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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 + n1 m. _/ _6 X r/ s3 a
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干蟹味更好
, Q2 z/ u) H3 Y+ i& j/ i2 b 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。& K& H8 O7 s$ Z/ k7 |, T
, C" E! j9 _ f4 \# M6 w; @ 水中养二三小时除腥2 H8 m, r: q) ^# q! P
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煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。) D4 N' T$ H6 ]' q% c5 ]
4 f! }& j& S3 N: x V 水开后再煮20分钟. {& }$ b) b+ i$ k8 q# N; A
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。( J1 O& c: {/ n- b* o' |$ k4 B
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一定要凉水下锅/ c8 h9 D- T9 ]2 }2 `1 B
# ^0 j2 |5 I4 [3 p9 k5 e( P 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。2 C: v0 ^- i# W8 O; U
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。9 n3 s% r2 d" G* ~+ E/ |$ ]4 f' d
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吃后喝杯姜茶6 @( C* n8 w% t- G* U. N
+ H7 B& L" k; s+ p# M 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
