贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。- h$ ?; [# N, U! j
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* t. M, M7 Z' d3 G5 P$ }: E买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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+ |" k6 W# m$ q洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。  I" {4 K5 A0 p3 i% n8 o. {3 Z
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。$ u8 i% v% C# c! J8 |* c6 X' u2 Q
1、洗净控水
! j8 a0 @( k2 w% [' K7 t7 I$ z6 I2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。) v7 ~% H+ Q# z2 S/ U0 U

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/ ?4 G0 K# W2 Y热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。5 |( `  V4 @/ ?# \1 ^6 x
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。( }% A; h+ r. J$ L4 C  @
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% n9 m. b( a- G; ~% U4 s这一条还可以。' ?+ x1 o! Z- k% d& Y) E1 ?
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3 p0 Z+ |) u, L3 f1 c( N放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。' J4 T9 R, z9 b* z' S; L

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？. d, J# ?0 b% X/ c

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？. A/ T1 W2 {" Y

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子% I. h9 J1 ^( t: {
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好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子% \! z, q2 D7 w5 l, M! t
0 I3 K- n: _* C
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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3 a8 n' ~4 t! H& E: p; c+ P就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子! A3 ^, o0 O* \7 |

* {# M9 N7 j, D就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
1 z0 q+ B: A! C少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；: {$ c4 }& Z+ Y, X5 N. }% ?
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
7 Q! w) W! S+ t' H% p+ f给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
5 W2 x! _6 y7 B" q# f8 j1 G* X. q6 ?回复 342613986@xa 的帖子
- A) n: t; j8 {6 I8 Y; j9 ]
- K) A1 }& y: d+ p我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

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与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 9 u8 A+ X8 y9 w/ F; u* |
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/ T6 o+ Q% ]: p" s* H' R3 }: V& P
" m& V" r1 U! h9 \# f好专业的解说

0 M( q0 Z0 o/ v: p
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
9 t9 J7 z; z" _7 S" I# \; W油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

4 E5 C0 K/ G5 Y, j6 T放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子' N# }8 h  ]/ n2 l% v
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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7 g8 [* `% b; K) z7 _; F$ _# W. S煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子5 @: l% R' W8 B3 {% Z5 ?7 j
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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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3 O( W/ d) B' ^, B4 E" \/ I  L3 R8 G: r9 Q1 \( r
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……