星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
' ]; ?7 ]% z$ F: j之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.$ {8 e0 w  p* @6 `) w. `. P+ ^# |
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!0 F% t, q, v% ]+ M  F5 S) M
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
% z, C# i- w+ Q; F! C- n; }这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。* a0 q3 r1 u/ l, O/ m5 a/ x
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻( {* H# i4 e1 j  a' f
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。* F: N7 _! M1 t

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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧6 P4 g+ W+ k* ~. x
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。3 k6 g6 t# c  t7 n
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! F8 W$ t) h# M3 Z5 w' A蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
( j" k9 D" p6 g* S3 |3 r: {一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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5 o  ~: g  o5 B! X还有一样东西，绿芥末！
" S/ E4 O6 J# p! u4 N3 P这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
  d3 b7 H$ g7 u8 O9 x可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。# V- H9 F/ d8 v8 x' w$ P- ?# u
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另外，要说的就是切1 W# n  @8 ^2 @0 K1 d  ~) Q, {0 c, {
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开% D) j% \, S& f7 W
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
2 {* t* f8 U$ Q0 ~. R, S* J0 \可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨4 c, H, ?0 B  {
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# B; o) h, q9 ^2 ^剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以, b4 {# ~; y" S7 |

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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！& {; k. ~$ W+ {# k8 d
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
2 N$ H7 N5 d7 x$ k# }) m6 ]回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 2 \! t% _! V2 W, F
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？- V5 |6 a9 R( V5 |" b
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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& a4 P) g6 J4 O. W; _三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻  k; a8 d# X6 U4 t7 d* Z1 M& d
能煲汤的只有鱼头6 L, b9 f" F1 f' A( h
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦