星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
' Q! U$ v' C+ S$ Y/ S3 Q之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.5 A2 v# S& g) E0 `9 G* |/ B! y0 s
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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" @; Y3 _7 i! ]8 E8 i1 S: J日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外( P3 u- c8 K) Y8 ~, H- u: h
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
$ S) f0 B7 `6 d% ]0 @我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻" Y: v  B8 W$ M; H" o4 p) ?7 `  ^' M
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。# t, P4 Q) r, {- l- N% [
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6 g0 @2 P- J& d我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
8 w) E& ]. I7 {但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了8 h7 i1 f* v. {. k% {
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧) S. O# D, p4 g- V

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) t* O5 C) S) }! }3 j' ~6 U还有一样东西，绿芥末！" [- G7 c7 X6 S2 j# O2 E9 A
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
1 D& U, o- J7 G" A可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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另外，要说的就是切
7 j& S2 W( f9 J. S% h记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
$ i* _- w! r; \4 w: [这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾, E+ q( e; f+ p5 x$ a% K# X
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨6 z- Z& y6 G- q- v6 V- X8 d" |/ \
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5 e" f$ H: w) s) G; m# ]/ t  x0 Q9 T# [剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！1 R2 W" x+ [' {/ h2 Y
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？4 f: Z  b; E; W6 u' a5 t( i
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 / j% b) I$ }5 B  {
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
0 s) s; }* a' e; k! B0 [3 W回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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& R- s( W' I1 n+ h8 o" F三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
* v8 H* C$ {/ ~( `8 }0 ?8 f; O能煲汤的只有鱼头
8 t6 G9 P0 v: `  S7 b三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦