贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。% U* L  i  A. [
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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# Z/ u8 X2 i& {& c( I) F; ^洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
3 w$ }% M& l/ C; A腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
2 L( {7 W( F9 I+ }7 t+ H7 c1、洗净控水5 _' c. q" F8 J/ B3 v1 w
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。8 w, X; [% q. ^: k5 I( |( e# r- s
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这一条还可以。
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& O- S& Y; C) u放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。  V$ c9 h6 C7 {+ U
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？% k  {- H7 ~7 e/ n: e

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？) l: Q; Q5 @1 i- z) X0 i

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子! a4 \6 g* c; U  A  \- `

* v3 M  R. N9 S4 ]$ b9 }/ N好专业的解说

贪嘴妮儿

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- O) j  u. S" h9 Q$ F4 y5 b# F我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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; t7 l% s& }6 F& q7 T: G0 X7 R0 C+ e1 N7 J7 z9 f2 k: E$ _
就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子  ]6 o$ C+ E+ `% F

& p- p+ b+ @. P就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；7 f  y4 D1 R, i$ J4 i: i
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；- C3 ]8 r% ?# F, D! ?$ h2 W. a9 N
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
7 ]; {- D. ~, F( _# P; V给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 ! B0 M# L; |5 Y, o" C9 o
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; f, L& w- j/ m! E我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

/ [7 c. d0 D; M" x/ i( ~( n与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 5 S, V$ ], K% s/ r0 H, @/ [/ j
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好专业的解说

5 ?8 K( |: [; y* O+ |2 x嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
' Z8 P/ w6 k1 q- U油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子- e/ m' ]2 _2 U& n- X

. h8 r( J8 k2 e这是啥道理？

贪嘴妮儿

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, c% k) t2 k2 ?) P* Y
5 V; n/ F  ~8 V3 k/ I; T4 P煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……