贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。3 M& _0 ?2 j6 u# a
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。- H, O% H# B  ^: @; t
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
4 R' ~6 u. K  J% C1、洗净控水
# ?2 A& y+ D& W& G( U2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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" _# |% u, M  Y  |1 @热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。  `+ ~# T5 d. M/ H. z2 ^# N7 f
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7 ?/ v5 B  G& ?$ B8 n这一条还可以。$ w/ `: j. Y) b* I' d

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, y+ Y  S/ [' s' `放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。! q4 G2 q. ~- Q" u& b+ Q9 E

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0 X2 J! q  ^! U+ W4 s' t0 s看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？3 R, Y" Z# i2 E. {3 N6 x4 u

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？  Y" ~% u: a- B3 E3 E% U. _

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子7 C9 W% ?; h( G9 B5 K) o
6 C# Y5 k) W/ K( y7 f
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
9 W+ L( H1 t7 D; f) L' y# G$ A3 m
  `! r( F! R& V+ ^! Z6 C( f我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子) P4 [% z5 {; t7 _, M7 V
5 b6 l3 m) c7 C( V
就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子6 V& q5 C. n- P; r- u1 i
, x3 r% h4 h$ w- \
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
, h" C0 x- w9 q: H少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
% ]& s& M8 K5 t& V, f0 G出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
; B- u" p, s; W6 s给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
) ~  j" G- A2 }' R2 T8 m回复 342613986@xa 的帖子# I) f4 }+ J7 K# q# I
0 d/ P3 e  B) }9 \
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

+ T! s, Z0 @1 @' J$ V, C; L
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 7 v  H) G1 h% W% s2 n
回复 342613986@xa 的帖子
9 J; N9 x' m4 {6 s& \) L. c
; B& s3 h0 }* y好专业的解说

" V+ g* ?1 k0 D
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 . @9 `" o0 Y& E' E# d
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子* V4 V% Y( w6 e9 |! R5 d

8 r3 Y/ Z+ [8 O. W* M2 Z) `$ J好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子; a- |8 |" m( E
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子( j) R4 n5 Z# e2 d: M  m0 k  A

8 P! G0 G7 `( [+ M' w! I! K黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子2 D# P5 F6 V/ \- C

% a# S- B5 N9 L( d6 o  J好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……