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马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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! @0 U% R6 }+ j; B3 i6 m- T# p我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: ' n/ v+ l) l+ ^4 Y, L; E1 y
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饺子馅的做法
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( C/ h$ H X! p9 K饺子馅主要分肉馅和素馅
" V3 p# e2 r) B5 D7 s; h1 O" n买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 2 J3 O: g$ E; ~) C0 q
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鸡肉冬笋馅 % J- c; m, a% d1 i5 a" h( U7 p$ ]# _. r6 T
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
) [3 D! c+ ~) |做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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8 I, w4 j- O3 I& q8 P鱼肉韭黄馅
* N, N9 _0 Y p: } ?; b* ~4 v. f原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
( i) u% B% s& l, G+ ]做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 ' j* J' @4 @8 m# X) ]* K0 e' l
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如何调出嫩滑的肉馅：
& }+ L9 z8 a! u: `, o) e c% J五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
* ^( ^5 c/ n3 w' h' F5 B这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 : @# o8 _( m8 Z' v
! u/ \! @9 l9 c# f/ m8 f饺子馅：
6 W- F0 k' l7 y: [青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 / Z7 z: L N9 u, a
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 ! {& y! X R" i' h e7 k/ o+ H
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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6 }1 [6 A. Q8 H$ |* F) {! w馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 5 `$ F% h" R; @6 F) j
- Y- l: d1 ^/ W: C8 O" R香菜饺子馅
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- l) X; w" ^" [4 ^1 D+ A6 P$ r原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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) M( p( D4 c! T: O辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 + I5 F8 Q" i% Q n# A) Q3 S6 m
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做法： 6 N e( p. Z; X0 |7 U4 [, J Y
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 0 Q0 Q+ V# o) P& C' I; h) M
+ o0 q. W% D/ Y. W- P) F2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 / n$ s7 O" M; [( T+ b& O$ ^- S
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提示： & R5 h6 s' L+ D8 U* o
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 4 X4 i1 ]$ I9 Q3 [* d* [" c
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香; h- O, b: m! o. j
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发表于 2008-12-17 14:29
