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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 : g. r/ \2 l& w

" p" M$ m- W% t6 ~5 g2 p7 {第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
" _, R+ ]0 P! n. i6 \7 q
# \1 ?) S4 S$ ~* |5 b7 `6 @$ R
" S* ~% {8 }4 ], G9 g6 |4 s买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。1 B7 S0 i% t' H; f5 M
" j6 L' q( Z; Y/ [4 W+ Q# ^
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
% K2 m* u: A+ g7 {4 O腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。, D# u3 I) s4 ]! i
1、洗净控水
/ R  P& o6 F; T4 G2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
& k+ h; N( h% c; v. t
( B$ l0 K7 |& K7 P& w! W1 T, \' h. m$ q" `0 L8 L. k
热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
" f: l% S, Z+ d7 M. ], F+ u
3 M& V% m( }3 m8 N1 q/ f7 F7 @- j4 ^5 a. ^9 [. M5 F3 ]
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。6 j% \& q% `5 L5 k; B0 C

/ W8 ^$ w( U. l6 z
& }8 o; I) e& B  _4 U  w这一条还可以。
/ @# O$ v  ?# W; I  f! u! |, P" U* z8 u
9 S) w; F* n% L  |- n& F, Q4 h* p
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
- K$ x3 y6 p  g( O, [  o
7 d4 K5 s/ W- r% ]8 L8 T* F
  u6 {* s+ L# g& ?. @看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
- p5 t  O& N* Q. u# L/ i( Z% q
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？6 n9 s4 U& r9 H' G' `4 ?' C& r

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
- b1 S9 A8 c' J2 x. z

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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发表于 2012-9-11 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" d+ p' _, I/ M. k7 d! F
& i  f. o/ y: K好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子: ~- R) \; s1 C8 e- \) M
1 ^6 C) L" q, D5 {" h: K. Y
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
+ x3 c0 q7 m7 A$ N8 H. ?7 i5 E  k
" a5 t7 G+ ~& i* c+ U就是普通面粉就可以了吧？

点评

薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子, p  E# K3 b: g+ Z
2 v% a5 T4 A  L- o7 t
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；4 F* b5 S4 D0 P
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
: i" w/ e5 F+ ?  v出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
9 }7 |# s( W+ K$ _9 d/ R# `给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 9 Q% o, r4 J8 n6 c& x% Y
回复 342613986@xa 的帖子3 Q& n) ~! y, a9 k9 h& ~4 F
$ f1 w. S! z8 i. Q
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

( g& j- E4 J  V- ~. a与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
0 e8 E! z! c8 m1 [& B回复 342613986@xa 的帖子
+ |- M" ?% o! X* b9 d" T
+ Q- ~4 Y: t8 _- R7 J  {好专业的解说
7 _9 b. K8 p- j
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 9 o% `5 W1 G0 s, k) P( B
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

* ^1 p2 b8 y6 d! g% F放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
& ]9 {* u, K' J+ h6 K% G" _% [" k! U7 i9 G- [! I  ?: }
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子+ m# E- w  l' F; y4 K

/ m( A4 t$ w1 _! C/ R' T这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子9 p2 K, z: o* w1 a, T

2 K& O9 }8 k8 B3 ^" L8 v4 q* E煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子
( @2 g+ Y% k4 e' Z( f, @# J
7 v( f/ O6 Q1 l# e* ~  N' _黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子3 m+ T0 ?. ?4 D9 i3 S; M
4 [6 J" J3 G$ i/ U
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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