贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。: N; t, Q/ y! B
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。+ Z/ K2 N7 O6 @5 [
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。6 Y% w! c/ L1 z- }
1、洗净控水
+ l8 ?- n9 C8 Y) f6 ~2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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/ m3 |" X% t- _热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。3 D' J' h$ A7 B. W

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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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4 [9 f3 C8 ^% S5 @这一条还可以。
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  T& y2 D  _( {. ^放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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) z1 J3 `: \# I看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？! W1 Z' W( T7 d$ b1 H: p

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子- u8 ?& P# v$ n: ?# w; R8 R
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好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
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6 j$ a5 c5 {" O- `9 R# O9 \5 v$ W. r0 S我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子' v' X# ^, B; E
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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子
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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
/ D# L. Y9 o: [" e少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
, t3 }, F+ @4 Y' w: I7 v出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
. x! Z: ?$ P$ f& Q& t给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
* }- l. z5 [4 U* |4 _回复 342613986@xa 的帖子' C  d( ^2 H9 L5 o$ W6 W9 J8 M

6 T# _. S* s5 o# ]7 C我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

- k! ^% E$ t, S& N与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
, k" `* S( y9 B' C) Y2 R! N回复 342613986@xa 的帖子
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好专业的解说

6 L1 E% z7 ~" z% B% r% {5 }- @
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
! {3 T/ X: O- u' d& b! b& M油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

7 X( a! Q+ Z- ^  `1 a放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子- ?  f, x" J$ A

1 [" \) O$ J# r  [; n好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子/ Y2 G& e2 L9 \. G* k, [
9 g) ~. s( C: m
这是啥道理？

贪嘴妮儿

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4 e5 E- O; v" t/ l. o* v
' [7 N6 k0 i, _- }& K煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子4 U- M4 G+ h* }, ?

0 Q+ }( L! C/ q7 |$ v  Q0 ~4 c( P) \黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子0 A$ E9 d/ r6 q# }# Q

' {: c% ~2 \. P, M0 ^- F好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……