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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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7 `& X! S0 Z7 P$ M* @! D2 E大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
1 G$ s0 k q. [: O6 {备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。: v2 A$ s; u6 m! v0 A1 z3 c9 J
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图片从上到下依次为：$ I1 Q7 a/ _0 b- U* l# n9 d9 p
! `- c6 [! ~2 b3 _8 f3 }/ t1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。* B' O8 g8 Y6 k8 }
8 {5 J# g$ u4 T( C' [/ d8 J2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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7 i1 v$ p1 Q5 i$ ?& z* h% F7 _$ t# }4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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, G8 b& _( ^' y% e5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。& p, ]5 z& N" ?/ R" u. h4 k8 w
$ T+ H* O) M! F2 J- U9 o) w7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。# c7 K" b! h% T, c& y2 r
: R4 x6 m; V9 R1 ]4 H( C5 F2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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1 K; A8 E: y& G, K4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。# |3 g6 G N' }6 V' K1 o; s
2 [" Y( m+ q/ Z" V l5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。9 b6 O7 j( P6 M* i) @1 `
" R9 j8 n0 M9 u6 Q' F# q6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。; Y. u' Q* I0 ?) X& V& e- i5 P
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
