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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！" l- Z" d5 d6 ]1 q) Z0 M% C L$ c
% k+ q5 u) Z( E7 ^ 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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4 i& Q% j D$ {0 e/ K3 Z 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。, e' M& B" Z7 S# d* S
9 r4 w- `- F& P6 q* E【核桃酥饼】(参考分量：28块)8 _8 m' a) J/ A
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块, s; T; v) [" Q/ N: Z G
可选配料：焦糖酱适量+ |: s8 I) Q. W8 K7 G, V# e9 s7 c# S
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
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% u- _$ Y3 w3 Q# Q制作过程：6 l5 B$ q7 f% n7 `" w0 M
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖4 |* g/ s. |: X$ W
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) N* T- M' Z- e' D( G: j5 k- L% Q用打蛋器打发至体积蓬松。& p2 } i3 }5 S- J$ n% Q- P
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再来一张打蛋器的图片看看：2 m! D- O, M# S: J ~0 I; Y- _4 h
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2、取一个鸡蛋3 e" Z& T% Y5 Y" @. X
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打散：# i. g; \6 @ A8 n% z3 b
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8 @+ z/ f( q7 o3 q# S加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。9 ?& O- B4 O4 e
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$ K" C& K) ?; c9 N) Q3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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3 R5 s. x" \. T& S' ]4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。- M( h) r9 {' P7 X; r
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: d' Q- ]: Q5 ?: }, R6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。/ _$ Q+ O, V/ J& j- y% v0 |
7 [5 K7 v1 G" Z a2 q5 s* q' ?# y& V7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。" x5 d+ g9 F: q; {( k [8 o' K9 B
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# [: [5 u- J9 f) p8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。3 S6 k& P2 i+ O- c# X, ~6 T
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整. c6 E: a7 J& i3 S$ P) I2 `
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: `. g' ?: r& C3 B" q6 B9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。* E {7 k( n. ]9 J7 K
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发表于 2012-3-29 12:27
