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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
& p+ i2 b* D3 Y# w看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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" v! k8 |9 S3 @5 s) L3 _0 }相比之下，纸杯戚风就美味多了
6 {" g/ e& k0 t# b1 r) w# {2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！0 O1 h- Z3 G, \, T% |& n
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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3 s0 m0 V {6 i2 m上面加了杏仁片
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4 g* @( H0 T3 ~+ A烘烤的过程中，真漂亮！
8 @5 P; R/ V; i; {: P! G" v7 I4 U i4 |
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
6 g& [% w' T! U. T2 G0 R. ]% [/ j% u- h5 f
' o R# F, |6 f- y% h- A- A
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……6 P) \; ]1 }9 J$ N1 W7 T0 ]. R1 E
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2 l' B6 E0 M; N. R戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模：: B( S- u# O5 ]7 _1 ?" @) C. p
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）( ]$ e6 C# B( J# W% B
糖 80g& @2 K3 M% ^" D- T
油 80cc% l+ H- w: l! U: o5 C! l) y$ n, X
低粉 160g
8 @( A6 u% J2 m0 r1 Z6 o7 U 盐 1/4小匙* p% A9 M" @* _! J
柳橙汁 160cc! Q8 ?6 ]% t4 u k
橙皮碎 2/3小匙; B# Z4 @2 p' l; B
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
1 L! s- p& m/ B% w蛋白：
- _* o8 o. I6 A. O: z7 t 蛋白 280g（大概7颗）! Y1 [* q. A7 W6 m6 q/ k: Y9 p
糖 60g
8 ~3 H$ j: \( M. F# {. L（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
! d) v; K$ h' L, |5 A4 V% x" P过程（付过程图）：7 |1 z! P: ]7 E+ b0 N1 ~8 g
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
- I0 m, ~+ v3 X% K- }8 j2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
& |( r( y5 \2 z5 R3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
0 F3 W8 c6 i/ j4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
) ~: o# E8 S' [7 A! ?4 P5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
0 L5 J5 }6 ?# k! j: F5 P$ N* @6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。5 L/ l- Q) l' d$ n" w' v# J: y
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。7 J0 H% t' w2 }( p
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。& e+ d5 Y0 j2 Y. {3 `9 o
7 L9 l+ w7 m1 T8 t& d, _! G[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
