贪嘴妮儿

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3 x& a2 J- i) Y# j1 c第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。5 G  X8 J# h' Z, Q! E
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
2 x2 F% n# H7 p4 r$ f, I" }: i腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。* A" E& K1 j! `3 C0 u) q- e
1、洗净控水
. M! I1 ?5 s8 T1 F0 ~! e7 L  G2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。3 i+ t/ y1 u2 R1 b. G. I' Z
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。& W) }: q7 I8 s& |2 e- q

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8 i, C0 K( |4 x6 ]7 L这一条还可以。. ?/ a* |0 e# }
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+ p' r, s5 c: d/ S! H放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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8 ~' n* x$ r1 V! c看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？. \  u4 y& n0 A% W6 a8 k0 U

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
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好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
0 m7 D) }. C& Q  G+ l
: b# Z! p1 D  ~我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子' I) U7 u' A; M: k

  o/ W! R) n! ^7 n) v- F就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子' u% u0 }9 J0 r1 {" c8 B
4 f1 D' K. Y4 c
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
! z$ s( k9 m4 W$ v8 F少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
" ^7 W! G  ]. g% o* @- I2 e出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。+ Y5 t* }: u* ?9 {
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 * R( j) _3 H' \' y
回复 342613986@xa 的帖子7 D% o) `# M4 n8 s4 v

( F9 W. u" Q& B' K我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

3 V6 T! d# I# ]8 U与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
1 f' W9 s" y; {回复 342613986@xa 的帖子
! O% X# T% l" n4 Q& \/ V5 \
) W! N3 y6 v3 g- {好专业的解说

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嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 3 K3 [8 B! [8 v8 d) p: {! {
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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' w. d+ ^/ i5 d5 s7 w" N/ Q好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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* Z6 n* U9 G# t% S( g煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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- J; I+ ~$ B: p$ m黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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) C' o# D$ m3 @$ Z7 C+ L
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……