amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: * [$ e  D% h3 N+ K3 X. [7 ?

. j# n: E% R% u) \我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 2 J; e% z+ A  N) C1 ~
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饺子馅的做法
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! {; o7 |& l5 d( e& z饺子馅主要分肉馅和素馅
, Q  e* Y: a" i6 X* J买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。   Y6 B# P2 i, Q) r+ U

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+ Q. b+ L$ t& L( R! Y; l. j鸡肉冬笋馅 6 V9 K3 V6 I: r% I$ L
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
' E1 C' R4 y3 ?  z做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 . i2 o3 c. w# j
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鱼肉韭黄馅
4 B/ f' M6 }2 _# B4 a原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 * `+ v0 O$ r0 K; N1 e, Q! g
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 & T+ y/ r8 m6 [
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如何调出嫩滑的肉馅： " L) I" m( N% `6 [4 X& h) m0 ?3 `
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
  J4 J* E& a& ]! |# r这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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9 K  H0 F6 O9 c9 G* w饺子馅：
- o/ I( @4 \5 F, Q& k6 r+ ?, K青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
7 S) {6 P: s* ^. d  s: A* O胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 5 w; C! k/ C" k0 U
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 + C7 ~9 W6 l6 ^
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香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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0 v$ _# g$ w( {4 x: Y4 U0 P辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法：
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, h" o, V9 }$ u. K5 K" F1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 0 Y, o) ?& }  y  H; E

4 ~8 C5 f6 e% V% Z% `2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 6 s9 ~% {- d  b/ ?% \3 S
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 8 M  }" S5 r/ d0 \9 z! d0 x$ q3 h

; t1 e& j8 T- Y提示：
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# c$ ], Y) u( ]. t# j* Q! {+ }: h5 a1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 8 Q2 p: _& {0 j- \# @8 V

5 g2 u7 ]- b" u/ ~2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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