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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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楼主
发表于 2009-5-25 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
8 k' H( P6 m; ]/ O4 i# [之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.# |& S: [+ d1 h1 O
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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: m) O) W' E2 s" t5 ]+ J: _日式料理当中很多生吃的DD,我都不大喜欢,可是三文鱼除外
2 [; [2 s! @% u) L4 y. T8 q/ u% K这个现在在西安很容易买得到了,麦德龙,家乐福(以前还在北大街得时候买到过,现在搬到子午路了不大清楚)都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头,顾名思义,当然是鱼片最好了,其他部位的吃法也不同,这里就不多做介绍了。% X& D, b7 Y, r9 R: k, s
我一般都买三文鱼片,就是我们用来吃鱼生的部位,就是这样的。价格也最贵,一公斤的价格在120块左右,当然,麦德龙经常会做活动,会便宜些,100多点。看着标价高,可是这东西不比别的,不许买得太多,吃多了反而会腻
! g, I1 l  h- L& m9 C! @$ k我买的这块350克,一般3,4个人吃足够了。" {; }9 m+ s* ^! j& d

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我们在料理店吃到的,师傅都切的很漂亮,那是因为他们会将鱼片冷冻一下下,便于切片。自己在家就省了吧! W& P) ^' R1 F, n! y
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦,这个一定要并冰凉凉的吃才好,切下的这些,看起来好多的,只用了那块鱼的一半而已。
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( i; q. a' `6 y* P- Q蘸料一般就用日式酱油,以前试过进口的东字,味道也太差了
- F3 G. E8 R& ^% H4 c/ l' G一次在麦德龙找到这个鱼生酱油,味道真的不错,价格及不大清楚了,大概也就2,30块吧2 p0 l; ~; w# I6 D0 t9 p9 s% d1 R
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还有一样东西,绿芥末!8 v8 q; Y* u* k. v" v3 p2 r4 K
这个没拍下照片,不过一定要提醒大家的是,国内比较有名的就是S&B这个牌子
1 B- A+ f: o! G5 U4 @6 |可是这个也分纯进口和国内制造,买时一定要仔细看下说明,国产比进口便宜不了几块钱,可是味道还是有差别的。
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另外,要说的就是% r" ^$ f0 [9 y  h# B
记得生熟案板和刀具要分开哦,连擦刀具和板子的抹布也要分开( a5 N+ G- D6 f! S
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板,我做面包喜欢用它,不怎么沾7 e7 N; s% z6 ]4 x" h3 U
可是切东西就不大喜欢了,觉得会把刀弄坏,如果不在乎刀具的话,那倒也无妨
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剩下的那一半,我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样,下面垫些葱,抹点生姜汁,蒸上3,4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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播报完毕,真是非常非常美味哦,可惜我家老爷不喜欢吃生的,切好的那些全被我一人干掉!$ X( _6 r% j+ _* ~: b' j
更有意思的是,午饭是牛肉面,真正的土洋结合:wanwan33:
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好细致~~~~·讲究挺多,太细致了,LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

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蛋蛋真是有口福啊,这样蒸他爱吃吗?( x7 Q1 Y; c4 T" W9 V
回头我也试试这种做法,以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝,有点腻。
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:wanwan59: 真美味啊!
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原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
" `$ j: r" ?3 [/ I! n3 G蛋蛋真是有口福啊,这样蒸他爱吃吗?1 ^0 ?% y3 I# t) M2 J9 [
回头我也试试这种做法,以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝,有点腻。
  E& B4 u$ Q6 W0 J( U( |

) X& J! Z. N+ g* c0 U3 H+ t三文鱼身都不适合煲汤的,你看它肉上面白色的就是脂肪,煎炸、炖汤就会将脂肪融化,不但口感不好,吃起来也会很腻# C  b, M: f5 m  t
能煲汤的只有鱼头
3 c$ C* y1 [; T5 K2 h5 N三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

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