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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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5 f2 B* d( _! m) _) @' q. k大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！9 e& F4 o3 d& L% p+ k
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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# e1 ^2 b6 g/ t" }图片从上到下依次为：" a. @8 G1 j0 ]; t$ S+ q, \; M" K
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。$ h8 P7 U, _* `; j( s4 ~) @5 e
& o$ g7 d! M0 f7 e# Y, F: E2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。: ^* m+ H: a8 G" o+ G. S
: b4 T) }' {+ S' [: U) v3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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9 V6 t" a1 u; N4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。$ C5 B( H: k5 _* v% q( k
g6 h3 g. P+ s' |5 B ~/ \5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。3 N. D) H# Z' y# r5 p) o( O
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。+ z/ O" m2 D6 ]- O, a; P
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7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：7 t" @9 W& X; d. }1 E
3 j2 B4 `+ M1 m3 b8 `5 Z0 l% x! f1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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% {: `# O: g7 Y3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。. I* B3 E+ Y: }3 W
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。( O8 l1 E1 b# h: [- z% E8 i8 A8 \& H
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。3 T2 Q9 K, Q7 ^9 c1 v7 c3 ?* g3 ]
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
