amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 4 _% E/ n+ z' j; ]8 i
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: - {2 ?: }7 _, z6 o9 M- Y4 T
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饺子馅的做法
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3 j. c& Y3 V4 A/ x饺子馅主要分肉馅和素馅
# J# K2 ^* d7 f/ s" P4 I3 ~. ~3 b买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 " F! t! s% }: K' R+ W

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' [$ h; W6 n; S+ k$ F0 X9 C7 t鸡肉冬笋馅
8 j# N+ B/ u5 [9 L! s$ H  X5 W原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
8 Q+ @2 s, i2 o$ K做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 1 a: `! Q6 G4 p) w/ n

- g1 G4 o+ [' ~) ~0 q鱼肉韭黄馅   a) C+ u9 g) a) |
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
: I- {* D4 _& I做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 # E9 Z" o! D: r, h
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如何调出嫩滑的肉馅： 3 D! q0 z3 I( n6 i
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
/ s! P4 ~1 }4 u; V这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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0 W, C2 {* W+ S( @/ |6 `" U! }* p% F7 n  F饺子馅：
8 B; \% K% K6 N' H青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 ( A3 U9 R% Z, G8 k* X
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 9 y. |& D% f/ w5 A7 i/ Q
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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香菜饺子馅
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9 m' v9 n- c/ C; R; N; T. }; f原料：香菜250克，猪肉馅150克。 , T% E: M$ W; t+ I

/ g8 b8 y+ M$ V0 v. ?% Z辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 5 d% p. @3 [7 |' y  X
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做法：
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1 n+ u- C% z; l( t7 P/ z1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 1 K) \- E% n; l% L8 T" R
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 5 @% Z; @8 Y) w# D8 A

* o1 v8 [; d( Q: ^: Q0 k2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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