amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法 " z6 |& j" b' g+ ^

4 N% u" O2 M8 A: ]/ H. E6 t饺子馅主要分肉馅和素馅
) v8 i$ l3 f! |# @" q! t* A6 L买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 ) I& p6 R1 v# i1 |7 K

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鸡肉冬笋馅
/ `' T; O4 ?! z2 d# K" |原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 $ Q* Y3 R4 x0 [3 |! Q$ u! h
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 ( r( ?; O$ d+ I9 O" Y: x

0 _; e$ k, f8 T1 M, c. i' S9 Y" O鱼肉韭黄馅
7 i/ c9 M- b/ U) B, j, q原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
6 M- _2 t& v6 j, l做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 ' E" F2 a/ s! z# G4 L) D! J8 X
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如何调出嫩滑的肉馅： 2 h: k% |; q3 d
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 % ^/ Y0 S% u" C& `3 a
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 " E* j& A1 V, b& m
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饺子馅：
* S$ n8 N$ @# ~8 M青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 ! }$ Y. @) g: G/ P9 W0 Z" N: l
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
8 j8 `9 X9 E; X2 J* y8 `香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 & Y& v% S' B0 x5 s( g' L

/ c! L8 c0 B  p# Y* z' R馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅 / F$ v& w2 k/ g9 Q5 k

( K+ h4 ]2 w* }3 ^原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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, a3 N% }+ k$ n' v: ^$ q辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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4 q& \/ U' G. L% }3 ?做法：
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1 h# X% D1 w3 A$ l+ X1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 . o6 x' Z- B: @& Y3 z+ X& p

! R; b7 s0 U9 V* W% T& \. v, X* g* K) B2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ) ]  j! `, {! D) ]

+ w7 J' ?: X! I# }4 m2 @0 Z8 `3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ' z0 Z9 U7 `) D2 x

6 H4 A, f, y" C7 t" e提示： $ x. ^: @5 Z$ ]* b) W4 e
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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9 Z. p- I. {! w7 @% ?3 m& b2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香$ A6 Z) o. g" i* R& w# A
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

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手巧心才灵

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爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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