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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.$ h# D, E/ r- P) P2 Q- W$ p* S. ?4 i
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
$ j3 c# ?2 }$ o好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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- }$ D) U( v% ?日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外# C h# Y9 `) R& [- ]% N0 [/ G* Y
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
8 W9 j2 [8 R. a ~我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻# h$ M; A2 n; h* v( F: w: e E+ ^
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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/ g' T n* q( a" R3 C+ z7 |& Q我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧1 A2 m5 D( U. \
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了3 y( Z, `" k& n2 O5 l; K1 Q7 o
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧- o) w o9 g/ |( I+ d P& A
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还有一样东西，绿芥末！
, z2 U0 l1 B' P4 G) J8 I; |. O- d这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
H5 q1 i. E9 X- F$ o1 d; p可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。0 @1 }! w& A/ Q7 E" y/ K6 Y
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另外，要说的就是切
+ ]: H `" l- V# b记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开3 ^+ H" ]7 _8 _3 {: w: d( F
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾( Q* Y; Z) z$ u* P9 x" }
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以; r# d5 l2 V/ g- _
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$ `1 r* M9 |' T7 f' d2 A/ \+ @3 i播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！" Z% t/ X/ p4 U8 a
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
