amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: * l( g& i6 ?9 c1 A7 _4 S

* \, p+ V+ @5 t+ T$ c# m9 X: c% w' |我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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/ y# H$ G2 J% [2 j2 P饺子馅的做法
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" z  a" r) ]9 t( F/ K饺子馅主要分肉馅和素馅
+ F" }: S, T* z% c3 w买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅
1 U% I' @6 V) e3 a6 \原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
# V* N# B* q: F3 p0 s9 E做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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鱼肉韭黄馅 9 K' N" f: a% S* W# y/ d7 R
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 ' j1 s- ~6 O% W8 T" F
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 . L( n! C* Z8 k  |

* n7 \/ Z: _) _. X: `% `8 f如何调出嫩滑的肉馅：
# R- f8 Q  T4 a1 h五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 2 c4 ^8 d" c5 J- C
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 % i  _- m7 ?0 e9 S4 _" X
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饺子馅： 2 G# d1 @8 Q" B6 [+ u# N: U
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 ; V" ~9 x5 C& j; Y% H1 n
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
" q5 I& [% _  l4 k# }香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 9 R; Q) ?* B2 v+ n2 Z) [# J

, z2 k" J5 d& p: z$ Q" X2 Z9 N& z馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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; G! F' k: {  x" T/ x香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 * t2 A+ M9 h# R5 b  q! f2 B

6 y5 o; K. E) R7 ?1 O辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 4 g- O2 S9 T5 {7 M: l5 s, V
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做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 + z7 n( l& K- x  y0 ]9 @

" a  `9 @4 H1 n& w! E" z- k2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 ) ~+ F3 u  U; O

2 I+ Z9 x. M* z4 P& y8 ?8 `2 U2 h2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香7 n' A' N7 g7 l1 m

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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