贪嘴妮儿

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2 z2 F) C% G8 H( k3 m% s第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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# U% R* |" C! T5 o& P1 z* W2 c# ?3 g买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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" g; p( ~  e/ t0 `& u$ O% N* j洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。+ j' s$ J. Z: S$ [# |! u' c
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
4 A: e0 C) w' k9 _7 \1 z2 h  S1、洗净控水
# W2 ~& C+ B8 [2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。! T! Q8 L# C. k, J1 C% y: E

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( t) M8 B2 @5 L0 K5 L一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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& ?7 S3 M4 [8 b) \这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。2 G- P/ _: ~+ k$ q; ~6 r

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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。3 m0 y: K0 B* |/ [0 {

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？& w9 b8 i8 d, W- s

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

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2 W1 H) ?6 J, ?% m* b  \) C% N7 ~( t% \( k& P* n6 `$ E
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子: x; M" ^, f6 I$ E3 k
3 a/ T, Z4 L$ Z2 D  z/ M5 z
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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1 ?" T9 R! o9 O% x8 H  u- T就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

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就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
8 r: M% c/ F$ C  {- Y6 s) X/ d% v, h少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
0 G" v" h5 l: p$ @* p( @出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
" I# ?1 `2 F+ s给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 ( @! z! J" ]' V- K, \2 ~2 k! U) n
回复 342613986@xa 的帖子7 X$ V+ q) y* `: a
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

) Q  A2 z& ^9 }+ f
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 4 C0 P' O8 T1 a2 L+ m0 u1 k
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. N* Z/ m. D: I5 k" w$ A- O( K3 X$ ]; M/ j! v
好专业的解说

* Z. y6 J8 V/ ^3 j嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
2 u9 D* H: i3 \9 c$ v0 J( `油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子' s; Q2 s3 H( o
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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" s/ v2 C  v2 Y' z% |这是啥道理？

贪嘴妮儿

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9 {* k' b( h3 b  d6 H0 w煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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( c1 M- |" U- _% g% r* a% {/ c' p$ ]黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子! W, t' }; m9 k5 e- P

, h8 k2 d6 {7 z3 R& s- f/ M3 `  K好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……