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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 2 n) j; c: l% K) R$ V- S
; x! e B {9 P+ t5 E9 b! i大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！* Z' S8 i$ M( @8 K# W7 Z/ h
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。( F" V# I; |3 P7 E8 Y
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图片从上到下依次为：9 O- L& W! e) N" H1 Z" F6 {
0 ?5 o: D! @4 \5 }, T* _1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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8 Y7 v. H! t3 H; l$ H8 Y- H2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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" b& N5 w! {# R" K5 w6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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7、泡发香菇后的水。" i Y* ^; |3 D
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炒制步骤：
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n. ` m, K, @1 e1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。! S2 `7 U/ B0 d7 {1 d
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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. Z& i2 Z, E: a% L0 V/ U+ O, W) l) e3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。" H% u: q2 K, j' V: R/ P$ Z
* Y+ S5 q+ q% l( t3 I% H8 ~4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。2 T" V) V( x4 s- z
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发表于 2012-2-2 13:52
