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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 ! b, K9 o# z8 Q" i
, ?* L8 c& _! \) a9 ^8 ^大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
- c4 [' y/ P5 U备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。1 C0 U4 Y! w/ M7 x
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) @ }5 G: @* a( y图片从上到下依次为：( ]1 q# p' K" {/ f3 s0 j5 ~
/ r v) D1 H0 U) O1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。$ c! @" F; \, ]/ p7 \5 {( r
, V6 T) q6 U& D3 _2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。% p% Z6 g& H2 j/ g
' Q# k$ i0 h) c+ D5 R3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。& k4 q8 v* p% ]2 U5 P" j# D: k
. T4 V8 H5 y& I1 p5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。6 U% ^% ~& `' k. R5 |8 T: w
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。: D- Y* r8 ^8 x" A( X2 ^
( [8 a1 H& D/ ?# T2 n" M+ v7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：( v+ a% |/ l I$ u
- K" i2 F0 S& h" `& W1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。- _4 n; I) H. [* _ w! y6 i7 L2 Q
% ^+ d% D! y5 ~7 _. L& [8 P4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。* {/ G" L& c9 z A
) L5 Q' C- J5 Q% t3 c4 j5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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/ u" a R3 ^+ ^1 x( a6 ], c, k6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。+ X, X: D9 U4 d& M
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. z* a8 j* w; U/ S怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。& X* \4 v7 D) Y0 Y* y2 f4 a) @# s- d
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发表于 2012-2-2 13:52
