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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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( ]* b: |# E% m2 s3 `$ G8 B: _* P. d 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！: m" C q& w3 W1 W" t) ~
) ] A; C2 B( @) L: n 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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; v) Y0 V+ c& F 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)' K1 C: c" g2 W3 U7 X+ t
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块$ A, I8 n. r* E0 k" Q+ ?* r: R3 o
可选配料：焦糖酱适量
. B0 q" h0 l3 g烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右: s5 w/ S' [+ L
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制作过程：
% S' c+ Q: f# B. y" v1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖$ D8 X# z9 `7 s4 \) |+ |
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3 ]2 z* V: u( R9 w* z9 L" F' A用打蛋器打发至体积蓬松。
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6 ~: N" C/ L' J$ l再来一张打蛋器的图片看看：$ E7 I' R2 l- ?
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5 f1 L) \$ J% @+ o2、取一个鸡蛋* j, u( h2 J3 [4 w0 F7 b' W0 X
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9 @& }, J- f, G$ Z0 w/ h8 H, e8 q5 w打散：
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; T( b. Z! |7 d5 `- G) y# v, Z/ |加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
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* Q& @: S. F0 g, a3 {+ R, y3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。; C1 R% |: g3 x8 D, v
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! b) F+ c/ Z$ |4 a2 l4、低筋面粉120克过筛入黄油里。& @2 S: u! H5 i; c. l2 p
) }2 Y7 O2 j: w# J5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。4 {7 l) q6 Q6 v' a
: q2 m( B3 X [8 l, Z+ A7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。. I+ F* R8 p$ C7 N
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# @' H: U7 U, I1 E4 v/ W" E; b8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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4 K( |( U' ~" a9 s% y# V: V: X9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。- l, O- x, V# ]8 w8 A: y( |
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6 R/ m* }9 f" G# L0 P在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样./ h2 [) L7 o/ B1 T( u5 a9 [
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10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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发表于 2012-3-29 12:27
