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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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6 ]" U* v q8 u5 j! m' g大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！# L$ Y5 p# B2 H! ~" b. x
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。. Z I7 J9 C, r- X$ |6 \4 m+ Z) {
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图片从上到下依次为：5 D4 h1 \, e4 S* x$ n! `
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。. F0 b3 y8 m) Y1 z& d
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。. L6 k3 r9 K% \0 C0 \
$ z9 S) J4 d+ o3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。; H, e3 A. h4 R/ e6 a
d+ i- z2 `- M( P9 F& S8 n y4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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4 B! L% h/ ^* u6 K0 h/ {6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。" k) n: h4 h1 R' U7 p
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7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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5 j, Y* E! {$ f# B- h4 m+ W _2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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% f2 W+ u* E& _ a2 m9 j3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。7 A! `& w4 {% F1 r9 U, ?" B
% l7 h1 M0 w1 f! W4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。5 B6 d: `# V, E8 b; c
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* u: O. f+ p) ?4 o# \怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。+ }6 z# ~3 ]% }1 _ t# z- E9 A3 \' n4 y
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发表于 2012-2-2 13:52
