贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。8 o( [7 k) ~1 g' L6 \) ^1 |* |

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* |) q1 F# a9 O3 l0 c8 j买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。% K! S, v; u! j8 p
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
, g8 R! n. _0 y9 v1、洗净控水6 y; k# }2 O9 U& c# D6 z9 n
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。. k7 v+ J- q/ i/ T- p( }! ~" c
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
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! |9 z0 _5 r9 Q这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
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9 p0 \4 Y% X5 [% g看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？/ M$ U0 [* R; i

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子; V& d5 Q& [6 N: O) ?1 E

3 d9 J7 E2 A* s0 n好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子/ c9 f# s5 e7 M6 J$ c! k) a: o
& t# V( j6 Y9 ^* W( ^
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
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就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子
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0 t7 ?, M+ u+ u3 F1 S, x* \: W就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
8 |2 k$ R' S6 t! O  K% ~少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；& R; G. O) v8 P; g; c
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
* s. ]9 [( ^% g  k" h7 u) h给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
$ }% q- M% l7 E回复 342613986@xa 的帖子6 [& y$ S+ q3 E) ^3 l& a

6 Q$ Q+ m: w# S; Z% V6 Y* A我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

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与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
2 V; @% |5 b4 ]  n! U/ T1 A回复 342613986@xa 的帖子1 h3 w0 D. f2 T! G

: o5 q6 t- k+ i0 A$ }) y' R好专业的解说

- M: _2 g* s0 ~8 _8 g嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 3 E7 O- F& x3 H% U# L
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

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放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子6 I4 K8 t7 q; o. y. T+ g  l

7 c% k& K" n* V7 M1 O% P% Q好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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8 O: V4 B8 W, B7 j) [( g: x: k这是啥道理？

贪嘴妮儿

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煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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8 U/ N. T' z( W; f
$ {3 I1 H. c' _" I# {9 h' r黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子; J$ }. o' _! Z( Z+ E8 v; l
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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……