amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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% v) H9 ]+ W; {: Y我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: * Q+ n+ o# m. f. d

$ f  E$ t8 Y1 o- N2 j* _: E) O饺子馅的做法 ) J# ^" M4 l4 e9 _1 f" V2 u
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饺子馅主要分肉馅和素馅
2 {( d, ^5 a' J# J买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 - ^$ O: D" C( ?& u3 e  ~
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. r$ L1 u# x) R3 v/ M# `鸡肉冬笋馅
, d' D  `6 g& i4 p原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
" G, g5 t4 r" I  s- N, M( W做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 - c9 c6 ]& z% ]# {

) {. d  c6 v4 r: V7 ?( I9 [鱼肉韭黄馅 % V; g9 }0 Q3 [
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 ' {  W, c" D# I2 L# R
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅：
, D; r2 Z- c  s0 w5 c/ G五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 " n& L1 Z6 Q( y3 Q! ~
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 , K! Z* k% J1 q2 T- M" z
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饺子馅： 8 F9 [; R  S* K0 v  b
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 0 R, j) c/ @& F1 G2 Q: P! G! G* `
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
+ h  z5 H+ F* m5 t# p- ]5 M香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 & A2 i6 I/ S$ v! h4 p( L* e# a7 H  ^

1 a* h/ r8 D5 B& \" E6 O香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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: I1 Q  p) c  N1 y2 E* y7 q" \0 q辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 ' Q) n/ f1 I% E& _; Z7 e& q

2 u/ d4 a- g! x1 Y0 x2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 * z& g$ v* i; {
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提示： ) V/ L* E' c; q  m

% }; d6 C7 V; _4 A1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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, p1 E# w  @$ {. F) O9 \2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

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帅帅

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思远妈妈

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逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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