amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
  a, {* e! z4 i: G. Y' i
+ Z4 m! N& n2 q. I" L' @# U" L我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
7 a/ s( i. s$ C7 [) ]3 G7 z& r
$ B4 N# t$ Z0 u( ~  F饺子馅的做法 , B4 `+ F  K9 w  s& x& ]8 U

7 r2 x& F& F1 n饺子馅主要分肉馅和素馅
, \: M; K" N- X" o买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 # h# }: c$ z( |5 [+ w9 N7 T
& S6 h/ s9 v) p& \; K
# _( L7 u; L8 J; [. e, K7 r
鸡肉冬笋馅
$ |  T; }- z+ m% L( J* d原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
! O1 E/ x  H; f做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
! b5 u1 O4 `* ?& ^" ]
4 j& T% }( D9 a7 c* @& \* r9 c. Z鱼肉韭黄馅
7 {& V! k$ m0 ]3 J$ F* |原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
$ n, p' D# x( l% q, R8 M做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 6 `0 x& f, r% w5 J

7 @- ]: Z3 g$ f5 F, k" ]如何调出嫩滑的肉馅：
( @, Z) I' v1 b, \$ @2 E五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
7 X0 i2 e& {) h这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
! t8 D! R8 m% P+ W7 F3 r! u) w* g( I  Y: z2 b# w
饺子馅：
8 D8 z9 c6 Z" Z3 g青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
$ p& Z* l' h6 E; n- \胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 : Q5 ?/ }! a" X" G3 g& z, T
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
/ b( a/ Y) J( R# p8 e
$ U- }1 b& S& B6 j馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
* W& Q8 U  o0 g: K# X% w. D5 ]' l3 H4 u# B/ {4 {9 \3 p' \% E; ~( _
香菜饺子馅
, {" O4 r9 b7 I7 u4 Z2 T
& R+ i' m! `7 n* G) P6 I6 r. v" x原料：香菜250克，猪肉馅150克。
: s1 F$ o: m3 K' A" T) |/ p4 U$ e
! F) C7 q, {- ]! h2 b1 z辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 . M. f  c& a( q9 g$ M8 w

- j5 q* {4 O- v! T# N做法： 0 m: x$ N( O& s

- q! X  s! D& q+ O# u7 \1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 . U+ K+ `4 ?+ A% ]

; d$ g9 l) D9 x# W2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
1 ^. }, C4 o4 q" r- U! x% n8 i% _$ @
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
5 @) l! a0 p% X2 O9 B  s9 j" u2 x8 W
提示：
( w7 z: h8 G( b8 E, P; M( q
# M5 x1 D9 V  [$ X) u' x' M1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
4 S6 ]! [, h2 N9 |# |
+ W3 D. E( G; u" `% O2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香6 q! l. S& z. a

; o% v" ^3 W* x* Y1 m4 O' R1 Z

. m( E: |  w6 R3 ~1 B; l

悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: