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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 0 o$ ?1 s! D' s% q4 g. o# g! W
8 Y$ M. I: f& G/ z& g4 c
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
. c( J8 C+ S& ?: |
' I) ^! @4 O% j* F6 Y- G4 Z. D. Z8 M# L, Q4 L
买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。2 |; b1 D' B. N7 H. p
7 O; g  {9 Y: ^4 ]5 Q- b0 N) s
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。- Q* J4 y2 n( P, _8 i
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。. t$ h$ A+ {  z% m: i6 G
1、洗净控水
( E0 b( S- u/ q) h( B2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。; {; S& {* w9 w+ w$ J
' o) s# L8 |" T$ C) M

- w3 W. _2 j/ H) A) K热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
8 E& D( A' d8 [# c2 ]( i& B/ u6 x, J; T, {8 l; D- [( C- ]
$ Y) v2 M5 \. e! J
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
: V" }, `- L/ P0 F
% D) p2 E- ^, U. e; x: r1 o- M  C% U, n# k
这一条还可以。
: K+ y4 M) J1 R+ }" X4 H( E" q& B* v1 l) `* S! a
* X* K9 }! K2 S( S
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
3 X6 G! }1 e* c& u% n1 O8 S
- d; n* S; [6 n+ Y4 f5 F: b- ]. R7 Z, u7 E
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。( h5 |9 G# C7 }9 h

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
8 {2 N$ @5 W6 ?8 w; q# p

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？1 G/ f1 K% [; S+ @5 F; E

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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发表于 2012-9-11 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子, t3 L! ?. U, G0 d

+ M  ^) Q+ j2 t4 {好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子
, j3 m6 R2 k: |0 e! k
  `" H$ }/ o$ u5 n% G我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) R$ _! V  T+ S/ {& I0 }2 W$ x  q3 y# B
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子7 O1 w& }/ E) B( t3 f' Q

: @6 M4 D9 q7 z! V6 p: i! B+ s3 Q就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
' ?# a) U5 B# e3 c" I' K少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
. ?, d; u$ C1 N% `3 }3 A, _2 G2 F出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。+ H( [! Q# I8 I; ]7 m
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
8 I2 L5 Y$ c! a: t8 g7 p$ X回复 342613986@xa 的帖子& W; E7 i/ |" i% P! P) s, v
( g9 E9 I: d( c$ J8 ]3 ?, `
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

2 I* J8 b5 |6 I( B; f; [与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
4 Q5 U8 z9 ]4 `! Y- ]  m回复 342613986@xa 的帖子
" n4 ?! ?6 l% K3 P: q2 |$ J/ s) c8 }' s( M4 E5 ]
好专业的解说
6 A* \- G5 K# D& |, W) ]; W* ]/ O
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
* ]3 x' L0 x. C0 \* F! ?8 r油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...
7 m& R& m# Y% y. S/ H* M
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子5 P/ M& f2 o/ J( H
4 _) @/ `: g: y- y& j$ v2 A& f
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子
* @( a+ C7 U5 H$ \& |0 V3 d+ ?  s* }" L' \$ E
这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子5 p5 ~- Q! j# f% J4 ]
) W4 p$ G" b9 ^( E' G& L7 g( r* h
煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子
- x% s. @6 y, w
4 d; k3 j2 [5 I* V! [1 z# N5 J黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
5 H( u# b& u+ {; b
2 j0 o$ C% l" n- z4 F& j好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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