贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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/ D; \0 ?$ H& y9 _9 F买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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9 f4 E5 Z3 y2 U) Q9 R  i  B+ B洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。6 g# n+ g( w' v" h  S5 \
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
/ c6 a* q# ?% c. A9 O1、洗净控水$ n! N" s$ q' N
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。# b% W2 [& }7 b1 r3 ]
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。0 v! f5 y; m4 k$ V0 Y* q
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, w* o# ^$ _' [- a! ~一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。: O9 X+ I1 h) K! J5 k0 d! b1 }( d5 `
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这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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  P2 O2 a* Z* ]3 X9 a8 W+ R: A" A看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？& m/ F- A( w, V5 e1 `

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子" v) p; k/ ?! q" u" X; G7 O
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好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
+ L/ f* [) V5 G/ t/ M: s
; Y7 L) t# t7 w我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子/ {0 |+ o6 p9 o5 d4 N

8 U& A7 Z: i7 ?就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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5 ^! k& U0 F6 S  M就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
; j, k& Z* N% e( s/ e8 D7 t少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；0 u$ [8 H6 g8 O" U! U% l( a% h
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。' Q$ y0 R; A) ]' Z" \
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
$ f6 ~, W$ [  {" b回复 342613986@xa 的帖子
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6 m6 o% Y1 \. V" x3 `1 B- x, {我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

/ s# I/ l) T; K- _+ P* W. M- F$ c与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
: _) |) t2 d: y; O( z$ S9 g回复 342613986@xa 的帖子
" G. X" V, l$ R. Z% X
  M( P! `  Q- g+ f8 i+ \; f! l好专业的解说

; ]6 f  G& U0 c! \5 P" o嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 - b. H: a% P# d1 b4 X1 w
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

1 A- o$ X& d! j放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子/ {) n, S# \( E; I+ u

& J+ Z' C, t2 k! C2 p这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子1 Q2 M; }/ P0 K( u

4 M, q! M2 e4 E; P* ]& w煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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- {0 r6 r* M/ I好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……