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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
" h" w2 N- L5 u+ Z- ]" z看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！, g' M% d# }. l
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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) P0 ? I3 Z% U9 o0 f8 l w! m相比之下，纸杯戚风就美味多了
1 I3 Z; j& O5 `2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
8 `7 _9 f- _% I0 _$ x: K1 w成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！* U; w& x9 ^8 `8 v x' W1 L" d
2 l: J- p) z- O7 f上面加了杏仁片/ R6 P0 ]+ D8 [) e6 C7 }) R$ A$ d
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2 {+ l: ?% M, v/ g5 b7 G烘烤的过程中，真漂亮！- G! j7 k; ?- V. i& B& A6 W- V @
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！) W, X$ \4 I n. u3 n& D# u
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1 L" Z" G% }! a1 x" d* \7 D" c包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……7 `0 Y1 c7 |) c7 H! Q% P
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4 \- m# l$ L' b6 C, }9 @戚风方子，感谢木槿TX
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9 L: s: c1 A9 W3 _20cm中空模：
{2 t( G5 b2 Z蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
5 t. k. E' w; p 糖 80g7 O' l% k* n+ Z' \
油 80cc
% t8 ^, `( D! b2 U6 i+ l 低粉 160g
5 Q7 w) F. ^, Z5 A' g" w 盐 1/4小匙
, T% L/ R' @# B% m 柳橙汁 160cc1 k: b! R$ B9 V
橙皮碎 2/3小匙* e. V5 A2 O/ _+ J+ I. S% z; j2 x
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）: v9 _3 I$ V6 ^ X) ~
蛋白：
0 D/ D( t, l) m4 g$ ^ 蛋白 280g（大概7颗）
5 P' o4 F" E; X 糖 60g9 {3 v/ y; X) }7 _/ G1 ?' l
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
+ J8 ~) B# ?& h$ }* K& E过程（付过程图）：
3 O+ v0 p; m. g2 v+ N1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。( ~+ y) |0 U+ X5 k5 l0 P
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
- L7 a& E7 \8 T8 }3 ]! q3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。& q# F2 a5 T( I2 G* v
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
8 a+ l* h" s+ [2 k' S& T: P5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。) y. |7 r- h) M7 _8 D3 _; m2 x2 m$ j
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
/ X4 n" [* @7 b7 q9 t; H7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
& b8 Z6 O- s5 O- O8 U+ A4 H8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
