贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。6 D1 B$ Q4 Z5 r+ J, y

5 k8 l% @9 [4 r3 F洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
1 D8 d* T+ q6 Y. \8 O+ P0 X腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
$ }) C: D/ Z/ `7 G4 l1、洗净控水2 {& x: P& p2 G" Z# u4 k
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。3 [" `/ w& P% [1 U( t

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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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/ T8 P- v* Q0 D一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。$ L4 {% F) i; Q$ b
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这一条还可以。$ u7 [$ r/ O9 J) m% H' b
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- j0 P8 N. F& h. @9 @" f$ L2 p/ _放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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* q7 W- u: _* h% d7 d看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。7 Y. R& d5 V( F. [

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？! X& d5 f: S9 o; Z. K. R

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？, ^: I- Q3 ^% n

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

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* m! d  Q. m- G! J好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
' U/ X# v, {$ x3 W1 c+ c3 ~; n2 S& i+ ~: `. s6 `
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子7 K  Q3 ~) t4 W; `
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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子" Y* D) m9 s7 t" \4 @! |

, M- ?# ?, ^$ ^  [6 Y% O就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；. l% L5 S( q( o* y, h
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；+ s8 V% A  g" R4 G
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。, _" d7 n: S& a& ?; \; F5 s
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
3 _$ |6 [/ F+ R& j回复 342613986@xa 的帖子
4 ?" o5 P$ c' X+ |; i+ V' x, I4 g0 s; E) E$ Z- g
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

: B# S. _  }% ]  N与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 * L: c8 B5 {. X
回复 342613986@xa 的帖子& c6 {) M3 M$ x) a& a8 |9 a  b% _2 h
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好专业的解说

' H1 H$ t& N& J  Q
嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 , s/ X1 n7 q$ Q  m$ p$ L  Q
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子* K* n! i2 x% \- D. Z+ `

/ O' \7 X) O( b5 w% J) t& y这是啥道理？

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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! j' N; }5 f" U: w. r  e
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……