贪嘴妮儿

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- m( P( t$ D6 h8 d7 p8 E第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。7 t) w3 J  }% S0 S
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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( N" t9 v; ]& P+ i洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。
4 X9 m0 I% q, x5 @0 [腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。( n, u8 _6 v) E: a' ]
1、洗净控水! L0 [5 z- s( }4 S: q7 T3 G
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。* x' X" P9 u0 [1 ]

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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。3 r+ d, T4 e- E" `1 O
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. B& m3 X4 m" l" d" G一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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这一条还可以。9 Q' L7 A5 `- A4 w; H

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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。5 \9 B0 y& C% H" o! ~+ _5 o1 F
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？2 t, v" A/ d( n. a" [& P0 f

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

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  N* c0 y* Z  F& {% C$ K  F4 ]0 Z) z; x" K3 S0 n
好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
& H% f5 P5 d1 C/ r. s  ]+ Z+ K! W7 u& d- L7 M' M* \& x% R* Q
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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* L! p/ o+ i1 P
5 x) t/ t" Z0 a就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子4 h3 F! F0 r7 z4 K
' V0 Q; T$ y2 M# J/ H
就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；  c6 Y: w1 m7 T
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
  I8 J) J& G+ @, t0 h出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
1 b2 s9 `7 _1 B; A$ d, |给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
; L% y5 r$ S( `6 C& Z回复 342613986@xa 的帖子) D2 F/ o% C- ?& g2 S; c$ x

5 P" d, ?" |7 f; n8 h" |: O我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

. a" h) p" H. [/ i- n3 E% l3 i与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 , ^/ x* w0 x1 q* Z) V- F! Y
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, G8 U/ {; I0 M( R
, J0 z% b" t7 |, G. ?5 [好专业的解说

8 [3 o1 G2 \; n嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
1 v: P& s: E. A$ J( S" b: a油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

0 F* r6 A. O* j8 @6 ]5 e
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子! _( d" J$ N& @3 Q

' o) @7 Z& j3 K8 [( }好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子# ~2 J3 ~$ O6 J
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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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+ t6 b  f+ x/ r! H6 _9 ~, X$ @煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子/ `* A2 I! o% K* i1 G+ N7 w$ G
0 s1 m. x& l# b
黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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3 T8 ^% ^7 V$ ?  f8 f" w: L: D
. i6 }5 ~; y# g, E好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……