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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 8 I( J* Q0 `7 I- H7 `0 Z% C
Q7 P, j8 C9 l+ K我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法 ( V$ z. \2 ^9 j# `
+ U3 L9 l! ^$ E! C- b, [$ A( p: |饺子馅主要分肉馅和素馅
$ \# @9 z$ `) I. F/ |5 q买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅
0 I2 J8 Z% B- J) [( G$ k原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 6 x- n+ k; j3 F" F7 {
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 3 B4 V& T% q& s9 B6 a, u2 v
2 R) [8 A0 c' k鱼肉韭黄馅 9 H7 u6 ^5 Q7 T" W. ~; `% `' w5 Y. A
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 2 n# b) W" l1 k/ k, C3 ~2 L O
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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. q, o% y* @& c6 v* U如何调出嫩滑的肉馅：
; J7 ~3 R$ d5 }. H7 i2 H" _! \五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
$ }! K! r, X* }5 ^这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 / t8 @5 a6 \2 W9 J% C
; ]: r0 l1 X1 s" o7 B J0 E6 |饺子馅：
% e+ k& ?, C$ L0 e青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 8 H% ^( W. E3 F5 C/ N+ f; f
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
8 \" e% K! F! i香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 / A |3 f$ a$ |4 `& l/ G& o
9 T/ q, n' }6 i& v馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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6 H Q" I" v8 m/ |* N辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法： : j2 `' u8 ~6 `- ]% [( X/ J5 ?
& t' y* T7 K1 F8 X" ]2 Z( \1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ' i/ o; Z# b! I9 q
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提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香& k5 R2 @" L: G) M" }$ s
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发表于 2008-12-17 14:29
