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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
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这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
( @' F1 r0 Q- {+ [2 c
0 _; ?, \" ]( f( C) I1 i 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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4 d2 d6 [$ b1 V) D# A【核桃酥饼】(参考分量：28块)
4 m( M& K# k0 v0 J1 {配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块; h% r9 `4 u c( N8 x
可选配料：焦糖酱适量7 D* k/ h) r% ? Z
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
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制作过程：
! S, z/ O5 }* z* J! W: R1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
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6 d, F1 U' {7 O2 S& P) w/ ], R/ }用打蛋器打发至体积蓬松。8 W% q* q3 v1 U+ `6 q+ i
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" \5 V+ X+ |/ _- D& E# r. ?3 C _再来一张打蛋器的图片看看：
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* H: ]/ j$ o$ ~4 Y, l( j9 H) g b3 n2 }
2、取一个鸡蛋
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8 k3 b r8 t3 {& v% p+ J/ N `' W1 G: Z3 {
打散：
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- ~2 W2 i6 {4 ~加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。) Q9 \; L+ l, ^$ ^- ^+ s- x, l
9 q6 ?$ G& G& n3 s7 |& ^1 D; W% F3 g8 l: b: }
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。; H1 v. h" J: |9 A7 z
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。 w& |8 `; P' @; B' @$ {' M% l/ n
) t! k% F8 x. _, l q& D5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
6 e4 V7 e2 J) P: G# q6 i+ A& r5 _9 @( O# b0 C
% u9 @, A( R ], @3 X9 D4 `. b6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。; }+ F6 G5 q& H& f- T# V- {! q
a0 e) Q& V; D7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。( s3 @% E( p3 G, u9 V9 E
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8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.5 f" [" A+ ]$ _6 J1 j
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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k8 \( ?: }1 U在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.) ?2 {1 w# v- \1 O1 k
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$ N: C$ N/ o6 m5 R) |2 u! S10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。! @; P1 u1 V+ S6 D2 J
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发表于 2012-3-29 12:27
