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桃子的妈妈

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楼主
发表于 2008-12-17 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
马上要到冬至了,要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
* h/ M1 h7 ?  H7 a7 I3 M; W8 x2 ^+ U. V
我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: ! ^) U8 M& o' m7 }# H0 \

/ o0 c9 X  b1 c% G饺子馅的做法
% \$ A, w2 F( B1 g2 Z# ?+ x( \  H
: j, n5 S, q  W% a, U饺子馅主要分肉馅和素馅
2 u) j6 T2 G) q" Z6 ~) M2 f) u5 r买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
% G2 t/ @& F. K
  M: t% i4 G6 r: V$ a( D: X# p! z7 E
鸡肉冬笋馅
% V* M- g8 ?6 Q0 c; B( ?原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 2 R2 z: B- l$ G& w. z
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 ! _+ Q4 S3 W: m( X/ K* e# I2 [

0 G- ^  _4 n7 M2 ~  `鱼肉韭黄馅 - A) {7 d8 d. M
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
& n4 b; [1 {4 {- z" w/ G做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
$ R. i" t1 D8 |& V* ^4 T
- u" g! ^+ j% @/ W5 m: p7 g" d如何调出嫩滑的肉馅: 4 s" u- }0 x- R# @" t: b
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 7 M1 y  [( R, Q7 D: y
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
2 L# _- R: ]) }' S: a: R" ]8 Z# k' H
( G# F7 y* Z  @饺子馅: 0 {# v& w$ T# x. T
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。 . f& s& L' W( m' M* u' ^: `
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。 % |# A% z. Q6 N8 r3 C
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。 5 Q2 Z) e* H) w4 A' p

0 Z4 F% ~8 F* O' K馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。 - b3 k1 j1 ~  j

& e) V& I& f# ?$ n. N3 G香菜饺子馅
: U: @' \: _, _0 a  {3 \
7 h3 P$ [) _) u" I
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
. s2 `* ^; X- K  ^  Y* H2 c  s4 R2 |0 `
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ' p, m3 s* n/ y. {' E; |

% ~7 Q' T- a+ d* l5 L5 l0 x, C做法:
/ R. Y3 Y1 Y0 V; x2 s5 C# G1 {! w) a  G- x
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
1 E4 N. r; W2 a- J) m3 {7 Z3 j% j) W1 y+ O5 `. Z- U7 S. g
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 " E$ o0 R# b" Z' i% B7 O3 s

. ?/ N2 i7 Z) ?8 P9 y  B. Q: ~3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 5 `" w8 `' Q$ E  x

+ z- X1 h& b5 }( t3 d. Z+ ~提示: 6 E( f9 L( Z# t5 m% Y: F% }
! s: D/ U  I% k2 m" E
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
" T7 l- Q9 U" Y
2 |1 U2 U2 J0 e% s2 d* k2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香
! c2 G% [  f5 S/ N9 T' f8 Q9 f

4 m' }, u, U$ j6 A" N
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交流了。

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我喜欢用青菜的包大馄饨,听说香菜和肉的不错,今年试试

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我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

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