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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
* |9 n; \; v9 l8 w: N" V; {- I
+ ]1 S0 `8 A% ?第一次煮鲫鱼汤,不但汤不白,还特别的腥气,没好意思来晒,经过妈妈们指导,这次终于成功啦,汤白,味鲜,凉了再热也没有腥气的味道,开心呀!晒图晒图。- ^" r7 n- q0 _; S2 n# l
, d' N, X8 ]' o0 I5 M3 |7 x
+ E9 A1 v" v7 r# I/ w8 M3 K
买鲫鱼的时候拍的,哈哈,鲫鱼豆腐汤,好怪的名字。买了3条,十五元,这超市里卖的鲫鱼特别肥,我都怀疑买的是鲤鱼。, [2 o9 D0 h( g7 J- g

# Z8 }5 e; F1 U2 a" V8 V  c; T洗鱼的过程省略不计,太血腥啦~阿弥陀佛。6 o# p* P+ o- H, Y$ |3 E2 a+ x% W
腌鱼的过程省略,满手都是面粉,拿不起相机了。
1 q% d+ ^$ l' X, b2 V) U! O' W6 {1、洗净控水
; F' F; K+ e: D3 b2 y+ y' F. k2、抹盐,姜片若干,面粉,倒入料酒腌制十分钟。* P/ g4 R. M/ ^  k

4 o! ?) `2 J+ x3 M5 K2 H# T
1 n: b* z7 E! L热油,生姜片下锅,油7成热就放进鱼,不会炸的太厉害,煎炸是我的弱势,那个噼里啪啦的声音太恐怖了。: E6 ~) R. c0 s9 Q0 r
9 m8 Z* A# \& W) v: _% ?: @. W

. B6 h/ c8 I/ Z9 l, z一不留神翻身的时候,把人家的尾巴翻掉了,o(╯□╰)o,sorry,鱼。
+ R- q4 g" H, c0 C' O; t
, [8 J3 n2 Z% Q6 w1 }$ T! k2 H) C
- Z  ^3 o7 j6 a* x5 k这一条还可以。
# Z9 C% s- `4 x0 S+ s6 g. e: T  I6 T, W: V! k2 m
5 o" U, ]' q: `3 r0 L
放葱姜继续煮,我还是没有买砂锅,继续纠结牌子呢。" v" B& n) `$ J. T4 n; T& M

3 e( h4 c- i: z' A
4 b+ H  ^% o6 V2 f" e/ Y4 m9 K看这汤,还行吧,嘿嘿,上面漂浮物忽略,炸鱼的时候,鱼皮被搞的一塌糊涂。
: T: y6 O" T) b: j' T; p( i0 O/ ^
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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
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薇薇婉如  用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?' J# p3 q! s) ?# O

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几片姜,煮出来的汤很白,不要放葱,放葱煮不出奶白色的,喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过,直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了,刚好一顿喝。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。
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% g/ t& w3 \0 u1 z好专业的解说

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回复 342613986@xa 的帖子: k2 \. x7 E+ E# D
; U8 N8 [5 f; P9 R. V
我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

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就是普通面粉就可以了吧?

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薇薇婉如  嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28

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回复 薇薇婉如 的帖子- m4 T& X. f$ C; u% u7 _& ?" v- X

8 ~& r& K8 M' o+ n* _/ X. m# H, I就是普通面粉就可以了吧?
嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
热锅拿生姜片擦一下锅
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鱼用料酒,盐腌10~15分钟;
/ W  {9 ^6 n3 q少一点油,锅转一下,让油均匀一些,把鱼两门煎的金黄,换炖锅,加热水,放生姜片一起炖15分钟;
' C  q, J( g) B出锅放点小葱,葱花,盐,胡椒粉就OK了。  U; g3 m# c. }
给妈妈教的,每次汤都是奶白奶白的,自己没做过,看到鱼的眼睛,我害怕。
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贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
( w, X8 F( S8 j; Q6 d# R回复 342613986@xa 的帖子2 z$ ~+ V8 d4 l+ A, L2 p
5 G1 \* O5 ]& R* u1 H: F+ H
我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?
. R2 ~: r# S1 ^
与锅无关,记得煮骨头汤或鱼汤之类的,要想汤是奶白色,千万不要放葱,我不知道为什么,我妈告诉我的,我试过放葱后煮的时间再长,都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
七一妈

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筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
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( c' J4 t: T6 }( u; Z3 g8 l: [% v, y6 o; P5 ]4 E0 T
好专业的解说
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嘿嘿,献丑了,一直爱吃鱼,这个汤是跟我妈学的第一道菜,因为很简单。。

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342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 2 A1 l' V3 b) k, X$ [. x) N8 N
油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几 ...
& l8 }! F/ J0 R9 S2 a
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

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我发表一下我的看法,我觉得跟放葱没有关系,我 一直都放葱,但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候,会把里面那一层黑黑的膜撕干净,不知道各位亲注意过没?锅烧热先放点盐,再到油,油6成热的时候,把鱼放进去,翻得时候小心点,差不多的就加水,一定是热水,大火烧滚,转成中小火,放葱姜,慢慢炖,我一般炖一个多小时,出来汤很白。喝的时候加点鸡精,加点香油。

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回复 薇薇婉如 的帖子
8 `9 a3 y( d9 l3 W3 j* s) H4 b$ ]- c+ s2 v8 z7 h: b1 n& N
好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ,期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30

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回复 颖澜澜 的帖子7 u9 B: ~! l9 _, b) @* J5 l, z  P
" K" E2 I% ?/ J3 P( Z& T' |
这是啥道理?

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回复 叶子轩妈妈 的帖子( A" F  Q6 H9 O, K9 `

9 K- b& u# e3 h" Z3 u: ^' m煮的时候不放葱,学会了

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叶子轩妈妈  呵呵!会吃还能自己做,不错~  发表于 2012-9-11 15:34

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回复 开心妈妈2009 的帖子
2 X) e, E: R0 f5 p8 p4 I
- k/ ]; p" M9 c, P: i! I0 E, {黑膜我撕了,撕不太下来

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7 P6 t# I( ?8 {3 g9 p3 Z, k
5 t! x& ^) q5 l# O- r) Y6 Q好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。
呵呵 ,期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤,虽然没有砂锅,可是汤白了味道很鲜美! ...
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