- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-1-30
- 帖子
- 176
- 积分
- 1243
 
- 经验值
- 1239
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 自强路街道
|
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 ' B7 [- G7 I' I% T8 p2 K8 J
2 H1 ^9 A" U! S! t% R8 {% G0 E大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
5 Z2 E- Q! |. i9 o' `5 W. P5 Y备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。* O2 n5 C ]$ O' p% P0 f+ S
* x5 H# c5 S3 T
6 F4 |8 T- j8 r$ @9 x
, G* O% P9 w9 ?: O4 T图片从上到下依次为：
% X7 b/ A) F# Q# y
% o% J: K4 t& f/ ]4 y# m1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。' g7 S- W6 [# Q4 ?
) ~7 X/ l5 M, A. t' A, B; v" L2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。2 F3 r, D& _0 |* Z
9 U* d. \+ r8 x" o3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。. S- T$ h$ \/ |' u
, c9 l$ T- V( ?, h: T$ y4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。; ?: d! z/ W- Z8 }8 z4 I$ E
) Q/ W L* t+ x3 q, m& ~5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。% V; p& ]# j' D V+ u
! |+ P/ n0 ^, H5 i
6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。3 ?, V7 D2 D. L
% m: _# d9 z! f; v( l* D+ d* V
7、泡发香菇后的水。
5 i8 _8 l" g. f( q' E6 R
7 K9 H7 b9 Y8 b9 L8 W. V. ]炒制步骤：# K/ o) S. m3 w
. x, J( F/ b/ J6 d" k! O
1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
9 J5 ]' `2 Z: K; ?' w' z/ j" _% G$ M4 d2 n2 g
2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。! g! v6 p+ k$ s' L2 R3 t
4 i1 a: c7 a& }4 C9 B* s4 o
3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
/ A! p' \ i9 ^! w2 G. b: d# w- h* t+ ?9 l; T* Q8 w7 q5 n( t& \( E: W
4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
$ v' ]: G* c' x9 |5 n' `1 B7 C5 V6 [+ T3 O& q# y; @
5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。% z G$ B) ^6 m K, o6 s
, R! @& K$ ]0 T; v6 N* J4 I6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
. y5 S0 m s7 i9 i [7 h0 |' h+ T3 R8 @( n
0 ], A b9 e5 q3 f9 N0 n5 E/ H- M" M* U+ p! f" o6 h' G
怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。) ^; h7 P$ t/ b5 H6 X
# y) e5 A9 D+ o7 q; R8 ~$ X
6 F+ e% A& M( ^5 e/ h/ y0 \
4 V. K# G6 N% P" Q
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-2-2 13:52
