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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 ) g+ G/ d4 y3 c4 x, G# V
% Z7 R$ A$ [) Z5 [% |) \8 ^6 l 干蟹味更好
3 U2 @" N; }8 A! ~: v9 S- F" S# W+ d 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。
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水中养二三小时除腥
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煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。8 p$ G1 v1 m4 L4 E1 @
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水开后再煮20分钟; w |2 a) i- w9 q1 O* E
& D$ z/ E) ]2 F9 ~- ~1 J
螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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& V3 E( w, ?5 d 一定要凉水下锅
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1 {* A- C% l: T5 b, ]( Q# z- a 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。( ]3 `. h; c6 u) y8 y
( [' b/ ^8 n% I: k+ j 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。% q8 m, q4 {- X% r* ?0 Q
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吃后喝杯姜茶0 m9 ?2 }, ]: P- H8 S
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脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
