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发表于 2012-2-2 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 . D$ u& w8 s- k6 ]! r* e  J
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大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
( `- s: S# _( c; W备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。9 P% U4 K5 k' c1 d4 k" @8 n' W, _! v

$ e/ [# `3 K+ a+ x6 a1 r  a# g) N  a, ?) f! h

4 ~  N! P0 n1 }. V图片从上到下依次为:
# C! k/ N0 F7 i! |
0 q6 J9 s4 k. D2 m5 `% A' b1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。- l1 i+ C/ m) s, y; t( b6 p2 y" L* I

! I" J+ x' ~2 ~! S1 f3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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* p! r- g" |7 M7 ~5 A  ?4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。. P" N; h+ J0 i5 u
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5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。
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7 W' Q( i* g" W; X& y$ m6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。; q* ?$ S4 \4 i; h% [/ F  w0 R
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7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤:5 u4 d& b) Q6 B0 F
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1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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# W+ p& V" ]- I, R9 [2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。6 h. D  d* ]* ^3 r4 h8 M

2 a$ Z: E: X' ~* i3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。/ p2 M! f8 w& o+ u. L' A8 d
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。, c3 N7 `9 I8 H0 @8 K" u; O
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。
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2 }7 `# S! n* h8 H  t! Q怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。
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教程很详细,学习啦!回家慢慢做!谢谢楼主哦!

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楼主做的很赞~~~~~~~因为我也经常这样烧素什锦,有时候为了口味再勾个薄芡,更佳!

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/ J- i7 V% R0 c/ {2 o8 _/ L  P就是面筋,现在都洋气的叫烤麸,去超市你说买面筋,就会给你棍棍一样的那个。

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牙小乖  哈哈哈哈哈  发表于 2012-2-5 10:11

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哇,看着好有食欲啊~~

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吃面食也可以做配菜 美包包
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看着真不错,改天试试!

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好香呀   今晚上试试   

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有时候吃些素感觉胃还挺舒服的

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不错,配着吃米饭好

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谢谢分享

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自己本身口味比较清淡,所以看见楼主的菜很有食欲

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回复 俊迪 的帖子. Z: }' X8 t# ]: {

; s1 `& m! R9 S1 O- S) ]看着不错啊
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