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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
2 c! @) ?- g6 ~+ E( e
) I* A! v8 W: g# k' }$ L  Y, ?第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。# w) m' V# G) w( N5 f+ T9 Q
) I. i0 ?) P7 r: `

7 q" N3 D  w' }' Y2 g9 Q2 d% x买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。' ?  r/ y& N# [, n9 M8 t
' w  o. @( Y5 S3 S5 d" R
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
/ L1 W, A7 B; x" ]) [腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
, s: i  Q: w) J6 F% q1、洗净控水& m/ L  P7 I1 Z! ]3 k( K
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
/ _0 M# l$ m3 g& {$ n9 `2 [8 v
0 M$ _5 L- h1 k& u0 [# N
, N0 \+ c1 h7 X6 E; p6 m* e% D热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。# M# y' Y. Y0 o  o" g7 K2 H# O0 M
( t; c, Z8 ?2 o5 o
8 q/ y9 J* {, S/ S
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。) g7 W0 ^1 r9 e& x$ y0 _
5 f' Q2 n2 l4 L" J3 o) S: o

' @- p+ }) ]& o% ~9 c这一条还可以。
- b1 [+ V# X$ C. v4 r7 k4 p8 m
: V  x" a6 m( ~. l3 _& _% \3 u5 c" L% m1 ?) `3 a7 E
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
8 j! l2 l1 Y9 o) e" `3 A1 T; ~  Z% v+ [$ [( q
& s6 J8 T: G( U" X4 @; G0 M; C
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。0 k7 _0 O$ }* a6 j; N; U6 U

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
5 }! r, v$ j& }+ }7 L

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
+ x6 V6 c0 J# T; G$ h, ^

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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2 G* |- C4 P0 L" ]; k) P5 `1 d7 B, D3 M# e4 r; i6 q, @/ T  C
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 ~0 ]8 m: R, I0 x' A( _( P
8 v1 x( _/ s% R$ v+ S我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ u# |" {. v2 ~% D# U( N* e: B1 K2 }/ V( ?* H0 D  a1 }4 |! I0 u8 I# f0 \
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 R5 |2 u1 H. g, K- W% T9 ]% S! Z, _7 H# Z. ?1 F
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
, Y" @3 {; Y9 @! U* s( ]; {. V少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
( D* h/ u. r9 j  t出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
" Z6 g$ n* O8 q$ ?给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54   z$ ^& r7 H9 @
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1 l" o. j8 H' k7 U. K) U& ~0 K2 o, H5 m
- z  n- O- A" b我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

* t- f* ]4 ^2 @. f! h与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 # [" N5 z; D# N
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, k! }  T! D" c% I5 C0 b/ T% D# m) }5 E( E; o7 g2 ?
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6 ?- ^- z2 _6 ?嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
% g; g  f4 g8 m. u7 W( \" M油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

4 ^  w. I( n" x' X+ L5 ~放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子2 K. t$ I' `) V
9 l( D$ V% o7 _6 y" d
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子
+ d6 Y3 d* ^- B
6 H7 }, x+ O  L& x; H3 g1 F这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子; f  F: z* r2 T# a9 P3 B

. m$ Q+ G8 H# c1 L+ e+ h煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ _) l  R3 q4 m) Y% h+ `' u( H( ]" b  M! o
黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: ~1 M, Y4 I8 ~0 m8 e: c+ s) K4 ~, S$ O
* K2 b: N2 K7 k: ~好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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