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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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$ w$ e+ B5 Z( `7 a大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
- P8 b; f1 {2 q: [备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。& h0 t4 K8 Z( F! q2 ?* z: R
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图片从上到下依次为：( C9 m( D8 o9 }7 o5 R
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。, v$ L0 g5 [% O( e) v, M3 j* P- k
" t2 g! \7 U& [6 K6 Q$ Q# D2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。+ w1 Q) i2 J' T
1 r, I; U7 X% z, v( {5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。) l. X* p+ J1 l# P. O
- ]9 J) T; p) ?" b3 O6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。% ]8 j( g# L) ^2 E+ M, O
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7、泡发香菇后的水。( u N$ t+ ]# d1 d( c
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炒制步骤：
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( @" o- M- p0 t9 o n- { ?1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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- y! f* z5 u+ x. [7 ^1 n9 v2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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2 ~, s7 Q$ _; _+ h: E. b4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。- b3 K# a) c7 b+ C: j! c+ V! m
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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) \) q( r# u$ c- ]1 d- h6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。9 `6 f6 _, P, D1 g" |+ {
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发表于 2012-2-2 13:52
