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发表于 2012-2-2 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 ) G' T  F! v. F! q7 ]' f3 j

# ]- I" V/ I4 U' l+ q大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
9 F4 I1 |% a: s4 V备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。/ U/ G/ L. w3 U9 ~4 T- m; V
5 S/ ^9 Y$ b5 U# h: u8 K2 S' o

8 f. \: D6 C! |6 }0 v0 j7 g6 L$ A! d) H1 c; x0 v) T( D
图片从上到下依次为:
) P# M  ?; ^) A  a
( k# F" F5 i3 j$ i1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。
+ R) K# X9 q' a( f5 D; t/ g( I# p9 p0 x/ ?
2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。
0 y. v1 i% g# Y. I! |/ _# G/ w$ ]$ @+ l
3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
6 E/ d* I) F4 k7 x6 U, b# o+ s2 Y2 D+ R0 {! l' U0 C! f+ r6 }
4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。* d/ ?6 |4 c' Y! c- k5 l2 Z
) L9 I0 D( c) {: }7 R
5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。/ k4 J6 b, L+ s, n

! N7 a! Q* ~* Z" b8 K6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。; f* v, i# x& t# c4 I
9 e$ ?- S! L4 I5 q& n# ]) F- h
7、泡发香菇后的水。) b+ |6 {9 s& k/ j. n
! u7 z# B% v, z" |
炒制步骤:
( O' q9 {7 G, i2 w2 f" T# Y
! v; m! m& B' x" m- I1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。5 O+ n. E* ]8 E9 W& r" ?( I1 a
$ @0 B! P, F$ k; V; v$ P* d# E
2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。: b) E1 B, }6 j1 }

0 [' e3 W  V- h. @3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。' V: s  O; k; D; j% D
! u8 i4 a8 a, }5 P% B) s
4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。9 H& h+ ]1 ~* t, U8 I: l

& U% e; I7 b9 u0 A5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
' S( X4 b8 P% @# A& c5 }
3 o& P4 f! x6 a& ~) [/ X' J6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。
$ o2 A- q' F& C! N
) J% P/ \% x9 E& q' n+ E: h
" x. S7 S, x- c; c- }+ x& \8 J7 d- n' H: I5 \1 d, h
怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。+ U1 G" e5 W- I- a* w  C
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教程很详细,学习啦!回家慢慢做!谢谢楼主哦!

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楼主做的很赞~~~~~~~因为我也经常这样烧素什锦,有时候为了口味再勾个薄芡,更佳!

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8 V3 I) T+ i4 m% c; n4 _# C就是面筋,现在都洋气的叫烤麸,去超市你说买面筋,就会给你棍棍一样的那个。

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牙小乖  哈哈哈哈哈  发表于 2012-2-5 10:11

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哇,看着好有食欲啊~~

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好吃啊

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吃面食也可以做配菜 美包包
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看着真不错,改天试试!

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好香呀   今晚上试试   

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有时候吃些素感觉胃还挺舒服的

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不错,配着吃米饭好

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谢谢分享

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自己本身口味比较清淡,所以看见楼主的菜很有食欲

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看着不错啊
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