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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: $ ~; z) Y# C2 H+ ~3 a% g& w
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法 3 ^7 z9 K% E% F3 s0 S: s. T
, Y, b6 c0 A p( `# [7 T/ w饺子馅主要分肉馅和素馅 - c5 I6 C. ~* D, e$ P- M( K
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 & I( |) Q* ^; O' w8 G
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鸡肉冬笋馅
! p o' F5 o+ y9 l: [6 W原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 , R. _6 l H1 |# f: w! m
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 3 ~$ r. x. y2 e" A. i5 Q
1 [- L' \ |7 a& i2 N; W: }鱼肉韭黄馅
) Q" C' b4 I Z. L原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
/ g6 J! v6 ?% v" n; C4 u% {( J6 Q! l) O- `做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅： 0 Y4 [+ y5 f/ h/ A _5 n; Y
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 + o1 g4 X, I8 U- t% C
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 % H4 J7 ~8 j9 \4 h* b/ W& C
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饺子馅： 8 D4 b/ l1 s3 H/ t
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 ( T1 t' a' |+ n. q5 _
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 ; Y0 P' S! _; s! _) }
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅 # R9 G- d+ ]5 T. m
1 g( M) z# K/ `) G" x& T3 k原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 # G, ~8 ]' a. e6 ^, \. Z. Y
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 & _& F+ Q" r* q5 _8 @1 ?& N" s9 p. ?
: F! @4 U- ^ Z0 @7 V" D- Q3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 4 j3 k+ y! B; d$ @- R# K' [
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提示：
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" I" q+ W M! {: L, l. v0 \: t9 X1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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8 |" z1 c: _+ X2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 t* D: I5 W$ G1 h! H
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发表于 2008-12-17 14:29
