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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！+ i% |& d# c/ t
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这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。" @& q' _# T e' H% P
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)
" D7 w: A( i+ F/ z) J8 [" [3 O配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块! y" r/ p3 V1 E# ~. g% h5 w8 }
可选配料：焦糖酱适量. y3 d# i' S$ [) e
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右4 z, W; Z; `, J8 o3 m! G! D0 P- D7 r
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制作过程：
$ A. l, V& @- @9 j' r7 Q( u; @1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
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1 P; B# l3 ]; U. w& I/ Q$ k2 K用打蛋器打发至体积蓬松。0 p) d- u& _0 ]1 P1 d
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+ U( Z- K$ C3 h再来一张打蛋器的图片看看：' Z3 D, l$ _8 q L- v, g) U6 u
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2、取一个鸡蛋& M5 e0 Z f+ I. a$ H( b9 j
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打散：, P2 t4 l* u, A% \/ R3 }9 l
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。8 F; n$ D. y7 |5 ]' Q _) P
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
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+ @5 S. T9 S: l3 t- [8 j. B. a+ C6 d6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。, K& M& Y/ o# R; F
) m) g. S- i E7 k7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。8 ]5 I6 B, N7 ^. S8 l: K3 g
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" D( [) l: m- a' _+ [2 d8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.; y5 h) b6 N1 x3 |' J) Z: E
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。' J, ^8 `: H2 k
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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8 ?* ]' F# ?( T$ B" G# }# E; k& `10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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发表于 2012-3-29 12:27
