- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-1-30
- 帖子
- 176
- 积分
- 1243
 
- 经验值
- 1239
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 自强路街道
|
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
2 U/ s" W4 o* N+ h
+ u+ C/ j. @9 g3 n大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！9 V" v O' t* o! g
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。: d7 I$ P4 Z/ S: s& X% X
- L/ t, q7 L1 L; L5 |. i' F9 v
$ K2 k0 m- H n3 u) K
K+ p9 r, I! J
图片从上到下依次为：
! T9 A7 L2 }" j/ h/ V* L) d; [, Y8 [- @9 H
1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
8 T y4 Y. }3 G/ y# b8 L( C, j, t ^- L+ W! H- D3 A
2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
" y/ o! Y! I* P- W4 w! m/ e! H g- j% U% c% s* d1 w9 p4 W
3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。; }, d0 t4 \: A/ S: y, y8 _+ G6 V
z0 L6 q( j1 w) L( u* _4 V
4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
X2 @& T j5 `& b$ f; I, a
E' |$ c/ v" G+ Y1 \. z1 U5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
& j4 R5 b+ f4 p" l3 F1 S k- {6 l; L. ]
6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。- X% I# |7 H: A9 }/ C
% `. i, D4 _3 C& Q
7、泡发香菇后的水。
- u' d6 D0 ~$ o8 \4 g) H# Q6 r' a' z6 J4 K" y
炒制步骤：
# a/ o) }1 m9 h" Q- D# G+ V) j2 R8 B$ _) I, s% c
1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。# Q8 R; ~5 q* E) P$ a
6 ~8 Q2 E( T2 x, ?0 f) o+ j$ g
2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。. x, {7 o& m, Z' S m, h
3 p, \5 y3 \$ \1 X2 R
3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
8 I0 A9 Y7 S( e T. P0 K3 ?" {4 b% t W/ M; x8 X; E
4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。, U4 T% r4 ?; z1 |" M
& R, V' j( c$ L; P7 N
5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。$ P4 Y8 |- v1 j- P- Q: k
6 _& T+ s; |& |+ R
6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。1 Z/ m9 i4 F* u: w+ R i
3 x6 R, H+ E6 M. B- c/ E% v9 r- {) D( C. ~, `, y: h! {- ^
; V. I! f3 I3 d8 ~- e怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
6 t0 l! G/ G7 v
6 ^! ~3 P8 a: [7 Y
' z" I# z$ i% v2 M7 Q# j6 F5 g# u0 s# r" `
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-2-2 13:52
