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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 ) s! x3 ~4 b% s' z
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
5 h9 @ e3 \8 B, e8 i/ q备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：
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. g0 U9 Q6 T4 @* @/ A+ V1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。* f9 ^0 C+ @6 t% p2 a% `
I$ u; _5 ^. g8 o8 v7 z3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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6 A. d# u5 c$ l7 Z/ Y4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。7 y! F# @' j( H5 m( Z' j
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。3 O" Q% h( ?! m6 R( g1 j# s
3 Y4 m7 G+ U) Z* H d! W6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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7、泡发香菇后的水。
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3 b$ c2 w9 v3 \, Y) M炒制步骤：$ U' O/ @0 O; W
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。$ \; x, H6 r( ?& W' X
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。% t. C' ?) \9 k' W% Z
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。 Z; G. M5 Y; k( `
1 K& p/ s b8 [" C; F9 o; |8 z4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。9 E- v2 y* D- P% Q
0 U5 E2 [( a6 A1 W# A0 m% ]( i4 n5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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% }' r- |( v4 Y" b$ ^. x# W S6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。/ E# @2 k$ b- W# L3 ~6 i
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发表于 2012-2-2 13:52
