贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。8 W  q3 w9 |: |  q8 g0 o2 Z, K1 w: W
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。2 a. q2 y, K4 X8 R) \

$ F) A) ?2 U4 l' L7 O$ s1 Z洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
+ h- H) ^: x& S; t8 v2 y腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
7 a% g% Y* p$ {: K, J& Q" `1、洗净控水9 z1 z7 Q9 i0 k3 C
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。! i( _, ?$ m+ u9 D7 E5 [
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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这一条还可以。7 a! q- |2 E3 T. Z2 V% R( a' P

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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。9 K# G8 Y- V9 S/ V& l2 t4 O6 k

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？4 @! X& \$ l4 R1 ^: }( h$ S* _

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
  e8 @3 Z% e8 t# R) g' W; B5 O. f3 \" ^4 ?4 k% j+ \
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子( c+ m$ h7 ^! \7 g; V9 v

, D) A6 u4 D8 Y我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子4 P# @& b1 }( T- M# U) f
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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子/ `# G8 R% R' \: w; g
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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
$ d; W5 Q5 a/ H. F( H少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
, H5 k+ b  b/ E, ^# G出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
, ~7 n. {8 g7 y6 ]" W给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
( S' G1 e$ ]$ D回复 342613986@xa 的帖子1 x+ v; I6 {$ e
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

) F3 d5 J/ X" Z" `' Y
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 . q$ ^/ \/ L, n/ E
回复 342613986@xa 的帖子
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好专业的解说

" b( Q  m& Y" A" M1 Z, T嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
7 o8 F: b: p& v- L; r9 K3 [油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

! {* B0 U% O9 R* [5 }, M放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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% P& o) v5 S% |6 j+ P  y$ R; I" z好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子) C8 b+ ?% R- ~5 p% }

9 T& f' `0 X" H3 [这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子  G5 N2 W; D5 r, d

. @& ]5 I( y" `6 X/ W8 T/ r. N4 l煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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& [+ O! t2 v  t( p! Y! u4 L: S1 _黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子& B" Y( Q) I" M# Z6 [

& ^0 @+ u% g6 h. B* L* |& R好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……