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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.3 H' U' ~- o& m5 S2 G
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
1 B( o" P5 k1 z' z) F0 o( o好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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: ~" O9 R p1 n. k& n日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外- l1 c& a5 ^; P- e; C% K8 E
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
0 |1 o# S" Z( {* ]& ]我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻( ~0 L6 c* I) z: O. D. }* K/ N
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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+ ]! C3 F8 ~% M$ C: ~我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧2 \- I2 I1 }$ C) a- o1 h% f$ d$ b
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
' c1 i: {4 _1 {3 W# s/ {! w一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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还有一样东西，绿芥末！; B; X3 D% U+ H0 n
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
: x. d2 V3 p: G; b8 b) D" \可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。6 {# O5 S. @5 |. N
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' s8 S$ z0 D; ?# M另外，要说的就是切
) o8 T8 I$ b8 S& G/ N1 P记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开* p5 l" g% Y& Z4 o5 B, ]- l& x
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
5 I* @0 d6 c* ^1 j% H" K% W. X; W可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨! n T8 u' |; z2 \
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. \* f/ Y. u" t& `9 _( H剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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+ }' l0 A! M! x# |$ u播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
( n3 k6 o' M& z% x更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
