- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-1-30
- 帖子
- 176
- 积分
- 1243
 
- 经验值
- 1239
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 自强路街道
|
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
" f, [9 P" |" S" X' N% F: |. `6 a0 G" u. C e
大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
2 B8 M* X0 Q$ f1 e- u备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
5 a+ P" p: H; O9 J1 g; \* w
2 ~$ I- l/ b5 U' F6 \) v+ ]% o
1 K8 i2 n5 g9 D; ~$ P5 S/ N0 s( I
$ E* y+ M2 x9 `图片从上到下依次为：
$ B! n" z$ Q3 Y) s$ d+ X* {4 }( ^2 \. N/ }% z
1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
5 q, M8 A2 H. K T E) G; |/ k
D+ P* c4 W8 `8 e8 U" g2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。( y& X% a: m$ H: J. \& y" @
1 N% s8 k3 {+ `! ]1 m
3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。3 @/ J, k: }. Z; T \4 h( p
4 A1 v7 h' ^2 i0 X
4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。7 a! x3 u1 D, k, d
" k. B9 s8 i; K' P4 w+ q5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
& q% }( L; L3 X( j2 ?9 [. s" \2 @2 S- w5 a8 i( Q2 F
6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。) {8 C9 ^4 Q% ~
' ^0 Y( I$ s g: a; X7、泡发香菇后的水。/ Y: R% D6 g! C$ z0 e1 x
' T; }( u# U% z- `! L8 C炒制步骤：
* A6 f5 |2 R+ b/ b8 P ^
. F! a9 w6 x; u* h5 S/ V. Q* F$ x1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。* i: [+ M" C3 J2 u! }4 \: R6 Y8 h
- ]# S8 c# Z/ O5 w( j i
2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
" R/ S$ O/ U" t1 [. q) q; t0 }
% J- J# D& ^& h7 s U( D3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。6 ]1 W& u2 Z2 ~0 e8 ]6 S ]5 k+ O
5 S+ K. E0 q- h3 A4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
3 |/ y$ r* v3 s# p7 X
- ?& V$ O9 b$ C- F5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。+ o- T" t! E( |
+ P. K3 K1 o& p. g0 _% V+ `
6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。+ A) L& }9 T8 S
% v/ K; `. L' G$ C
! U% t1 m$ p2 f$ D5 J! o: D, Q5 x% f) p1 t5 X; ?, O
怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。1 c7 \' u0 p0 Z0 M
" G/ f0 E( ^0 k4 m/ v6 K1 C1 x9 Q6 |2 x, b6 v
2 v- j! a5 I3 w, z, o& p5 f
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-2-2 13:52
