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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 $ c! u" V4 T9 R5 q) m
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
* B& f( J! O# Q& `; C& ?0 `4 L备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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/ b7 E; ~8 I5 }+ Z. O图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。2 p8 T( Q+ x* S) c- A. d' ?& L+ v
5 u% L) m9 [( F/ S, z& |6 `2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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5 D; P" q5 m- o7 R* X" }3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。$ o) ^. e0 k, K1 j
$ }! G0 Z. H% C& f1 [1 |4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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9 s- z9 R) R; y5 A6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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8 K/ W8 ]/ R2 h4 \- E# ]" }- Q7、泡发香菇后的水。
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M# g( p5 q. l" n6 _3 a炒制步骤：
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( r3 W1 Y/ \" ]) t, L1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。0 K2 I$ G+ q3 ?
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。5 k# ^# `' x# s
* U5 d' e" @ |& H, J$ B0 `1 E3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。' v s+ o8 [0 W7 N, a0 F+ s i9 U
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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- H: N! X# M3 C3 W: _) X; u5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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& B1 v! n# g$ ?+ s7 j6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。8 l$ ~' Z5 _9 Q$ U
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3 t3 F5 `0 i$ f+ {7 M0 ?怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。' }" A1 U3 D l
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发表于 2012-2-2 13:52
