本帖最后由 ★宝儿妈★ 于 2012-2-14 10:33 编辑 - |0 F$ s; W/ v+ j5 F+ |
- P' r K: w/ P b, q, V食谱摘自君之的博客。4 ?: C1 r) g& O. L' W$ w- r
: \% F* g7 N0 p A$ S【巧克力天使蛋糕】(参考分量:6寸蛋糕模1个)
! j6 Z% O0 e* l T a- y- u配料:蛋清4个,低筋面粉32克,玉米淀粉12克,柠檬汁1/4小勺(1.25ML),细砂糖75克,黑巧克力45克,盐1/8小勺(0.625ML) 烘焙:烤箱中层,上下火185℃,40分钟左右。(长帝烤箱)
; n' S) u6 D a制作过程:
$ x& x1 e. p4 T1、黑巧克力用擦丝器擦出非常细小的巧克力屑备用。( }& f' e- i* K5 i$ a' d
2、蛋清加入柠檬汁(可用白醋代替)、盐,分三次加入细砂糖打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
: D7 o) v M# \/ Q4 P2 e3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入打发好的蛋清里。
; \7 Y# x! c6 m5 b1 ]8 q6 ~4、用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌,使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。注意翻拌手法,采取底部往上翻拌的方式,不要画圈搅拌。
Y- I6 r; V0 ?0 L( l" R5、把第一步准备好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。6 k* A4 m4 t9 P c) q, w; c
6、快速翻拌使巧克力屑均匀的分布在蛋糕面糊里。4 n0 h7 u0 J! O1 V/ r3 }& v* V
7、把面糊倒入蛋糕模里(我用的8英寸圆形烟囱模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者6寸的圆形蛋糕模),将蛋糕模在台面上用力的震几下,把面糊里的大气泡震出来。+ p# w& f d# \
8、放入预热好上下火185℃的烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄,按上去感觉有弹性即可出炉(烘烤时间请根据实际情况调整)。 0 ]4 d' g4 ?: e
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