贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。+ t' n4 a* q; S: V) Y

; Z' E5 y1 T& |6 r洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。% e8 A6 x  b! h$ i
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
5 e& L- _8 g9 P$ l0 }  {+ F9 h" m1、洗净控水% |/ _& c5 D3 ]% Y2 f. L1 z7 U6 S
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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& h8 `$ o* ~, L# p6 K热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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) [* K1 G7 n3 A  I" t& _一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。9 t9 m4 n$ l: D+ q) \" n; E' E

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; F) J/ t0 f. }0 E  j6 E$ Z这一条还可以。
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放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。+ P1 Q) l7 Q+ |7 r- v9 [7 \

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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。9 c' R6 j' F, Q# @6 K) N

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
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342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子
1 p* o/ `4 l4 Y0 C
9 l; z, [' I4 T2 h$ T& K9 O好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子
+ C0 r8 E7 I! x8 Q3 Q
5 L- V* g; }2 j7 l+ ]0 y我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
# j, ]# o6 |, q5 F; @1 v0 @5 J) J/ Z  V6 A" l1 e* c/ l8 G+ S: c
就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子
1 ?2 `$ D0 J. O5 R9 K
  w6 K% X- M2 w7 u: U7 \就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；. r# r+ U( U! F0 Z9 ^
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；0 j2 N) f4 E: g5 q3 x
出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。3 P: h: {4 R$ r$ x8 [" Y
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
  {2 W4 M* q  _$ k0 T0 }5 j回复 342613986@xa 的帖子
1 ]$ q4 q! v! j0 |1 s
; P* B# n' @) d! t+ f  M/ n* q, q我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

; `/ g( a' X; E2 z% I" }+ k与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
, S2 }  s9 \$ T7 c: C回复 342613986@xa 的帖子% E/ g8 ~; i, N8 k: i
" b1 h2 M0 w4 z/ _9 |  s
好专业的解说

. j# `! `) |2 [# L0 e+ f嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
" T& {1 l* g, F0 D' h; a油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

( a( U) j/ }/ y8 {' V. N5 @
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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; ^- G1 {; s! \" q好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子* v& X" |, e2 ]6 m' {3 Q5 c/ A

# P3 M& S& B. N: Y- v( l这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子9 y$ P* H$ K  x

" a3 Z4 P6 n/ O" b" ]煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子2 ]% j# O" u% b6 ^3 E. M

! U6 R$ C3 q) |, N5 M8 U5 f; ~黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子% v" {5 M5 L- I% A( t# X

2 `* H6 X. ^8 w; I. ~好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……