amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:   U2 D" V# b' q- U( Y" B
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: , I6 q7 U! I) X0 s$ ^/ G& }

* Y! o9 P# ^7 L+ r" g5 G( X% d饺子馅的做法 6 k) U: ~; e: a" u% S( Y
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饺子馅主要分肉馅和素馅 3 o0 X$ B. D" Y, p6 V: i
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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& q7 [# {& v* P, w# }' I鸡肉冬笋馅 - k! v- q# k; O% N0 ^8 X
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
0 {# V8 N) W5 W1 @做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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# _6 n( a1 Y5 K# V2 b鱼肉韭黄馅
# l$ f; q( n. @3 H( s& K! Y6 q原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 $ A( H! y# j5 _+ R5 I; P* n  B
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅：
. P5 j/ H0 Q9 D1 t/ ^! |五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
6 v' u. b/ N# r0 K这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ( G+ w+ G8 f9 @6 e

8 }+ ?8 t  K- Z8 D4 K饺子馅：
: S0 l7 ^! R7 W( m青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
: k2 G, s( ^/ G8 e; B0 V胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 + e: }5 [$ }+ g$ w) {! \( e
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 . @! ]; v1 m0 c0 I  ~' P8 u/ F
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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5 N9 T# k9 M7 ^, I- B; v$ j* u香菜饺子馅
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1 m! q: p3 e$ B4 q原料：香菜250克，猪肉馅150克。 , u  ~: J6 W; P0 y
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法： 1 E" p) |* ~' T6 Q7 L* a. w1 e, Z

8 y5 N, r6 @+ M, o" d! @1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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' F+ B& Y5 t/ Z5 F4 Y2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示：
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! H5 ?# [. E- K3 w" h" _1 U1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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- C" P0 O( g( c4 W0 N; u3 \7 O2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香' A6 g2 B2 |) R0 B- X

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

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思远妈妈

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逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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