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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 5 D' K3 |" }0 J" o$ _
1 f5 n) W1 H$ u: F* e% M 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 7 w, s, s8 t0 N( i
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 % b7 `, G- k6 G/ ~
2 k9 t, w; b b- x+ T 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 ! ?8 m, j/ ?: A p- M' L/ s
( A: |$ o& c, o8 { W( e 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 0 v* |. p/ g9 @; _3 h* _6 U
$ D# t+ Z. b9 U 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑8 N5 b4 A4 C6 a" A
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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