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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 1 ]2 K+ {5 p7 q4 R& k
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
; e8 n; `' s* x5 g( X备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。" V! X2 M3 H8 Q
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图片从上到下依次为：4 A) `; A$ g# S( @
) h0 h5 k2 _# h2 S2 E" e c2 J# y9 G1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。: z) W6 I) [- Z/ L# ]
; i& o+ \& A% z- _2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。* @3 D) p; e1 ]8 p
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。% s4 F3 V4 `* w. N- b
, a" j1 y3 s: e% Y% @4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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6 }3 w$ U r5 k% x2 e5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。2 U( b' s% d5 B: u" n8 ]; j# d
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7、泡发香菇后的水。
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A) j$ h/ K7 x3 @. R炒制步骤：
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) v1 S$ Z0 D* \, P2 y' s, v7 {1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。) o6 \$ D4 [$ j) @
6 u4 ?7 l: a, y+ _! Z4 A4 H0 x2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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4 E3 W9 L! d; f5 b3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。- w; s! E1 Z% ?6 ]4 O; p! [
9 i8 c+ ?- c) I( c, p- X7 G4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。$ K# W% M* i0 }. q+ L
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
