开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由贪嘴妮儿于 2012-9-10 17:53 编辑 " O2 S8 |+ f9 D
* y/ e) B# O8 c7 M
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。3 \8 W8 d  `2 y! ^" S. x
" b( I# e1 {/ |: `: r0 K

买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。4 ?' i: {3 L; |8 J1 J) E! r

洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。$ z1 i+ ^& W6 `  `
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。$ x; q' |! i! s, U3 o
1、洗净控水' m9 k9 g/ Q# s: ]' I( [
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。

热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。/ ]% v6 b: w, Y3 k
- L6 z7 n$ V6 p( H$ S- [- a/ ]/ I
9 o$ |' C/ C: N  W' O
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。6 ~. R  Q$ O0 C! D6 Y# M# V
0 I& o; j" a5 k5 [% u3 `! o
; g7 J+ z0 O. Z! e6 z
这一条还可以。# p7 X9 x# h1 M1 P5 T
, x/ T4 F4 B  I) l: s
' F4 o' a' S8 S) J( I6 V
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。

: C: n! t% g) `2 @: M6 i
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。$ `3 b0 g$ W- z( X" |# K2 a4 m

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沙发

发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

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薇薇婉如用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。发表于 2012-9-11 06:44

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板凳

发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？9 t, Z! h' `0 X4 m2 a

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颖澜澜热锅拿生姜片擦一下锅发表于 2012-9-11 12:49

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七一妈

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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

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发表于 2012-9-11 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子 e4 e* S4 E: l$ R) N* v" l
4 d7 q4 }6 b& F) v" A- U. l, h
好专业的解说

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 342613986@xa 的帖子5 \1 }5 m4 z0 Q k. Y

我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复薇薇婉如的帖子; `, V M" ]0 r1 ]6 |

就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。发表于 2012-9-11 11:28

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复薇薇婉如的帖子
( s( b9 D% E, N8 r% ~6 O" v2 X$ r4 E. z3 h, u
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

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馨馨妈

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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

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叶子轩妈妈

无所谓

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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；' A: @% d( S# M7 \9 t# B
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟； G; L9 {4 X" u' F. w% x/ e% d7 J! @
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。9 s, m" D. @- w0 c
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

贪嘴妮儿发表于 2012-9-11 10:54 # c2 r2 f- \- N/ a9 p
回复 342613986@xa 的帖子8 K t: B+ M! f+ `
) M4 Z9 E' p" ~4 C# q9 @# y% ]6 U! Z1 K
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

3 y; s5 q# ?9 D" l( }
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筱笑翛发表于 2012-9-11 08:27 ' q3 H" ^* q: C6 l+ m1 ~8 `. k* P
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# C# }+ w% X1 I) Z# U$ g9 K8 e2 k好专业的解说

嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 3 e9 r& E$ T, t1 q% Q4 m
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

* y- |) A9 G* \( z
放葱不会影响汤成白色的如果想要汤奶白色一定是大火烧15-25分钟然后转小火10-15分钟就可以了我昨晚才烧过放的葱和生姜汤是奶白色的如果想要喝清汤那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦

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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如呵呵，期待啊…… 发表于 2012-9-11 15:30

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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这是啥道理？

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈呵呵！会吃还能自己做，不错~ 发表于 2012-9-11 15:34

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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黑膜我撕了，撕不太下来

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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8 s" n( |- J( t# r4 B
: T/ ~ J8 k/ S! R8 n好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵，期待啊……

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