星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
8 M4 I* o- z/ @( G* S; k+ S0 x之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
1 h2 t6 t( w2 \) U好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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. |2 H9 `) ~: V+ y6 c日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外8 O/ M+ _" _& N, W( u
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。% z) k! h* B9 ?
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻4 `+ O+ d  X5 z3 \9 E* l3 j, x
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。/ D7 Z& w4 z$ \5 B& d' |: a

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# q9 k  r" ~+ W9 X" u我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧9 U1 E! S5 ~! l: Y5 s6 k% g
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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7 c7 A: Y8 s( k# j* [蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了0 @  G  p  M. E8 {, n* @7 u1 V
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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$ {& j  w% F. b5 N2 ~3 m还有一样东西，绿芥末！
5 S% K: H- h: d/ P6 r这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子, _; ~/ u9 L" l6 L4 `. p- W" E
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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, v- ]. `. u; w3 w另外，要说的就是切
0 F$ g% N+ G: ?+ K9 S+ G& g; G1 N' b记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
; P% o" u2 ?! _) A( c这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
5 b( e7 J4 z9 z$ M4 P3 T可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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1 [0 {8 f4 o+ x3 Q6 y# h剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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, K4 z  N+ m+ \! o5 x播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！4 R# J, `1 W: p; J0 U% e" Q) M
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？- F1 l5 J$ x! L) R7 e
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 ! c6 C7 q8 \" k% I8 l
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
# b8 P! i3 x( @0 @" _! t回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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8 Q7 ~8 G/ t2 v6 V3 b) J三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻& u" ]8 W0 G* ^( \) N% M$ P2 Z
能煲汤的只有鱼头
, e) i: @4 V1 b4 v: C7 p, l2 v三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦