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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.$ t, P5 n6 ^9 S% B4 a
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
+ Y% o/ o5 Q1 M& Q好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!. Q& a& i0 W' H: S8 M; o( R2 p
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
" _2 E1 G# P+ C1 _# A# M( R% H这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
* \+ h) U' v& @# y5 y# ` k" Y我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
/ N( b1 ~% w& H+ _4 b; v7 M! c7 [我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。. {: V5 z/ ~- j' q. p& F# ]
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
+ `6 I7 @; h: c3 u3 [但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。& K0 t9 a& B0 Q: R: f
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& S7 [. X: \+ x0 s9 o0 S4 k) i* C蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
- H6 w! S+ i/ Y: Q5 ?! `( n一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧: c+ k- _5 D5 o, |' w
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1 J% G- _ Q! {( t$ [还有一样东西，绿芥末！$ s! {6 |; b; u6 t
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子/ R/ A3 e g; d+ \; l: w
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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另外，要说的就是切
: R J5 c3 `4 d. E' \+ \记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
; a+ N4 j* ^% X; l7 O" _3 z这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
% D7 d- x/ V5 T( Q5 J) g可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨- l$ v2 A% l. ?9 a+ K ^) v& u
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, O. I" W# D) J0 Y' o# ~( ]剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以8 k5 \( w% b- b) t. a, W7 k0 i. Z: g* I
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+ f$ G6 K% v5 ]# L; M6 E: M7 B5 [8 x+ i" q7 r' `2 Z/ T3 H! U9 C
; S& `# G j+ o& T% i L播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！4 P/ A v f1 t+ x) U* g, @
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
