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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 9 d+ G3 S6 f, i/ p. ?* n3 i$ b
; S. D. {' b4 h; p6 C+ g 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！' m7 N) D' E7 s! a% W& s3 s j
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这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。 Z% Q! o8 M- u S5 D
4 P2 y' A6 ?8 O; T: c3 j2 K 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。, `4 U3 U5 a! Z9 F& w2 y
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)5 n- U% i6 I0 @& l( j! H
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块5 U( R. [$ v% b" W! u0 B
可选配料：焦糖酱适量$ K0 E; Z; ]* R6 d' N% |
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
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' a" u X; O9 e" w# o- _+ n制作过程：
& D6 k1 \; h9 S, \/ h1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖6 H' h- i1 m- z& ~
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用打蛋器打发至体积蓬松。
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) D$ n4 i$ V* y. O再来一张打蛋器的图片看看：
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. o3 a$ p2 \& S$ d) \ s3 _2、取一个鸡蛋% Q+ }/ y, F( P3 d
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- k/ g% _. s) K打散：2 l2 T0 `, m' m3 t5 m
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。# Q3 v; ?* r' o; ^% R3 h/ }# T
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- h( q' S2 P- B7 t: T- M1 V4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
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! _' n' m( N- ~* S5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。7 Q* `' l- d5 ~1 X" L, o
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8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。% p4 X9 l" Z/ ]0 _
+ Q3 L) K5 D: H; E3 e4 K+ i+ n将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.$ H! ]" }, d" I, X% S! p4 p
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" ^ X& J" O+ a- `7 K1 ?9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样." c4 T8 {6 R) E$ E
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10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。4 j2 E: K. T& i# M1 s
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发表于 2012-3-29 12:27
