星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.. y  k1 A& _' @( @' Y; e0 |
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.$ p, V3 o% Q$ i9 D( ]# k& |
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!# D' ]) F! e( C' i

/ c+ m+ A  A( J3 ~5 o日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
4 Q% n$ W+ R$ V  n! P这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
9 P1 u6 L" i# N我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻+ c- Q( w3 d3 E
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。7 f4 n& ^1 T9 ~
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2 R( s5 T6 i( M. \, }我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
1 R3 s6 [$ H+ e# H6 ~$ V: D但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。# ~  W! L7 F! r7 A+ q3 _& y
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
" t; s  S0 x4 ]4 r一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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还有一样东西，绿芥末！
: s% ?! [, C5 f8 h* F5 y这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
4 t* @1 m$ p7 k4 V4 ?6 _# F: O* }可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。2 L& ?6 K% \5 o, ~  Z0 P+ K

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  I$ P4 @& J  ?3 ~; N8 t) x另外，要说的就是切
0 P: f: s: n& X7 f1 ~9 Y9 z记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
6 e* y7 F! ]: Q  A$ y& d# p8 }这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾8 J! f& @5 J  @1 r3 B4 z% X9 P
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨4 V% M2 q: t4 L3 I! H
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以  }4 i8 R- M8 w1 |

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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！7 ^  U$ Q8 o/ I7 s  m# J- k
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？; {0 f1 I- w' A
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
( v4 R9 f& i1 V3 z蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
- b* n! ?" M, d% [/ \/ R回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
! ]% ~0 m# F' I" Y9 P能煲汤的只有鱼头" y& U' d2 n! O3 m
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦