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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 * L' _" W9 c, _% M
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
% s5 B. ?% Y9 z: Q2 l8 ^3 K7 { X3 `备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。% C0 ^8 f! K4 e7 g
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图片从上到下依次为： {* O. X7 ?5 ?
* U* U9 f# m1 `1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。; r! c* G9 l+ ?; M) A
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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* f: D' _1 M* @/ U/ t3 H* ?3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。5 W5 _7 L' Y! L) ~; S4 S; G8 |
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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' G: t8 U, E0 m. s. i8 p5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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0 G0 M& a7 A3 S7 n* e" c7 _/ ]6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。* G& f0 Q$ S8 e8 ^0 ^2 y8 J
' d$ n O; ^/ ]6 O/ U/ ?- ]. \7、泡发香菇后的水。# O/ C7 U8 Z/ m" w1 T
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炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。( u7 r7 G, }% b( h
/ _$ f- b2 [0 P2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。8 B! ^5 h' M z/ s9 P
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。. B# J6 _8 P! o1 u0 B1 C: }" a
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。' c2 Z% _) h7 _
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。9 ]+ u! s, Y9 H; i3 `( s
G; t) V5 a" Q. n P }) d. i# c. c% Y2 b4 V. A" `
$ ?7 D; j }' u- j- n0 m怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
