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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: - J3 \# B: o6 c: @9 a4 J0 ?
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法
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! ` A4 z5 z0 C) r. Y( l- P4 g饺子馅主要分肉馅和素馅 % P" _% I" t. T% F& W7 H# r
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅 2 q: G+ S& w2 ~8 y8 Z
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
. U( @7 d$ Y& Y做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 7 w/ n: Q$ k) o1 ~3 p4 n
% Z; l- q, q8 t/ p0 }* h: P, E8 Q3 c鱼肉韭黄馅 ; _1 _) Q/ s4 x- L; m3 U* ]+ S3 ]
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 7 u0 O3 H; w: N/ x6 @6 X0 |
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 4 A9 S" r% C4 Q! M0 v5 Z. _
1 W3 {( g4 H( s: I- q, {* a8 y如何调出嫩滑的肉馅： & }: d& i( Z" F( y! K
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 + O5 c, {. R8 q7 p1 k5 ]
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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9 V; X/ Q0 q4 U$ j/ p' M饺子馅：
- P4 P, l: d; N- C' j- v* r0 ~青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
( S2 X0 T4 ?4 T4 x6 h: N胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
7 M+ T' j4 ~1 t4 h香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 " N \" z" ^5 c0 r8 Y3 A
1 d' q4 f4 F' f/ y6 x馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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8 c/ O9 m: }2 J3 ]0 Y7 f辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ! ]) S; Z+ R$ p$ F+ N/ F: X
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做法：
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, V" Q8 @! o, _7 K8 y9 E* Y# W- d1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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& q" }/ f6 z4 ]/ m m' R7 ]7 b2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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! ` i5 f2 `4 v$ o: ^3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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; S( r+ D2 S& b! H提示： ' J5 d1 r- t7 w0 n' B1 _8 ]
, t/ ]; L: i( P+ h# N1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2 _0 |4 T! W4 N8 h2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香. s! m5 O ?4 z6 B2 D5 V1 E; ^
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发表于 2008-12-17 14:29
