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桃子的妈妈

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楼主
发表于 2008-12-17 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
马上要到冬至了,要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: * l( g& i6 ?9 c1 A7 _4 S

* \, p+ V+ @5 t+ T$ c# m9 X: c% w' |我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
. G1 T, }2 _1 y1 l2 D1 j% m* m
/ y# H$ G2 J% [2 j2 P饺子馅的做法
0 k1 p6 M0 y2 x* ^# q* t5 l! c
" z  a" r) ]9 t( F/ K饺子馅主要分肉馅和素馅
+ F" }: S, T* z% c3 w买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
9 r0 f$ }4 [* [9 B7 x  x# x! d. I7 s( F9 q+ v1 ?
6 c7 N' v% o) |+ k8 l
鸡肉冬笋馅
1 U% I' @6 V) e3 a6 \原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
# V* N# B* q: F3 p0 s9 E做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
. T" L, a% {, f* J9 k8 V) j/ P. c4 R
鱼肉韭黄馅 9 K' N" f: a% S* W# y/ d7 R
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 ' j1 s- ~6 O% W8 T" F
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 . L( n! C* Z8 k  |

* n7 \/ Z: _) _. X: `% `8 f如何调出嫩滑的肉馅:
# R- f8 Q  T4 a1 h五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 2 c4 ^8 d" c5 J- C
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 % i  _- m7 ?0 e9 S4 _" X
/ R* N7 g5 `- V2 f- h  J* h$ u3 H
饺子馅: 2 G# d1 @8 Q" B6 [+ u# N: U
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。 ; V" ~9 x5 C& j; Y% H1 n
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
" q5 I& [% _  l4 k# }香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。 9 R; Q) ?* B2 v+ n2 Z) [# J

, z2 k" J5 d& p: z$ Q" X2 Z9 N& z馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
* E/ y$ c3 Y9 x. h8 T5 _

; G! F' k: {  x" T/ x香菜饺子馅
, T  ?0 M2 U0 ^3 p5 \
4 ]4 ?/ s4 y  J/ O1 o* t( a# i4 k
原料:香菜250克,猪肉馅150克。 * t2 A+ M9 h# R5 b  q! f2 B

6 y5 o; K. E) R7 ?1 O辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 4 g- O2 S9 T5 {7 M: l5 s, V
, z  t( I( x' W! L: y7 p: N
做法:
1 ~/ M9 s1 A* }4 Z5 H+ J, m6 G) S; i8 U8 u6 S
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 + z7 n( l& K- x  y0 ]9 @

" a  `9 @4 H1 n& w! E" z- k2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
1 g: Y1 Y; {) \) q! E* D4 H# z2 j8 P
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
% p- q7 r) Y1 u& }4 d9 I; Q- K. w. U. @/ N6 N
提示:
: H" E! H: Y* M$ w: L, }  v* m- T0 u. O+ A3 c
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 ) ~+ F3 u  U; O

2 I+ Z9 x. M* z4 P& y8 ?8 `2 U2 h2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香
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# `* T1 _2 Y& D1 U) F5 v0 w; T5 q& i/ d% y/ _2 Z' g/ U# g
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交流了。

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我喜欢用青菜的包大馄饨,听说香菜和肉的不错,今年试试

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我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

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