贪嘴妮儿

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& R% e6 ]0 F! }1 p第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。: S' d& K% D5 g
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。4 n" a7 {4 P, M6 g0 J
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。" l6 {0 l* z' q: L3 x% q* i% Z
1、洗净控水) `. v! }2 ~# B9 t- q  t+ j
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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  s5 d# }8 ?0 c$ S" t热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。" A  ?1 J3 I, n6 M- \, T! R7 Y
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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' ], `0 |2 ?3 E8 ]1 e+ N9 B这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。5 Q/ x+ E! m: K8 h+ G" ^) b

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$ W1 u/ F0 u; U+ e看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。1 s/ E; ^; m) w$ f0 C0 ]

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？5 i8 Q+ u" C% r. O# ]& b: O9 F" Q/ u

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？+ ~+ x4 C( w: A% `; d

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
0 d1 |: P  C* }2 E: g; T' s9 c- X6 @6 L7 ^0 }) K/ m0 S( d" C& ^. K7 M
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子) S; u+ i" s* p$ Y' {. y& w

' H7 }+ m: W. C) M+ f我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子2 y4 H5 V% ?. T5 v3 |
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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
2 X6 k) s, ]& G$ z" O少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；3 {( K3 `' a' E( A
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
* V3 D/ i* b$ M* k给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 ! c. ^: N( }4 X& T5 ]
回复 342613986@xa 的帖子6 J( X8 b+ ]) w, J- x( s$ G: N! k
( k/ B7 g+ X8 d& K# g, _
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

3 N, O1 e) A7 F$ x4 e与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 1 r1 a+ h- _; g1 n
回复 342613986@xa 的帖子" l7 p* _' ]9 b4 N

& C* r& P# W1 }* V( o好专业的解说

8 I" n6 m" Y1 j" u3 ^
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 ( _; h* i( n! F/ d4 r
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

8 J6 ?4 z& |: g  O% ]放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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, x3 R/ O( J' Z6 n好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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7 C# y. z$ q  Y4 Z5 e" J" W1 _) E. C6 y. E3 v5 \5 D
煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……