星星

其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.$ {: ^; k" ~6 j/ I! _
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.' g% @7 k7 O% k+ R. I7 |
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外0 x6 ]$ v1 G7 W& R& G
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。4 {( u0 t0 ]4 a/ V5 L
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
( P5 D* V! V& ^我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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5 f2 R( F; j1 }% n8 f6 @/ P我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
1 Y, Y6 G1 `# Q2 ^但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。* Q9 N3 O- g% T

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/ M5 ~- S9 u) _7 t0 c# m) K* i蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
% q! {8 g5 F# O一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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$ q! f: _+ H5 d还有一样东西，绿芥末！' ?+ @, X0 @% D9 F& Y# A1 S; u1 F$ @
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
) m& i0 s& i+ e5 v+ l可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。0 A; F/ O$ l% ]% n* F

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另外，要说的就是切2 g' s  q; n7 y5 ?7 O
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
/ ?5 M7 l  \0 ]% J$ w这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾6 F2 a* M; z: k1 \$ Z0 y6 Z
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以* q6 H" K/ R+ p4 T: p* J
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# V6 G( H$ [8 p/ e% u播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
  n3 P! q$ C' l8 d# ^  d5 a更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:

开心妈妈

好细致～～～～·讲究挺多，太细致了，LZ很细腻呦:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

晗妈

蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？; q: _2 y% y0 \! g
回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

fishfun

:wanwan59: 真美味啊！

星星

原帖由 晗妈 于 2009-5-25 17:48 发表
* g# I7 |/ o# F# a' k: f- f蛋蛋真是有口福啊，这样蒸他爱吃吗？
( ]2 C' B+ y# P回头我也试试这种做法，以前买过三文鱼排炖汤给宝宝喝，有点腻。

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三文鱼身都不适合煲汤的，你看它肉上面白色的就是脂肪，煎炸、炖汤就会将脂肪融化，不但口感不好，吃起来也会很腻
* z) U1 J" X2 H( o7 C能煲汤的只有鱼头
" ?' j: j' A- ~# V2 W三文鱼排我感觉比较适合北方人口味的只有红烧了:wanwan60:

圆圆妈妈爸爸

学习了

笑笑

学习哦