- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-1-30
- 帖子
- 176
- 积分
- 1243
 
- 经验值
- 1239
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 自强路街道
|
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
; R+ n; b+ w7 i' M' \+ L/ Z
) g. Q1 [: h* z: W) E大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！' N i7 k) ^0 T. r
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
8 {0 `1 b' k% D7 |4 ?4 G3 e, q: w ]* o0 m8 A# I
9 K; `0 k9 q+ z: a* N
4 F/ H) D1 ~% k e. V% E) T图片从上到下依次为：1 g& p/ j% z5 R. G6 k+ w
7 c+ Z6 {5 ?' x7 P/ ^4 j+ y
1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
/ e ~% ~( q. i1 k" |. {3 ]6 Y
& \ `. d+ u* O0 q6 Y+ n0 K, G2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。9 e6 C0 K- _9 U# t) f
1 s, T% V& e8 n$ f1 a3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
; {4 b5 F" K& s. v
( A: q$ Y9 I1 i- ~4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。# U( ^* a' I8 C/ P- x4 `
2 X9 B7 {) A+ K
5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
! M! R/ Y" U& o! g3 Q
* g( Z( \% W' V; R6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
. c& r/ C6 ?8 R% P0 y
1 W) s( c9 L1 |7、泡发香菇后的水。9 |: y9 l6 C% ?
; A$ }/ b1 u4 e: ~5 M炒制步骤：- W- C9 I* ^: v- b+ E$ i- J+ K
! u3 s8 y8 B2 _/ c, {5 s& b0 P- r% b
1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。' n2 G- b, \1 v) n
$ \0 @% M0 t& V. H) o& r, o d2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
% E. h; V+ T! z+ [+ i% V3 C _, Q5 P/ S' V# U2 ~2 T1 }
3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
" s- K; ^9 [5 H, I$ V& @- T
+ ]# j* s2 T0 Q0 D8 Y& M5 j) K4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。$ V/ p% q; `3 Z
' S. r' C. ?* ^5 W& l2 B5 j
5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。# ~/ e9 u6 R) a' ]6 s
* Z- [" ]4 n: K7 _6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
. ]0 x% B$ F0 J, P! o9 ?, f- [( e# G3 Q, X, m8 v
6 C" E- `8 ^7 a0 }3 R% Z9 ]* c7 m8 B; N5 F
怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
) ~* Y I8 v- N& D: r0 P+ F & Z( g4 ~. \* e9 k; U4 I2 f
$ u1 Q+ [* Y3 _# _- a' C" q3 N R' u0 Y( T% G, ~
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-2-2 13:52
