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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
% M& x( Q9 g9 M% ?( L7 d% x4 i5 H  T
第一次煮鲫鱼汤,不但汤不白,还特别的腥气,没好意思来晒,经过妈妈们指导,这次终于成功啦,汤白,味鲜,凉了再热也没有腥气的味道,开心呀!晒图晒图。
* g( S6 I. S5 ^, n/ F! z7 u5 k+ g0 ]! K; o+ ]

7 X) G; e2 N: W' r买鲫鱼的时候拍的,哈哈,鲫鱼豆腐汤,好怪的名字。买了3条,十五元,这超市里卖的鲫鱼特别肥,我都怀疑买的是鲤鱼。
; P+ F3 h& l  u( ?0 u8 y) l
  p4 f7 Y7 F; V9 G) d3 q% M洗鱼的过程省略不计,太血腥啦~阿弥陀佛。( p/ f! i' X& |% b
腌鱼的过程省略,满手都是面粉,拿不起相机了。2 R6 z+ M4 G* Y
1、洗净控水
# L4 f. W. l- ~& ~5 r8 J% |2、抹盐,姜片若干,面粉,倒入料酒腌制十分钟。  F3 u- T) `6 \# x
# U6 S# A$ q. z
$ C; d9 ~2 H% X5 ~4 i) v9 I
热油,生姜片下锅,油7成热就放进鱼,不会炸的太厉害,煎炸是我的弱势,那个噼里啪啦的声音太恐怖了。. w) [6 y6 N& r! x  W3 a$ E1 V
2 g2 k# V( h6 }9 h1 U
/ ?8 \* C& v8 s
一不留神翻身的时候,把人家的尾巴翻掉了,o(╯□╰)o,sorry,鱼。
9 p0 Y( U% Q* i8 b* b3 t3 x# ?2 |/ W5 i$ Q' o" y; o6 F! Z
6 D' z/ W  U( q" x9 J% x
这一条还可以。
. o3 ~/ u2 v  D, j( i2 A
& [7 v* K  F, o$ Q7 ?$ {, G
6 f: O+ v, w' x: ?放葱姜继续煮,我还是没有买砂锅,继续纠结牌子呢。
6 Q8 `) Q7 C% p% y2 h- E  h( i2 F" L* p1 H. M3 y- j

$ y: b$ \+ ^! t. J9 q! g看这汤,还行吧,嘿嘿,上面漂浮物忽略,炸鱼的时候,鱼皮被搞的一塌糊涂。. ~4 j3 u8 h$ o' ?% G* [

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?: V3 `% g( O2 Y4 S5 b; B

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薇薇婉如  用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几片姜,煮出来的汤很白,不要放葱,放葱煮不出奶白色的,喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过,直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了,刚好一顿喝。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。
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好专业的解说

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回复 342613986@xa 的帖子( Q& U( c# f4 @/ K9 \# ]
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我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

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回复 薇薇婉如 的帖子3 ?' C+ s7 b5 l+ N* X6 S. p
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就是普通面粉就可以了吧?

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薇薇婉如  嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28

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回复 薇薇婉如 的帖子+ C- {9 d& g1 C# \; g8 V1 a/ P
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就是普通面粉就可以了吧?
嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
热锅拿生姜片擦一下锅
无所谓

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鱼用料酒,盐腌10~15分钟;+ L1 D" {! p- T1 M9 k7 U
少一点油,锅转一下,让油均匀一些,把鱼两门煎的金黄,换炖锅,加热水,放生姜片一起炖15分钟;
+ w0 a; i: O- s) o/ [# }! x( a出锅放点小葱,葱花,盐,胡椒粉就OK了。2 p5 O6 O( B" W" \
给妈妈教的,每次汤都是奶白奶白的,自己没做过,看到鱼的眼睛,我害怕。
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贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
' A  ~: d7 g8 c: w: t6 `2 n回复 342613986@xa 的帖子. \  t4 F9 Y: y* m+ j; z& m
& W) g" M) L: m& z1 L' g0 j
我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

/ I; [6 t. J% v$ S与锅无关,记得煮骨头汤或鱼汤之类的,要想汤是奶白色,千万不要放葱,我不知道为什么,我妈告诉我的,我试过放葱后煮的时间再长,都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 9 Z  Z- ^$ S8 l5 Z. g4 }
回复 342613986@xa 的帖子
1 h$ Y3 ~/ D( b7 u8 h+ h+ e
9 H' N/ B3 y* C( F. ?" y9 W% ]2 B好专业的解说

, v8 l7 H/ g- _7 j3 V$ C嘿嘿,献丑了,一直爱吃鱼,这个汤是跟我妈学的第一道菜,因为很简单。。

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342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 8 @0 s' M' q+ g: T1 q5 _3 o  i
油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几 ...

. y3 Q# F4 C8 @7 Y& d' B放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

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我发表一下我的看法,我觉得跟放葱没有关系,我 一直都放葱,但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候,会把里面那一层黑黑的膜撕干净,不知道各位亲注意过没?锅烧热先放点盐,再到油,油6成热的时候,把鱼放进去,翻得时候小心点,差不多的就加水,一定是热水,大火烧滚,转成中小火,放葱姜,慢慢炖,我一般炖一个多小时,出来汤很白。喝的时候加点鸡精,加点香油。

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回复 薇薇婉如 的帖子; m/ v  _1 w/ b/ Y) H3 ]

7 U! B3 m. {7 E, W- e) G* }好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ,期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30

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回复 颖澜澜 的帖子
0 h; @. a$ E5 b2 U/ @
. ^" x4 O8 H) D& i这是啥道理?

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回复 叶子轩妈妈 的帖子8 i$ `  Q! C1 ]4 C* v+ ~+ m

* @$ F8 p! }, x: ^9 T煮的时候不放葱,学会了

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叶子轩妈妈  呵呵!会吃还能自己做,不错~  发表于 2012-9-11 15:34

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回复 开心妈妈2009 的帖子
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黑膜我撕了,撕不太下来

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回复 薇薇婉如 的帖子+ b* l2 T: _% z, r! a0 Q! ]# E
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好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。
呵呵 ,期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤,虽然没有砂锅,可是汤白了味道很鲜美! ...
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