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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 1 E. E  Z  {% c  b. I

  g( J+ R1 V* f0 O第一次煮鲫鱼汤,不但汤不白,还特别的腥气,没好意思来晒,经过妈妈们指导,这次终于成功啦,汤白,味鲜,凉了再热也没有腥气的味道,开心呀!晒图晒图。
: }$ b; h0 _  Q2 k; g, W
, X+ A( x. L' u7 f) q6 o+ r- }6 l7 _& Q0 z# o' ~- k
买鲫鱼的时候拍的,哈哈,鲫鱼豆腐汤,好怪的名字。买了3条,十五元,这超市里卖的鲫鱼特别肥,我都怀疑买的是鲤鱼。
, ]. i9 H$ V$ ~9 @: h9 I  k( o; a* s4 y3 t. i
洗鱼的过程省略不计,太血腥啦~阿弥陀佛。9 k/ b7 ?6 K3 I/ k
腌鱼的过程省略,满手都是面粉,拿不起相机了。
* i# U0 c6 z3 A1 X" s4 E% C2 m3 G  g1、洗净控水7 |6 ]' O% v5 P+ P
2、抹盐,姜片若干,面粉,倒入料酒腌制十分钟。! f. D5 V# h6 R" |3 H: u
; t4 |3 @* M) y0 J' w" I
; F) k6 T  g8 s: C: R
热油,生姜片下锅,油7成热就放进鱼,不会炸的太厉害,煎炸是我的弱势,那个噼里啪啦的声音太恐怖了。2 R5 n2 Z' x6 E1 u# P

  U3 d" \4 a, G& [
7 b4 F2 L6 A) K) v; O$ N7 P一不留神翻身的时候,把人家的尾巴翻掉了,o(╯□╰)o,sorry,鱼。
) Z1 J# q( ^8 C3 z. J5 |7 K* ~
& S7 V$ I& `# Z* T
. }, S; o% g3 g) L9 y: f$ M+ l/ t这一条还可以。
6 C0 h6 Y9 W: A$ d9 I' d  a- s% w. }: z

& Y0 C. `& ~/ N) q7 `% K/ u放葱姜继续煮,我还是没有买砂锅,继续纠结牌子呢。4 v: A4 X! `6 P# x' M
; \: d$ H( Z8 d& S* R

6 i* r: c0 S* E& p" Q; f看这汤,还行吧,嘿嘿,上面漂浮物忽略,炸鱼的时候,鱼皮被搞的一塌糊涂。8 P4 W' i, y& D8 y* }( a+ {

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?: @7 P* s3 u6 z0 ~; ?# L3 e- i# E

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薇薇婉如  用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?1 I- J( B: E9 q7 h. ]- u: l

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几片姜,煮出来的汤很白,不要放葱,放葱煮不出奶白色的,喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过,直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了,刚好一顿喝。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。
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  o4 Z, `7 W  x1 c: [" P7 F$ T1 J/ F  N
好专业的解说

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! n/ M5 r2 ~3 W; A
1 _' t7 Q0 d. ~* k" t我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

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回复 薇薇婉如 的帖子
: ^' |+ \* U; @& @8 z1 |7 a" @
就是普通面粉就可以了吧?

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薇薇婉如  嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28

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回复 薇薇婉如 的帖子# b' g1 t+ e+ q9 o
  ~; q2 h0 V& I# p
就是普通面粉就可以了吧?
嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
热锅拿生姜片擦一下锅
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鱼用料酒,盐腌10~15分钟;
, V* Y9 @+ {5 W* o& J$ ?) V5 J少一点油,锅转一下,让油均匀一些,把鱼两门煎的金黄,换炖锅,加热水,放生姜片一起炖15分钟;  Z. T0 D" E. {2 w! v# ~' c
出锅放点小葱,葱花,盐,胡椒粉就OK了。
) s* ]- p# W3 ^给妈妈教的,每次汤都是奶白奶白的,自己没做过,看到鱼的眼睛,我害怕。
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贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 & A- b/ |  v* j* g0 d
回复 342613986@xa 的帖子- M# ~' c7 B* `$ S6 X

0 `" }$ V5 Q+ o/ P2 x4 D! r我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

2 ]$ ?3 B3 g/ E4 r. `与锅无关,记得煮骨头汤或鱼汤之类的,要想汤是奶白色,千万不要放葱,我不知道为什么,我妈告诉我的,我试过放葱后煮的时间再长,都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
$ v+ q9 a3 U' P8 m& _9 V+ A回复 342613986@xa 的帖子, ~- b9 ~6 ^7 r! X/ H8 f4 l

  y# L- P" E7 k' A' h4 a2 G好专业的解说

8 j0 K$ u+ l0 h+ g嘿嘿,献丑了,一直爱吃鱼,这个汤是跟我妈学的第一道菜,因为很简单。。

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342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 - E: d6 o; R0 e" q1 y3 Z
油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几 ...
9 M- h2 U% h4 J; S1 H& @6 Y
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

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我发表一下我的看法,我觉得跟放葱没有关系,我 一直都放葱,但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候,会把里面那一层黑黑的膜撕干净,不知道各位亲注意过没?锅烧热先放点盐,再到油,油6成热的时候,把鱼放进去,翻得时候小心点,差不多的就加水,一定是热水,大火烧滚,转成中小火,放葱姜,慢慢炖,我一般炖一个多小时,出来汤很白。喝的时候加点鸡精,加点香油。

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回复 薇薇婉如 的帖子0 ~  J0 \- D  H

% U8 o  Q. }* p' x& O, }好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ,期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30

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0 w4 |% N6 U' W* \
( j3 _9 h! c& [5 j) K4 P这是啥道理?

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回复 叶子轩妈妈 的帖子
: ^% N: a2 q' }
* d: i7 Z" E4 I5 A/ }. }* G5 c煮的时候不放葱,学会了

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叶子轩妈妈  呵呵!会吃还能自己做,不错~  发表于 2012-9-11 15:34

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回复 开心妈妈2009 的帖子  M8 ]( o$ {) A' P6 g$ \1 S
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黑膜我撕了,撕不太下来

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回复 薇薇婉如 的帖子: x% x# [3 ~+ b# e$ Q. b

% L0 w+ y2 n6 q! @; G7 G好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。
呵呵 ,期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤,虽然没有砂锅,可是汤白了味道很鲜美! ...
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