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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 # E( S- Z9 Y- m4 H9 \* B$ C
) _4 M$ O ~0 J$ q+ j+ `3 Q, f* i 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！! }# p" |/ e* K: q' r- G
* r. F' h5 X2 k. ~' V- S/ C. v# D- G 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。( ?) d: B# _* _. P" B- x! `2 H* T; O
/ t' N% U# F$ J- ~# `% c 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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* K) E* r# }3 h$ x: q& p【核桃酥饼】(参考分量：28块)& @. [9 Y5 c, N* t7 f
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
$ L [, F, K$ Y- `) V可选配料：焦糖酱适量
6 N* O0 y. z5 e/ k( {烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右8 K% d: u. q) i9 u
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制作过程：7 v" \1 y4 m: K: d0 K! Y
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖3 R2 d# @& i* b
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6 ]5 Q' @9 \% C! s& g6 F+ v$ a8 l: w用打蛋器打发至体积蓬松。
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k z7 M4 }9 u6 x: l ?- h; ?$ H) d9 h8 D& d: V
再来一张打蛋器的图片看看：% k1 K* w# w% L6 q7 e1 F, x% Q
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9 k& a5 m3 X! c& \# M( O) G2 o2、取一个鸡蛋3 ~: e8 v$ S# D; N6 X
, x7 ^7 F5 S$ t; r h6 l! H' D# l
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打散：
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, r* |( A2 R3 T加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
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# H3 |( G6 P! E3 x4 `% n2 w3 [$ h2 W3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。) F( Y/ y0 B9 i9 J: _; T
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
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) }9 g# Q; z. o" W6 R5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。: I4 l, D2 K5 P1 a5 V
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。8 L4 ?8 E- {/ f7 O: S/ O
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8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。6 K' Z- V6 ], g2 g
. z. j9 { v) n: {5 V0 c将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。/ h, {9 q0 I' V$ }/ [+ h
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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( L5 ]! [, O* _6 d10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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发表于 2012-3-29 12:27
