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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 * f1 v. Q4 }6 `- B# H1 f
. N: e- s4 d0 z; y: M' P( l 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
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2 Y* z& N5 |/ k; u! Q 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。) e! W/ f# t/ ?% ?' i3 z R4 O( A
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呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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% H8 K2 y4 \; a4 i【核桃酥饼】(参考分量：28块)
2 j) P, l( j) ^5 C, |配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块7 l' E% W4 Z b, c
可选配料：焦糖酱适量
5 Y/ z O' X% \( Q Q烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右; t4 F+ H6 N% V2 i) K9 I- ?8 M
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制作过程：
# C' D1 d) p0 n$ l! D1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖5 [4 b/ M. D% H, L+ P2 E3 B8 a
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. a# l. @+ t7 ?, B! u用打蛋器打发至体积蓬松。) \4 ^2 }9 g; J/ ~' g7 b! f# W
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% i" V5 l4 l' l* U再来一张打蛋器的图片看看：
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2、取一个鸡蛋
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打散：! Y, a8 p" T" ^* B, [, h4 C6 `
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。" v$ V1 Q: x. I5 d, R* J) j& h$ P
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8 U4 z! R( }" Z8 }5 W8 f0 W* W3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。3 W' [. Y) Q4 _: f+ d' b
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9 Y" @: s# v' R! F4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。7 K0 \. q j4 T$ f8 Y
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8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。- E8 Z5 a- J. Y3 x P9 H; B; ~
! g/ m5 d6 H& Y6 X1 h将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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8 B) Y! a' h1 m6 v9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。/ F! y3 `* o! f! r% i& P
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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' [" m6 g& p( [% I10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。! G$ T+ ]6 [9 y8 ^! m* r
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发表于 2012-3-29 12:27
