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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 # S( F7 R8 z/ f4 s
* I1 x' Z1 x: I5 S+ ]5 P大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！/ ~9 x, R E4 _2 r
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。+ A" C. T# [- f
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图片从上到下依次为： r8 r- [2 u ]1 C3 G- G
1 k' I2 C3 k' P; y; S1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。) N3 }) N; u4 ~- Z, o4 y' q8 o
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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1 O4 c" X9 E. [3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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. l( h! P. S1 H# c0 O. f% F4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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0 J9 x: i8 w; z4 k5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。; _: z1 O5 F% {4 H* h& i" w- o4 A
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。; I- [" S. n( j3 t
& s# b, L+ H/ U; P9 _7、泡发香菇后的水。
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% f, o" z) f$ \4 h2 U2 ]炒制步骤：
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5 x. \, l% h' S1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。- w8 b3 n2 H3 o* K
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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: C2 b: N* `+ c- P6 p4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。4 w) L: ?( o. l$ h; S. _1 h; z
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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8 q4 v% W. E) A, e( F# ~4 m怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。% s3 r! f7 i7 l
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发表于 2012-2-2 13:52
