贪嘴妮儿

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2 J! O9 w6 W$ R/ ~! l第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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* ~9 e6 y6 D0 j洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。5 V7 K" x6 @; ~4 Q# m( g8 V4 T
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
' l, `! Z" N2 F' E- u0 A2 }: Z1、洗净控水- c7 E8 g: k+ K% W! a7 U
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。/ s3 V6 E* B1 j4 H0 u0 G7 m
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6 F9 v$ @* Q4 p9 Z$ S这一条还可以。% N; d& V. v, e/ J$ {
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7 r5 |8 B" ^" }+ j放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。! |, |0 }$ M7 ^; ?+ p; u
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。! h% B) g( O2 K8 i

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子  z$ U4 I: I7 v

* R3 z" |2 x9 A# c6 Y好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子4 v7 a9 D% d9 N1 N- R5 ?) ?4 s! r

  ~& m# d( K  i7 C$ ]我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子$ x# o6 a) ?( P1 N$ N1 ~, B
9 b* u6 J1 }/ C2 ~" r0 I
就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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* O" k5 A# D6 b! q. Z就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
$ Q% e3 F- S# _6 t! ~" s* N! N少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；) p* ]9 C, r$ p0 o
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
4 G9 B7 E) O( w4 o3 t2 t5 S给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 + Z0 g* Q% L$ k- r
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0 ~4 Q6 v0 v) T$ E; v2 K) k我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

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与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 2 S7 N4 [% I! @
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好专业的解说

- o: R6 M  S; X7 r3 m嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
: q: C8 z+ d' Q$ r! T, y4 g; e) t油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

: \4 S  e3 b0 L1 O9 K& ?3 j放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子7 `. ~9 k6 w9 ?7 {

& i! B$ O, H. A# A" P好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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& O8 e2 @: v: T/ [2 b( a9 b2 d5 H
$ u& E% k! p# t5 H这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子3 `7 B/ ~! K" ^8 p; o: _+ }' ?

) Q! o4 `5 S7 j- t  {" X+ v: `煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子( ?4 ~  D! T9 |4 u4 b9 u
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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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, g. L0 S3 X" O8 ?好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……