amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: $ O( T/ p9 ?: H) \
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饺子馅的做法
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: o. p5 r) C9 l3 z; ^, c饺子馅主要分肉馅和素馅 + c5 ]4 z# `- p" Z* B3 [
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅
$ v- S0 L5 t* u' [% S% [: h原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 7 ^$ o3 K3 b! s  [& C; k& t  V
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 8 M; K5 V2 l2 P5 s+ M# \

/ C; O$ u* ^. R* n% o鱼肉韭黄馅 " e7 F5 S) @% o( _3 Z
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 : N( \6 k/ D7 v
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅： ) t! \1 z& R' j; [9 L9 \
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
- v( V6 i3 g  f. h0 b2 j; u# n这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ! z& X  G- B1 X$ v

7 i" y) [2 }) m9 M, M1 T& m+ k% {饺子馅：
9 ^2 J8 Y5 K1 H青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
* M, |6 k& O9 F胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 9 y2 [# e  Y$ f, a; v
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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. B4 E* S2 N/ _: H  _* Z0 m* \! F香菜饺子馅
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' W7 A" z4 c( F. j1 s原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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5 B1 l* F+ _5 X. @/ ]/ ?辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 : j; N9 ]% o* T

9 J$ S1 s% e4 [# u: r做法： / K8 [+ M% l& H  _" i, t2 }5 U

* M  N2 x1 ~4 k3 X: n6 X/ G1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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5 M8 F) e3 {, @. j0 l6 ~2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 0 a/ }  l# R" l5 z' \% M2 E* U
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 1 ^" Y  |' V6 ^7 f3 O+ W* U

% s4 K9 a3 g* n# L: n) M提示：
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' \% B9 A2 e0 O# Z1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 5 R2 r3 j& T, \+ X  i8 n
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

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逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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