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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！$ j" L- U3 |& {. S& [. s" i
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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' d% R4 k4 |" y3 T: G1 _成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。4 c3 H' M; c0 [' B
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' |; g4 ?2 s* u0 Q6 n( N
0 F9 w* Z/ D3 l) f d# }' g相比之下，纸杯戚风就美味多了
0 `; P: H9 L, G3 U4 Q; j2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
# V6 u. b& p- ?0 t+ R3 o成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片
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5 R; S6 @3 w; |$ @9 v9 m' m6 q! j" f/ t7 ]8 `3 B" l
烘烤的过程中，真漂亮！
5 _" ^7 k$ F! K3 Y. e( z2 n+ b+ x, r) m; Y% g) G1 r3 c
2 a# ?0 q% C1 l) Q6 F/ V8 Y% @成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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+ [1 n8 a3 `$ u* { t ~" @+ L包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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& |- a* s9 o& D: Y" w, q& ^: P$ j, s6 E( J5 X% v
/ u* T0 f; s6 p1 `8 T" L戚风方子，感谢木槿TX5 l L! W# D: ?% }, ]4 u/ H& Q f
4 u0 M f# D H
20cm中空模：
4 B e; C, i$ [/ o" ~% }蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
/ U( e+ l" M( _9 |" V: r2 W 糖 80g
: F" ~# C8 x# j' Y6 {7 R 油 80cc7 P" h- a8 O- V% ^$ u7 J' r
低粉 160g# l$ S% `# @* `$ a2 ^# ]4 a1 k
盐 1/4小匙
. D( ~, a" |) u; N- R& U+ e2 ]$ r 柳橙汁 160cc
9 _, H1 ]+ e5 X+ C 橙皮碎 2/3小匙
; l0 }6 N) V5 H2 _: Z9 g% S5 u 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
* n* P/ a' v1 q8 w蛋白：8 e8 ]. a' L# X8 O
蛋白 280g（大概7颗）% z' G+ G: x; e5 Y" q8 }
糖 60g
! a+ J7 K8 z8 C（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
8 S/ a- F5 a- E+ h- i- E6 Z, ~过程（付过程图）：
2 H" E/ v5 a' O0 S1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。6 t Q3 G& G( g& p
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
- t \$ {9 _; ?" D8 T3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。: `& I8 z7 b4 G% R
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。* a, E: C* d% Y. _! {
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
0 |' [7 S- G. S- }, {" r6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
9 e7 }. d8 a$ q' W, E- F" _: r7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。/ Q' S4 _4 Z- L2 `1 S8 Q
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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# W' s5 p0 S4 {9 W[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
