- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-1-30
- 帖子
- 176
- 积分
- 1243
 
- 经验值
- 1239
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 自强路街道
|
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 # _& [5 u) o) P
% R* `: `: l7 a) m- U% D
大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！3 o ~: c% u- p2 [( U- M
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
0 m8 H( |9 c9 `, d
' Y# o% o& q9 [# w& V& j' J5 D
8 w# }: G0 s' s Y$ ] {1 h* {1 k f" G) k: _5 A. U
图片从上到下依次为：0 x6 B; [# H: _6 k8 d
C0 Q; e3 P, C7 i. t* V1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。* i) d( e: \( R4 _' n, o4 H1 [! I& p
3 W8 h) Z7 q" m7 Q+ u
2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。2 y, m" g) b# q0 W' d. S* P" f+ b
; U- Q$ l. D( G1 Y( c& `; n3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
- M0 t, M$ b5 ?+ R, h
, Z- l3 b7 I% u/ |: q' p4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。# x& D, I9 l$ X/ s* I
5 V: A5 _8 w/ I7 c8 G0 g1 |# C6 M
5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
* M3 u5 S% W/ `8 c6 G
! L/ M; e" O+ F& Y& H6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。+ a q Y% L) ~( N4 x9 R( F( f0 y" w. z
/ `# b2 \% w) C7、泡发香菇后的水。
& {8 m) k+ k* i% G% z1 Q! ~" W0 g i
炒制步骤：- [; |+ J0 G: i0 `# y0 `
7 `7 U& u6 ]% u1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。- w2 w* {# |" m& C: o P' g. l
8 c* }" o# k" o Q/ d2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。/ B _$ A1 J& e% o) J4 h
) L( x7 I, ^8 i8 p" [# H3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
% |5 o5 u$ G! m+ j e
1 ? v# o8 W9 z1 t/ b4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。 {. z1 a5 j. o5 p5 {
" p. L- u, m0 L5 d- H4 U5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。6 ^$ l i0 l7 t1 _
( o3 v( p4 y8 I$ c6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。" q) P% k. B; ]3 @" d3 J6 _3 o
3 S+ h* i6 R: @9 F I9 Q5 G( c( }
6 i" x5 _& j* N, \8 a
4 q! S+ U( N' ]3 \# D2 Q% E怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
6 ?6 W. r) B3 ?) e1 P1 ^ & y3 S2 O9 P9 v
! n4 e% Q2 T9 l/ `! t; }. `8 L; [( E0 u- g
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-2-2 13:52
