- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-1-30
- 帖子
- 176
- 积分
- 1243
 
- 经验值
- 1239
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 自强路街道
|
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
2 ^. _7 r' M7 P+ K9 a' K8 {7 s1 l$ ?6 I( E$ T" q+ B k
大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
3 F, D0 l* I" e3 Y: q" g% r! O1 ~备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
3 S2 p5 e6 e( E/ Y) _
% @# F+ \& A" ?2 b2 V! T3 H# c: k' I- `
- ` K; _& r/ r3 Z8 b6 S' i( j. u图片从上到下依次为：
Q: t+ z9 O9 [$ M
) r9 c! |: c# m* X+ p1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
2 F0 T6 R* s5 E5 \6 F
w3 b( a3 ^9 h* p2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
5 J" n, h2 _( ]; F. ^2 O' L% ?6 |( s
3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
' }4 |7 I0 X) P: R" W
- ]8 n2 u8 _* d4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。) W" Q( a$ p; W9 \5 s) |
) x5 ?+ P$ M+ ^2 K1 v
5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。, y3 y2 W; ]( r1 S2 I, L
6 [) V/ M9 x! o' N" _6 i: E, K6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
2 z ^4 P& @% m/ f% u" a" L5 M9 R, w7 y" `, l7 e
7、泡发香菇后的水。
: B8 Q# C3 y' d8 D$ r% w+ E) G7 }& F+ @; T$ v
炒制步骤：
5 E, c G+ u% n/ u& s5 J8 i
7 ?- t7 o. {) w( W) M, `5 p! ^7 L2 U1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
8 X, m- _$ r& o' u3 s* `4 T( P! Q- B- P% e; Q& I0 w; x$ d3 T" L
2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
" x6 e- n: o: d5 v6 H7 p7 V! H/ J5 _$ x3 e' l; ]* A$ W& F
3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。7 r) M% {5 X* O0 t' f' R# M
- ^3 B2 I: Q- v" ~- s
4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
8 k+ U) D, G. d6 g8 W T( @) t9 l }0 T
5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。0 s5 Y7 F7 |2 Y4 v' @
, U9 k( D3 ?, n2 V# S6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。7 V5 v* b+ J) K" R7 Q9 b+ U: u/ i5 b
% p8 f* M! W9 N/ B. U/ P: F
. n0 {5 ~7 \% c% B
% g0 J' I S! f4 _( A怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
8 C3 x3 Y3 Z" h5 A ; ^1 _! U, g4 D" r
5 w& f% p9 b1 H; T1 U" }
n' Q9 e4 |$ w5 s8 J. I
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-2-2 13:52
