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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！# U; Y2 R5 t. f% N" C2 `# K8 Y
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。/ \) E6 u6 m* Q$ b" r
* M$ R7 P0 o% J2 i& @. O; S* B+ v1 f0 k2 l/ x( Y6 }6 w2 h
7 O- a9 S5 Q0 n$ p2 n0 G# J& D- k图片从上到下依次为：
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* M: l- N8 b! b1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。% h) E% C3 [2 x5 i5 u
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。( t5 k( ~4 M6 U: D: q5 O
7 p% k7 ?1 g: A+ d% W3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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, l7 F4 D1 ?, y6 |4 Q; g5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。+ F; X$ H x4 h. b& m
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。: m" b ^, z! r* U; R q0 N
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7、泡发香菇后的水。& v: q2 Y, }9 @- [, G! K# t% Q
$ }" ^/ o, {9 E! R0 t1 B# [. w炒制步骤：) |* V) e: d K1 h, ?
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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: [: h6 b a1 r+ g) d! i: ~0 r# o3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。% r+ z: q% g1 Y9 S% ^* \
8 t+ {: b( ^ e _9 N7 `4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。' w$ p2 ]* h2 \# {6 z2 j1 A' }% G
4 ], T( w1 ^4 J V' H4 L6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。0 r; d1 Q8 g/ U+ K; r5 V
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
