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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: $ E2 }3 q# a- z; w+ I; a
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: + F+ F* I; |' g) M2 D; v6 g
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饺子馅的做法
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' m0 p9 Q0 L' K: n( k饺子馅主要分肉馅和素馅
1 t- U/ J# z: B# M- o J买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 2 ~: k: E5 u/ t$ d1 }& u
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鸡肉冬笋馅
$ U( X* c0 O" @: t1 N& u2 w原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
3 _7 O6 P# p7 y8 j5 d做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 $ M1 B9 ]4 ^% g1 e4 K( z# S9 B# t0 Y
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鱼肉韭黄馅
j8 d ?9 G$ n- c原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
. X2 R2 W, u3 G0 A: c& j' p' C做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 1 T/ S* b- R/ `" o/ V: C7 ]! O
\# b6 {' ~7 }+ c! b p如何调出嫩滑的肉馅：
5 f. Z6 v: [2 e五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 & z5 F# d; q5 y; d
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 7 |! ~( x5 U5 ?* q0 E9 [
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饺子馅：
/ o5 b- N) d$ Q2 j, ^青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
. U8 D' T% {( ` j胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 - h( h6 L+ t; \
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
. \( r3 i! C5 V( q7 c, m( O' ~1 K$ T* x' Y8 {
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 5 y- e1 l- B( q1 r5 x
, E5 U. S' Y3 f% v0 \5 U香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 ; y- L6 h2 l {* _( q
4 E/ e% e; r& A a辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 - E4 }, X3 R" P% S
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做法：
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" q k( J( H# x( k; c) y, a% i3 }5 g1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 : T, y- W: x' |" e0 z
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ; I3 H" a9 Z4 g+ p& D0 U. k
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提示： 7 L3 K! i4 D9 ?, ^8 O0 P
, @0 F: V c( u2 T1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香! ]/ H, o! k: o7 @. g
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发表于 2008-12-17 14:29
