- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
- P. l; G$ t8 p7 H" V" K# N9 u& D S0 ~, O- O
昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
: f. F8 [8 q4 E) h1 Q1 ~1 l. D V( h
这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。5 R( ~4 w" f: `* F, Z% f4 G4 K; X
: w4 N: M9 q4 o. [$ d- a 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。( I* r2 X, [8 M' e0 E+ b
. E: v* i* p7 Y# H
【核桃酥饼】(参考分量：28块)& j* N2 M3 ^% n$ o9 K2 v
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块7 Y! o+ p. O6 S; q; k
可选配料：焦糖酱适量
/ m. }/ R; h. w* {% A5 n烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
% S, U. a* t1 f- ?
4 m8 n3 q+ l) C, h! Z9 O# K9 D制作过程：
5 l& {3 }* Y+ W# \1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖- O/ o3 L3 g+ _6 S' m: I
\. U8 i; W9 h
: D) d4 q# ^$ X, B% C* Z3 o用打蛋器打发至体积蓬松。
; `! T% g7 l0 {* u/ s' V. ~- S* e, m, }
3 x+ z; \; @ T' s
再来一张打蛋器的图片看看：+ K, _, y% X1 y. j0 ^4 |
: H& I2 e6 E. t; U
) u5 b& j* c9 t- ~8 U s$ _2、取一个鸡蛋
( o& p6 n4 `/ s2 Q* |
1 a% W4 \, c! ^7 N, i8 `) R. [7 W& h( e) x& d
打散：7 n" k0 v$ Y- B1 U
' e: K5 E% t- ?+ }
+ K1 A- }1 M7 b' ~2 D4 B
加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。! M) ?; \6 `- Y5 Q8 B
C/ K2 d) C2 X2 n" p% o) B# T
9 `( c* I* o! `5 @. u' t' c3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
/ c% E1 H2 j x" q6 l
; `) Z/ f) n' q% {9 r) E9 b
1 w' l _9 `6 {4 E: e" i8 S4、低筋面粉120克过筛入黄油里。1 j1 X3 B3 ?9 K/ `' M) g
7 g7 \" n( j$ X- m. E' r
5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。, n/ X) ~! X0 u5 r, P* b
% }. E# L D: P8 ]
" L3 g3 G& g0 p) o; D: O9 V$ Y
6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
6 w9 \$ L6 Y* ?, k1 `7 W8 _
C3 H% T4 B% n' |. G% T7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。/ c; l& a+ p$ m2 X
+ G p, b! ?' B' a+ e1 F
( @7 d1 p/ Y# o$ ? W z
8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
0 o v F3 y, i3 z/ J/ x" ]2 N" K9 `& R" o3 Q6 v8 V( b
将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.! X5 I+ P6 S% J- M m8 ?% A
; A6 G8 k, l9 B. A. K' t$ w8 d% H$ M2 a: A! p
9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
2 S6 }6 u5 `. E/ `) n2 _; d' W- T! O: `# M2 a
( `- T5 o# i& _2 f
在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
8 B7 g' U9 W0 V. i9 ?* d* a5 e+ S, D: q$ a u
! R$ H. t5 C6 f( C10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。' c3 @/ [2 G& a
: [# H, g# h& M& e) T3 w9 `0 M- C
H9 `3 g, {0 {$ l( ^
|
-
总评分: 经验值 + 35
金币 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-3-29 12:27
