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当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！
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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 ' Z& |- V0 D5 X! o, F- f

$ T4 j3 C& R) u6 i第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。- s0 K/ o7 D' }7 }1 l) ?4 Y7 H# h
" Q" }8 Z' g* B. f8 t) X

  A& |/ ~+ C; |9 I0 {0 z买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
0 d( C( O6 m4 P5 Y4 w$ d; k8 J: O! `% h5 g* R7 j) `
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
: t* {: l1 p6 s腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。2 a$ z7 B! w. {/ p) K, |' D
1、洗净控水
9 N+ ?9 H, E+ c9 q% G2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。9 ?2 b+ H: n- n# v

1 |) |3 ~$ d) [2 D. n" ]
9 D" [1 u1 i& P! N- @热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
: \% W! f7 D3 x9 Y( |& j0 t6 N" R7 D; G* o

; B$ W  u1 O, [3 p, `1 D3 x# z3 A一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
2 \# D0 f5 t1 n3 ]' _" f$ g0 J/ |  E' O0 C

0 v) @; [' N' I3 Z* Y" n' F这一条还可以。( \& }  e* i9 p

6 r: ~: O& U3 {
! m1 a' ^! G& ]3 x- w放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。& T" A- a' g) E% S2 |; [

9 v4 b  e8 B. J) \+ }" [  j
8 X4 d; {, S, L看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。* S2 _5 _: ]$ Q7 g  A8 k

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沙发
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
) s) R3 }0 c8 B

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
0 l7 s, Y  C: ^6 ]

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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发表于 2012-9-11 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子1 ~/ z& g) l( c) @6 e- e' ^; \
; e5 G$ v1 o! a! [, b  `
好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子  c& P; g: P5 X

9 o: ?( K4 N4 i4 K- g( ?, ~我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- l$ f+ I" @, l8 N  c: e8 b1 y& ^* M4 v" c
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* F6 J" ^+ e6 s2 U+ o( I7 i
' u0 n# x/ R  V+ p就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；( l. J- `/ y# j$ B* n" x2 ~
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
7 M/ N# a' T: ~9 W0 b出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。0 r4 L: B0 |+ N0 w
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 , p3 X- W5 a9 w! S4 R0 t
回复 342613986@xa 的帖子
4 c7 `# M$ z9 ?" ^8 d2 ?- [# l
) E5 N: n. O' d我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

5 H* Y9 G. T. G9 G, `/ d8 C与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27   ?7 o2 P3 }8 N8 E9 r
回复 342613986@xa 的帖子5 M1 _& i* A/ c: a' i0 w2 @

: k8 ]( D7 g6 W* N好专业的解说

) u' J, \- ]/ d( j; u- f, b: j嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
( H8 c* m+ M  U油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

& E* \  y* t, t2 }$ ]8 b% k8 {放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- H) P! C: q4 ]: |$ Q# _
! R, M$ t: k7 u( R好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子4 {4 {0 N# K- s6 H

/ ^( }2 B' k1 |$ F2 {3 V( m7 ~这是啥道理？
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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子  ]) h% ~9 U) U5 x8 |6 u
  N  w2 A7 u( V7 b2 v
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子+ a) }  e# T. t1 q. i% a: e

1 N  H2 J9 J. o! x  @黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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回复 薇薇婉如 的帖子3 H( Y0 K/ A8 B
: [/ g* O; Z+ _- h
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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