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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。
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: y8 o1 ?: N- W# n 干蟹味更好
# D. P5 S" }% l" m7 z2 ~ 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。
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水中养二三小时除腥
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煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。+ q7 G& Z6 K! [. w( F& t
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水开后再煮20分钟
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5 d& u+ k# D& V' l$ r+ Q1 m5 y 螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。5 {# e' o, H; D" u/ g6 D
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一定要凉水下锅( N* a/ `+ D! W2 g* w7 ~# V: q
8 S' K7 H4 I, L3 n 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。
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! Y" ~7 L4 R2 N3 y2 E0 b, m, M 吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。- J9 z o2 J( v, f3 c
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吃后喝杯姜茶
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& @2 y4 i' s3 Y2 V; O$ S: Z0 v: r 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
