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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
2 B8 M* X0 Q$ f1 e- u备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。
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$ E* y+ M2 x9 `图片从上到下依次为:
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。
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D+ P* c4 W8 `8 e8 U" g2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。( y& X% a: m$ H: J. \& y" @
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3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。3 @/ J, k: }. Z; T \4 h( p
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。7 a! x3 u1 D, k, d
" k. B9 s8 i; K' P4 w+ q5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。) {8 C9 ^4 Q% ~
' ^0 Y( I$ s g: a; X7、泡发香菇后的水。/ Y: R% D6 g! C$ z0 e1 x
' T; }( u# U% z- `! L8 C炒制步骤:
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. F! a9 w6 x; u* h5 S/ V. Q* F$ x1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。* i: [+ M" C3 J2 u! }4 \: R6 Y8 h
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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% J- J# D& ^& h7 s U( D3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。6 ]1 W& u2 Z2 ~0 e8 ]6 S ]5 k+ O
5 S+ K. E0 q- h3 A4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。
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- ?& V$ O9 b$ C- F5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。+ o- T" t! E( |
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。+ A) L& }9 T8 S
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怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。1 c7 \' u0 p0 Z0 M
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