贪嘴妮儿

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  H' Z9 _# [9 X, v" T6 I9 g4 z( x第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。+ G0 a; {1 x- _

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0 C. E4 e% @9 {( r, k9 `* O# g买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。5 |2 G1 x9 T& s
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。6 j- }. I" b, k& N- \$ `
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
; }1 y" G$ U( [1、洗净控水
5 P3 I; X6 {% d9 _0 p  a7 C2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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$ A! l! X5 y; G7 j) Z热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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2 s" Y6 S4 Q! L8 i  P这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。5 N- }5 U( e# P, I8 U) N/ ?* {2 U
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？# V3 e) [9 d) Y! x, \! k

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子- `. b; ^- y% |2 I3 q

& D3 x0 G3 E! z6 \; o- c$ {好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子! m8 o8 Z( B# m- `" `# g' H) ]; e
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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! m7 N# h1 c6 l3 O5 g
7 o3 Q2 T) E+ ?+ ]6 L: A6 A% n+ T就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子( o" t) \: P# |2 D" x6 h

& ^1 u2 I( K0 X# M* @& U. m就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；' f  T" d* J7 w
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；# B8 w" |! W' ^( `
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
- V- w3 b( P$ ]: g7 Q% j5 f1 c给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 5 ~  [& e2 H+ `% v, |: v& i
回复 342613986@xa 的帖子
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

4 E) A# T3 r  J' s与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 ) L. U+ e/ A) o5 H  }# m, T
回复 342613986@xa 的帖子$ a1 `9 u1 o$ @% E, s' Z
% ]6 e* e% X& @1 Z6 @1 y
好专业的解说

3 t7 t) a6 B9 n% k2 s- X嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 ' O* s* B* l3 b/ D5 O% k. Q
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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5 e3 y* T! t, z* Q7 D+ M# ]  a好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子" d5 F; T( g, Q$ x. S6 w

; k& |% ?# ]/ E这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子$ y2 J. N% Y* f5 n" {

* P% K) \. o6 i/ M! d煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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( ^/ ]; l. @% \0 y黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子7 \2 U! X% A' e  I* w3 |& e' S, @% b5 E
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……