amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 7 i6 L; ]0 ~5 M
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饺子馅的做法 % H- `8 {) V/ E, C7 J- b
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饺子馅主要分肉馅和素馅
* H: P! z  ^  G9 f# ?) R买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 ) v/ u* S7 q6 D
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鸡肉冬笋馅 # u; Y) b- h4 W0 x7 M" K
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 % P/ D2 E0 [1 n. Y7 |
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 5 D+ L8 d: `% ~" M/ d$ y& o5 P

" F5 F+ w( s2 G: a2 c& i鱼肉韭黄馅 ) W/ v4 c* }5 w) |9 G
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
, n& D1 W! K6 B$ N5 k, [. }9 g* z& V# M做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅： # G: d5 P3 j$ S* T1 ?, N
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
7 ?" s. @4 A' ^/ }这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ( \; j5 f; x+ ~4 d; `; C) D
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饺子馅： 2 w6 P' R# S# ]2 k' D4 o
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 0 k( W) }! m, B4 ~% Q3 t; E# y- O
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 9 C. G: [* |# y/ U1 I- ^
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 6 S+ \( d& x: G; G
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅
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$ L$ T5 A7 V0 Z) o$ `1 h7 f- k/ a原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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/ T" G6 C, f, R+ r4 E5 j辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 * d4 U, w+ E3 ?+ c, s$ d- ]/ X

  ^  ]' ]' f; T* C做法： . Q* N7 O6 N9 C/ j' c/ Y7 z3 h3 `
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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6 n6 A$ V7 u% z' n2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ; f+ p" Z5 |; Z
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 # @; ^% I0 c6 t. [5 x. i" P2 l

8 m, y" V$ i2 i8 _提示： ' q& f# x, Z* ~8 O1 U
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 ! B8 O1 E* y4 c* O
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香- G% H+ o/ j0 ]) C3 V5 X4 G* }
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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