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楼主
发表于 2012-3-29 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
6 _& O  W; a4 C/ f) z
1 O- H/ Z9 r6 v4 ^        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的,晚上回家后,哇,真棒,黄油正好软化到我需要的程度了!看来,以后需要用到黄油的时候,还是要提前大半天把黄油拿出来呢!让它自然软化,应该味道会比较棒吧!' Y. z0 e6 U  g  X
  X2 b/ |; i! w0 C% n# d4 d
    这款核桃酥饼,做出来后,让我极其意外,首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的,这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的,黄油可以和红糖放在一起使用?而且,过程中又极其担心啊,因为我感觉红糖有的部分有结块,所以,打发得不是极均匀,那么,会不会影响后来的口味呢?不过,后来发现这些都是多余的,而且,这款核桃酥饼,不仅边上粘满了核桃碎,上面还镶上了琥珀核桃,所以,营养非常丰富。5 @0 k3 n* V  a1 h" G+ j' ?1 v
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    呵,这可是我做点心以来,做过得最好吃的一款了!也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了!凡是吃过的人,都说好!呵呵。。。很有成就感!这款点心还是去年12月做的呢,发现竟然没有发上来。所以,赶快发上来,跟大家交流交流。
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核桃酥饼】(参考分量:28块)* s4 ~1 o+ K3 `7 P/ q% d  F& N
配料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁28块) y, X3 `+ R. d/ K( [) p
可选配料:焦糖酱适量
5 d$ U5 j* N. ?7 Z, o1 Y: ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右
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制作过程
: M0 p7 I: S& g: F( t: [' v+ S1、把软化后的黄油切成小块,加入60克红糖
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! {2 p* T4 M+ Q, Q0 _# Q# B: s0 N% s+ c7 Z( k# H
用打蛋器打发至体积蓬松。
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: e$ T2 j; x+ o. q' j& K! t5 i2 o& W1 p
再来一张打蛋器的图片看看:
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0 e9 D* A9 C3 R9 C2 ^
2、取一个鸡蛋
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" v3 a1 b% P: a9 P) }  f; ]+ C
打散:/ f3 L  k: x+ d6 T  G

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3 _' X- c& g) e; ~加入打散的鸡蛋液20克,继续用打蛋器搅打均匀。
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) z7 B) o' m) _3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。" X8 `/ j- n1 y1 M3 `- V
7 n5 d8 E6 x; E+ c) @
5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀,用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。
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- f% U% f) ]# g3 M, O: l  f6、冷藏好的面糊取出,整形成圆筒状。
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。
1 K% }. [/ R. @+ U# e' i' S0 s1 W; Q$ T4 o
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8、冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。
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' ^' l# m# o) q) d- Q, C) }2 A, v& a将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.  l! F  `: w  H% k+ @6 Z% c
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2 `: i5 s( H2 s' z7 `/ B  H6 y9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤8分钟左右取出,这时发现颜色已经变了。5 z9 H. o" k. C' n

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在核桃表面刷一层焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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+ e8 Y, c+ Y- L( [- w) B
3 M$ y8 q' R2 v$ i10、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。4 _. u5 F" C2 u% l6 A# P

" j. n* F. x$ J# n2 ?# i* _" H' ?% s" g# Q2 {

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聪宝有口福了,哈哈!

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7 P, N3 |& }4 a% m你们都是坏人,你们不但拿吃的勾引我,还勾引我败烘焙~~~我忍,我非要等宝宝出世以后再败~

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看起来蛮好吃的

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做这个真花功夫

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好香啊,你上瘾了~~~

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看上去很好吃哦!顶哈!

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很佩服这位妈妈呀

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好吃,希望能多多介绍好吃的制作过程

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学习了
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谢谢分享
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巧手妈妈,学习了~!
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6 F! ?# A# H; w. ^好专业啊
奇奇妈

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看着真好吃哦!好想学着做呀

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看着都好吃

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看着真的让人胃口大增啊

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看着都想咬一口

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顶!有时间做做看,呵呵!!!
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聪聪宝最爱吃的——核桃酥饼
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