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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，. \: c7 u6 ]# v3 P% Z' U
做了几回都不大满意，
; m" A: R( R6 C/ V" ~- Q总是出不来外面卖的那种效果。
! Z# J( N' x: G$ @' u, G普通面粉里撒一丁点白糖，
9 @) N8 Z1 c% Q1 q/ k安琪酵母温水化开和面，
! {' H$ q8 {% K8 z7 N% c  j静置，! w1 B6 O+ _' a! Z9 s" g8 i0 y: D
待蜂窝状开始揉面。
, F# a3 j0 j" M, `/ m) ~( l不知道哪一步不对？
; |; `7 k8 s1 X5 q7 W9 t( N; D7 U为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

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颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 P; W9 X+ Z9 ~9 Q9 M最近给宝宝蒸包子，0 O; S( Q( [- P& P2 [; N
做了几回都不大满意，
) V7 R8 H% |/ S/ @, h1 n总是出不来外面卖的那种效果。
  G3 w/ u. H7 l; y8 q普通面粉里撒一丁点白糖，% e+ X' a' W+ i9 C0 X+ b
安琪酵 ...

. v& D8 ^/ }, v0 [9 R我蒸出来的效果，/ m2 ]" M  z: v: p% ^2 H, A* N
" @  G2 d+ Q+ X( c, ~
到底哪里不对呢？) S2 B1 N# z8 a) g
请高手指点2 l0 W; r0 h9 E; _5 M0 H+ v4 R

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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ d2 n8 c3 ^5 e6 B8 J$ @& i' \4 d& j: r" ~4 `
哦。
/ c1 j0 Y- N2 Q' L5 w% g+ v我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
% d: e+ \$ y4 I我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，
  p4 L) [# G7 i: y2 C0 Y" U做了几回都不大满意，
. q2 s. Y8 A" W* Q: g& G4 ?总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! ?3 I3 T- F- n7 N回复 子君11111 的帖子2 O# F. i2 J) c- u/ A+ S
- a$ }' S9 ^- y  M4 ]2 e: R
哦。, Y& {* e0 q6 M
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
  O7 U. s4 S+ ^4 f我试试，谢谢你。 ...
& G" |5 a0 ^; F
包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 G1 N/ O  s) H4 X% E安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...
$ P6 R; v$ h; @
表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。, ?  r% ~; N3 g+ |" s. X" i
可能是没发到位，& J/ @5 k+ E" [3 A0 {0 g
没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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