星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
9 n/ h7 }, V% f9 Z2 _之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
. ]! r8 |3 J+ f9 e4 i好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!6 e3 r/ i  {! P! x; {  o8 p
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
/ v% u9 K" c5 o- t: {$ O这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
* |6 ~' i2 `) q! G# e- k+ U我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
% y3 u0 U2 G9 D( g我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。3 N4 L) r; m/ ~0 ]5 m1 v
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1 G$ X* a5 W% |$ `( {4 m7 V5 x0 V* r我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
3 \+ B! N# e" g7 u5 w7 F8 B, p但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。# A0 ]# [) p. u7 z) ?
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7 a  {* L/ ?2 @/ ^蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了1 q# _, U2 N* ~* J% a
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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9 r4 x: S3 O7 `9 }7 k5 k/ U; F5 k. [还有一样东西，绿芥末！. u# A: G1 G( H/ F3 }
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
! K% r6 S+ I2 X/ L可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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& w- b. Q9 v7 {另外，要说的就是切
6 U8 J% ?% C1 E* }9 q记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
" U0 N7 k8 ?& F8 u, ^/ x这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
& m1 X- O  \# B% R可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨8 C  G9 F2 g# b, ?# w0 C. |/ j

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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！$ `9 }6 a" ~& k7 R( F/ e( [- ?  v
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
- y3 c5 {/ W1 h回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
# i! S- `* l) ]2 {3 [! j6 }+ R蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
" [4 R: {3 I1 L4 o1 |  a8 c回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
/ m( N$ y7 @6 m3 z3 }# Z能煲汤的只有鱼头3 c3 F  y  S! _6 u
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦