- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
     
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 : X, t# e9 L6 B7 z" f+ i$ m
7 C% ?4 q. J% @! U' e9 y) `) Z
昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的,晚上回家后,哇,真棒,黄油正好软化到我需要的程度了!看来,以后需要用到黄油的时候,还是要提前大半天把黄油拿出来呢!让它自然软化,应该味道会比较棒吧!4 |9 o$ U6 k& U" G, t
. Q& @+ u$ d' |" T+ O 这款核桃酥饼,做出来后,让我极其意外,首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的,这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的,黄油可以和红糖放在一起使用?而且,过程中又极其担心啊,因为我感觉红糖有的部分有结块,所以,打发得不是极均匀,那么,会不会影响后来的口味呢?不过,后来发现这些都是多余的,而且,这款核桃酥饼,不仅边上粘满了核桃碎,上面还镶上了琥珀核桃,所以,营养非常丰富。
/ f& r$ i, h! O! d, e4 c- c$ i- V* C
* T4 W6 O0 H L* I 呵,这可是我做点心以来,做过得最好吃的一款了!也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了!凡是吃过的人,都说好!呵呵。。。很有成就感!这款点心还是去年12月做的呢,发现竟然没有发上来。所以,赶快发上来,跟大家交流交流。7 Z# o0 q: W. R# R, \+ }/ |' T
4 q3 m$ y/ f/ P p( r" h2 c
【核桃酥饼】(参考分量:28块)
! M' o. ~' }" `3 i配料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁28块! k& \( O* ?) G5 l. u$ |) a) N
可选配料:焦糖酱适量
# d" m8 Q- O! E N) O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右
- \& R/ s6 K8 k ! a' q9 X' @% X6 V, v/ I3 d
制作过程:
* M, a8 n. @* v$ r" m1、把软化后的黄油切成小块,加入60克红糖
# r+ R. s4 V, }9 ]" _ C! M7 p% y9 _3 \) s9 V
" x3 }; c! X; C4 ~ m
用打蛋器打发至体积蓬松。
/ n1 \5 j% J2 q' x& k9 s3 _3 c/ `7 H, C$ p0 E$ d& ?% |
* S7 d1 j, m/ q; B. A k7 ]- t再来一张打蛋器的图片看看:$ @; E9 W! U Y L$ D; H2 { n
. Y) b) H/ [) b6 J8 h8 ]' [( e7 ?' U% o) M
2、取一个鸡蛋
. W, Z" K2 E7 v" |' w
: s/ H* s; ^, X, Z: a/ V% q- b
9 w0 l! a- g- H5 f _. }" ?打散:# q6 o' X: H( [, t" r2 H" y6 P4 G
( L2 b% v5 i) C
Y$ h4 ~; m! v5 O+ U加入打散的鸡蛋液20克,继续用打蛋器搅打均匀。; p0 G7 l' [! y$ \ A
9 n" j: y( H% R% X; t
: ?; B1 i+ w% `8 j) t" \3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
& S" f% j" z2 {$ t
% L% w0 c( g# `/ Z! }5 |
( ?$ {% V# J- ?; ~% K; Z4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
% Z6 R( I7 W4 L) G. p& m# H8 Z0 S, W! K4 {* P/ }5 c, M
5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀,用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。$ m9 ^6 U7 F8 g1 R! G, u
3 y% t: y8 Z, y# g0 f: T
6 Q$ b/ ?5 |2 {
6、冷藏好的面糊取出,整形成圆筒状。; z3 b4 o. U7 q J# C1 m& ^( {
0 _/ R0 B5 ?6 r4 l' O2 Y5 d0 s
7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。7 a; g$ J- G3 B% @
% k* X6 @. |- P8 u t( F
9 \; W5 @) k8 N* x w
8、冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。 k: Y" K2 b0 F5 y: P
% j/ n+ b) [4 d' Z' c
将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.# e. n; r; F' g: v ^5 h: j+ W' j# S
- O& i- H* H6 Y. C
3 {1 N8 Q S/ l, N7 N9 N5 E: O
9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤8分钟左右取出,这时发现颜色已经变了。( Z: X' m. |! D0 P0 a8 n
" B7 P- S# L3 t
0 ~& B# ?* i' t% \; }在核桃表面刷一层焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
- H+ P7 k- s3 s1 n L) a q6 s' i' l! s* i& P+ ?5 N- G
1 L' t7 M+ B1 [' W
10、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。/ i. Z; J. b. d+ U7 k
1 H5 h( F. j4 f$ ~2 S1 i) j
7 F( ]" B- @; f$ |6 @
|
-
总评分: 经验值 + 35
金币 + 30
查看全部评分
|