A# _% t) F/ k
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　; t8 S4 k& d0 v0 _: B9 v1 G( ^
  
/ ^5 V6 b' c! F1 x9 O6 U" K　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　: O6 z9 L# L! ]+ m" E; V" `
  
3 z( D5 A- y' {　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
: Q7 L+ [$ C6 k, f  r" |  - w5 S* h/ m; U1 S1 s: G8 T! q+ v- ]
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　" }2 K) h& X# v  @: z3 @
  
( f: G8 q$ C; o5 C　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
- F2 |% I: w7 f' g- ^: \4 E  / Q& ?0 b  a9 i8 a
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
! `  Q6 ^1 u6 ?# z  x( k' v  * X( S- p% h' ?+ K
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　: F. D& ?! h- l* U  z3 |, D2 G9 u
  
( Y" L  u/ S# h5 \. {　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
1 W1 U) q0 E& L+ U% ]  
) p4 D1 Y. g9 t, B- o　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
+ q  b, Z# e( |  + Q9 H3 p# o3 ^+ l8 y2 l
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
0 v: o+ u% |3 a  % l6 L0 n) d; U. I
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
! K4 Q1 W/ N6 I  / B/ U) o3 \. E0 t) N
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
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手巧心才灵
手巧

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知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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