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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑
% u/ D* j9 `! L# w, H& i: X0 ]0 |* [. q7 ^, t6 l$ @! D
第一次煮鲫鱼汤,不但汤不白,还特别的腥气,没好意思来晒,经过妈妈们指导,这次终于成功啦,汤白,味鲜,凉了再热也没有腥气的味道,开心呀!晒图晒图。4 W7 G: o: N$ N$ v

  E2 d+ q; z; @5 m6 x& c$ i+ M
/ O+ v& q. ^% i4 q买鲫鱼的时候拍的,哈哈,鲫鱼豆腐汤,好怪的名字。买了3条,十五元,这超市里卖的鲫鱼特别肥,我都怀疑买的是鲤鱼。/ q7 H  I% W1 O# I8 e6 W  H
2 v1 ?  k8 m$ K1 A8 g0 K
洗鱼的过程省略不计,太血腥啦~阿弥陀佛。
  t" l4 s0 \# n* E腌鱼的过程省略,满手都是面粉,拿不起相机了。* V, [" C  J; G- K4 F5 ~5 M
1、洗净控水: x, b) a) y' C5 K/ N* T6 u
2、抹盐,姜片若干,面粉,倒入料酒腌制十分钟。
9 {0 N3 M4 c% O. S$ p" l! m& a! s
" j8 ?* L* ^) z+ j% p% e
9 r( W- Y; m$ f) Q  I$ _* e热油,生姜片下锅,油7成热就放进鱼,不会炸的太厉害,煎炸是我的弱势,那个噼里啪啦的声音太恐怖了。' k* Z- ~) s7 k; h* X

. e+ l, c2 ?# l& _* _
" ^1 Q. k4 N2 ~5 @一不留神翻身的时候,把人家的尾巴翻掉了,o(╯□╰)o,sorry,鱼。
+ w# W' R& l& @" J( e  M2 h0 u& T( L. l" D

( a2 d4 ]; A  ]+ X这一条还可以。
1 U3 V' F5 P% {5 ^2 @! B# B0 p# ~( P$ ?- K/ f' H. A" o" M
6 H7 G/ i/ `6 o+ ]2 i. S& \
放葱姜继续煮,我还是没有买砂锅,继续纠结牌子呢。
+ S4 M( G/ M, i# w+ G/ M# _" Z% |4 P4 t: J% A
0 W0 O% ^) e; J# T$ T  B
看这汤,还行吧,嘿嘿,上面漂浮物忽略,炸鱼的时候,鱼皮被搞的一塌糊涂。! U3 v1 z; ~: N; @( }% ^" A

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?0 g8 \; g5 d8 G# M5 ?4 b- V

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薇薇婉如  用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几片姜,煮出来的汤很白,不要放葱,放葱煮不出奶白色的,喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过,直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了,刚好一顿喝。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。
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好专业的解说

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3 I" |  V9 m' I# G& X
+ |0 N6 B! [' n, H, c% L1 Y( b我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

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5 W1 X) m' x% m4 h! V' C- [; Y% }# c$ S3 g# V# p
就是普通面粉就可以了吧?

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薇薇婉如  嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28

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  n% C4 A/ u) w9 a3 X, v+ e3 M% M2 A$ w
就是普通面粉就可以了吧?
嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
热锅拿生姜片擦一下锅
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鱼用料酒,盐腌10~15分钟;! \+ ~& E1 c) {3 ?' Y' i7 B
少一点油,锅转一下,让油均匀一些,把鱼两门煎的金黄,换炖锅,加热水,放生姜片一起炖15分钟;$ ~; L; Z3 \0 \1 C" b# A: Z
出锅放点小葱,葱花,盐,胡椒粉就OK了。
! A1 Z: I2 K% f  T0 U给妈妈教的,每次汤都是奶白奶白的,自己没做过,看到鱼的眼睛,我害怕。
七一妈

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贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 . d$ G, e+ R& `( K( g( _+ J
回复 342613986@xa 的帖子6 J4 W, i& z/ v7 ]) u, d

' W0 m* q% T5 |* b我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?
0 y4 U9 A' U- H
与锅无关,记得煮骨头汤或鱼汤之类的,要想汤是奶白色,千万不要放葱,我不知道为什么,我妈告诉我的,我试过放葱后煮的时间再长,都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
七一妈

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筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 $ v( [  j" {; H: d
回复 342613986@xa 的帖子! [( k) _, n4 p) e
, C7 W) T8 ~& @- ~- g+ |
好专业的解说

: I8 P' b. x7 r8 V6 |. V: Z9 f嘿嘿,献丑了,一直爱吃鱼,这个汤是跟我妈学的第一道菜,因为很简单。。

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342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 ' H/ \3 |: `6 h0 ^. W+ E( K* G5 }
油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几 ...

8 i8 D! D1 x! N5 y$ [) q* a( ~放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

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我发表一下我的看法,我觉得跟放葱没有关系,我 一直都放葱,但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候,会把里面那一层黑黑的膜撕干净,不知道各位亲注意过没?锅烧热先放点盐,再到油,油6成热的时候,把鱼放进去,翻得时候小心点,差不多的就加水,一定是热水,大火烧滚,转成中小火,放葱姜,慢慢炖,我一般炖一个多小时,出来汤很白。喝的时候加点鸡精,加点香油。

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# ]) F5 H, Q. m. B% O) `' U% H. p0 F: ?; x
好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ,期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30

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回复 颖澜澜 的帖子
0 u% b' k: C5 c- Z+ H+ O0 u9 l  T% `6 x/ {/ |) d; f4 N, I5 U# \
这是啥道理?

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回复 叶子轩妈妈 的帖子1 P' C5 N" J: m6 D0 b
6 E% n7 S* J, S: k) u& E' x+ g
煮的时候不放葱,学会了

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叶子轩妈妈  呵呵!会吃还能自己做,不错~  发表于 2012-9-11 15:34

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回复 开心妈妈2009 的帖子
4 _8 W& v% `" V# e% l5 o
  ?/ H; r$ g# P! M6 i* e, `黑膜我撕了,撕不太下来

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回复 薇薇婉如 的帖子  o8 s; y. S' {# E
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好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。
呵呵 ,期待啊……
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