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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。
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( {& n) x; k% f6 B 干蟹味更好 |& J. Q% a/ Z* G: I1 r1 [
干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。& l4 G1 d5 o7 y U' L6 j
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水中养二三小时除腥# J2 ?9 j- y/ i- _
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煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。
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水开后再煮20分钟: _: T; \0 ~9 F; d" c% i
/ M I5 p! ]) Y+ \% ?' [+ c 螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。3 z" f- I# I9 C3 t! }& V x! `% A/ p
9 b& l Q5 O1 |, `. R! a- ^ 一定要凉水下锅
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蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。/ p6 p! _: w, d
: E& C! T5 t! X0 S2 B; W. Y 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。$ A4 e* Z$ O( [1 k! K: ^. \
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吃后喝杯姜茶% F6 O: c y/ q7 t9 N
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脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
