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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: : A0 j4 p' ~- c& z9 o
" P m6 H' ^) U# b我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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8 O7 f7 R- ?; a. T$ E J- e) G饺子馅的做法 . w) e# g8 K9 b1 L0 X" [+ y3 e; [
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饺子馅主要分肉馅和素馅
! _1 t* g$ W% ^/ o1 K6 ]9 ], N买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅 ' T, {" n+ R) A( }" `% v- M: i; ?
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
. x' k* ~( d0 C! h( T2 q做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 2 f) K0 B5 V, [5 T* V- L
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鱼肉韭黄馅
C( x; Z, |( X3 o8 N6 C# }0 R原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
. n7 ~+ [0 @( i+ y, f/ W' C5 S做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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, C4 f8 O, F) f如何调出嫩滑的肉馅： 7 c) j( A9 h g# @. s
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 - y1 `0 o z1 I) X: ]& w' o) A
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 $ {$ m. {* M3 X' D+ L
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饺子馅： 4 a( I" K9 e# x0 A
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
& U I$ a9 T9 m' \' e胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 3 W: P( S" m" N) x, T- q
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ' r0 `& L* m' n& J
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 % z4 R$ B% ~" m Y; ?9 p% X
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香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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9 s E2 E! s4 r' p& g+ X辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 4 O5 G: q& b9 F1 t2 Q
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做法： 2 |# W5 _; N% Z& I
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 . X, {% U- T. P6 E
: D( o. ^/ o6 s. }! e# O2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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' [" K" n, o5 W& g提示： " x3 A% E/ s. Z8 P1 S- F2 z$ b
! Q+ w1 I5 d$ }$ A- G' n" F& ?1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香) @) u* R \6 S. q: R: L' K+ e' y m
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发表于 2008-12-17 14:29
