星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
. E; w6 b+ F8 N. V" Z5 N' M之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.& K1 |  V/ S* Q9 `6 G) d
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!! m8 \. g' J( \+ o9 W8 ^, W9 Z

  @$ D$ V2 Z5 Z- M/ `' [" N1 w# H( R8 L) X日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外+ V4 U5 v5 ]0 T- Q& W  H
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
) b: ]$ w- j1 x; L4 Z我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
$ u/ A% m( U3 w# X( ^: R我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。+ W$ g1 @3 [! W+ G
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
- x0 P1 w  }; q4 j. n! Q但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。# d. Z) N4 n! U$ H. G

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4 b4 }* V/ n! V6 {  w蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了7 \  M5 f$ B; X% q6 }. H3 i
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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( L# {2 w1 \, I1 T1 ^还有一样东西，绿芥末！9 g4 Q5 X( O, }2 B4 a
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子2 r: e/ L" [' k/ M' h( j3 ?% l
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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另外，要说的就是切
: H1 \( Z0 Y9 X& k: L记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开/ Z% f: ]; w. v4 N$ Z
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾0 O6 s/ B0 B0 k
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨+ ]# n# s- S& B, r7 |( @

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  }# ^2 Q: L  x5 f剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！8 v  p) T( x& b5 Y3 N. Z% O
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？7 B$ G& n0 X1 _: N5 ]
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
) z7 |: \) T7 F3 j! t蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
( G& w) G$ x: j5 D. n回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻5 ]1 o9 c9 B3 u' ]
能煲汤的只有鱼头3 V4 p/ x/ s# }7 l. s: Q
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦