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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 . D$ u& w8 s- k6 ]! r* e J
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
( `- s: S# _( c; W备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。9 P% U4 K5 k' c1 d4 k" @8 n' W, _! v
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4 ~ N! P0 n1 }. V图片从上到下依次为：
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0 q6 J9 s4 k. D2 m5 `% A' b1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。- l1 i+ C/ m) s, y; t( b6 p2 y" L* I
! I" J+ x' ~2 ~! S1 f3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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* p! r- g" |7 M7 ~5 A ?4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。. P" N; h+ J0 i5 u
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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7 W' Q( i* g" W; X& y$ m6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。; q* ?$ S4 \4 i; h% [/ F w0 R
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7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：5 u4 d& b) Q6 B0 F
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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# W+ p& V" ]- I, R9 [2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。6 h. D d* ]* ^3 r4 h8 M
2 a$ Z: E: X' ~* i3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。/ p2 M! f8 w& o+ u. L' A8 d
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。, c3 N7 `9 I8 H0 @8 K" u; O
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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2 }7 `# S! n* h8 H t! Q怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
