贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。0 u. }; O! _( [+ s! c0 H! i' {2 R

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$ A* y! W: l) w; C$ H$ S; b* `买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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. ]* P# H8 n4 P$ x洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
/ P4 I9 j4 L' `) ?2 j腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。9 F, `  j7 Z" ^6 u4 V$ ~. o% m
1、洗净控水, ?; i% k0 T0 S. k0 L
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。! U% z( g8 A9 Z

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2 K4 V- }% V# E# e5 ]' K热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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; i( H3 w: M( ^) x' ~8 @& g3 @* r一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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这一条还可以。8 S" {/ x  E1 z% _4 F

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8 t8 z6 ^/ S, x' n2 |( f0 ~放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。0 S' C) N, \' u5 \; o% g

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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。2 Z! E0 g9 Z& @8 D6 c

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？/ [, ~- f) p$ p6 _  B, J" T

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子8 n/ D7 i5 X5 P! R
. ~9 S3 [& z8 K# y% ]
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子, \; E9 x3 A& D* y
; t% U& |9 k% g; @* v6 z* l# K* `
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子/ s$ `" }0 H4 p) h+ p0 F* G

5 Z6 P/ j/ ^  b就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；+ n8 U* O6 u6 d( X# V) O
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
' Q+ r+ l4 h" @7 r$ E出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。: ]3 D3 Z- \6 q9 i# m3 r
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
" {; P/ T8 }. f! [- n回复 342613986@xa 的帖子
. Z. V2 Y  \, S! ?; ?9 x' h, T5 }3 Y5 y8 m7 P  e/ ~
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

# A) b9 I( ]* ~& s- [
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 3 V8 m7 ], X3 ?' L6 g+ ~
回复 342613986@xa 的帖子
! C. o% H+ ^2 T  k) n% P$ Y0 `9 e' A& M' c9 C5 G3 V
好专业的解说

) U8 t5 [) k, u3 x0 S嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 ( [7 O4 [# I9 M2 }
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子0 a7 {/ C4 |% o6 D1 Y

2 ~/ Y5 C6 f1 L  j$ Z这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子9 o! M- i' y; x3 I6 @! v# H

$ |) ]# x0 q' `煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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: ^: ]( b6 X0 _0 a+ w! \3 W黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子- T1 B1 x8 J" u3 E! d: L' x- V- c
* U7 r0 c0 n) Y0 S
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……