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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 1 K0 j( g+ W+ ]. G4 l, B, Z
: X: Q6 G5 }# l3 X8 N( f4 I 干蟹味更好
, e3 ?: D3 x! A6 `' R4 G Z 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。
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) ~" K; z. M) |; x2 c7 X4 U 水中养二三小时除腥
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; L& P( `( u* P 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。' b% u1 T2 O2 F- F# f! n
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水开后再煮20分钟. k* N) V$ c; r" \
, R0 \' W W) H V2 Q, D4 D; n. U$ H- i 螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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一定要凉水下锅; p7 Z; d0 A0 B) u7 e. _! q
. t6 \# `4 o/ P 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。+ f3 ?5 o$ h7 D1 b7 b+ \& r
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。3 A+ s* n% z9 j
\9 }3 n# G& Q4 w* P! J, C 吃后喝杯姜茶3 F- G0 M* ^' `& A" d
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脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
