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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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$ t2 G5 a! f ~( N& e# A大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
# F4 A! c7 Q2 I% w9 I5 h0 J. I7 z备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。5 X0 N" H5 ?* z2 |. E, h3 j/ F1 z
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; y: [: W- i5 M0 L* Z8 i图片从上到下依次为：
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0 F0 D/ _$ k _2 k# N1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。: `7 K$ r. e( {4 h1 ?5 A
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。. v/ h. }1 m& z+ L
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。3 P& a, M& T# m7 D; C( C5 U* U. t
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7、泡发香菇后的水。
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" d0 t. I' o1 d& v) ?6 P3 H炒制步骤：0 k4 V% W; }# B/ k- @" Y4 p! Q
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。( Y) k3 M3 K K- O+ J: ^- j
! m+ S3 S; v+ q1 J6 Y7 P% H4 @2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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" F) U4 u5 O& C p2 y) l: r3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。1 V8 ~! J# s- k7 g" a2 L
5 h4 g' S7 h: E6 E6 J5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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3 c* C: r0 b+ ^7 ]9 R1 t6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。0 f9 M0 I- t1 U5 L
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. z) v6 z! E3 D怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。9 r8 ~( ?1 G! f6 h) F: @
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发表于 2012-2-2 13:52
