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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！/ Z( j& c+ Z6 ^/ N
' P* P" u" y. ?9 Z 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。9 }" S0 t* w2 u6 _) _/ m
- [- x6 y j' R8 H* v0 L 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。& u1 J' e q# w+ v# |7 t
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)
3 H# v2 u5 O5 q$ E# D$ c6 q! r配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
+ r6 }# ]8 q3 i' d+ k) w" J$ p( C可选配料：焦糖酱适量
7 ^( v2 F9 m# P1 @4 F% h烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右4 Q+ l$ {8 {5 r7 b: ^
! o" r5 b m1 q8 y制作过程：" C3 G: }' F# H* ?
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖1 | y$ w3 `8 [3 s( b0 r
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7 M) R% r" t; W; ?用打蛋器打发至体积蓬松。
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+ B- t$ Z1 Y& N再来一张打蛋器的图片看看：9 w- _/ N7 J; y3 W, d0 n, a
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2、取一个鸡蛋% U" M& X# ~% _+ N+ {$ B, q9 K
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打散：
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。) j9 L' a5 C# W- `: J
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. x1 O1 i% b3 d% Q# m+ K4、低筋面粉120克过筛入黄油里。2 }2 l7 ]6 _6 E
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。+ M3 b+ t6 O+ K9 K. z8 u' D# ?
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。1 b" t6 `' b- h' N2 b2 n+ u
" h' E. U& \+ k0 x$ T7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。. x' v3 _6 @) {' c/ \% W7 x
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1 X) s5 ^% b% n. [. r8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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! L: X) T, B8 V' i) Z将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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0 J+ h; R! N& \/ U1 ?' i2 b: W2 y9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。/ w$ Q. p. W0 g% @4 f
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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% |7 B) v9 ]+ G! G10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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发表于 2012-3-29 12:27
