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做饭的70个小窍门

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发表于 2008-10-4 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　: Q, q; h  y. j
  
, k' E  ]/ g1 Q9 v& G5 Z　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
% ]; w6 m! t2 z  F+ ^5 l3 a% E) Z  2 L8 p  N, ~* m: d  h, k2 k
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
& {$ [7 ^3 I) M) ~- Z$ Q  + N2 {8 Z7 V4 ?* f; I- j9 ^
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
! r2 ~) n9 J! ~" [% k  % Y7 I1 ^9 ^' X6 t7 n
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　6 }2 h0 Z" \5 m* H' l5 S
  / V1 ~/ M( P) P1 u/ A- {
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　+ K' S0 g- `* {. [! {. b
  
' N5 _' g; U" x3 a$ l　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　- ?! y4 u+ B" S- |* {& W
  
5 d9 `# |' B! ?! w* F8 F　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　: T% A3 f8 i" i
  
; {' C, ^0 T2 q/ ~' [" `: j2 m　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　& h9 ~. k+ q9 r/ t$ u0 E/ k+ @$ s8 a
  . D# r& d. V& u$ X
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　
4 v2 ~6 [% n2 Z  * S! f& j3 u  u! B# @
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　4 q* p! x+ C! l( o% A
  
, c: i* x6 m+ Z- |$ G" v! F　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　# w! M. j% _! f$ e1 ^4 ?. \5 R
  
8 ~- p. ~; B: {6 n; G　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　( v% M! I5 l4 \( q  ^2 T
  
7 z" @$ u- ]5 z" t9 x* E4 K/ ?, [　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　5 ^7 _, J% M! e  X
  
2 v7 D8 H$ _# R3 T5 ~, Q　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
* o4 }( F( _$ C( J# V/ W0 B  N  ) `9 U4 ~- M/ z* Q
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　( z' z9 I/ h. P& ^% L# o! U
  + u4 a5 M, W* L! y; m' @
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
/ {( c/ l( V8 v9 Q$ o  \  " c; }0 F3 e$ [* b2 x
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味" k$ [+ K; k" r& M
  
# L: ^0 w; {2 ]2 l( t$ [: V　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　
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发表于 2008-10-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
( _$ H$ k6 a7 {  
' h# i/ N* E5 D' z7 b) c. Y# t　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
( c+ o% {3 @# T6 |  
- p$ T' c' w; K4 w　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
* R# r; P% M* R  G. q2 F  
, G) W6 g" w' I5 r8 L8 ~　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
; G( L5 a1 [8 ~& }* d  9 [. g/ C" A3 A% h6 F7 @- G
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　6 n3 B$ s: E4 Q0 Z  w
  $ k$ @9 K# B( J
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
' f/ p/ ?* _: H6 I! G4 b  
! M, z& e6 c! d) _0 X　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　$ w  ?$ a% ?- H  s0 V. G5 s8 e
  8 V( k! X4 d4 ^5 s$ _- i4 j. ]
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
  B& K7 @7 s8 d7 S1 Z  
9 R6 d  |) d( N+ w　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
' y; I& [& w6 {# u9 \0 |  + B7 I. ~6 S( p  e" }4 d
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　
6 o) M- Q/ b  b; ~: `! ^5 p  
, J) J' J: @- R, X8 l　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　
* t4 \1 }+ I# H5 \# W. j" D9 p  
& j6 K! Z) W3 o8 ^9 ~! X　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
. D9 M- ?8 D" y# I5 V  
' k. y, J  e4 ]8 Q; ^+ h9 D: }　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
2 w/ C2 m8 v7 @  3 ~- D9 {* a( }6 ]
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　8 c/ j  ]: M" i+ l8 B: m& I
  ! M7 K, _2 P2 v) Y9 T+ |
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　$ m, \9 @9 M6 W) h
  
% w8 Y8 c, Z6 m% Q  B! Y　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　
" H/ p* h7 W% S# t4 z% i  
/ s- l: v5 y0 N; k) \+ L2 d6 O; p　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　0 W0 G. Q( j6 w" ^- l5 H
  
0 Q+ u2 i: d* ?- \. }2 V　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑7 ]' g6 [5 h9 F; z! X" F
  8 w1 `8 S6 U5 e8 C/ F
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　
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发表于 2008-10-4 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
& J9 t" W% M' H: k  
5 c' [9 U$ @+ ]& G) F　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
+ U% c; \7 R/ a% D# {  h+ o  7 q$ P# B) J6 v) ]
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　: a' L/ \" Y' `' h  v  J
  
+ R4 n8 `: x3 u4 b　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
4 ~# b2 \& L) I; C, G8 G8 T  ' H* a' _, ^6 {  p
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　, v  y8 d  j8 W' k
  
9 F2 m- C( X* g　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　2 Q. ^/ J& D% E6 |
  ; t" @& R0 x) W/ K
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
3 j1 T3 f# K& Q8 W7 P7 F) b* |& P  9 [. M/ S& ^2 ?7 N1 o
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
9 n2 N# B# W% e6 i2 ^  - n8 r2 W6 D2 G$ v3 b3 E. V
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　' K. W+ f( i* [
  
# \, j9 p3 |* w) [$ H　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　
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发表于 2008-10-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　, |% I/ K4 Z& W" |
  
) Q4 G3 x# l- h' \　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
% y( u6 n4 L. C/ T  P1 I) ?  0 y  s, K9 }$ _' A2 ~. F
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　" l5 Q) n5 f/ r3 T) W9 v/ e
  / c) t/ b0 W; j$ Z% J0 v
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　3 F- G5 R6 _. ?/ U) a
  # D# _1 u, _4 u
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　) x$ d$ J% o% T+ N
  
: f" U" D  ~) A6 a" r" r' p: r　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
* K# W2 e8 |+ [" x% s  : E7 p3 K8 k  V# d0 f9 k% ?0 u' L
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　
' a: i1 {, z( o" A. N7 y4 I  O6 o  
/ U" l6 C; A% L2 }* i　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
+ t! `2 q+ M$ H% H/ H- B# f  
5 n; f$ W( ~) ]3 R# n　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒9 I/ \7 _' x' o9 _& e0 q) ?# \
  9 B3 S4 c) c/ p! K
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　
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闹闹乖乖妈妈

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小洋妈

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yezi33357
帅帅妈妈

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闹闹妈

初中毕业

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我爱女儿

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宁宁妈妈

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帅帅
帅妈

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手巧心才灵
手巧

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发表于 2008-12-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

知道了！

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wybwxt
嘟嘟妈

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叮叮妈咪

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发表于 2008-12-18 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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koala

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:wanwan33: :wanwan33:
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双圆
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发表于 2008-12-19 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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