贪嘴妮儿

* |9 n; \; v9 l8 w: N" V; {- I
+ ]1 S0 `8 A% ?第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。- ^" r7 n- q0 _; S2 n# l
, d' N, X8 ]' o0 I5 M3 |7 x
+ E9 A1 v" v7 r# I/ w8 M3 K
买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。, [2 o9 D0 h( g7 J- g

# Z8 }5 e; F1 U2 a" V8 V  c; T洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。6 o# p* P+ o- H, Y$ |3 E2 a+ x% W
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
1 q% d+ ^$ l' X, b2 V) U! O' W6 {1、洗净控水
; F' F; K+ e: D3 b2 y+ y' F. k2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。* P/ g4 R. M/ ^  k

4 o! ?) `2 J+ x3 M5 K2 H# T
1 n: b* z7 E! L热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。: E6 ~) R. c0 s9 Q0 r
9 m8 Z* A# \& W) v: _% ?: @. W

. B6 h/ c8 I/ Z9 l, z一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
+ R- q4 g" H, c0 C' O; t
, [8 J3 n2 Z% Q6 w1 }$ T! k2 H) C
- Z  ^3 o7 j6 a* x5 k这一条还可以。
# Z9 C% s- `4 x0 S+ s6 g. e: T  I6 T, W: V! k2 m
5 o" U, ]' q: `3 r0 L
放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。" v" B& n) `$ J. T4 n; T& M

3 e( h4 c- i: z' A
4 b+ H  ^% o6 V2 f" e/ Y4 m9 K看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
: T: y6 O" T) b: j' T; p( i0 O/ ^

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
5 Z, \* z* `5 A: y6 {( b% y5 U& J

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？' J# p3 q! s) ?# O

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子* W: x! c8 y% j5 F

% g/ t& w3 \0 u1 z好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子: k2 \. x7 E+ E# D
; U8 N8 [5 f; P9 R. V
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
% Y. f7 E. ?5 s; }6 f& O3 Z5 C( L8 q  {1 f
就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子- m4 T& X. f$ C; u% u7 _& ?" v- X

8 ~& r& K8 M' o+ n* _/ X. m# H, I就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
/ W  {9 ^6 n3 q少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
' C  q, J( g) B出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。  U; g3 m# c. }
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
( w, X8 F( S8 j; Q6 d# R回复 342613986@xa 的帖子2 z$ ~+ V8 d4 l+ A, L2 p
5 G1 \* O5 ]& R* u1 H: F+ H
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

. R2 ~: r# S1 ^
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
% O* ]. H" i9 F. R回复 342613986@xa 的帖子
( c' J4 t: T6 }( u; Z3 g8 l: [% v, y6 o; P5 ]4 E0 T
好专业的解说

, M4 q) [% g' b- {8 O9 `
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 2 A1 l' V3 b) k, X$ [. x) N8 N
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

& l8 }! F/ J0 R9 S2 a
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
8 `9 a3 y( d9 l3 W3 j* s) H4 b$ ]- c+ s2 v8 z7 h: b1 n& N
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子7 u9 B: ~! l9 _, b) @* J5 l, z  P
" K" E2 I% ?/ J3 P( Z& T' |
这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子( A" F  Q6 H9 O, K9 `

9 K- b& u# e3 h" Z3 u: ^' m煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子
2 X) e, E: R0 f5 p8 p4 I
- k/ ]; p" M9 c, P: i! I0 E, {黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子
7 P6 t# I( ?8 {3 g9 p3 Z, k
5 t! x& ^) q5 l# O- r) Y6 Q好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……