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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: % V( h" S& g! X2 g
$ I2 K$ z9 C+ \( c* h* W饺子馅的做法
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- p/ a j9 i+ x3 V, h饺子馅主要分肉馅和素馅 ( w8 ?7 t9 v4 g( ?# F4 _
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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9 r6 Q1 f1 f( F( P3 T3 u鸡肉冬笋馅
& p* j. p8 {, x% g# {: [8 c5 u& ^原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 # g: v- o7 l7 b# {% Z- o# J( F+ v
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 `* v1 a- e' I+ l2 o
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鱼肉韭黄馅
3 U3 Z8 u9 Z: R9 z0 k* O7 ]8 I原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
, N) R" `5 u# d做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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! o$ a+ f# k# B( L* T如何调出嫩滑的肉馅： 3 A) x' H; |% }) s6 D
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
* t5 t4 S5 }8 u2 s+ w2 C a7 q* [这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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) g z1 K7 B. r: k饺子馅：
) S. `& r9 _$ B1 ?5 D9 P青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
% {4 v3 ]7 X5 W% C& p$ _胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 + w% h0 n3 W; F( W. x: D
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 & f8 c, B6 n3 V; A) u4 F4 S0 A
A% k# Z) T7 x/ @) b ?馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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' \* U$ P2 `; ~/ y: [9 Y# y5 D, c" p香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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2 f: D, `) ]) m辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法：
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: H) Z0 ~( C: D# ]& J; q. {1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 - d- c9 P) m D7 ^+ E
$ J( `# [' t' p/ y$ c3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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4 a' H# F* {! H提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 1 W* Q7 L0 l, I( I; [
7 ]% q2 ^- c8 T* r2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香5 t+ ], z7 @ L) z
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发表于 2008-12-17 14:29
