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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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1 x, Z+ T& ?. h2 |. M( s 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
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这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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! ?" a9 Y& V" M- C1 U8 I# q; F 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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# @0 S6 O4 `" m8 K【核桃酥饼】(参考分量：28块)
' H- E7 U) q# g$ l7 r% T配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块( W6 J8 `5 ?4 Z* I
可选配料：焦糖酱适量
7 \" C6 B/ p0 `' Q% v烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
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) F4 @, ^+ Z% C- f3 B制作过程：
) ?. Q0 B& O& i4 U1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖& o' S/ y/ d7 \# H. O( i/ S7 G
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用打蛋器打发至体积蓬松。& Y% s; E; Z0 E" v# z/ s: a# |
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1 |+ M3 i3 N% y B再来一张打蛋器的图片看看：
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0 q0 [) ~& D& r" b' ^' Q2、取一个鸡蛋" c: M7 o5 Z( V* D
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* D; B9 ]! L& W9 Y打散：3 M4 p/ T* a2 T' P. t
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8 c# R3 e P' u# ]! N+ G1 e2 p加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。' a8 _! j' q5 z) I# V. ^
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。) ~) d6 e5 z. O6 V5 x
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。& `% M/ b" y& ~2 V
9 F2 @' J) \. U/ T# c1 V5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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: o6 I" c' G- `, d. m% d( |6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。& T6 r; @' n, J1 e8 [) V8 j
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。
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9 t3 l- u5 e; |# Q- _8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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1 K6 ?; W' h. }1 n4 h9 r将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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9 K: j+ V& \2 ^ \9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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& v) z) v3 ~& a2 o$ ^在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。, g. W: l5 K8 A' I# L0 w! \
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发表于 2012-3-29 12:27
