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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 % j4 D' I( F9 H7 T# T; R8 T' z- E
& y' P' ]; ?; V1 p6 B6 _大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！" ~1 \# S+ g& O" }# C* t$ X
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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0 ]' b! d' c6 N. P& M$ S; d图片从上到下依次为：' k: Y& G z- l+ S% s0 D( c. F
! N1 b, A9 {3 {1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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( `( n. p& O: K* j$ J0 p6 n2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。! f& T0 H8 T- I- b
& t% R" s! z6 T: Z- y. R5 t3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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+ D# a: d7 U, a! `4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。. ]& H; H0 p i
& c% ?0 N# i2 r2 X* t/ M9 l) M% L7 L7、泡发香菇后的水。( S1 e1 `; Q8 w1 N! [6 ~/ _! [
1 ^: C* q' u, g, G炒制步骤：
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! T! l9 H7 }* t5 p& ~! E1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。 s0 ?& R& x6 N3 G, a
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。# k0 e4 O3 \6 P7 v* p
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。0 C: s1 @1 ?8 s, f9 w0 j
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。# t5 k" N( [+ D9 q2 N
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。- z) c% ^$ I' R6 v$ J
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。+ e f: x. _% T* F
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! \2 I3 K/ i' d% @6 D0 h3 c+ z怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。) ^! a: R' B& c! e! |8 P$ a! [+ y. `
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发表于 2012-2-2 13:52
