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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 # d# I  M' ~7 c# r0 ~: {5 D0 m8 Q
" ^1 _9 {3 M( t6 f4 `) J$ \4 t6 N
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
6 q" q7 ?; O$ G3 f$ I7 D9 Y) `7 \* w6 ^) o5 |/ q! }# Q

: P4 B$ p: \# d0 O, d6 t买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
2 ?2 M7 a( N# Q/ y7 l$ }
( o# b& b) C! r. j2 |  O洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。1 \. C3 ?3 R" J3 F  t& O  L
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
& u9 b5 n8 B8 s. K+ z& t; F2 A! G1、洗净控水8 e9 k; m6 x& _4 q
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。% R9 O( D4 h6 i# x5 [7 u6 W

  Z! h6 |' l2 j# f" V$ C  Y0 H! `
' e# m( n* o. p) f, D+ h0 Q1 g热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。, G. J; C7 S7 t% }: L+ V% `
: L6 d% t+ d7 R3 ~+ M  m9 w

; [* P. E& ~* O* w* x) t2 L一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
, w5 I- F1 u) Z' ^1 i- N0 ^4 _+ W0 i8 a+ W. S% B+ z% x: j0 x

0 z# w/ R% b1 |) t: S这一条还可以。; s: M6 a8 Y( a7 }! p

& r4 K3 P% B* J8 W: c  b# @0 `# R) c/ E# J0 \5 @  ~; H  d
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。& e# L" [# ~( T

3 m0 S9 g' b, r& Y; C$ X+ P# h& P, h9 q; [0 ~! Y
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。' e/ J0 P6 N4 ?

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？3 L# E5 g) e  c8 _) K% n! j1 S8 G

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
, p3 z5 D. S/ d5 m5 I/ Y

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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8 y3 E5 A2 n% i& |% o* Z, ]9 Y- p) U9 H
/ z+ m) \5 j. n8 f5 J好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子8 u; F- J5 F' \! z5 A* p! v' T
0 w% n0 m# Z# s( Q% I6 @# e% u1 ^
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  E" Q6 U# T# h9 y, P9 `% J' m% U, S' [
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子" S' ?+ _7 M& `+ z) C7 }! O
$ \$ J' ~4 F; F) `
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
$ v9 J+ ]7 x, U$ A. X3 q9 }+ }少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
8 A) p# a- B( S出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。& w# ~9 b6 r; e# n8 U
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
+ T+ a8 e/ u+ m0 P4 ~7 A% R3 e2 K回复 342613986@xa 的帖子
! e  r6 ?) i' e$ Q: x  T
  z* E2 ~2 S: n0 J我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

9 Q# @$ }' P7 `6 n; w9 N2 N7 c2 d与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
  K9 l* B, B6 j. u回复 342613986@xa 的帖子
0 Z) D5 x) N" t  d; r5 ~" M- u% r+ }- S& C4 o  {7 b! e6 E& ]
好专业的解说

* x# u3 s: ~- i1 e嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
* q3 Y0 r( W1 \1 L3 N' |; P0 \7 A- h油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

: t' ?2 }+ w, h; r放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子! s6 b  `# e4 Z4 ~2 y* P
$ U9 q' R6 o7 |* ]  i
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子, g! k4 w3 w5 Z+ n; }
9 N, w$ \7 q. N: M' N3 B
这是啥道理？
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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子0 Q6 h. T: n' F$ \6 O" H8 S

' f3 G8 B) a2 L煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子, h' M- h; |; R9 w- R2 e
1 x, Z; o3 Y* w; V# X+ I& e2 Z7 P
黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
/ g% R* E; W5 P9 @
9 @: s0 h% K( n% w0 y) R好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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