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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！/ V: {% e8 ?* C4 C; T9 I
6 d' a, b/ E5 O! E; g! } 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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5 T* n3 x4 k4 w$ ]: J+ X1 G7 b 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。* g6 f% W, S2 ]" e1 Q
- v6 }' {+ R, @7 ]1 I% ~ D! Q【核桃酥饼】(参考分量：28块)% f9 L6 T8 O( f% Z4 T
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块' A5 I$ D k! ~
可选配料：焦糖酱适量5 {* R* Y- R# O$ v ?/ |$ m
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
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制作过程： y) Y$ E6 v* r! @; D
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
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用打蛋器打发至体积蓬松。
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再来一张打蛋器的图片看看：7 p2 }" m1 x0 u @6 B& h6 u
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- @0 `* x0 [- I; d- |* P2、取一个鸡蛋
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打散：2 f [8 m7 l3 g& j6 F
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。: g+ W( S5 W5 K P+ I! c* a
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2 h/ _* Q/ h6 b3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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, n: O0 y+ L; B s# x4、低筋面粉120克过筛入黄油里。8 I e h# I& s# N+ [
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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' \- O7 W- x; T$ u/ M7 _& A1 P( N3 k: }6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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" p6 p0 {: H+ }; a9 D- W2 e H; t" \, E7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。
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. D$ \& S" l% \8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。8 q- M$ N" y' S: ^- }
. M4 S$ p' z3 Y: }( Z r* R% k将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.# }/ R% h; q& h B8 S& r" |. `* V
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。" k+ ]6 F* X4 u( x9 e" S
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.; P+ A5 t& r: g' K+ U3 O- x
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5 B! d, H+ {; \) ]' J10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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发表于 2012-3-29 12:27
