星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
+ i) O( W, u- M/ g! X' x! _之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
* t; z: Z- u: d7 Y. N0 h好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!3 N9 V5 Y' g' Q& S0 P
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
0 a* g6 ?1 P+ U4 A4 p这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。
7 @4 ]6 }7 A& R& o$ ~% j4 w我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
* A2 Y$ W  l# ]" c" r; Q* H我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。5 i9 p- o6 h. R6 P2 X" w5 Q% g

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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧- W) ], y4 u* ~8 w! g) A
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了* p( [: Y9 C7 f% W# {
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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还有一样东西，绿芥末！( r) J0 z- Z# g$ {$ T0 v
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子( B8 @  e, m& b* i4 N& l; M
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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1 P- [' H( H# j3 |- ^: j$ @  p2 W另外，要说的就是切+ j; F$ r$ d' b( x' x; Y& G
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
' w# |  m3 d# X1 m& z这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
/ j5 E' b0 Y/ H6 {- w. d可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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# g& k' U2 Q- |4 w9 Y% z播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！( ~0 g# T) p9 O2 C6 I3 M: p
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？  z3 W2 P! ]! O8 L: Q5 I* L
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表 , l  \) O' M; L7 E4 |6 n( S# }4 J
蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
9 a2 A. {3 n$ g5 j( x# K回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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* N9 i- l2 S: d5 ^三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻" Y8 K! ?& T' _* Q1 l! h  p( j, |4 E
能煲汤的只有鱼头
' f3 |; f. F7 [三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦