amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 6 T6 G* O" D" U# r

! Z9 @* U' [6 f0 l( B! n* l' ?: t8 P我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法
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4 d/ Q# |' y, V  G; q饺子馅主要分肉馅和素馅 # _1 a2 t+ R) L
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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鸡肉冬笋馅 ' Q. A3 w! A5 i5 r7 h( W  @* v
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 ( V3 y; t2 o) o* C
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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鱼肉韭黄馅 ; ?- q/ P( b+ r( w
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 8 ?2 f" Y3 f+ x0 [
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅：
1 y) ~' ]1 P( K- b* K8 n五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
  U6 i% E3 l4 n! L/ z这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ( ?0 P+ d: [0 ~. T! e
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饺子馅：
: u" R- O# m) @; u8 O! o青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
' z6 Y/ g9 ~1 K7 }1 y  K, m胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
. X! w5 I: }' U8 m- h香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 * I, E, N' ]2 r1 M/ T

( |, n6 A0 Q7 T$ L5 r6 b馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 ; F4 f! h! W8 B0 i9 ?; U
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香菜饺子馅 8 M- i* p. N2 d
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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- F1 _/ q- l3 m2 D* Q辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法：
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  X6 G& I9 A$ Y' E3 T5 V$ Z1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 5 e6 v, Z7 g  h* v  T4 _  i

3 S$ A! O: n2 O+ a8 l2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 + j/ S1 ?" N* V0 Z, m
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 $ g3 P$ V, M; W" c; S( c! q

4 m1 F$ l6 l$ G" _6 l' x6 V提示： & K; ?' E$ D# `0 k2 A

  l* P' @* K5 N3 B( C5 f8 A, p1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香+ K% h; I: \5 y# W, ]/ w
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

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逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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