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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 : |& K3 j, z& c& _& e3 }! G

+ K5 m  R- W, d! n  a第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。$ {4 J) ], ?1 H) ^# d

, H, y9 k7 C2 Z1 p( r' k* |$ U9 p  @5 L& [. U
买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。5 Q, P2 g2 }; m" n  a" w
. F9 s* n' P- l. R
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。* b$ |2 ]3 Y1 ?% r5 z
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。; \0 l5 T0 {' w4 l/ Z
1、洗净控水
: K' y  p+ R3 _9 b6 I2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。. O8 @& l9 C! i5 h' C* z, G
6 X$ O0 e# D  D* M2 r
  V5 y% ~. c( u' y. a" l
热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。) x5 w  t7 p' H4 d. _* ?% K' h

# r+ _2 I7 i- h& `7 |9 k4 j0 K' K7 \6 a8 r6 D5 h# @# }2 M4 ~5 Q+ g5 q
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。( H% d5 u3 N8 J
" @. j# C, z2 y3 b

/ i- h  }' c" n7 u) [* P7 s这一条还可以。( ^  t/ V2 n+ B) t1 @! q6 G' t; V

2 s; d0 g* n" P* d* e
; A  j: h" D* _$ ?8 F放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。5 c7 k# c) J. N+ K% [& g1 X4 l; K8 b

3 |3 H$ Y9 ^5 C: m5 \: t$ Q; }4 Z# U
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。# T, ]) p$ {" e! U0 x  P' d: H

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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贪嘴妮儿

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沙发
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
2 {( f$ J; P2 O" S6 V$ u

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
( u9 Q* q& M# U) K6 x

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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" A0 z2 C3 ~6 C  C. ?% w
* K$ K- v# [8 O: K* A! x* j好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 G- q/ O- H! n9 \0 [# e6 w) j$ c5 a. Z6 W6 F7 o0 J8 Y
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, S8 r3 |  B' r! s, j
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% j/ i8 K9 K# v0 r8 \) @1 U
9 X$ t/ K: @$ T( `0 o就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
) o$ ?( Z# n6 v% ~少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
: I5 U: J( q# y$ f) f% [0 C, _. ?% {出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。. D9 ^  N* \2 D# U/ f8 F3 B
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
2 ?! H9 @: `; |& ^回复 342613986@xa 的帖子/ F) u" g8 [1 S3 h1 R, w
: Y+ e+ r! b- s& V3 E
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

0 i" ^  }) V7 f$ b0 Y. J与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 : N! V; \0 v( B+ q# O3 i
回复 342613986@xa 的帖子4 y3 G7 o( P& I: J, m2 E7 c* D
" W+ C9 |- B# Y4 Y3 C) V. I# s
好专业的解说

: A/ X! R" f& f) K8 `+ \嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
, @; E7 l) d1 N, D5 O油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

8 N0 f" o! O( b( `放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- c5 y  h! o$ D6 f( T  f9 G# m7 ^. f$ _& x1 E+ ~
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- o$ I+ p, D5 s7 a) W
这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) P4 ?! Y: {2 n# X$ n
/ f% O6 u' `, Q0 H0 F8 i* t/ c' [煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ n2 H8 h4 X8 E8 [1 Z$ y3 e. G) M& I& h
  X+ e) R& Y4 U黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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+ Q0 ^' {6 x+ u( U0 \
1 o3 `2 O; y- {2 x' w0 W- K好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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