amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 5 R, O4 Z& L0 a. a5 A( y

" |/ X6 ~& J& {2 G( X4 F我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 1 T- \  u2 [# ^+ v! h; D

% [5 e3 `: T! E- u4 T' l8 \5 {饺子馅的做法
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% Q$ t3 n* Q; {& W8 T3 x饺子馅主要分肉馅和素馅
7 Z& w0 \0 ?9 f) h买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。   o! ^6 ?' P8 `* }# l. G* A

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3 `6 i( T6 a9 t! G: M/ z! D鸡肉冬笋馅
0 X( M$ L. W/ ?# \6 }原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。   n/ r2 \0 @3 }' K& W5 |9 e
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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鱼肉韭黄馅 9 I# S. d2 f: @- V1 j6 f
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 " w2 \8 t" L6 ^% A& L! E& T
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 / A8 @- j+ O- i5 U
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如何调出嫩滑的肉馅： + I- h. |3 ~9 m+ M( ^& \
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
# x% v& n" I, h6 _这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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饺子馅：
* |, e1 U' p8 W青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 1 y/ n# \* y- ^1 d( W; S
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
1 a$ c6 Y0 B; Q  p8 \香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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6 |  H( M2 \+ Y4 x馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 / ]+ j, t: \! A

# [- ?* j) e3 c; d8 x7 R% N) G$ V香菜饺子馅 $ H# }6 J1 D  s1 M" z

+ y# T5 }5 E" `9 l* j! ?- t6 p原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 / f: H( K0 J# A& v* b/ x
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做法：
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* G2 d: R' Z) G1 X, l+ }1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 4 W/ e& M+ Q5 m* w: P
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提示： " q7 z& S0 [7 T  w

) R) I# r+ d1 R. n, G1 _2 B: F; z1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香) }' E3 @$ A# A9 Q# p! y) @
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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