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发表于 2012-2-2 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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$ w$ e+ B5 Z( `7 a大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
- P8 b; f1 {2 q: [备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。& h0 t4 K8 Z( F! q2 ?* z: R

  F4 V; q+ e5 v# m, @# H: y1 J$ A, Z3 U; N7 F
5 r7 ?5 O: I  u
图片从上到下依次为:( C9 m( D8 o9 }7 o5 R
& u2 g! J6 C. f$ z$ l' D
1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。, v$ L0 g5 [% O( e) v, M3 j* P- k

" t2 g! \7 U& [6 K6 Q$ Q# D2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。
5 [: K2 P  Y% l$ X9 r9 A" q4 \8 I! N5 d0 n5 h& y" {0 W7 ~
3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
7 k& B9 m# @  f) d; C6 }& @" H) U! `2 @! r6 |$ U* A
4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。+ w1 Q) i2 J' T

1 r, I; U7 X% z, v( {5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。) l. X* p+ J1 l# P. O

- ]9 J) T; p) ?" b3 O6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。% ]8 j( g# L) ^2 E+ M, O
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7、泡发香菇后的水。( u  N$ t+ ]# d1 d( c
) j" @! r0 _6 A; D
炒制步骤:
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( @" o- M- p0 t9 o  n- {  ?1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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- y! f* z5 u+ x. [7 ^1 n9 v2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。
- D5 P  m! S) T" }: Y0 e) F5 C
2 ~, s7 Q$ _; _+ h: E. b4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。- b3 K# a) c7 b+ C: j! c+ V! m
( n$ X. b  g3 @$ |( O3 b0 o, r: L! V
5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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) \) q( r# u$ c- ]1 d- h6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。9 `6 f6 _, P, D1 g" |+ {

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教程很详细,学习啦!回家慢慢做!谢谢楼主哦!

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楼主做的很赞~~~~~~~因为我也经常这样烧素什锦,有时候为了口味再勾个薄芡,更佳!

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就是面筋,现在都洋气的叫烤麸,去超市你说买面筋,就会给你棍棍一样的那个。

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牙小乖  哈哈哈哈哈  发表于 2012-2-5 10:11

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哇,看着好有食欲啊~~

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好吃啊

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看着真不错,改天试试!

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好香呀   今晚上试试   

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有时候吃些素感觉胃还挺舒服的

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不错,配着吃米饭好

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谢谢分享

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自己本身口味比较清淡,所以看见楼主的菜很有食欲

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* T' N1 x* x  i# V' U& X& N  g看着不错啊
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