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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: ! F, M6 A) l( C8 U- G
1 b3 X2 y4 T: x9 D4 ]我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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; [: T6 ]" s& N" s3 E饺子馅的做法 4 A* @- @3 s: X: S
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饺子馅主要分肉馅和素馅 2 \+ L/ I+ ?% c. ^- Y- m" p
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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/ A1 q" h2 w$ r O% i, ]. E1 r鸡肉冬笋馅
& e5 \! ^% r2 n4 s# l原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
9 `" e2 Z0 w0 F C做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 ' {/ C. P# r' X* A( A1 c5 [8 t
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鱼肉韭黄馅
) o# z @2 k8 D' x" _原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
& a) m1 E4 Y+ ? N做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅：
7 F% y" ^ n3 I A; [" a五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
2 s6 w: I% m* W+ H+ G这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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饺子馅： , m B. ~2 Y( V% b o7 e
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
* i# F& g2 [6 a/ o3 }0 Z4 V s胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
3 I/ Y7 n4 V* u; Q6 S, h& v香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ! _& L6 q- F/ B( m1 h7 I+ C) m. O
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 a* w; M0 M6 e. O- n
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香菜饺子馅
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: K# b. Z* S* j- e! _* o2 Z原料：香菜250克，猪肉馅150克。 % J* Z( m4 g/ W7 g( ~% x8 `) e" S
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 $ b9 ~; } l8 P& e+ w! d3 p
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做法： 4 C: v$ Z9 G3 |9 I$ [7 `
, X+ J5 L( d0 u4 \3 V2 v2 y1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 ) g1 G5 P% s/ I1 m& b
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ; R- i" g. L3 \6 G/ d
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 1 M' J8 k# I# ~/ V
/ S0 Q$ i: |/ O: I! ^, k# U: Z; N提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 & Z: e' X& P! s1 t
: T! z9 I3 r4 U: h" C2 C4 j2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香, W9 [3 ?0 f) b0 s$ O0 d7 U
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发表于 2008-12-17 14:29
