amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: ! ^) U8 M& o' m7 }# H0 \

/ o0 c9 X  b1 c% G饺子馅的做法
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: j, n5 S, q  W% a, U饺子馅主要分肉馅和素馅
2 u) j6 T2 G) q" Z6 ~) M2 f) u5 r买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅
% V* M- g8 ?6 Q0 c; B( ?原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 2 R2 z: B- l$ G& w. z
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 ! _+ Q4 S3 W: m( X/ K* e# I2 [

0 G- ^  _4 n7 M2 ~  `鱼肉韭黄馅 - A) {7 d8 d. M
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
& n4 b; [1 {4 {- z" w/ G做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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- u" g! ^+ j% @/ W5 m: p7 g" d如何调出嫩滑的肉馅： 4 s" u- }0 x- R# @" t: b
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 7 M1 y  [( R, Q7 D: y
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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( G# F7 y* Z  @饺子馅： 0 {# v& w$ T# x. T
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 . f& s& L' W( m' M* u' ^: `
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 % |# A% z. Q6 N8 r3 C
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 5 Q2 Z) e* H) w4 A' p

0 Z4 F% ~8 F* O' K馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 - b3 k1 j1 ~  j

& e) V& I& f# ?$ n. N3 G香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ' p, m3 s* n/ y. {' E; |

% ~7 Q' T- a+ d* l5 L5 l0 x, C做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 " E$ o0 R# b" Z' i% B7 O3 s

. ?/ N2 i7 Z) ?8 P9 y  B. Q: ~3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 5 `" w8 `' Q$ E  x

+ z- X1 h& b5 }( t3 d. Z+ ~提示： 6 E( f9 L( Z# t5 m% Y: F% }
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2 |1 U2 U2 J0 e% s2 d* k2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香! c2 G% [  f5 S/ N9 T' f8 Q9 f

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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