贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。, ~# [3 a, ?+ o$ \6 ?8 E
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。+ U" r/ k& H6 q0 H
1、洗净控水/ K$ {  n( g- l8 C1 K
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。! {# z  y  [: a
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( \' r: M; o9 n5 e/ H4 z热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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! G% R+ O; J$ J一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。; X4 S" }. e1 T6 q+ _
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这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。1 \! H; c1 I8 ]$ O& }

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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。0 j) u/ q3 c5 Z- w" ^- z0 c

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子% _& P* B! @+ Q' J1 R' c; i2 W
8 L* H- q. j# e# z" L
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
( @/ H! [$ T. K
9 f% d- n% V$ n! p我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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" e: Y0 l% a) ]
7 {% P# c* K8 X( G- p就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子
  K% o: J) Y9 H6 R
; M, l1 g2 a( r9 D就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
; x0 ^3 i& h, T* g6 s, Z" J少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；' M$ V4 z; r- U1 N9 i8 J
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。  _) a! ~+ w; b: y8 ]
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
) t5 A/ q1 ~5 h% }- E9 j6 i: V回复 342613986@xa 的帖子" g+ h/ R- X, \1 |1 O6 m; c8 e

' r/ q3 @7 N& P我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

+ L1 \! n& b# ]3 ~1 B3 Q! e与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27   B$ k* o3 I' P' p
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7 w  k! Q" c: h. O+ B' {
- a& c, {- o" V. h$ O! [好专业的解说

" y5 P" K6 k* |) ?嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 ' U0 n3 G' H& P5 L
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

* F4 z5 H$ r, r1 e放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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2 i# z" y4 K% B好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子9 X+ F! U, O( x2 q" A

9 d  q" ~) C& |1 r煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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5 p4 |) l# M) j0 N好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……