amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 0 }* T. ^" W) t9 @- P; R, l$ M

7 x; n0 E; W: ]& D' [7 i/ q. S) K我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: ! Q- K4 f- G( s. Y/ i2 E. ^/ c$ ~
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饺子馅的做法 9 `; @- G% i  I) A0 Q! |' J
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饺子馅主要分肉馅和素馅 ! h2 m9 X! J3 b1 Z. u) \' q+ X
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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+ M+ g$ D4 Q: j" [4 M' |$ i鸡肉冬笋馅
, Y: D# K" x9 s( X+ F% J4 `原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 $ R: [) G0 a4 B7 h5 l' ^
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 * M# C3 R1 R/ T  B1 t
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鱼肉韭黄馅 # D  f5 L% Y+ g% p7 @
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 5 A  [7 k8 J) i$ \5 |6 C9 L$ |
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 5 z2 u+ ~, S& L' I; T

1 [. V; b0 b7 x6 {2 h如何调出嫩滑的肉馅： * T0 R8 f/ N3 c; v( a% z  m
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
- y. I* {8 g# B这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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. j0 l! b2 D0 r# i# I饺子馅：
) T0 ?' ?- ?8 o! D' _4 m. E3 H! G青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 ' k7 {1 {. M; F( V0 u
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 3 @. F3 y' z7 P& |: X. x
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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- E; [5 A4 Y" B1 {5 }* l1 l馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅 2 T* k1 g, x! m  ~% _" n

+ P3 Y& B+ l! D8 A$ E4 e原料：香菜250克，猪肉馅150克。 # ~3 v; o5 u, Z' s

& |0 t2 ~6 X3 E. s辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ) z4 f' C; V# U2 {3 ~0 z# k; ^
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做法： & Z6 v2 n5 w  h0 D  N; M5 V# g
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 & A" C* H& R3 a- \9 d* {' q
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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0 j5 t! b1 K7 b( ~7 v3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 - Z  @' f8 |, G" Y7 I6 B2 F/ |/ w# p& K

/ s# U9 E0 y, j# z9 D7 X提示： , {& M: H6 x5 ?) L( q

, T* O3 h% p# g* v% ?* d1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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% z1 x; s% U. B+ `, {$ n8 P2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香) ?& ]& c( k8 a7 ?* w8 ^

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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