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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 ) G' T F! v. F! q7 ]' f3 j
# ]- I" V/ I4 U' l+ q大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
9 F4 I1 |% a: s4 V备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。/ U/ G/ L. w3 U9 ~4 T- m; V
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图片从上到下依次为：
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( k# F" F5 i3 j$ i1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。* d/ ?6 |4 c' Y! c- k5 l2 Z
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。/ k4 J6 b, L+ s, n
! N7 a! Q* ~* Z" b8 K6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。; f* v, i# x& t# c4 I
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7、泡发香菇后的水。) b+ |6 {9 s& k/ j. n
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炒制步骤：
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! v; m! m& B' x" m- I1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。5 O+ n. E* ]8 E9 W& r" ?( I1 a
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。: b) E1 B, }6 j1 }
0 [' e3 W V- h. @3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。' V: s O; k; D; j% D
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。9 H& h+ ]1 ~* t, U8 I: l
& U% e; I7 b9 u0 A5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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3 o& P4 f! x6 a& ~) [/ X' J6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。+ U1 G" e5 W- I- a* w C
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发表于 2012-2-2 13:52
