amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 0 b4 q. @& }# \
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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0 v( a; z7 r) p3 q, g饺子馅的做法 3 ~- I# [& q- m, e8 W3 S
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饺子馅主要分肉馅和素馅
' o" v: N6 P% ~买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 7 J! G9 M: I+ t- w0 \. M3 S
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鸡肉冬笋馅
) G) G( t. i# o! I原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 # A! P1 w  |* `# s( `4 X, q0 p
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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. t* S1 c; G6 {$ P. L鱼肉韭黄馅 ) v6 z4 [8 l* J% j1 H# y+ {- q
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
* j; B2 u; ^  s- c! ^做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 1 x) S2 {; L8 S2 l
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如何调出嫩滑的肉馅：
* A# b) l- R' E1 f# h0 R" L五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 8 ?( U! }8 Q0 H% G) {- \( `
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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饺子馅：
1 r  v7 t6 o1 H6 G  g" k2 h青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 # K: j$ n% P1 `7 S3 G3 k( p1 j
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
: F- [' J6 k2 Q) v香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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# z5 @9 K4 \# [" h* A. G0 ?" j馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 2 U. C9 p: C( C/ v

9 P, D5 Q3 Z6 \, Z1 j3 C香菜饺子馅 ( c8 x+ y  m8 Y3 s( Y

( |+ Q6 H( C5 L1 g: _原料：香菜250克，猪肉馅150克。   ]& s# h5 _/ y+ u8 e* y

( S; B& S8 w8 x辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 , \' l% O6 I" J2 A9 q) g9 O

, T7 ~- [& i! L) ]; U% q做法： 0 d- t$ q0 A$ \- Q4 B  p

# b; ^2 Q7 o& ~% E7 p* T% k1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 + m) e# k. k" o1 I& [( ]

% B6 I# E- V4 {0 }* Q( n3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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8 H0 W: H2 ?/ |# ]" i: h# Q0 _提示： - Y9 e4 p. G3 }& W9 ~& z, o
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香! j. C4 k% P) A
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

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思远妈妈

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逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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