贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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; E/ Z. u2 e4 }+ t8 u9 H买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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! k4 O8 T2 B$ N洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
* x% l, t$ C' P腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
0 i. E( F  c# X! |! C1、洗净控水: R/ j/ G4 s1 f
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。" i) c& n  q" L$ E' }1 w; Q% O$ D: i- w

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1 @8 ]  z& o: W/ D9 A; q热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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# Q0 c- Y6 B) [一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。4 q2 F2 K" _8 J  N) |, l! e

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这一条还可以。) C& S/ J6 \& o! [
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。) u9 A0 e) u: N% u1 d! Z; B7 F. Y

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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？8 v) N# C0 ]( S- `0 V% d

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
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, d. N! X# m/ v* ?8 F2 r3 I好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
% H8 ?5 F5 `" q! I# |2 ?# f
5 A  {5 R* h$ ]9 l- s4 t我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子0 C' _6 g4 j" |  s4 |

3 C8 f' g: T) ?1 o- v就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子3 a% ?& ^* y5 V

' |) A+ [- s( Z' x, i, _* z# m8 [就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
( N; l( W+ r8 l" V5 {0 b$ ?少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
# S; ~1 \5 Y8 K5 u* x1 q; J出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。2 s2 Q, c! v% ?( T
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
3 L4 g; o  O% C8 t% I' C% O' _1 N回复 342613986@xa 的帖子7 Z" W% w; q, O8 u7 e
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

1 z! H) E: m3 G, [5 g9 D9 g- ~与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
" b1 A0 X; D7 E! B6 h& L, h1 i回复 342613986@xa 的帖子9 j" l+ Z8 z! P, T; s; I

% C. F* [4 W+ O; q4 b! d好专业的解说

. B( |  d9 E! X* v9 I- T嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36   x: y* L. I3 b; }
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

% @+ U5 c9 W% P# m) s! Z放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子! F7 o5 Y/ J3 P
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子- j& P- y# U0 J! R
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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+ t. v) h2 D, {, b1 R煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子/ _9 R3 A( H8 S) k4 g

0 g/ f/ \  G; {6 X% o# _/ T& w黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……