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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！/ h5 E4 \+ z% z" D* K6 K1 V
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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# O$ r$ [; J7 d/ l图片从上到下依次为：* k* f# V. a/ `3 i+ `
, R, K- |2 Q. Q8 j+ z7 Q! T9 K1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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6 T2 x: c% c8 R1 Z. h2 D; U: f7 n2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。7 u4 {0 l8 F0 D2 T
$ N- {; _. {9 l8 E1 x3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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+ s# |+ F! p, U5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。& M0 k0 I1 u3 I7 Z' [5 `* N
" |' u+ G5 t; w. A+ J) V( m$ d7、泡发香菇后的水。
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" V( M: X+ u) R' f炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。& e4 k) w8 U1 J
. S4 W* W4 s/ S9 o2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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, o, K& F# |+ m3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。; |, W% R. y2 J) s1 ]. ?! D
& Y$ l# T* a* f# v5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。; _% f; {6 P5 x+ K. f3 f
+ y9 i6 q" K( x, [& V$ a8 b6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
