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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
* H( X1 t: d( p a% O' }之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.+ k6 R5 V) j' O3 x
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!0 u" Y4 z. }& G
8 e, ?( c3 j' y6 t8 @- e- o. m& X9 Q日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
% p+ k* z) E9 X# g0 I这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。1 N9 o& R- R9 p% }( W% L
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
3 {) |8 C# R3 [6 _( U" [7 |% ]我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。. s) v% {' F. y$ Y3 P* `# x
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' }: n1 t4 u/ D0 p0 H% L( I我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
6 u/ e' O. {, b1 ?但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。% x C2 k& O, X2 H' k
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* D, Z4 P- c% _3 _: I) i% F: E蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了' Y; Z* ?- K6 J! B
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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还有一样东西，绿芥末！
* ^0 V$ v2 {% l( T7 D1 Q这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子% b i) `4 o; N3 V" y
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。' J. d ` e5 F5 J
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另外，要说的就是切
; i+ Z+ w P' S记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开- }5 Y& s, i& Y4 Z
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
/ U Q; J# w0 v6 X可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨+ f4 Y3 W: @) k, [! G' z
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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7 u: [8 r3 A o8 l, N# G1 P; d播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
& O# Z# O6 G; }- T) j. }# E4 Z更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
