- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
     
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
+ @/ P5 w8 y4 I8 g z9 q: t; W% O7 q9 r) a! K
昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的,晚上回家后,哇,真棒,黄油正好软化到我需要的程度了!看来,以后需要用到黄油的时候,还是要提前大半天把黄油拿出来呢!让它自然软化,应该味道会比较棒吧!( `- N3 A, `) ]
( m+ ^: N, S/ P. A! D" q! I' d 这款核桃酥饼,做出来后,让我极其意外,首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的,这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的,黄油可以和红糖放在一起使用?而且,过程中又极其担心啊,因为我感觉红糖有的部分有结块,所以,打发得不是极均匀,那么,会不会影响后来的口味呢?不过,后来发现这些都是多余的,而且,这款核桃酥饼,不仅边上粘满了核桃碎,上面还镶上了琥珀核桃,所以,营养非常丰富。
2 @8 Z9 p: ]' j& A" z5 o f, x5 Y1 r; I( ~* j8 ~* w/ r
呵,这可是我做点心以来,做过得最好吃的一款了!也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了!凡是吃过的人,都说好!呵呵。。。很有成就感!这款点心还是去年12月做的呢,发现竟然没有发上来。所以,赶快发上来,跟大家交流交流。
e* ?# Q9 a1 }, [, {! z
# W! H# d& |) K! O【核桃酥饼】(参考分量:28块)
7 H- \ k+ @5 p' x4 W# J配料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁28块, }& B* c. K2 C$ A9 F) z/ O
可选配料:焦糖酱适量' o8 V2 ]3 ^/ m: A# q: R. N, `
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右" p5 C& Q& C! R8 W f ^' ^
0 x& F! F' L' e6 [/ S1 E. }制作过程:+ O, c' q4 F3 A: q0 ]
1、把软化后的黄油切成小块,加入60克红糖5 C" C+ {0 i, D; n5 e9 k k! {
8 c |7 s1 T( e1 }% z) @( p* L% K
$ S1 p9 v: ~! c用打蛋器打发至体积蓬松。3 Z* p1 L9 i9 m1 T, P
6 f1 d3 R3 Y8 Y, @$ B, ?
. {, d9 l- v# T' p
再来一张打蛋器的图片看看:
) {' T6 x+ ?3 \/ L
4 b$ x& `0 K8 L( n$ j+ |8 \. j1 A+ {" @* _( C
2、取一个鸡蛋
6 ?; \9 A* a. E* O% {+ b# b: p% m' M1 t: B+ a& v: m! {8 e+ |
* \8 I* z1 ~& ^- o. U# h) h
打散:
1 X8 N: P3 g$ \3 @. `$ ]6 L4 x& P6 T4 X4 o* n# f9 Q6 J
: _0 }: G6 l' Q8 T) ^2 s
加入打散的鸡蛋液20克,继续用打蛋器搅打均匀。
8 z1 b0 m. Q! t% c3 d5 \$ O. t$ i2 r, }% P9 R1 U/ q% D# E7 H, f
C% @! P* I# `+ _3 m% ^6 z! I3 m
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
& J# n) K3 i' H
! P. G% [/ m' o7 R* e/ s% y P
! s+ x4 Z, d% v) W8 U4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
; n) A5 b2 p& T4 L! h+ E: X/ K
+ e! v, m+ O. b4 H" h5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀,用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。
/ s# c9 }$ N2 |& E1 i( z- X7 [# J. a7 q8 w. @/ {. X; V" R
: l) b) G2 z9 z7 f3 I4 m
6、冷藏好的面糊取出,整形成圆筒状。
1 [+ x3 C! g- k# P1 S) o5 _% z" t$ R5 { P" n
7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。7 o2 d% A6 h" T0 g& h' ?- R1 d- D
+ w/ b" r: A2 n9 ^4 e k. R( o3 P1 H) y% l+ u
8、冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。
- a6 L2 D0 f5 X5 U$ o6 c
+ t/ J; q) F+ U# E1 T: Q将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
0 P3 s* W9 l3 o ?4 l0 W
: \- a4 p* o$ c7 s
; @# ?% F6 F- X' ~5 Q1 T9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤8分钟左右取出,这时发现颜色已经变了。6 [7 ~5 F+ f/ i1 Q. j
* L5 e0 J% o& F. k; q6 N
# u, l$ C8 Z4 Q9 K z, a在核桃表面刷一层焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
/ c' Y5 T4 k5 n, I7 _% `* B
/ [4 n. x5 j! z- Y; A
- o% c: C3 U4 p W: n# U9 r10、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。, X- z+ x: d; g
! u+ F/ `% z% x8 M, E; E. ^: |! B9 o
# Q& A; F. T2 q1 a
|
-
总评分: 经验值 + 35
金币 + 30
查看全部评分
|