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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　( [3 ]* h& ~( `
  . n1 Q4 T' O' x" ]4 j. P2 t
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　' x, s+ B( w) n2 ]! ]- K* d2 k% H
  8 e) b& ]/ ]7 r! }: Q: t' x( E) i
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
# L2 ]- ?/ l3 E; ~) h  , j6 e1 q3 b. w3 G% D. d) W' |
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
1 j' j; Z7 K3 F$ y- n  6 u$ |4 W) @1 |$ O/ ]( r
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　' a. r, _/ P$ K5 G, f5 f
  , X  ^+ ^: h' ]- [
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　
. K1 \5 ~  Q& h7 c! T  . m3 ^$ |- q. ]4 c# D+ e1 a: B' X
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　+ R3 g- U2 G  J% E# ]- K; E
  
  G1 x3 k" B: f+ A　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　4 l/ {! }& G$ V" ^# @* `& L
  
7 K8 S( ?6 d0 e3 g( S0 M/ l% A　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　
) u4 {1 U: Z+ X  
2 d* a1 t7 ?" F　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
2 e' w- D+ K6 r( I$ x$ u  
- d# h! k; S; V) y; w4 U　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　
9 E5 _8 t" Q) {  
8 D  h7 ~4 X* d/ D4 @. ~% x9 u　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
/ X( ?1 H( j+ ]  
3 G3 F4 t' S8 i! L+ F* T% z. w　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　) s, j$ Q/ X& _1 n
  ) ^( Y/ v  w4 B8 \7 A9 a
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　- G1 Z3 R. U% b, ]& \
  
& d$ s4 G1 X0 U0 z- V" f　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
/ d$ _  G0 w$ R. I1 m0 b. B! B, b8 T  
6 a7 |, `/ r* e) u7 v　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　% \6 e5 K; l+ K+ u- w/ O  ?4 L
  ; ]) K+ y, m" m' ~
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
4 E, c* q) t1 m! ^    T+ l& g- c  }! W7 c& V# R3 J
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味7 q2 S! ]) e9 ^, Y1 p5 p
  1 _- b* y3 R* ?3 Z
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
$ q  X  s+ g. ~3 O" b1 O( j1 S0 [  
6 V% s" J5 M+ e　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
% e9 i, k+ Q* x" N8 D( P, s  " G: o2 a) b- k# K& |0 w+ r' a
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　0 |8 |2 j  |: R+ T
  
, @$ d; g) D2 D　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
' p/ v/ S$ m, f1 Z6 h+ C8 H3 v+ h    A7 R6 X: I  |% r3 x
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　1 z0 l1 ~- f+ v4 Q$ N1 i
  % Z. e3 h" u( @6 M- @8 b/ v' t
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
% p+ z# f! s% f7 ^; U8 j  1 b8 ]) ^$ _# E6 E6 z
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　: B8 }( ~' _4 I
  
2 x5 N( E' @3 W* G1 m$ @* q' l　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　& A# Z% w6 H( O0 X; S# \
  
2 @- _: B- l* P& m　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
0 Q+ Y3 a4 D2 ^. x9 d7 m! \  
8 k; J* j& K- I/ a) }% s, s7 h+ o　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
, P+ {0 i* p7 `  
8 O( _" r. e7 i4 x% d　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
! t% Z+ u5 \$ t  - q1 _8 r) Z* l7 M- I- [8 y  y
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　3 I% ~4 M; F" T2 p7 S
  1 ]0 p) r9 b8 z% W  c* R
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　4 L8 z2 m# b6 P" x2 x9 V) K2 x) m
  
' t% ?& j$ A) d) G- k, I6 d" f8 N　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　, w# S* M/ C' z" M( v3 _
  
6 i/ U: _; x- w% o5 O　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
4 i* u$ M# P4 o" t( w' |  
' O- P% L  C! n) z8 C　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
: m' j: _7 Q5 ?  
* f# U% t& Q6 p* |; L% x5 Q　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　* o0 k6 |; N3 {! T% t
  $ Y. L7 j! i# c/ o5 M
　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; x# B5 [$ @4 O+ h: o" a/ e  4 Z# `+ |- ~' g3 d# @
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　$ b9 C% l8 p4 w' C; G* V1 y' ^. N
  ! f0 }3 X8 F0 q0 p
　　42、炒波菜时不宜加盖 　　" C6 |1 {; O( [. G7 D/ R1 D& ]
  ) M/ U0 M3 v* w3 ]
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　( x. M  W: }- V# @& V1 l+ @8 D
  
( N& \7 E2 `9 P# ~. D　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口% @, l; O+ [' }
  
# U- H, |/ S$ u& ]- I. ]　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　3 A7 m. _6 T3 J" d5 i+ {
  ' Q0 D4 {. ]. F7 d" g- F
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
1 i: Q5 U* g: M' ~) t  $ Y- M2 ?0 R% r. M
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
, E0 s8 W( }8 l  
7 x1 e% a& X$ h* @' \　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
) {2 G- t0 }  x% q' d8 r7 D5 G( X  
6 l7 B9 B# u" E) |5 F. r　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
4 s( b7 t9 s. L' {  ' y6 ^% I7 _7 I/ V7 ]
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
3 M' p1 ^2 W# d* l- V+ z, x  : G+ m& Z) t) s: J
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
% A6 t& j* w- r8 G0 q' t4 p7 h$ [  3 Q) `  g4 D& K. S( _
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　
9 O9 n+ R7 G# c* ~6 O& m  
/ m1 u" F$ E' d　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
6 _6 U5 q2 U+ z9 d  ! A2 p/ x$ D: ~$ s/ k$ R9 q; a& a
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
3 `! n( E( M- a# ^8 w  4 `; L: P& M8 Y/ y; f5 W4 ?: {1 l
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
* V" A/ I! i* `* c  
% G- Z4 C% r# ]( J& s　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
5 {+ `6 m1 E: q  \7 D3 w$ M  ( Z" H2 g6 i% S5 _
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　9 S  O' j1 U( w( @# V# b; k+ p
  ( _7 R) R+ g3 l/ r0 w
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
& Y9 H: q9 e4 }9 E$ A9 R  
' l2 U& [/ e6 g( `　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

幼儿园中班

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qlsgx
闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
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手巧心才灵
手巧

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知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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koala

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发表于 2008-12-18 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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