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秋天，菊黄蟹肥，正是吃蟹好时节，如果想自己动手做一顿美味卫生的螃蟹餐，就要注意挑选和烹调方法。 0 R% R- p" r3 Z2 [
0 x$ u; p5 v3 Y: I3 a2 e3 b 干蟹味更好
- C3 K6 B1 X ~ 干蟹一般用网袋或草袋装，湿蟹放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹比干蟹便宜些，而且青壳白肚，卖相好看，但由于含水量高，口感要差些。
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水中养二三小时除腥) |: K1 G8 x3 y" y; Q( J6 K+ I5 b$ t' m" E
$ B) g. P0 V0 N" T& e 煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入自来水中，让它在游动中排出体内积聚的氨氮，可以除腥，但浸过淡水的青蟹不能再储养。
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( R( U) _& V6 W2 _# ?; c5 g 水开后再煮20分钟
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螃蟹体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染肺吸虫病等慢性寄生虫病，因此吃蒸煮的螃蟹比较卫生。
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, v! }% l+ c! w _ D1 B) N 一定要凉水下锅" V# r0 @ v3 X+ X( _! w0 f8 \
s5 A2 L7 \4 T5 @# t 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟。3 f/ H7 y# l7 ~9 ^2 b
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吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四个部位含的细菌、病毒、污泥特别多。
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吃后喝杯姜茶
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/ A2 b; W2 E4 E# D$ P 脾胃虚寒者尤其少吃，以免腹痛腹泻。一般吃一到两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。
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发表于 2008-10-31 20:01
