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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!! ^/ `; w1 L& Q; O) ~1 h% n
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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" x- F) C' v% N' u- W& V) h; k5 {
. J- T7 g6 f; \5 _/ C3 j) C相比之下,纸杯戚风就美味多了: H2 v; W9 t# ?; B
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!: v, P3 G/ E, l- e& }" D f
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!- J$ x; W! d! x, ?5 @6 E
6 f% u! f0 T0 [8 I上面加了杏仁片
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烘烤的过程中,真漂亮!
, {" q R- F9 I% @' O5 ]. j. s/ `7 `- t8 @% N
' `3 a/ m% c9 s3 y* m6 `成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!$ z' g1 n% B. S: Q, X1 a
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……- Z7 b. e% h, E* L% o$ |
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戚风方子,感谢木槿TX
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5 U& q* o2 N6 J20cm中空模:' j6 p5 Q9 b: l# q( R
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
4 [# p9 Y8 o/ {. l 糖 80g5 w' ]% Z# Q7 S7 o; N$ d" f* `
油 80cc, x8 A6 g3 m( c* a! P$ \
低粉 160g6 \ j7 v+ y; K* P
盐 1/4小匙. l; E; c8 g; N
柳橙汁 160cc
* v; J l% H8 d2 k6 _2 R W 橙皮碎 2/3小匙. [: p( f# V- \- e0 l i/ s; e# i; `
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
$ @5 v1 C- l4 e蛋白:6 h" X; z1 ~8 a8 s* N% ?7 ?! W
蛋白 280g(大概7颗)
, @+ q: |9 Q, H+ i2 y/ W' U, k 糖 60g1 x! F7 ]% S' @4 t% z
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)+ f( Q& `8 j/ y4 i V. @9 D
过程(付过程图):
, |' ?% X4 F* I2 e1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。' S; B) I# R4 Y" k! n8 \( D
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
3 B0 O4 L' P% Y2 l0 d b3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。& {. ^% P/ r r6 X1 H' \
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。! {; ^% g9 w3 x2 n
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
" e1 i. B. l+ m" D+ f8 B3 Y6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。: z( a) j9 u# {6 M; u
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
, ^7 b6 {7 N7 l$ A0 F' \8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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