amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: # X. F# o: ?" V, R( |; N" B
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 8 k- Y, ~% x; w  m; C
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饺子馅的做法 ( }' ?# T$ H5 g0 p( I! v

" ]  N& N3 ^5 E; _( }饺子馅主要分肉馅和素馅 9 X! L2 {3 w  N: Z% X7 ^) @8 Q
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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4 j: {( K0 B' s( Y! R+ w$ m鸡肉冬笋馅 6 V) s  ^  [+ X; y& `8 }0 x& z: z
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 ( u6 f3 ~2 L" Q8 g
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 ; k7 S1 ]% [: U) ?) j
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鱼肉韭黄馅 + V) ?9 c+ N( ~  R
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
( L$ g" s6 p) F做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 6 L- j* ?! M. x( Y

5 O: m% m, p3 {" C2 x如何调出嫩滑的肉馅： $ w5 ?8 E9 s2 z  g, w
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 ( K" a2 j( O' B8 \) i, i
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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9 z. f4 |; {6 C# g( a5 C/ E. [饺子馅： . x+ `2 A4 J, T. u; x, _4 J2 [
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
3 D0 i  [1 j  S1 y) m8 z7 z胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
2 U% l( Y7 l# H6 q  f) Z& T香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 & ^, y" N5 q6 T- p

6 r6 N+ q7 r: V' Y* F馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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2 n" K# A, Q& Y1 V1 v5 r. p( V6 P; e$ n香菜饺子馅 - T( h7 j) T5 ^7 M3 M& j; P

: ?7 g' c6 O: Z9 A; K5 L$ C7 @, S8 u; Z原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法： % `  H7 U5 H/ J& m4 @2 E( c

' W! j- V& L' [# G  \1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 ) z# {5 V6 ~7 Y; H& G; q
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 + P- }  |& p. K. }/ b
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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  `) Y5 Z) N  z" _) s2 Y1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香. V9 s/ {: y: ^4 C

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

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思远妈妈

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逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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