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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 $ u5 k9 h( [; K
% K4 ]! b( M2 s* g0 L! a9 F
第一次煮鲫鱼汤,不但汤不白,还特别的腥气,没好意思来晒,经过妈妈们指导,这次终于成功啦,汤白,味鲜,凉了再热也没有腥气的味道,开心呀!晒图晒图。
0 m5 v  h' ?( y+ R, z% O0 H- q* J1 ?3 P8 K
- P6 C3 |1 L0 R, y8 O
买鲫鱼的时候拍的,哈哈,鲫鱼豆腐汤,好怪的名字。买了3条,十五元,这超市里卖的鲫鱼特别肥,我都怀疑买的是鲤鱼。6 D1 B$ Q4 Z5 r+ J, y

5 k8 l% @9 [4 r3 F洗鱼的过程省略不计,太血腥啦~阿弥陀佛。
1 D8 d* T+ q6 Y. \8 O+ P0 X腌鱼的过程省略,满手都是面粉,拿不起相机了。
$ }) C: D/ Z/ `7 G4 l1、洗净控水2 {& x: P& p2 G" Z# u4 k
2、抹盐,姜片若干,面粉,倒入料酒腌制十分钟。3 [" `/ w& P% [1 U( t

( A0 z& V) t5 z) t/ e7 K; E5 @8 e6 |9 ]+ s5 f7 i# M4 Y8 _8 z
热油,生姜片下锅,油7成热就放进鱼,不会炸的太厉害,煎炸是我的弱势,那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
4 F2 S- K( }* i. U3 n9 d! L
* t/ \! ~) `, L1 p1 h; |, L+ @
/ T8 P- v* Q0 D一不留神翻身的时候,把人家的尾巴翻掉了,o(╯□╰)o,sorry,鱼。$ L4 {% F) i; Q$ b
2 P# v2 L7 ]  T; \
' ^' M" T# Q# \9 D6 t1 \
这一条还可以。$ u7 [$ r/ O9 J) m% H' b
7 c+ D" }; p2 S

- j0 P8 N. F& h. @9 @" f$ L2 p/ _放葱姜继续煮,我还是没有买砂锅,继续纠结牌子呢。
! x/ l5 Q+ I& a% ]) B
0 d2 z- p1 j# ]; N" r; H( n2 f5 w
* q7 W- u: _* h% d7 d看这汤,还行吧,嘿嘿,上面漂浮物忽略,炸鱼的时候,鱼皮被搞的一塌糊涂。7 Y. R& d5 V( F. [

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?! X& d5 f: S9 o; Z. K. R

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薇薇婉如  用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44

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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?, ^: I- Q3 ^% n

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几片姜,煮出来的汤很白,不要放葱,放葱煮不出奶白色的,喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过,直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了,刚好一顿喝。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
用面粉拍鱼,多拍两次,两面都拍上。
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* m! d  Q. m- G! J好专业的解说

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' U/ X# v, {$ x3 W1 c+ c3 ~; n2 S& i+ ~: `. s6 `
我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

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/ e; ?9 t; f% P  l
就是普通面粉就可以了吧?

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薇薇婉如  嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28

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, M- ?# ?, ^$ ^  [6 Y% O就是普通面粉就可以了吧?
嗯,多拍几次,我每次都这样,从来不碎,皮也是完整的。
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对了,我还是要问一下,如何煎鱼不烂?
热锅拿生姜片擦一下锅
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鱼用料酒,盐腌10~15分钟;. l% L5 S( q( o* y, h
少一点油,锅转一下,让油均匀一些,把鱼两门煎的金黄,换炖锅,加热水,放生姜片一起炖15分钟;+ s8 V% A  g" R4 G
出锅放点小葱,葱花,盐,胡椒粉就OK了。, _" d7 n: S& a& ?; \; F5 s
给妈妈教的,每次汤都是奶白奶白的,自己没做过,看到鱼的眼睛,我害怕。
七一妈

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贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
3 _$ |6 [/ F+ R& j回复 342613986@xa 的帖子
4 ?" o5 P$ c' X+ |; i+ V' x, I4 g0 s; E) E$ Z- g
我的锅是不是有问题呢?要不弄个平底锅?

: B# S. _  }% ]  N与锅无关,记得煮骨头汤或鱼汤之类的,要想汤是奶白色,千万不要放葱,我不知道为什么,我妈告诉我的,我试过放葱后煮的时间再长,都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 * L: c8 B5 {. X
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好专业的解说
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嘿嘿,献丑了,一直爱吃鱼,这个汤是跟我妈学的第一道菜,因为很简单。。

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342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36 , s/ X1 n7 q$ Q  m$ p$ L  Q
油多了,一点点油,在炒锅里转一下,锅边有油就行,七成热下锅,小火煎几分钟,觉得鱼肉紧了换汤锅炖,放几 ...
7 ^: Y0 [& H( Z$ K' ]$ Z3 ?
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

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我发表一下我的看法,我觉得跟放葱没有关系,我 一直都放葱,但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候,会把里面那一层黑黑的膜撕干净,不知道各位亲注意过没?锅烧热先放点盐,再到油,油6成热的时候,把鱼放进去,翻得时候小心点,差不多的就加水,一定是热水,大火烧滚,转成中小火,放葱姜,慢慢炖,我一般炖一个多小时,出来汤很白。喝的时候加点鸡精,加点香油。

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好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ,期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30

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回复 颖澜澜 的帖子* K* n! i2 x% \- D. Z+ `

/ O' \7 X) O( b5 w% J) t& y这是啥道理?

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回复 叶子轩妈妈 的帖子( G1 S8 ?0 ~: Z0 C$ }) h4 ?: p
# n6 V* f( Q: n' }! U
煮的时候不放葱,学会了

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叶子轩妈妈  呵呵!会吃还能自己做,不错~  发表于 2012-9-11 15:34

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回复 开心妈妈2009 的帖子; _. [* E  e' F, P) B. J0 J& k* Y5 ?
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黑膜我撕了,撕不太下来

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回复 薇薇婉如 的帖子1 B9 [% \; d9 y5 p. `
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好的,谢谢啦,下次煮好,请你吃。
呵呵 ,期待啊……
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开帖纪念第二次煮鲫鱼汤,虽然没有砂锅,可是汤白了味道很鲜美! ...
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