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发表于 2012-2-2 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 ) s! x3 ~4 b% s' z
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大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
5 h9 @  e3 \8 B, e8 i/ q备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。
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图片从上到下依次为:
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. g0 U9 Q6 T4 @* @/ A+ V1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。* f9 ^0 C+ @6 t% p2 a% `

  I$ u; _5 ^. g8 o8 v7 z3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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6 A. d# u5 c$ l7 Z/ Y4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。7 y! F# @' j( H5 m( Z' j
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5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。3 O" Q% h( ?! m6 R( g1 j# s

3 Y4 m7 G+ U) Z* H  d! W6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。
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7、泡发香菇后的水。
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3 b$ c2 w9 v3 \, Y) M炒制步骤:$ U' O/ @0 O; W
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1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。$ \; x, H6 r( ?& W' X
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。% t. C' ?) \9 k' W% Z
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。  Z; G. M5 Y; k( `

1 K& p/ s  b8 [" C; F9 o; |8 z4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。9 E- v2 y* D- P% Q

0 U5 E2 [( a6 A1 W# A0 m% ]( i4 n5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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% }' r- |( v4 Y" b$ ^. x# W  S6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。
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" W3 ^# G1 Z* y* n9 n9 @* Y* j+ k) X' G4 |; X. t" {$ w; N
怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。/ E# @2 k$ b- W# L3 ~6 i
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教程很详细,学习啦!回家慢慢做!谢谢楼主哦!

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楼主做的很赞~~~~~~~因为我也经常这样烧素什锦,有时候为了口味再勾个薄芡,更佳!

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. T) D8 w. m( H3 Q9 }/ u就是面筋,现在都洋气的叫烤麸,去超市你说买面筋,就会给你棍棍一样的那个。

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牙小乖  哈哈哈哈哈  发表于 2012-2-5 10:11

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哇,看着好有食欲啊~~

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好吃啊

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吃面食也可以做配菜 美包包
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看着真不错,改天试试!

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好香呀   今晚上试试   

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有时候吃些素感觉胃还挺舒服的

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不错,配着吃米饭好

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谢谢分享

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自己本身口味比较清淡,所以看见楼主的菜很有食欲

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5 i  j8 n. i5 g6 V7 J7 L看着不错啊
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