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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，
; o$ O5 a0 c0 R+ I& `6 V6 ^5 @做了几回都不大满意，
& t# j# a3 {% I. l1 s# H总是出不来外面卖的那种效果。
# X) f& q3 j) D+ z7 |普通面粉里撒一丁点白糖，
# G2 A6 p9 U, e安琪酵母温水化开和面，9 K! U1 `& N! @, O, r
静置，
& E6 l0 k7 E' Q* v' E/ q  D待蜂窝状开始揉面。& W! A# G: Z2 k, O! \3 `
不知道哪一步不对？
" p6 c6 q- q' G! `  ~0 U4 n8 @( h为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. B* _" H8 P7 w* {最近给宝宝蒸包子，
+ e# X$ i& y, S% ?4 Z: E6 A做了几回都不大满意，
# y$ w6 M% Y/ h  [& H! `; X0 K8 o总是出不来外面卖的那种效果。& [& q7 M3 y! d5 h' D7 T1 M
普通面粉里撒一丁点白糖，
) `" M% t% Q) X8 |: `! }安琪酵 ...
5 W5 T; o% u' s4 J
我蒸出来的效果，# l9 R" U- ]* x! A" F- L( q$ g" R
) U. J9 |9 V+ K7 b
到底哪里不对呢？% K, g4 k1 t6 I! \
请高手指点
- X- }0 S. f2 K) i" w
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子君11111 的帖子" r! n0 t$ J& d7 w0 t/ Z# G
' K" B. H9 W1 t# w$ n
哦。
) p3 E6 Q' s- H  p4 L9 c( W我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。  R4 P/ {1 \1 V
我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，
1 M$ g! z+ l* i. ~做了几回都不大满意，
9 M# g2 t7 ?% k总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, Y- v/ S+ y0 y1 A) x8 `回复 子君11111 的帖子
! P. @* @. J8 J4 `0 `3 |! m! ]) E9 n' }( @  B/ y
哦。
- ]6 v$ l  S9 N我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
) L! Z" p& \- x- l( M我试试，谢谢你。 ...

" k8 y. g9 Q, S' I. m- A# N4 O包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yueyueyue121 的帖子+ l8 r* W2 k1 Z5 E  Y( _& S# K
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...
/ Q7 h- R4 f5 Y( f
表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。! F6 r/ P4 P* w! J' u2 U, U
可能是没发到位，
. @( m* u" Q  l9 C$ K5 I没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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