星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
8 T& B( K" B. @2 M1 O之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.7 y( _4 x  M( Y
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!& O6 d: p' G0 y9 c& L

+ y8 I$ @4 X0 u0 S- e' Y8 R日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外$ B" r4 I8 I( f0 [3 R/ P) R
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。2 V+ z/ `( m9 t) M$ Q& v3 T
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻6 w) {  w6 }* ~7 s8 `# ^
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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3 J8 T+ v' V. {) A1 I3 Q7 u我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
# ~$ X' u# ^2 D$ o5 |* o但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
1 Q* m3 Z& X# w6 r  M一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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8 R! A( p0 Q9 }# o* W还有一样东西，绿芥末！
( O/ Z! i3 U7 k7 z这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子3 H3 L. |: v2 R: r2 Y- Q
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。4 y7 E5 q/ }0 i

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; m# _7 L! i  m7 }" b' f2 [& i6 {另外，要说的就是切
8 i9 o. Y) n9 O9 x/ z8 h! z# A记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
* l9 @$ a3 r) i: O7 ?: w$ j# u7 q这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
5 K7 b. e; y$ f, b可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以( M! }" M. A. z' K2 C; ?
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
4 a2 p; k3 ?' C6 ^9 F2 f+ n6 A更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
6 v* d6 ~8 B( ~! C! X回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 ' F; t3 G; o5 \+ K  n6 O  m) e
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
4 Q1 p9 G' d( B3 N7 A  s9 H$ Q回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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3 p& C4 e0 \7 Q  e# ~6 R  ~4 Q三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
& \6 |6 l% l) ?! ~8 w- }能煲汤的只有鱼头
8 O. l, V9 @1 \% ^4 n  ^1 m* _2 `  d三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦