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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，
) Q  ^: o; \) u( O6 N1 K做了几回都不大满意，
3 i$ |' d0 i3 e/ O- D总是出不来外面卖的那种效果。
+ ^9 H( }7 s. l. Q4 ^普通面粉里撒一丁点白糖，
! a' Q! ^( @7 [; ?2 I# H  K# j/ @安琪酵母温水化开和面，3 a8 C4 d# x7 `" |) E3 C
静置，
* o! B4 q' |! ]& G待蜂窝状开始揉面。
8 R% W  L) ~1 U: j不知道哪一步不对？# A9 Z9 \* |% M
为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ V6 z* s2 R1 H! p1 W最近给宝宝蒸包子，
4 r$ D1 m+ J0 f# n0 g2 s$ \6 ?- a做了几回都不大满意，0 W9 n4 A% a" R* G, j) y6 N
总是出不来外面卖的那种效果。1 ?% a7 ^1 W/ _$ b  Y
普通面粉里撒一丁点白糖，
; j( V* c8 z: ~8 Z* q# J% A安琪酵 ...

& b+ O5 f) P' G我蒸出来的效果，
* l% ?2 P8 }/ _$ P, U& a* C8 O
/ y/ r, N2 j6 P8 \7 p' N到底哪里不对呢？
' e# R- E1 F& Q$ z: Z请高手指点5 h9 i, N  h5 I# A

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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子君11111 的帖子1 _9 R. V! ?5 h; X, c7 h4 J
# ~& d3 ^/ {. b+ A& y
哦。- j! p- k" u$ X3 B+ C( d+ i4 k
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
3 a, X* H( P7 e我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，- d! O0 A+ N1 X/ }7 f- V; s, L
做了几回都不大满意，
% H" j: h9 ~, T总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子1 ?9 ^6 m, j- s0 o# C- I4 j0 j1 p
回复 子君11111 的帖子. U: _5 ?5 A' y( c6 n/ s" \! f* X/ r

0 A2 z$ M* o4 Z* V  C$ l哦。: J. }/ l8 A# |) R
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
# f4 U4 G8 ?0 \# y我试试，谢谢你。 ...

7 [/ q, S; \  K; Z  W* K包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 V$ O, D$ P5 O  R1 w安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

, [+ d9 V0 O4 c. J表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。
  e* A+ g( S; S3 F; K2 [/ F6 F可能是没发到位，
' w6 Z( E8 ~6 Q( p* M/ p* Y没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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