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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，
& O% f0 ~: x% D; [* ?做了几回都不大满意，% t: ]+ |# V" b7 Z
总是出不来外面卖的那种效果。5 S' {5 p) M( A" d- p1 Z
普通面粉里撒一丁点白糖，
" b% M8 L- @! a5 v3 ]安琪酵母温水化开和面，
; o4 I' B6 {! x# ?# D5 z7 s) B静置，7 b  S* V, n0 }, e' ~% j  E7 H
待蜂窝状开始揉面。; I* \" J; Q. v7 Z, g
不知道哪一步不对？0 S% e+ K! p! b. P
为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# m" G" ^, M! x7 S9 P最近给宝宝蒸包子，# l) l; v3 L6 {5 L/ y! ^. x6 q1 j. b
做了几回都不大满意，( i4 m$ j, R  K- W" m5 Z. a& o
总是出不来外面卖的那种效果。( J& [( B3 v! q& a; X
普通面粉里撒一丁点白糖，4 r, Y2 {7 y  P  {: v$ R+ `5 k
安琪酵 ...

) E2 O* g: \; k) y5 Y我蒸出来的效果，; @7 L. s* e- m  K( H' A, X0 u' R
2 ?- m0 [" H( G
到底哪里不对呢？
  {; w8 c+ ?1 Z, X; Y! N, y9 @. m请高手指点
, a" y/ a! o* t7 t
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

点评

颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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0 R. J/ g1 L; Y% k7 \) \( |" ]7 Z! o
哦。
# Z3 P; B; Q4 n% R% C. T& N% `我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。( ?# Y# m/ |5 X4 z) p4 d$ [- `# I
我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，& F) ~2 e4 d. U7 @; x* L% U3 K
做了几回都不大满意，
  B. x( e' I9 O/ Q总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子" N# M6 |$ f4 q4 v* F* ~9 R3 G
回复 子君11111 的帖子* C1 m. ~" y2 Q" v0 r
3 N; T: V3 ~3 K2 C8 N
哦。' \9 L0 M, x0 X3 [3 X) c# ^) U
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
' v  j4 [3 v2 b/ A我试试，谢谢你。 ...
: N) v3 Z# c& r4 C9 _
包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yueyueyue121 的帖子/ z9 O- r3 G2 @+ f7 a% l7 y
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

2 U. h! g' o: p% m! _, e7 e表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。
  z; Y' ]1 `% |2 Q' G9 k2 y可能是没发到位，+ H. H) y+ i6 ^) q
没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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