奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　# f1 f+ _5 l/ m% @, V5 I& y7 F$ Q7 K
  # |. r8 x1 z' P0 P: J1 ]
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
: V% o6 U; D+ q  
, e" Z8 L" q  N& C　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　
3 F6 c7 V2 n' O" O) @1 l+ F% [  2 ?7 m+ B6 i# l- t
　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　
) o% K6 M5 j) `1 |( |, f  - K; q& q9 x4 H7 `
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　& \( s# ^5 D* ?) g7 g* [; S( l2 J9 v
  
7 ?8 g, Q, D( W! P　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　. [. B1 p  _! X/ J
  ! h! i- P& V6 x& E% @
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　' N# {# ]( J. K+ k! u- M& x7 E
  5 K2 Q0 R2 T* K) s0 ?2 p
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　
# J! m+ u4 |6 z8 l  ' Z0 h3 v! m+ A6 q6 m1 Q; h: i% ?
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　" g5 Z7 w! Q$ O8 v
  - I) Q2 o! I2 _* m, \* J
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

奔跑的骆驼

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　: u, Y0 x- `" d  L& T" ]8 w
  + I9 y+ g& D! ^& A4 x( i
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　
, X1 R0 t7 i% j1 f  
5 M! A) ?( c- u, Q' t　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　8 w1 t1 _5 \+ M# Z5 l* G
  
$ m" j- U- U. k/ c, N' ]　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　$ l5 L. W# q" D; y% o
  
: N5 p6 l3 x$ r! L　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　& @+ }! b9 O" o& c8 x
  7 k; y2 g  L* r) R4 n
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　
- l1 a' |2 ]! f3 a, H5 h4 D8 {; Y  
' \6 r3 T1 x, }　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
9 R; H) g! z% f  
! l9 x& T, ^: E. [7 W& R4 A+ Z; f　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　& j+ Q3 M+ _* p
  
- U4 {5 u7 w; c+ e% ^　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味+ c0 |2 n1 u0 R; C
  
# e7 }( Y* S8 t- p# B2 k0 A　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　

奔跑的骆驼

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　
7 C; c: Y7 E3 L  c  " \1 k9 C5 f& y; Z4 Y; u
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　
& [. P0 @; d5 {  . k# o: ~; [5 [/ {
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
7 J: Z1 E6 G( i4 ^  " n+ B  F0 [7 a9 z
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　
# m9 ~; A6 z8 \! U2 F1 `4 |; u  - j7 }; L/ H5 Q$ M* O. {
　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
$ H) I- w9 ^# n: X, @; _% q  
4 m3 s: b" d2 I) W　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　) m1 P6 C1 i3 m* |6 F; o& M9 P) Z
  9 f& `  }' W) g* k1 W
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　) w* F* q# U' U& k0 c, O
  
; H+ L: n0 J9 S7 t  [; O　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
: V  b8 f* n1 l  U8 z  
. C, c! ?0 b/ j　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　
) J) F8 F8 p& v# ]. o& d3 e  
1 |: g2 t/ K0 C1 X1 w1 t5 Q* q　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　

奔跑的骆驼

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　5 F, Z( e" |/ `( G8 {) o
  
7 k7 v- }- V- ~2 Z$ H  u# n　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　* i- y- z' b! o9 I' r
  $ M3 i4 ?; u+ g. F0 y' G( `
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
! ~0 @" [% `8 d2 Y  
* D3 s" L& l& X7 [, S　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
% p  ], @- Q6 L' V$ i  
- Y% n) q1 g9 j$ s$ j　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　- l5 C- N# |7 e
  
. U3 h8 d/ x$ q　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
* S$ q) }& B0 n5 l' B4 L  
' ]1 s# o  X5 U  h　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　8 E( ?( ]6 U- D+ ~+ i* f
  & c2 w0 W$ q! O9 u/ V( _( I: F
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　5 V' C- {5 h$ R, A8 D2 Z4 f( G
  
( u% |6 i: v1 Q, z, S　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
- c" F! c2 c6 `; f  
/ j  h7 S$ a: D　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
  M4 K6 w% I1 z- ]  
8 C0 l7 n0 q# ^2 s　　42、炒波菜时不宜加盖 　　* J6 r7 t+ C* y
  
' q7 X, U; l2 F　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　: A! F1 u% a" {
  0 z# B! Z5 ^2 {! l! \' _2 |" L
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" L' b5 @$ F8 k2 V& n( F  9 B4 J, b, ?4 L! k  @
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　2 B0 _" k- C9 J/ Q
    M$ b4 U3 X. ~, V
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　
0 s% Q' n; m- H7 `* |; c4 d  
) F, t" Z; w& _' \　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
* X& ~6 o0 P* {# _4 F, L  2 V4 t  H$ F  _; ~
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　
9 L2 p/ v9 l- g( g5 o' M  
0 {' C+ B2 U# n' S　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　3 a3 X( ?$ |* A0 ^1 S  o
  
3 e! i( H$ \* i1 }- `　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　

奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　7 c) j' @5 `5 h/ _- l4 e0 ]- P
  ) R2 V+ _! f! ]2 R2 D4 h. M  k
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
) M( d4 ]! Q2 o* J( R- H6 _# b  
- ]8 L7 o! j7 Q* H- k5 r　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　. s0 ~" G+ u$ L* T& v
  ' k1 P+ ~  [. P. Z+ c4 k
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　
6 B2 X/ r$ i4 j  
( r0 H# t5 x( Z　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　
$ Y4 ~: u7 n2 o8 W0 f9 d* j  {/ |  
! V! q( }; n2 W+ g$ {8 C; t　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
3 N* v6 Y- h  P7 G# h' p  * F) n) i- `5 f& d! ~, M. A7 Z
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　% v0 G: M' d7 N0 [. \+ S
  
7 s- O" ~$ I9 m) @& i　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　
, w7 @/ ?2 d. |6 u0 @) W! j2 ^  & E6 a6 p+ _& r! j6 Q! p
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
( \& l+ Q- K  m' R; }3 \  
) y& {# h$ o  a+ a　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

闹闹乖乖妈妈

:wanwan61:

小洋妈

收藏！:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

yezi33357

很受用:wanwan61:

qlsgx

wanwan41.gif

我爱女儿

:wanwan33:

宁宁妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 很受用,不错!

帅帅

:wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan86: :wanwan86:

wybwxt

收藏了:wanwan79: :wanwan79:

叮叮妈咪

wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏

koala

:wanwan33: :wanwan33:

双圆

:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: 收藏