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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，  H& G9 ]( ^# S1 i) z
做了几回都不大满意，
3 {+ }5 B# p' Q- P总是出不来外面卖的那种效果。' B( s& t8 q' o: A' W! d3 U: y
普通面粉里撒一丁点白糖，$ V- A1 L8 g: i8 d
安琪酵母温水化开和面，
& J8 h5 ]$ A2 D7 F8 R( [5 l静置，9 }! a% s- ]) F0 H: o6 L/ H& }
待蜂窝状开始揉面。) a1 M- H1 U- W& d1 m7 o7 y: {2 C) A
不知道哪一步不对？$ P: U( @8 c* X4 E. t9 e
为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 t) v, q4 T9 `2 @# y最近给宝宝蒸包子，
& P0 M/ M8 j  i& u7 F# N做了几回都不大满意，
  U0 }# K$ x' R: w3 x7 n& O总是出不来外面卖的那种效果。! J  I% r/ f; B: Q; r1 i
普通面粉里撒一丁点白糖，
: g! t7 b6 O9 Y9 z( ~2 c; c安琪酵 ...

' B5 R5 U- j- A7 E( U! p7 F' |4 W5 \我蒸出来的效果，
) T1 C+ A3 E/ z! u4 ?! C
9 p0 N; D1 G/ h. M到底哪里不对呢？
$ ~8 r! q! Y; i% \请高手指点
( F* k4 t$ }4 V6 A8 B) ?7 E  T5 o  ^
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

点评

颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) b: ^2 L. h9 O; `- {- r1 r. ?. G1 a: @" }+ O/ E
哦。
# ^0 Q4 M! n8 h3 x2 V, x6 l我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
4 i, q3 S, a; W" o+ O0 ~我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，
7 n' E1 E3 T8 m$ @% N做了几回都不大满意，! I" t1 c/ p8 _+ K. f! I. S
总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子* B1 f- R0 n' [& M
回复 子君11111 的帖子3 c# n, j* `  S4 m: h( R" y; ^
( L; g- Q- E7 W) D
哦。
# k/ @/ b7 E$ d7 j6 c4 y: W0 ~我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。" \5 i% ?4 {$ w
我试试，谢谢你。 ...

  O7 e# D! g' }; S6 x. o* }3 J; R包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 T+ t- ?# N" V% v1 Q3 j9 b6 Q# p安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

4 \0 g* u# F) s5 s2 d表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。8 O# m1 C: U4 m; Q" R
可能是没发到位，
. q* {0 @- _4 G" ]没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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