星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.+ m' [, k7 I: b: G
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.! o+ s' v& C4 o: R& O$ S; s4 D) e
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!! [- i  m8 D1 j1 \7 i8 ^% k

; N( P2 Z0 P7 Z: j0 O日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
4 |- a2 n  x! {( ?这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。7 B% |* {/ Y% a! a( }, j8 e
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
/ F1 g: q  y. n; T4 m; N我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。0 ?5 u$ ^; d; T/ D

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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
  R" x4 g$ Y5 p  t6 ?但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。- }6 S3 M9 A0 O* Z  E

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* E& n& U7 z- n9 L. W9 g. N5 x) S蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了4 [4 D4 `$ l! q# Z
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧0 M7 @) k: N4 z6 }
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, u9 Y5 ]6 v2 g9 Y/ R0 g6 Q还有一样东西，绿芥末！0 E' X# m7 x0 V
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
5 S1 p$ o5 I+ \' O3 n' ?! N4 H可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。$ t; |$ q' y" E
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3 X: y# Z, m5 ~6 U另外，要说的就是切
5 r* @; b7 ~$ G记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开$ c! ]$ I5 X4 t# @8 e! g7 l9 @) d
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
- s/ B5 [% N7 ?( e! L) i" B+ t; w可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨5 H- B6 W: O1 i, H
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0 \$ o7 b7 B6 J5 C( V- q" _8 Q+ T" c% E剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以. y* M+ z! Y+ |
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！( w8 ?7 }/ e4 k% n3 h' F2 @4 K9 s
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？7 \! Y0 Y5 T, a9 m0 ]7 g
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 6 C$ @+ e, N& `" P
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
( n1 R  u  d, n, C: ~1 d回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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# y3 i7 i, A1 ]三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻- D. E/ g" ]$ D5 i
能煲汤的只有鱼头$ L$ e8 z5 V' X4 w2 Q
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦