amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: & _6 [9 }, ~5 q8 L4 M- b
1 W- t1 ~8 \+ U
我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
& P$ H7 n( D4 M! V% q/ j& n$ \# }3 ?; D: |6 J* Q  i
饺子馅的做法
' p9 o& K$ G8 X: ], Q1 Z$ S% q7 S8 r5 m8 N7 f& b0 Q
饺子馅主要分肉馅和素馅   D6 k6 K4 q$ Y5 h- D
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
* G; i1 ?& x7 Z+ R* B( m& ~5 k3 ?; @8 c, V& k

1 J! a) B5 Y7 j$ J鸡肉冬笋馅
' b6 J9 `' N8 b' z原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 / _% @, v9 C7 O& k  z( R/ U: ?2 @4 d
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
: A6 |! ?, P3 m! s1 m( \# ^2 G: c0 q; K1 n% O) C
鱼肉韭黄馅
% W' ~' ]) r  c  g原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
9 c/ M3 |. [, s做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 0 ]: ?  [/ g  J# d  \
. E5 y/ V. a- t) S# l  Z
如何调出嫩滑的肉馅：
0 c( [* x4 E: J8 P: |9 M  ^/ e3 g7 _五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
5 U" u" o1 m/ [$ U7 n# f* `这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 4 ]: t0 I: T% S! ^4 M

' k' H: s9 G1 }3 o9 p6 V( A饺子馅： % e, K( t% m( ]0 O. {
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
5 }  q6 F. v+ P5 O胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
  d( y7 f" F: H9 a香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
. r! N, O; k( E/ e# z. I& Y0 q3 A8 X. M0 C# L: c6 F# Q0 y+ q
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
- D1 D1 S% {+ w/ A7 G8 b9 a' @: C3 ^& N1 A" K2 N
香菜饺子馅   B7 l) w: p- ^+ e; V; C3 @
$ c  w( W- I" p1 N( Y; R
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
  F- x4 h8 ?+ ?" H' ?! _5 K& t7 j. u4 _1 e' x8 w6 U8 F
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 2 z0 J  e2 p7 F
8 E$ f9 m* }) |( F4 \
做法：
% e  D' v0 _! o" H+ p. ^( o( j8 J% X* f
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 . p" ?  M% L  z6 G2 n% S  C

( h, s% s- e, S5 }2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
  n+ C# w2 I6 [# ]3 y2 t% E* d: A$ D3 `$ ]: }2 A
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ! l, v! U7 Q) h9 M% t+ g8 {

" e3 B( q% z3 I- f8 k, X提示：
; c: q% z4 F8 }0 ~
$ r) X) o$ v3 a  @2 F1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 3 Q4 V( W. Z2 O" W9 G* V

3 h, A0 I6 L) E( N) m' G2 w2 G2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香* Z0 S/ d) o- n+ N8 g' L" r+ @
4 P7 q  [% f" Y, a8 e" x2 c

5 Q" r5 M9 p" g2 B) P3 U* a8 i9 n2 Q4 x; A

悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: