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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 * ?0 f7 q- s( {# o( \6 `7 i: f

5 M) w. h- Q* p. @2 t% ?5 k第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
* i& X8 ^3 N0 X. W2 p' y
5 v4 V5 N2 N3 a& w. i3 G$ O/ E' Z9 w" J
" J9 H2 W, X6 F1 M- X0 _5 S% {) B, ^. _买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。( d1 _0 v% d: `+ W, [( E- g

' p/ }, m' ]. ]/ Q  b8 X( a  k9 A1 J洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
- M) L- A7 H4 I! b+ Y1 k腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
8 I$ K  }% h, |1、洗净控水
  _2 e' Y/ C: A  Z* z2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
% `* l' \$ j$ A& M
4 g5 W/ p6 v) C( c0 R0 I
) w% V. z9 z( W+ H  [7 v& g; r  `热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。( K1 r. d% M" }8 |& ?9 N& L: @* e

6 g2 |  p. m0 ?) I; d
4 b& G- U; J0 v一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
7 D# N; ~3 L5 Z
) x( b9 I' V7 Y" F% r, p
+ I8 N5 N( R0 a8 x: }! E这一条还可以。
5 p9 ?) F- B8 t+ Q
3 K" C3 }% t7 ]
" C" v0 Y& K0 c放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。* u  U. J7 R% @% Y! H  M

& F. N: `$ Q1 g: j$ g! H# ?6 O  ]* m. h5 R3 T" U
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。2 E: o3 t0 x7 A! ]! Z( T/ E0 o# X

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？! z0 K3 u) K' Q! V

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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板凳
发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
+ ~( A7 c% j5 N

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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回复 342613986@xa 的帖子
( ~7 }' [/ f* ]5 h" [1 A8 K2 A& O! q8 E) M
好专业的解说
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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 342613986@xa 的帖子7 a0 N6 o/ Z9 U+ B

" i0 S* w/ W( c/ E! ^我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' p% J' u" i( S3 M, Z) o/ A2 @0 O+ u$ C7 ~# p& M0 m4 A& E8 l
就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子: Y, y4 h, a' a$ `, T  I

% o' M3 s; s: n, p( @0 F就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
& ~+ }) U. _8 Q  C1 f少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；4 _' Q  F+ X0 L( X6 ~+ {' Z
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
0 K7 q9 `* ^/ e$ e2 f给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 / {& B5 q! v* U+ J
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4 j8 w6 J' C1 ]2 C! F7 D% e2 q4 O2 q2 [, z, r7 c& {, o$ p% q  @/ t, H
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
0 G% P( A; M) u" N6 X5 N
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 " W/ M+ I2 d! ~6 @# B' m9 t9 k
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( a: X0 j# c# _8 a$ x+ B1 d+ c9 t) p" e$ K* o% f8 V" p! J
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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 6 e2 s9 D6 |0 u3 z& _
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

0 Q4 i6 J$ ~5 V% }  `) k7 O放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
' l% O5 |1 Y. V7 n& m2 ]9 q: j  x* a  W. K. q# h7 `
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子& E% i+ a" i. j9 y) O5 R

- P- v: M  d5 v4 l这是啥道理？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子2 r4 ]8 Q7 s: w$ S5 s

; q, T8 @* ?! k' Y* _$ l* _煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子/ q0 e/ Q; A1 d5 {
( }1 @$ J- }1 w8 W; L8 i, S
黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子& w: {4 P3 J% u; K' }, \- E
3 @% |8 L0 D( e2 Y4 Q( J1 H
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...
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