本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-2-14 10:33 编辑
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! M- G8 ^8 q6 E* E, s, k食谱摘自君之的博客。
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【巧克力天使蛋糕】(参考分量:6寸蛋糕模1个)8 B, ]6 A7 S- @ V8 P8 L. g7 G
配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML) 烘焙:烤箱中层,上下火185℃,40分钟左右。(长帝烤箱) 0 N& T$ z& r' d/ ?
制作过程:
8 y, w+ {; r0 w! d0 b* _/ p1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。: E/ h" \& Q8 ]
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
$ o1 P% o7 _$ |9 |3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。
" c. S ^9 m% i" G0 o4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。8 t4 T$ ? r/ Q. ?" G
5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。% @: `' y F# e! M2 f* \* l0 f2 ]
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。
# }" G$ I: Z8 I2 ]( t. A7 J7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者6寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。3 h% w& B0 U8 y* C0 d" M) B
8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。
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