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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
& U$ o7 i8 t: L4 h! _0 \, E" T1 ~看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。% m& ^8 s7 o' k3 a+ n
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相比之下，纸杯戚风就美味多了' X8 b, g5 {, T' n
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
0 L2 N. u; @/ d. p8 C# O成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！- E9 T6 j9 T! K
( ?" i7 Y" W2 K8 C1 T上面加了杏仁片
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烘烤的过程中，真漂亮！
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0 \( i+ G+ q" w, J; N7 \成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！. I2 W* w7 Q( z* V5 A' e
( n1 ^1 M5 `& ]+ x4 G; E) n3 f2 n/ O; j5 N8 M
1 M' M+ z/ z9 e& m包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……9 q4 o, G' \/ l* ?' b
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戚风方子，感谢木槿TX `: T* G' a7 B" n
3 h+ @, _8 f1 q0 ~20cm中空模：) D/ h2 D# F" X+ Z) c% }# S- @
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）7 d7 ^7 z2 Q- M
糖 80g
% S" t4 q6 r6 w 油 80cc
0 r: ` Q( z- \% c5 X) J 低粉 160g
& U4 x5 ^" T# x 盐 1/4小匙
( ]) w' X8 J% z8 X1 @# J 柳橙汁 160cc# I; @9 E* Q- i M% V
橙皮碎 2/3小匙
2 L3 F0 M+ L: |2 M 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
5 [& X' D1 d: T) k4 u/ L; z: ]2 ^蛋白：
! s$ A X0 r. I+ K e0 c2 r4 ` 蛋白 280g（大概7颗）
* k |. z/ m9 O3 Y" j; R 糖 60g% R# t6 }% n4 {6 {/ Z: M
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
$ w. T7 K6 R. s. I9 _9 l. z过程（付过程图）：5 a; Q) g! F' f- c& J/ S6 e
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
) E" O7 B. V- r8 L9 X2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
, M; g1 m; Z7 h8 D+ R0 _3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
& c' l) f( ^# W4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
4 m" A7 G9 {3 K4 v2 g7 U( {5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。3 P3 o% C( b( F( `, j8 a- Z* t
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。0 U2 i4 h, q7 X- p$ Z9 o
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。5 [- f& o5 a- b4 m0 c
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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4 {/ P( N5 g. d- }% k[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
