星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
2 }! [' Q2 c  D3 W6 [) C. Z% A+ u# B之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.' q0 ?' p7 ^3 U
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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/ |0 R/ U# U/ @$ I, r日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
3 A! @* Y( O) H. e( z这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。* Q" p2 R# p* o0 N% R" e; a
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
% c  F4 b2 s1 o* n7 r2 ^- H. F. j0 a我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧4 h/ |6 m- x8 ~9 R
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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' L8 z0 a: a* \" B蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了3 a) A: c9 B- g: ~, p0 l' s
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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: r) ^# G& w# P$ V2 o, X0 d还有一样东西，绿芥末！
# G" d+ w, q# a这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
7 \% L1 @8 U. o8 V6 B. J* E$ A, |& c5 W可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。# P. ^4 R3 G: \4 L# m

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另外，要说的就是切" O; T$ ]$ o. q
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开1 J/ C1 k/ \  |( F' W2 P( m
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
8 R8 H7 v$ e; p可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨* ?3 P( [1 u7 l2 d! {

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* R, I9 E+ j( G0 a* o0 n. p剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以* Y* z! _1 g, ^4 s7 c" j
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/ S5 ?( L7 `% t& G播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
, r7 s. F" j7 ^4 `更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
$ W! F( }, _, n: W( F4 ^" l回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
6 ~/ ~) u/ g/ ]$ _/ Z蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
4 _' s# d$ j, d& f回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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1 Y7 R+ E( F8 A三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
/ b% m2 Y6 Y  {2 P% K能煲汤的只有鱼头% x7 @5 F% Q% D6 `) R9 F0 Z
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦