贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。, \! R# ^" T2 P" w- E; x9 K( T

' O+ e& R* H; v5 S) R% b# t% b3 k/ b' \洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。8 z4 v9 x5 ~1 H# C3 w- N
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
. v* H8 }, h  e5 F% k1、洗净控水! H% q2 l0 V0 e  e7 P
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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; V$ f( C7 r3 d: t: K& O" J3 b热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。0 A  z$ i, y- J

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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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这一条还可以。! f  V1 b  B7 u5 {

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1 ?/ f$ ]$ Q7 V* s, {放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。3 U3 U9 F- g# ]

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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
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好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
: j1 u2 i  O3 ?1 @& {; H
( g% _5 s8 B+ ?) k* b4 _我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
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9 s5 E" {' f* k. q/ c就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子# G. ^$ M$ d4 i
3 v# H8 F% b/ c+ g# r! C3 S, i
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
+ D; x' [) h) m4 g2 V少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
% m; O. D) f8 ^/ H8 G+ D出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
! p5 `" \4 m. \* o, a! n+ w给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
5 s0 K, M2 E3 t/ j6 N6 c回复 342613986@xa 的帖子
' f( T9 N  d. {% W4 h/ p6 p, `- |" N& U' q! F
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

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与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27   h6 D4 F5 A1 m$ o( q( o
回复 342613986@xa 的帖子7 n+ z* F1 q3 u" y  ~

( D2 [0 R, C$ Y4 s( H: g好专业的解说

8 ?# M( p5 f6 d# o6 D8 N; k嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
# s% O1 J. W1 c( Z" U油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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  [4 b' z6 h9 w3 M- ~" @- D3 g
3 b) Y# u- d3 [4 }( }好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子: c* {- ?6 y- N0 ?: |/ g
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子0 S- z# C: C6 z2 t. _2 g4 I& E0 s- L

7 W. s$ V% e" G) f6 n煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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0 d8 ]; B2 T3 C& z4 l- g
. u3 a+ f: q3 H7 f, H) c黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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2 q3 Z* `9 j) N1 s" ]* @4 p
8 i$ ?% ~1 w" U# w7 b- a好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……