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1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 5 d; u" ~; p9 n) w: ^- v
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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) B. o& Y+ G- B 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 ' m8 M3 ~& A3 K
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 4 C8 z, e& F- _
( t0 g* b/ h* O) l$ \ S 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 7 N* h1 `: f* w; D2 F/ T
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 ! U Z! r; M z+ d
6 M+ K) I) E/ C7 |9 ` 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行
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9 }- H, E' }% h, p( m/ T: o, @ 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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