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发表于 2012-2-2 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
# T2 {* ?9 T, l+ u8 h% `! f
7 `& X! S0 Z7 P$ M* @! D2 E大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
1 G$ s0 k  q. [: O6 {备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。: v2 A$ s; u6 m! v0 A1 z3 c9 J

6 d1 L. X1 X; G7 v# o9 R7 y: O& R( w- n" H! M7 W
9 ]) g! J* a: z" e0 K6 V" u; p
图片从上到下依次为:$ I1 Q7 a/ _0 b- U* l# n9 d9 p

! `- c6 [! ~2 b3 _8 f3 }/ t1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。* B' O8 g8 Y6 k8 }

8 {5 J# g$ u4 T( C' [/ d8 J2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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7 i1 v$ p1 Q5 i$ ?& z* h% F7 _$ t# }4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。
! V; M% T, @5 \5 H) o
, G8 b& _( ^' y% e5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。& p, ]5 z& N" ?/ R" u. h4 k8 w

$ T+ H* O) M! F2 J- U9 o) w7、泡发香菇后的水。
# m+ y: y! }4 O4 V! l0 _( N6 @
炒制步骤:
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1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。# c7 K" b! h% T, c& y2 r

: R4 x6 m; V9 R1 ]4 H( C5 F2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。
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1 K; A8 E: y& G, K4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。# |3 g6 G  N' }6 V' K1 o; s

2 [" Y( m+ q/ Z" V  l5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。9 b6 O7 j( P6 M* i) @1 `

" R9 j8 n0 M9 u6 Q' F# q6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。; Y. u' Q* I0 ?) X& V& e- i5 P
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怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。
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教程很详细,学习啦!回家慢慢做!谢谢楼主哦!

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楼主做的很赞~~~~~~~因为我也经常这样烧素什锦,有时候为了口味再勾个薄芡,更佳!

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( Z$ b  ?' F/ [+ K* H就是面筋,现在都洋气的叫烤麸,去超市你说买面筋,就会给你棍棍一样的那个。

点评

牙小乖  哈哈哈哈哈  发表于 2012-2-5 10:11

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哇,看着好有食欲啊~~

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好吃啊

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吃面食也可以做配菜 美包包
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好香啊

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看着真不错,改天试试!

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好香呀   今晚上试试   

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有时候吃些素感觉胃还挺舒服的

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不错,配着吃米饭好

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谢谢分享

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自己本身口味比较清淡,所以看见楼主的菜很有食欲

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, ~5 A( g$ l3 D3 f& E8 A: B+ I# ]9 U, K
! S* A+ u3 N, L0 C2 B. y8 @看着不错啊
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