amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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0 C% A% c4 \* ]我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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: l, Q) R- [$ ?& ]5 V饺子馅的做法
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$ c: ?; y6 v6 B, v; U饺子馅主要分肉馅和素馅
; P# I; w5 J4 x买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 ! }2 N, }; G$ j

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* G- w% M" d( S2 q; Y7 v鸡肉冬笋馅 & `! n( H% z# [0 y" j
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
) Q( b2 c/ ]7 Y做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 / z! a! w; T- d
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鱼肉韭黄馅 # K+ q9 r, N! C/ I( @7 e' Y
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
8 r' r$ |6 [% _4 W# T, [做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 5 F% ^6 b' B/ U4 e( i

/ _  u' Q! h% ~3 ?如何调出嫩滑的肉馅：
+ d+ h% G0 [: P5 u+ h% ~五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
! q' `+ `4 P5 b% O. ^9 O这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 . f* p; D$ _4 K4 N
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饺子馅：
  s  \2 \1 a2 Z, S3 M青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
* W1 d+ Z3 W4 O$ i4 Y# H  B胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 ' x, \( W! C# T+ @! ]
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ' N- g& r# A% F) Q# }( Z

9 y5 Y" `4 R( o/ ^" P馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 # A8 Y! w) |9 Z7 K5 \( @+ J9 W8 z
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香菜饺子馅 $ t" s' u2 L$ y

, t4 \; ~- s( m原料：香菜250克，猪肉馅150克。 * R/ C' X" k& \

; k% r" [7 u4 F" k5 e辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 # o$ @! i" |$ n  C- c4 u$ }+ z

1 |9 G( I7 [8 W做法：
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* F4 [6 h! Z) I/ r1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 " [4 Y/ r6 p/ j7 S

5 m8 v- i& z' j9 T( g( m2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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2 H/ X4 b* X0 _% h) X7 N8 J3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 & }1 H6 M. v  I

( K/ |, p& _, X8 |4 c  K: L$ B2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

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帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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