贪嘴妮儿

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  g( J+ R1 V* f0 O第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。9 k/ b7 ?6 K3 I/ k
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
* i# U0 c6 z3 A1 X" s4 E% C2 m3 G  g1、洗净控水7 |6 ]' O% v5 P+ P
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。! f. D5 V# h6 R" |3 H: u
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。2 R5 n2 Z' x6 E1 u# P

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7 b4 F2 L6 A) K) v; O$ N7 P一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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. }, S; o% g3 g) L9 y: f$ M+ l/ t这一条还可以。
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& Y0 C. `& ~/ N) q7 `% K/ u放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。4 v: A4 X! `6 P# x' M
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6 i* r: c0 S* E& p" Q; f看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。8 P4 W' i, y& D8 y* }( a+ {

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？: @7 P* s3 u6 z0 ~; ?# L3 e- i# E

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？1 I- J( B: E9 q7 h. ]- u: l

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
  o4 Z, `7 W  x1 c: [" P7 F$ T1 J/ F  N
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
! n/ M5 r2 ~3 W; A
1 _' t7 Q0 d. ~* k" t我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子# b' g1 t+ e+ q9 o
  ~; q2 h0 V& I# p
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
, V* Y9 @+ {5 W* o& J$ ?) V5 J少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；  Z. T0 D" E. {2 w! v# ~' c
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
) s* ]- p# W3 ^给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 & A- b/ |  v* j* g0 d
回复 342613986@xa 的帖子- M# ~' c7 B* `$ S6 X

0 `" }$ V5 Q+ o/ P2 x4 D! r我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

2 ]$ ?3 B3 g/ E4 r. `与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
$ v+ q9 a3 U' P8 m& _9 V+ A回复 342613986@xa 的帖子, ~- b9 ~6 ^7 r! X/ H8 f4 l

  y# L- P" E7 k' A' h4 a2 G好专业的解说

8 j0 K$ u+ l0 h+ g嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 - E: d6 o; R0 e" q1 y3 Z
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

9 M- h2 U% h4 J; S1 H& @6 Y
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子0 ~  J0 \- D  H

% U8 o  Q. }* p' x& O, }好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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( j3 _9 h! c& [5 j) K4 P这是啥道理？

贪嘴妮儿

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* d: i7 Z" E4 I5 A/ }. }* G5 c煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子  M8 ]( o$ {) A' P6 g$ \1 S
* u4 s( N# u* ~9 o
黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子: x% x# [3 ~+ b# e$ Q. b

% L0 w+ y2 n6 q! @; G7 G好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……