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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 # e! B* O. _6 k
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！; S- v4 T. P @3 I' U% v& s: f
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：. ^ r* e" v4 j7 z& y5 s" [6 m
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。3 V0 O& a* t3 p1 F9 ^
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。5 [/ `, B) }# [$ d. N' Z; E4 M3 w
3 B5 C, m2 w) U( y0 D. z. u+ u" Z! ~3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。& g0 a/ X6 X: x5 e8 t8 L+ z* f
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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( ^1 i+ o& ^) Y5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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" ^, w1 g+ e( Y% `+ E; C6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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7、泡发香菇后的水。3 k5 n6 H6 }. b
" h" r4 I ]5 u0 f炒制步骤：% _# q# o1 i# m& n
+ \( w: J7 a, \% O& P: ^- s1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。0 |7 r3 {$ ?! f& M. _
" k% _0 ^( A' O _& c& E0 N. Z; i2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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: M1 ` u& L G0 {6 h2 a: v+ J' g& y3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。% B' O& Y( @1 C6 }2 Z. n
. {9 o5 n. }$ }: y5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。. L% c; p6 d0 N* o7 I
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. b' x3 k% |6 U3 R9 U/ N9 ^怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
