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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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7 s2 T& d7 ]5 P4 Y大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！9 ?8 Q4 z. R/ [& \5 n4 D* B3 P4 R
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。- @+ w" K* A5 g+ p) d/ K0 v* Q, j
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。9 @$ a2 O# B+ Z/ r
! A9 X. S5 G+ v# F; k0 D/ v5 B6 `7 g4 n3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。; X+ }6 K4 ~9 B" ~" y9 y7 f/ i
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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# |& p/ h* n! o9 v8 _6 w, Y5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。# T- i" ~+ c6 M; W
6 R4 v9 U8 f8 P$ u9 U9 @' r* m6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。1 @" n& s+ ], l, ]3 s/ y
, `; I- K! L. q7 L7 O7、泡发香菇后的水。( p6 X- D* f0 N
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炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。 `3 R* y# e- t; |$ B
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。# }+ q" f5 P/ l0 Q0 `: k7 x
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。( D$ n+ H# n5 R0 p8 W j
' @( Y" U( J S6 V# \1 d' `( Z4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。" c, d: d) o6 W7 f7 s# K
0 G r0 Y6 W- s3 t/ g2 \, T6 F, O5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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: K+ u2 U H: t) Z. e6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。2 c6 w* Y% m+ s l. h ~
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。# S) |% _ V1 q% t, B" |7 Q
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发表于 2012-2-2 13:52
