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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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6 D; l- H0 s& @2 T, d! T+ {大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
l9 ?0 t! t7 R) F+ U备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。3 a' m, l; e" _3 a
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" b6 e Z" b2 A图片从上到下依次为：, o: Q( l6 Y9 {2 f7 R- v& h) a
% h& ?! r2 J. _. z8 }1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。+ C5 d7 V. e& ~" J
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。8 ]5 X$ S, B0 j
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。) w- F2 D& d7 d. F8 x- _2 O; E
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7、泡发香菇后的水。
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3 M8 i# f0 K! a1 P炒制步骤：( G. D6 I8 s; G2 N' C
% j/ a @& e1 _+ d+ ~6 s1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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+ y& O# c. R2 v1 l- m% m& a& b! b3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。$ h' a# P! B4 q! o p G/ S
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。/ \& k. ^$ c" v8 [$ L! C
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。6 a, F4 v3 A' W8 o" k. i) Y# m
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。( b6 f/ K- H* ^& e
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。0 I0 n% ]( \8 {
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发表于 2012-2-2 13:52
