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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 % W6 D  u# |+ y0 q- o. T' m

: j8 l( t: C3 v! G' N/ |第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
5 R5 s) d( r7 Y3 e, e
8 {3 R" G) I+ w# {1 h
6 E3 \5 W# a1 @& k买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
, l# n2 ?& `2 C7 \5 A2 ~- `9 n' i( o& \/ R8 e4 o& t2 _
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
! @( O0 ?' x, k腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
8 ~3 |# C* J) G9 v7 o+ c5 p1、洗净控水
8 V8 v' @6 m; ~2 f- t% I2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
) J. ]! B( ~8 X: l! s
+ y6 X5 a5 z1 J! I' g
( b+ w3 K# T$ T) ^; k/ k) m热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。( g- a2 F( D) U2 @$ w' o
* l( f: j7 D; g" N8 e$ C

; L' q: K! @' z7 `* y7 g3 q6 f$ e0 |* P一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
! I/ U9 r5 `' }6 Q/ I$ y& I* Q# w/ J. _& Z) r, u

; ]9 O" Q6 G/ m& ^4 @$ ?& U0 Y$ N; [这一条还可以。
  f' ?: k: q3 z) N1 Y, I: u6 p/ ~- q/ E+ U$ j. P: J& O% h
. B3 b' u" k6 N1 y" \4 g, X% G: R+ h
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
+ d7 t# ?, N0 A+ P/ i
, h& |3 n) q8 |8 `( C6 f! M$ k7 w: z  _' a$ q
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
: I) W. ?( G9 `9 |! ~
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？/ {3 a6 u- q+ E) k

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
8 W9 E: L! z4 X) J$ D" }

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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发表于 2012-9-11 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子8 n. N2 R, @0 E& A" Q3 n+ Y4 H, _
2 ], l2 q$ N  i3 j' y: j
好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子
9 s& K; G1 I2 f; ]( S! N. ?, K" Z5 ]( u( Y6 O6 v5 k! ]# w
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子6 ~: g  x/ f% e' S% \' h% \9 f

4 ?: F& V5 i& o- U# r就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子! @: H4 g2 V' M% E4 w

+ ~6 l- `5 N# Y# ~# z4 }5 W就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
# ^8 A9 o8 R2 L少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；: O: m8 a: C( t
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
# E& x* N4 w9 v, E给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 / Z5 c2 _. B* K9 W$ x. A) o
回复 342613986@xa 的帖子4 |- z# Z1 e& O3 O& A3 u

( i3 Y9 s/ |$ \3 S" A" W# k我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
% f9 h5 r- H" I$ O
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 ' q% Y( p2 @- q8 i* m& {9 B0 O6 e/ y
回复 342613986@xa 的帖子6 y* U* {! Z: N$ N: y

- B1 [) T! {/ _- e好专业的解说
$ c3 r8 U  u/ E* v. `' d9 o, |
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 0 Y2 L- p2 N" o: I: }( Q( a
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

- P1 G% o  [  W# N5 L2 b& d$ k放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 @* H" s1 a6 A7 v; p3 _
8 R0 z  H) M0 H8 ~/ t好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

点评

薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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回复 颖澜澜 的帖子
4 F( c) t! a% }, P# a7 N+ p, H$ V
/ R" f- }" A/ Q8 y) A这是啥道理？
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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 s! t7 t* Z8 _' _. j( g$ ?; z) o- i/ D
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子0 k; `6 T7 P( `* P- i0 ]
) I+ Q2 ~, A8 {. |  J& R/ J% T
黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子# l6 ?( I0 ]2 ]. i) o6 c
/ P( u+ M2 m# o" T
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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