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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
; a- T8 P0 d+ e: e- w: |* L备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。; {" Y9 V1 F4 {% g, i! E- a
+ z9 R k l5 l: _! I- e y" |7 m+ L) `' Q @$ s
- Y. a# C+ e0 G图片从上到下依次为：
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0 x( D$ }# R8 X1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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( z9 b! \- N/ X) k- m) }' E2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。* e7 b1 _, l7 t; F8 E7 ^" ?
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。: z+ z& s( ?2 [+ d7 g4 W5 U" S% |
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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+ Y, o8 o3 e4 d; D: x7、泡发香菇后的水。' y2 {5 \& C/ t J; q M# y
, x+ G8 p& W* B炒制步骤：
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) @# H6 y0 j# _2 [4 u) ^: j1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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~4 Q5 @6 ?+ v* c2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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0 ], c8 N6 h0 r2 d8 d5 @3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。* q* V5 D+ Y0 @3 Q
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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) ~) Y7 e K7 b. I4 r5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。# X5 | g. e0 C8 g) V- ~
. g7 E1 ~: {0 `) G) Q6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。/ }( S4 G: q0 ~1 T
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2 W# Q. s: `# E怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。& E0 N5 L& R+ h0 A& u6 S
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发表于 2012-2-2 13:52
