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发面求助，请高手指点迷津！

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2012安安妈

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楼主
发表于 2013-12-22 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近给宝宝蒸包子，# M+ e0 N4 m0 P! q+ d6 Q
做了几回都不大满意，2 i8 [6 T0 m$ u: E8 c; i
总是出不来外面卖的那种效果。
3 e& j& I3 e9 N( B" J- ^普通面粉里撒一丁点白糖，
# N. S. G7 L, s6 T2 g4 w! K% S) i安琪酵母温水化开和面，2 P' v1 p4 ?) Z! l, O- b
静置，
: N1 b% t% s8 `2 @待蜂窝状开始揉面。
/ _. d# F8 |8 _+ @6 Y! k( T不知道哪一步不对？
8 J) z5 {% U5 G0 I* I" L为什么出不来外面的那种很软和的效果呢？

点评

颖澜澜  高手们来看看啦！  发表于 2013-12-23 15:25
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2012安安妈

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沙发
发表于 2013-12-22 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 2012安安妈 的帖子- Q- I+ @! [% ~
最近给宝宝蒸包子，
2 f- i# t6 O6 |/ L" q做了几回都不大满意，8 x/ N% U$ w) ?: y
总是出不来外面卖的那种效果。2 X& \2 B/ a/ x/ P1 `* \3 T
普通面粉里撒一丁点白糖，/ k# F* w# Z6 Q' C- s
安琪酵 ...
, P# X0 ?5 q+ C; P+ h- b% h% A
我蒸出来的效果，
( u+ y( l4 A& @; Y9 T8 R% P7 r" l2 |
# u# X- n( `0 |% F( x到底哪里不对呢？
6 j. K. h! r- v9 m# u请高手指点
8 w8 {7 o1 n. U3 @4 E# `
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2012安安妈

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板凳
发表于 2013-12-23 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？

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颖澜澜  这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？  发表于 2013-12-23 15:25
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子君11111

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发表于 2013-12-23 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好了包子还需要放在温暖的地方再醒发一下(20分钟左右)才能蒸，这样蒸出来的包子皮才会又喧又软
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浅浅素颜

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发表于 2013-12-23 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你的面还没有醒好，一般包子就会硬
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 子君11111 的帖子6 z! \& ]% f# L9 ^2 r

9 V) X! _( \+ m哦。: ?, F$ m& i! X4 B# f" X4 q
我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。
3 Q7 r0 H  e) o6 E* A+ a我试试，谢谢你。
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颖澜澜
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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最近给宝宝蒸包子，
* I6 T7 W+ b& P4 A. m做了几回都不大满意，
0 d4 \. V$ _; Y总是出不来外面卖的那种效果。
高手们来看看啦！
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2013-12-23 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请大家帮我看看，为啥我发的面蒸出来的包子不软和？
这个我也不太在行，是不是发面的时候有些短？或是没有醒发好？
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子君11111

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发表于 2013-12-23 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 l8 @! m& v# V; J5 U2 R回复 子君11111 的帖子3 e8 B( ?) u& Y4 q# u/ Q5 Z$ X

- E! z1 h' N5 U  E哦。
: I& K; j$ G) c我蒸的皮很硬，像死面一样，晕死了。. S# _0 h6 P- S* W
我试试，谢谢你。 ...

7 c6 S7 Y0 A, m: y3 Z包子皮要赶的比死面厚点
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yueyueyue121

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发表于 2013-12-23 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是发过了成死面了。然后再揉透。这样可以包了。
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2012安安妈

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发表于 2013-12-23 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( ]1 |: @5 j* W) j9 V& q& S安琪酵母够没？一定要用温水白糖撒水里面。面和好后放在暖和的地方发。发到两备就好。别发到表面有洞，那是 ...
  Q: {! c8 w  C5 b$ b
表面没洞，扯开有蜂窝状小孔。
! a; p0 w# b- A+ _' D. o  Y可能是没发到位，
7 i' R, X& W' ?" U( Q$ K没有两倍大我就开始揉面了
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chengcheng719

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发表于 2013-12-23 20:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
包好以后放案板上醒上20分钟，水开后隔水蒸30分钟
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