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发表于 2012-2-2 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
9 r# N4 S; j' m- a2 W) k. _$ r3 w4 E
大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
  {4 T4 d( u; }( B% |& \* P备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。/ a7 @( U! o6 a1 R' P4 ^, u" b

2 d$ x+ A6 l! @" j
  S! f2 J8 A3 p) [9 l  [
0 }& A  X; E3 z: C图片从上到下依次为:
9 N, f6 g4 y* h  g- T1 ?4 Q9 g" Q
1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。
$ M0 Z+ r& p, |  @: @# L" k1 E7 l
) u$ M( a9 T: u; a& D2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。, `4 m: w/ o1 Z0 |) F4 k4 }$ y, N

8 M% P8 p2 O' O( B) S( l1 w3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
+ V4 m; p5 h: V" ?. \( k9 b
5 ], F$ {, g& b$ T4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。
4 s0 V) j/ U9 a; d; T
2 {6 h$ S3 ?- t- S5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。
6 O* S' o. O% i0 {
0 A; I6 b1 b- [- h! h! K& {6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。
) _. Y; r7 r; p6 M8 D  K
- J$ E. p3 R" C) ^. F7 e0 \) [7、泡发香菇后的水。1 M! \& v8 n4 `
5 r- c0 [( v" }: p
炒制步骤:
& s0 t/ s. Z" k/ @, V
0 K& l0 Y8 c- \' G1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。. W) r3 B, }; D1 H; ~

% M' [; O% }! c( o2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
7 o2 R& X* \4 p( }* M4 [
4 M$ ^) w+ T' m& [9 O3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。
9 x6 D: V$ P, @8 f7 r- d3 _
' X) l! \; Q, ?( M& G4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。
/ B* E' A( z0 G. w5 {+ ]. A1 }3 l" k. |/ Y4 L0 B3 W
5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
( V5 p9 t" H4 k- f2 ~: Q0 ?* M" k. S
6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。. ?$ w" y+ e. X
/ t+ u; L4 W/ `. l

; I; c6 @2 M3 C  U" I; f2 l4 F" p1 ]
6 c) M' W! n+ U' m9 c  l怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。
& B! }: S1 d: H5 L! z+ f& t3 E" }0 r   _! C( h" @" U: H- c
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教程很详细,学习啦!回家慢慢做!谢谢楼主哦!

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好吃啊,没说的
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楼主做的很赞~~~~~~~因为我也经常这样烧素什锦,有时候为了口味再勾个薄芡,更佳!

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就是面筋,现在都洋气的叫烤麸,去超市你说买面筋,就会给你棍棍一样的那个。

点评

牙小乖  哈哈哈哈哈  发表于 2012-2-5 10:11

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哇,看着好有食欲啊~~

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好吃啊

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吃面食也可以做配菜 美包包
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好香啊

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赞!

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看着真不错,改天试试!

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好香呀   今晚上试试   

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有时候吃些素感觉胃还挺舒服的

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不错,配着吃米饭好

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好香呀!
王小麦的妈妈

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谢谢分享

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自己本身口味比较清淡,所以看见楼主的菜很有食欲

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Medal No.11 暑期合作商家

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看着不错啊
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