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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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. y: R/ Z7 |4 t1 L" X; L8 s- W饺子馅的做法
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( x9 N0 M0 T8 l* ^( ?0 H. S, F饺子馅主要分肉馅和素馅 / H0 C% z3 l- y7 r% i# g9 \
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 3 U# z( F7 q! B! d( B
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鸡肉冬笋馅 / ]$ m7 q3 ~1 F( A$ D
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
3 n" n" r& r0 N- R* n6 C4 d做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 ! {9 @1 ?$ C& O, f5 V
3 T! ^8 H' \$ b# S鱼肉韭黄馅
8 b9 y, c2 \* o原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 & J) B! @) o, \! E6 ~# i6 a5 Y
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 3 k, J3 w4 k# q3 v/ P9 K
- r6 o) n' Z" S3 A! d3 ]/ M, S如何调出嫩滑的肉馅：
. a# C) W. b6 B五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 ; j6 F# q+ a/ I# Q: R8 b/ O
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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! v3 R: @1 p9 H/ j/ I饺子馅： , E; E6 p& p7 S$ H( G8 c! }1 l
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 ! z8 Y; v! G; L, S* x4 ?
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
- C, E$ Q' I4 r7 k: O) Q) \% r香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 3 s, s! g; R5 ]& b1 Y
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅 ) v' i+ O0 y; ? U* U v# Y+ a
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 , \5 T3 N# ? s
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ) M7 x( I2 `9 k [& A1 T$ d; k' {
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做法： ! l9 y6 v1 b0 o( Q
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 & a% A8 }* a2 T- l+ d& M. J1 A/ U
' v+ B% Y- c9 o6 {3 s2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示： : n# B8 M( b! d# e
0 M# R" }% E9 z# R+ [1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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4 U7 \# B/ N4 f0 s7 ^& c2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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发表于 2008-12-17 14:29
