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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
; l5 a- G1 Y# {看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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7 A' }, \ p8 [( v6 G成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。 v5 R; O) p6 }8 k1 ~- I
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0 Y% u' ^ }6 o; M) N相比之下，纸杯戚风就美味多了" m0 t ^/ e7 \; @; E& r
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！6 G# @, @1 z, q& k6 j1 P( u- q! ?( |- f
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！: E0 H8 @; f7 y5 T/ |$ n
$ e) O6 l" E$ F3 U, R上面加了杏仁片4 c* B! W9 T( {- o
, v2 k# r4 L4 b- G' L* i- @( i5 B6 }
/ F- \) `/ { ~烘烤的过程中，真漂亮！9 c3 a; y. y, K7 u: M5 }9 n
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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9 ~7 \0 E7 [* G* G( a包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……6 k" S3 E0 f8 D0 l
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: o: P" O" t) x. Q
f+ n0 c. Q# O戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模：
5 Z# X) s8 S6 j- I: [蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
! D- I" I6 |0 b* J- }% u# x l 糖 80g7 S0 ~7 ?% R+ J! O
油 80cc. t r2 S+ h3 ^ H3 s0 h
低粉 160g6 n8 S) T J7 m: O7 s4 u
盐 1/4小匙. F1 q- o1 D7 I' ` U
柳橙汁 160cc ^* Z. [, ~+ I3 V) N5 X
橙皮碎 2/3小匙' v! ^6 f" u- ?
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
1 c. s1 Q8 E! l4 V& } e蛋白：6 e5 L+ Z" O3 |8 X4 b0 J2 C
蛋白 280g（大概7颗）+ i: l+ z1 v( E& m2 u2 d" q; a
糖 60g' B1 N+ S0 J4 Q% r
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
. f( y/ }) _8 `$ i. @, I+ l1 Z. h过程（付过程图）： ^( {+ m5 H) B- p: X; a
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。5 _6 @/ C, \8 z; W# w
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。9 _- @+ P# `5 ^4 x- `) o8 B
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
/ M, Q3 ^* `# \4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
; Z& ^0 z* P: Z2 D' z/ O: S5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
3 ^/ R. E4 q4 r/ R" |6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。' Q9 e5 B8 H0 [4 `1 w, ]5 k
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。% R9 @) H0 D z/ l6 t
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。* D( M% O' ^+ y; y
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
