- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-8
- 帖子
- 388
- 积分
- 2434
 
- 经验值
- 2266
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 长安区
- 街道:
- 长安区
|
马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
3 F) K% [& ~$ P3 N) j' R6 E, a! a
我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 4 q# i* i* _0 C+ z9 a5 r
0 w) e# a2 `: q( u1 D饺子馅的做法
3 q0 ]; U5 O; e* y* O" p- N
1 ^9 S5 a3 h2 Y; R8 x& D# H饺子馅主要分肉馅和素馅
& H) O& w) u p ?; X1 ~2 z买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 2 m4 F) I& u& r! p3 Q/ O! @& p5 Q7 L
8 h# z; N: D Z& d+ t5 I/ M( V- {
5 G/ f4 R2 o& T6 V) Y+ p* Z
鸡肉冬笋馅
& n% `3 Y; [6 k1 p- V原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
& M: p4 M' o0 T% L: R1 A4 F0 n做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 " X: l; C2 b" d, e# Z$ [! `8 {( ~; F
- N b! G1 n+ }+ l鱼肉韭黄馅 4 n" _ |) c, s. g0 J2 ~7 Y p. q
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 ) L; X; M1 g$ _9 i( G. v: {( P/ {2 L5 w5 H
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
0 d1 c5 m, b6 k6 E. u Q( Z3 m9 Y& a, a' p
如何调出嫩滑的肉馅：
5 A' H, \% {5 I' x! T/ H五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 9 C" x! ~2 F+ V' ?% [3 @
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
2 {/ q! h" y5 _3 |% h* O7 `$ M% m W9 C; D
饺子馅： 7 ~, u+ {" q$ ^6 d
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
( `( ^! J; R$ S# R6 R+ b胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
. R4 l8 @# Z! m1 B0 B) n香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ) y: o. I! ]5 q3 k# C
7 V/ |8 \9 t( e馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 ! ]* {* F2 p4 P3 C7 n
" w: o+ ~$ D8 g! z/ a香菜饺子馅
; n: T1 I8 V- `# S+ l. Q
6 W/ l$ `' L$ j2 h7 _9 P原料：香菜250克，猪肉馅150克。 , A+ O. ]7 W) `2 k
! Q. ~1 d: F6 }% ?6 Q; y辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
+ ~/ n6 T/ E2 L
9 p* z) { Y0 y' a3 @/ D做法： " ]6 ~8 K5 y1 b0 [
0 t/ Y7 ?" t0 D5 Q9 _1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
( o0 H( S0 ?9 ?/ R0 [6 G! L. a: ^ b4 e) o( E
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
& I4 J" z( i' k( @; u' v" l
0 t5 ^" b c* g3 P% n1 e3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
8 _1 B) m5 p# K) Z- m9 [
' j8 M9 N* Q9 F提示：
7 h- M" O5 f# D! E5 `. s! P. R+ B9 s/ e/ z# L& a
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
0 z& w0 Y( t+ c5 i
& C% ^' F6 j: {, H4 I C* w* r# P+ }2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 w5 Z1 n7 _9 E1 V
1 w: c; d, a: P; T0 D! y% t
 # a3 _" s3 L# e2 W, I. t
# \& M1 G0 y5 a' i
|
|
发表于 2008-12-17 14:29
