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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，6 q% ]  v3 n/ ^, {2 I
做了几回都不大满意，- `. }, y/ V  x7 y; y9 {
总是出不来外面卖的那种效果。1 G6 B  D: Y) k
普通面粉里撒一丁点白糖，8 U- A: ]% p( O1 g2 z' q
安琪酵母温水化开和面，& H" u% G/ b3 u5 z
静置，8 q! f. |, ~; A9 f6 V
待蜂窝状开始揉面。
6 X1 |* y! m- `- L/ z7 {不知道哪一步不对？
- Z' z, H  x+ B/ p4 F$ P4 ?为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子- B2 E* o/ E4 Z0 q
最近给宝宝蒸包子，
+ N7 k- P9 z* c( q! B做了几回都不大满意，: e7 K9 n% d# s
总是出不来外面卖的那种效果。! k- @/ x6 x; p/ Z
普通面粉里撒一丁点白糖，7 i2 D" k7 o. Z& R9 Z3 ]
安琪酵 ...
/ `5 S& R7 \/ D* Z
我蒸出来的效果，
! e9 ~# @% u* d  M
3 N* n9 J4 j/ W; G到底哪里不对呢？4 ^  S* o! _% k/ T0 h$ D
请高手指点
" S5 M+ F; d& T3 |
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

点评

颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子君11111 的帖子; y# n4 Y/ [& ]& @, o

2 k$ m( A. e" i0 c$ {" Z哦。5 ?! W3 _1 i- A
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。5 e8 E" k: p3 A2 U% {- z: _
我试试，谢谢你。
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，
) R: p9 g1 H; z- D做了几回都不大满意，! c( v. [( ^' n4 m4 P9 K
总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子: P/ ^$ Q0 z# m6 d/ \; x( C
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2 U0 Y, c: J' i  I, f0 v9 q1 }! ^6 _+ H5 v
哦。
. Y4 P  L0 b8 l7 u2 F我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。  Z4 Z6 ^0 y7 |' u7 f$ y7 _6 z5 M, W
我试试，谢谢你。 ...
2 |/ s1 |- f4 `8 B
包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 c! Y4 i  t; I, |安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...

4 w6 a& a( I2 h. |表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。& e1 e1 u4 v  ?: g: V( m" k
可能是没发到位，
$ F. Y% l4 {0 R$ C# T9 P3 U3 t1 b+ j' o没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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