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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 ( k+ J5 s7 r& `1 r$ ]5 `2 E8 o; l
$ V0 Q. D. L, o% P) W- H大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
; W) @( M. _! s* Z0 J- ~/ o/ M: C备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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8 z/ {* {9 o2 j- z图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。: {. v+ |4 D' t# Y% S
8 @8 b- F+ G& ^ q" m- f% S2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。% V9 f( c) V% W1 k
' [* r0 j: H5 ~9 O3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。2 }* u' ~+ }. ?$ `8 G
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。- v) Y( `6 V/ N$ S5 J' d
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。9 a; z" R/ j" B6 y/ [/ d3 G
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7、泡发香菇后的水。9 ^; }! y: W- k, l7 q
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炒制步骤：/ P1 L% V+ e8 G+ s/ I: f; U1 k" q
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。0 o% R) k5 a$ E; w& g8 a
3 Z8 h9 W; ?( ^8 j% h; v4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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o# N0 j# P' Y5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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4 [# {- w, U; a% ]( m* N8 a1 q: g6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。+ o$ f% w% b& @! w2 m: v9 K
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
