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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 4 u' S0 Y  W7 z' F' }- J) r5 }

2 J! O9 w6 W$ R/ ~! l第一次煮鲫鱼汤,不但汤不白,还特别的腥气,没好意思来晒,经过妈妈们指导,这次终于成功啦,汤白,味鲜,凉了再热也没有腥气的味道,开心呀!晒图晒图。
8 f$ ^$ @, L9 z4 w3 X6 D/ \
3 k% V! ~/ e$ m7 t' ~+ _" @( q: w* C. k3 A5 P
买鲫鱼的时候拍的,哈哈,鲫鱼豆腐汤,好怪的名字。买了3条,十五元,这超市里卖的鲫鱼特别肥,我都怀疑买的是鲤鱼。
; ~! h# i* D. A
* ~9 e6 y6 D0 j洗鱼的过程省略不计,太血腥啦~阿弥陀佛。5 V7 K" x6 @; ~4 Q# m( g8 V4 T
腌鱼的过程省略,满手都是面粉,拿不起相机了。
' l, `! Z" N2 F' E- u0 A2 }: Z1、洗净控水- c7 E8 g: k+ K% W! a7 U
2、抹盐,姜片若干,面粉,倒入料酒腌制十分钟。
2 y7 W; d( k  D0 }7 _
1 f* ~6 E5 T+ x, f  a/ ^2 }: P# o5 ?; x0 W# t  v+ P* b0 @
热油,生姜片下锅,油7成热就放进鱼,不会炸的太厉害,煎炸是我的弱势,那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
) P6 l1 t# B  s2 y8 R( F" v" Y
) ?$ @' o3 k% u. C% t# i* A; ^8 f8 z) m  {+ F  Y
一不留神翻身的时候,把人家的尾巴翻掉了,o(╯□╰)o,sorry,鱼。/ s3 V6 E* B1 j4 H0 u0 G7 m
; c2 U# a/ X$ l/ j- B5 A% `: @

6 F9 v$ @* Q4 p9 Z$ S这一条还可以。% N; d& V. v, e/ J$ {
9 m, i5 v" k3 H# A2 `- j

7 r5 |8 B" ^" }+ j放葱姜继续煮,我还是没有买砂锅,继续纠结牌子呢。! |, |0 }$ M7 ^; ?+ p; u
/ u9 E% B: E( j" s9 Z  Q" L' J5 q
1 s) {& y. r  K& u4 X
看这汤,还行吧,嘿嘿,上面漂浮物忽略,炸鱼的时候,鱼皮被搞的一塌糊涂。! h% B) g( O2 K8 i

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
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薇薇婉如  用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几片姜,煮出来的汤很白,不要放葱,放葱煮不出奶白色的,喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过,直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了,刚好一顿喝。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。
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* R3 z" |2 x9 A# c6 Y好专业的解说

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回复 342613986@xa 的帖子4 v7 a9 D% d9 N1 N- R5 ?) ?4 s! r

  ~& m# d( K  i7 C$ ]我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

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回复 薇薇婉如 的帖子$ x# o6 a) ?( P1 N$ N1 ~, B
9 b* u6 J1 }/ C2 ~" r0 I
就是普通面粉就可以了吧?

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薇薇婉如  嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28

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! _2 Y) G( R6 E# X5 d( H- Q
* O" k5 A# D6 b! q. Z就是普通面粉就可以了吧?
嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
热锅拿生姜片擦一下锅
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鱼用料酒,盐腌10~15分钟;
$ Q% e3 F- S# _6 t! ~" s* N! N少一点油,锅转一下,让油均匀一些,把鱼两门煎的金黄,换炖锅,加热水,放生姜片一起炖15分钟;) p* ]9 C, r$ p0 o
出锅放点小葱,葱花,盐,胡椒粉就OK了。
4 G9 B7 E) O( w4 o3 t2 t5 S给妈妈教的,每次汤都是奶白奶白的,自己没做过,看到鱼的眼睛,我害怕。
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贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 + Z0 g* Q% L$ k- r
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7 Y! ]  P9 H" _0 [3 A
0 ~4 Q6 v0 v) T$ E; v2 K) k我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?
* `+ [* L8 h+ ~. q% R
与锅无关,记得煮骨头汤或鱼汤之类的,要想汤是奶白色,千万不要放葱,我不知道为什么,我妈告诉我的,我试过放葱后煮的时间再长,都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
七一妈

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筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 2 S7 N4 [% I! @
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  \6 W/ K0 _" t0 h3 D/ ~9 `1 D( `, w+ l2 N4 a1 Y
好专业的解说

- o: R6 M  S; X7 r3 m嘿嘿,献丑了,一直爱吃鱼,这个汤是跟我妈学的第一道菜,因为很简单。。

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342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
: q: C8 z+ d' Q$ r! T, y4 g; e) t油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几 ...

: \4 S  e3 b0 L1 O9 K& ?3 j放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

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我发表一下我的看法,我觉得跟放葱没有关系,我 一直都放葱,但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候,会把里面那一层黑黑的膜撕干净,不知道各位亲注意过没?锅烧热先放点盐,再到油,油6成热的时候,把鱼放进去,翻得时候小心点,差不多的就加水,一定是热水,大火烧滚,转成中小火,放葱姜,慢慢炖,我一般炖一个多小时,出来汤很白。喝的时候加点鸡精,加点香油。

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回复 薇薇婉如 的帖子7 `. ~9 k6 w9 ?7 {

& i! B$ O, H. A# A" P好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ,期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30

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回复 颖澜澜 的帖子
& O8 e2 @: v: T/ [2 b( a9 b2 d5 H
$ u& E% k! p# t5 H这是啥道理?

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回复 叶子轩妈妈 的帖子3 `7 B/ ~! K" ^8 p; o: _+ }' ?

) Q! o4 `5 S7 j- t  {" X+ v: `煮的时候不放葱,学会了

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叶子轩妈妈  呵呵!会吃还能自己做,不错~  发表于 2012-9-11 15:34

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回复 开心妈妈2009 的帖子( ?4 ~  D! T9 |4 u4 b9 u
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黑膜我撕了,撕不太下来

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# g- ~0 \3 N. c2 r5 j
, g. L0 S3 X" O8 ?好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。
呵呵 ,期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤,虽然没有砂锅,可是汤白了味道很鲜美! ...
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