本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-2-14 10:33 编辑
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* W% _1 ~$ E6 G; a2 w* `食谱摘自君之的博客。
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[, M( K1 ?6 L- r! C- |【巧克力天使蛋糕】(参考分量:6寸蛋糕模1个)
+ [1 m) _/ N' W1 y6 U配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML) 烘焙:烤箱中层,上下火185℃,40分钟左右。(长帝烤箱) : B3 D, h0 _7 K: l7 F
制作过程:
( N L( n; S: a" P6 j1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。4 T6 w+ \ t% @1 F; P* c0 i6 w/ W
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
+ g M X7 Z& y, \/ Y4 ?3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。
) Y! ?' S7 A ^9 i& C' M8 D4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。
! E, b5 U9 w$ ~9 B6 ?, K5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
9 t! d- Q- b4 h3 n7 V1 D6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
( h$ p' ]2 [3 @ |7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者6寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。" |& ?2 B5 L Y! C9 I# n5 @
8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。 , ]$ a S/ W, ~! p2 l
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