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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 L: Q+ K) ^5 j- P: @# |
) V, a. M- Y/ L4 r, L5 o. k$ k 干蟹味更好 3 l; |( s8 T4 |6 A: G- r
干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。
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水中养二三小时除腥: O7 T9 i- Z9 e0 g' d4 ^
u# ?/ U& ]7 b5 L& b( O$ v 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。6 g; ?# L m0 ]* e# _, l+ o* n
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水开后再煮20分钟
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( e. `+ C% T. Z" P 螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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, W* ?: J$ x" n& U/ c4 t9 c; p% ~ 一定要凉水下锅
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2 `- `1 [3 T4 ^5 m% e% s0 s, C! | 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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! |# E s. A# V4 y/ I f3 r- M3 } W 吃后喝杯姜茶
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) N1 h7 s) ?2 E2 F3 B2 y5 l 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
