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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.1 O& Z; N) m# | }0 Q$ e
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.: U! ?7 ^1 T% E7 @( ?
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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: z$ f9 ~2 f/ E+ l! v, I6 V日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
' }2 T; X# r2 y这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
! a7 e5 `. L! y我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻6 B/ m0 k6 H. J; t$ x. H- o' A
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
/ H6 o. W X) e: _* X7 K" |* p但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。9 R \( |( d& V1 f& p: O1 ^
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4 g0 e" S) j# R9 A- E9 B蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了- T+ N! \" q. @! [
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧+ T' K; J$ v x8 N
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. n9 N4 w J* L- X( z还有一样东西，绿芥末！" G( j6 u/ ?, l" i
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
, c. i& h% V( y5 e i- M可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。+ n& W6 Z" ?2 N8 R! f4 m
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2 e& l* n' j) r& R4 X; Z- C另外，要说的就是切9 a6 f/ a' Z8 N6 Q% M5 V5 [3 b
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开1 @0 w! X& a; w, W0 v+ a) u
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
4 a% v; k/ V6 n1 p8 C可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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o( Z8 q# J% g. H+ W$ \- R; i& h剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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- k" L5 i& l3 O1 Q播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
3 d5 l! m! W. I. @& J% _8 \: T4 J更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
