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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 B# K8 V& j" r4 L
! ~5 _: R. k: X- D& G; }大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
5 ^# @, d$ M6 i) u$ S& n备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。& n z( M0 Q: ~- l: b0 |+ H" ?
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图片从上到下依次为：; E7 A4 z; S, n7 a1 J0 F
2 P) R2 J9 x3 Z$ m$ n1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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6 B9 t9 g. `9 ^* n2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。5 o* z4 }, k u
5 e" g% } ], T, k+ a4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。& E: x$ q6 C1 H: F& S
3 [: o* B. z* z7 H* J& G9 y: t5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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: H: j" Z& ?) A! K" ]6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。: h" B2 e- s b: A' }, a$ s! g
2 O% w2 x; r4 n7、泡发香菇后的水。+ c. ^0 M, Y4 v
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炒制步骤：
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" S" e, w0 V) ]# ?' `2 h1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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/ h! K# D6 Y) b7 x3 w0 E5 t3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。6 `" j4 a" z; }$ O2 B4 \
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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: d' S. Q9 c! o, L0 x% q" t怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。+ I. r$ ~. ]) |! S7 }! \
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发表于 2012-2-2 13:52
