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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 , i8 _* s0 l# v4 C* R( p. x
* a- `( t. i2 U$ e0 } 干蟹味更好 , @( W7 N5 S8 C' f* i, q$ {
干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。9 \( s! @9 D- f! x* @
, s: @8 Z) Q( r: y0 J
水中养二三小时除腥
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煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。9 ^- R f' w" F7 e, l
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水开后再煮20分钟5 n* f! D8 |; e: Y
6 R. i! ]$ P$ p) F$ i H# J 螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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$ v, M5 S% m' u& k4 D1 {$ b0 Q6 p 一定要凉水下锅) K& b2 \& [, y; f
. Q5 ^3 {7 ?# F5 f/ f- w 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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吃后喝杯姜茶8 U5 b- I" Z' c; r+ l
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脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
