星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.. ^  q5 q. m/ \: z+ L: a9 i+ f9 t
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
" d3 x. {7 c, {4 h5 {. W好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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  W& r5 f5 r9 t" W2 i日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
: ?0 c1 O5 ~. l0 ~! \5 E这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
8 v# Z4 n- \4 h我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻1 K, _  g: V; X' }
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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8 t9 C, j" J9 x" P+ w( m7 p我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧( ^: ]. N: E% ]7 [+ g5 A- e; M
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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1 l2 v- V9 X5 H9 Y蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了2 j6 d8 J% Y! |# k: G* G
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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8 a9 H7 ?+ l- J0 m1 b/ _还有一样东西，绿芥末！
0 K* a$ b  J+ L) {2 w% }- V7 t这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
2 j" q/ S- ?6 n: P1 d- X; R- V0 X7 F可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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另外，要说的就是切9 o/ M$ y+ Z5 e& N, j
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
6 e+ Y0 Z/ p! j这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾5 L' U6 Y' R0 Y" ^% J$ e/ x: ]7 c
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨. R& a5 ]/ ]3 P! i7 a$ \
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( J7 R3 D5 _4 K剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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0 C$ L- D/ N2 {; U; O播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！5 K7 F( }9 o2 o5 k, u2 J! m) Q
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？2 I0 E0 j8 I) C; O4 e
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
+ D- u4 ^6 \3 d: l5 T5 i$ t蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
2 ~' F" ]' r5 \$ u回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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: l7 J, ~/ K, t, n. f$ S三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
7 o/ t% u' |$ r8 T" M能煲汤的只有鱼头
" d  G' Z6 R$ }三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦