星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差., X$ _; F$ G3 \% Q5 ?
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.1 a1 n+ l+ k& Y* m& L
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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9 e- z' H% u  ]& r3 y日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
7 L4 \) q6 Q$ l4 @8 y这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。- S6 u' P) c; A: @1 ?( i  y/ A8 L
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
2 e& U  Y) ^9 l( Z+ I我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧9 w! H' u* q# b3 G6 }! V
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。  ]4 X, u) q  g! a+ H5 \+ K6 @

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' F  {1 P( Q5 ^* b* I9 a& s$ A蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了7 W( B# R% w- w' n
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧# e! r' ]! n0 B
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& P" ]: M* h" G: S还有一样东西，绿芥末！
2 d* _6 I  M: n+ R这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子& y+ ?, l% t) f& q
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。) e) ^; @2 B. m- n* h9 r7 e# f& H1 `

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1 Q! i, n; u, h2 H5 x另外，要说的就是切/ `( j& _0 K+ y" |" C. b3 {) {
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
7 T' D+ ]" m: U& \* N# m这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
8 m: f( G/ b- ]  ^7 {# s+ E可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨4 U. u7 q- k/ Q7 Z5 r, m/ D

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- C2 Z" M$ M& G6 W! E剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以! s8 A4 `7 ^# L/ l; A" @' c3 {; G1 p

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, b" a# F& ^( J& I$ [9 ]播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！: t- V' _6 D4 w. I
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？3 C2 I" X/ ^1 }- X5 C
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表   |. A, `$ [7 O6 Z& I# N  h
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？0 x7 H' n; @2 H* Y4 ^% I/ T
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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& ~& l1 S  e8 s三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
7 K( ]. r' i8 _; c能煲汤的只有鱼头8 U# @6 [: }# [+ k. _; z# ?* [
三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦