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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！3 E+ |" J/ p( a7 o7 H
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！2 y; A: k+ G$ x, l0 L( _
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
+ p- H/ V$ z/ _; J2 Q3 w7 y2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！! ^- F* _8 z* M) f* s7 A
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！) M2 u5 y% R8 e4 q" r; S5 v
9 \8 |& B* r- U上面加了杏仁片
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烘烤的过程中，真漂亮！. K! g& B% j5 |+ U7 K* P8 Q2 p# D" Y% Z
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5 _ N" x: Y' x! O1 G4 M% y# v成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！) R% n6 R/ W. G0 }6 @+ a2 [
1 ?0 f Q, _* ~+ ^% L8 [5 X) W" ^- I+ p, g
% Q# R: i7 N5 t% Y$ ]包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……; ^- e4 p/ @- ^: t1 C0 \
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戚风方子，感谢木槿TX
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9 E5 \/ l: d" j5 G20cm中空模：: j, l5 B0 B* n* ^! l2 B" V0 }
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
; N* s$ J" j( a0 U5 J 糖 80g2 `1 s& ?8 z* j, E: e
油 80cc
& Q1 K) [% n m! P; P" s1 ?0 j 低粉 160g
8 }% U7 \) K1 G. i( C 盐 1/4小匙. @" Z- Z8 [* n8 k; L/ k0 [
柳橙汁 160cc4 R: P! s d/ m, X
橙皮碎 2/3小匙: D% M+ S7 G6 ^# y7 v; c$ n
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
( \' A! T7 a- i' \/ x蛋白：
, s" X* M, j, w4 B+ F, u 蛋白 280g（大概7颗）
# G) I- [. b/ A h. ]8 h$ o, z( g 糖 60g- H7 ~' t' i! l \7 u1 Y) u
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）8 w2 A1 [6 l3 P
过程（付过程图）：
- T N% W6 e. g1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。6 G+ j0 e8 A- V
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。3 c7 r' o1 o' ^* Y# o5 `
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
/ h7 r% s. v8 }5 H+ U0 D# ], p( b( g4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
5 q# n/ r( j, J5 D7 N& H8 @4 o5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。4 J! _4 f' `) _' b7 r: k
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。( c+ Q" f3 B% s) A" E+ b% L
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。 d( j' |9 U) R( S
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。( z" w& T1 Y3 C* T
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
