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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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楼主
发表于 2009-5-25 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.2 x1 e$ _5 o; A4 Q: B# r* D
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.7 ]# k0 i0 Z' u  F5 c
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!% ^; Q& G- i  _/ j" C, d9 I5 h* o
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日式料理当中很多生吃的DD,我都不大喜欢,可是三文鱼除外& d7 J8 ^$ _: J7 Y5 F( m9 N1 U
这个现在在西安很容易买得到了,麦德龙,家乐福(以前还在北大街得时候买到过,现在搬到子午路了不大清楚)都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头,顾名思义,当然是鱼片最好了,其他部位的吃法也不同,这里就不多做介绍了。, k  Y2 b3 ^5 H% C
我一般都买三文鱼片,就是我们用来吃鱼生的部位,就是这样的。价格也最贵,一公斤的价格在120块左右,当然,麦德龙经常会做活动,会便宜些,100多点。看着标价高,可是这东西不比别的,不许买得太多,吃多了反而会腻; c% @3 l& P2 S( L' u" R0 A1 `9 L; i
我买的这块350克,一般3,4个人吃足够了。
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7 J4 u2 l' _4 r9 v我们在料理店吃到的,师傅都切的很漂亮,那是因为他们会将鱼片冷冻一下下,便于切片。自己在家就省了吧/ L5 I0 t. a! ?
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦,这个一定要并冰凉凉的吃才好,切下的这些,看起来好多的,只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油,以前试过进口的东字,味道也太差了
8 p9 N9 p/ F) T一次在麦德龙找到这个鱼生酱油,味道真的不错,价格及不大清楚了,大概也就2,30块吧
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! a6 F! k% s! W5 g) k6 x$ N# s% u' o还有一样东西,绿芥末!; P% x: N" V! F- e8 |
这个没拍下照片,不过一定要提醒大家的是,国内比较有名的就是S&B这个牌子
- K: J/ R8 M, L# n) }4 K可是这个也分纯进口和国内制造,买时一定要仔细看下说明,国产比进口便宜不了几块钱,可是味道还是有差别的。& l- h8 o8 a, E
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另外,要说的就是, ^. i) f2 b6 {5 Z9 ?
记得生熟案板和刀具要分开哦,连擦刀具和板子的抹布也要分开+ u" i% g- j& l; T0 t% T  g
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板,我做面包喜欢用它,不怎么沾
- X1 f7 ~6 i, T- r: G+ g( {可是切东西就不大喜欢了,觉得会把刀弄坏,如果不在乎刀具的话,那倒也无妨; Q1 M3 x6 p8 g8 h/ a+ r5 {3 ^8 A
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$ X) P6 w: y9 f1 Z1 w剩下的那一半,我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样,下面垫些葱,抹点生姜汁,蒸上3,4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕,真是非常非常美味哦,可惜我家老爷不喜欢吃生的,切好的那些全被我一人干掉!, |$ h4 m% u- z* `& `
更有意思的是,午饭是牛肉面,真正的土洋结合:wanwan33:
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好细致~~~~·讲究挺多,太细致了,LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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蛋蛋真是有口福啊,这样蒸他爱吃吗?. w" E: k$ }# A
回头我也试试这种做法,以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝,有点腻。
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:wanwan59: 真美味啊!
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原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 ' A1 @- a) W! z0 E- e
蛋蛋真是有口福啊,这样蒸他爱吃吗?8 r7 q" g. @& }' O* O* Q1 F
回头我也试试这种做法,以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝,有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的,你看它肉上面白色的就是脂肪,煎炸、炖汤就会将脂肪融化,不但口感不好,吃起来也会很腻8 R6 s$ F: x( {% T0 ~/ m) S
能煲汤的只有鱼头
5 X4 r3 j0 E" @1 \9 W9 W  b; V6 l( p三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

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