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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 5 u9 J% E6 I$ w7 G

1 Z- q. L# f! f; }# v% M: Y第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。1 l% C$ R% _+ t7 D. o
* t$ b+ t5 j. O- ?. u! c

! `' w, \# m8 }, L# H) d5 e3 b买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。  R0 W/ [+ z9 \* h5 |" m
4 E5 C+ L4 b# B" N6 @7 _4 y
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
  p' h/ U. a  f腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
" p- [( t/ j$ H& s: }; T6 d1、洗净控水
& h0 S4 u, Z/ f: e2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
# g, W- x4 ^# Y8 Q
+ ^) h0 p% R+ [# f" k. o7 {- \. |. c& k8 l2 H; ]
热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
! B4 w+ a  K0 d' X* c% P- s$ X2 p7 S& a- r

- l+ |: M& F8 \/ K4 V# h一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
) o. E/ ]% {6 Z
6 o+ K6 g  j) G/ Q9 `
) x/ d8 g2 N: E4 ~# `这一条还可以。
* {) r# \5 [$ a; t5 z
; n5 a" k4 Q% [8 v
* s" ?; U4 a0 ~2 @# f& g( Q- z放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。1 [$ q0 p9 |6 g+ w/ [0 l& s  k

0 v' @3 H+ k$ @: J# p2 o8 ]4 J1 I' ^& \7 t5 F: Q, C
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
9 d. Q, H* ]% O
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
( K9 f, [0 d; |8 Z

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
* U& `4 Q  Q. ]5 @, x* p( q8 e

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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  g: N0 X8 o0 K$ R9 O- ^好专业的解说
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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子* d5 w; e+ d! Z8 P( [; O+ g
& t# r1 h: m+ Q" H9 u- R
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; ]% h2 l; v8 v4 D  x- c( B8 D( g- F. `5 I
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
3 {. }8 P( f8 @/ U少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
  r" a) v# {5 P% D) m出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
" v" _: ~; ]. C2 l2 `( F! J5 _给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
- H0 A8 y& k# O- S回复 342613986@xa 的帖子8 I& T  Y7 O4 ]6 ^! |& W, c

$ t& T) y3 N) P+ d; v! m我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

: S2 D" y' g) N6 x% r5 F, V与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
' D/ R3 J+ p8 M. N' W/ ~5 f0 t9 k+ ^回复 342613986@xa 的帖子; n" L7 s. ~/ m. C! a
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好专业的解说
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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 , G$ x' J! R; b8 T- a* O
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...
; m) k3 M1 o" K( @7 x* n( [
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; U0 f' u' H" N+ F3 p  Z, _8 p$ u% Q) J) R0 I
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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7 y4 T2 H' n  Q2 S; x
) f1 N: v$ j$ D$ B3 W: ?  ~这是啥道理？
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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% C0 h+ d4 N. x5 z3 ~* W* R! c2 a+ i5 V% T" m$ B
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 z( g0 G! p+ {! V  ~
8 T7 R$ N' K3 q' x; b  d0 j- `黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子3 X5 C. q; U$ W7 h; N. B  B# R

4 [3 B" M( v" v/ s: f好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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