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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
7 g4 |" |7 \! f9 u2 V看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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0 d* N1 ~4 I% F: z" z( N成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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相比之下,纸杯戚风就美味多了
2 i+ v* u3 H9 S9 Z: A- ?( L2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!2 A- E. m' B) {# l: P' M
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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M2 V+ F& S8 I T) V' c& I* i' k上面加了杏仁片
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烘烤的过程中,真漂亮!7 Z5 c$ x% G+ @) f9 u3 {9 b, ~/ \
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!- o0 B% ?8 m3 n! i* ?
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……5 O5 |. \) Z; r
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戚风方子,感谢木槿TX
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5 }! J1 v& I& p- y1 ^) Z- ?3 S3 _/ t2 Y20cm中空模:- Z9 X1 @% u0 f( c% g+ w! A1 r1 a
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)& @3 F3 r. T7 W! i+ d8 \
糖 80g
- u8 t- E" E5 c) Z" c9 u 油 80cc- {! y( b, z; M+ u) Z
低粉 160g) m d2 V/ B1 u- Z. t/ y
盐 1/4小匙+ S F1 p$ O' t2 }
柳橙汁 160cc- n# E! e& w) o/ z# X& N5 B
橙皮碎 2/3小匙
1 @4 h8 p: K/ q+ ]5 X. ?8 y 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
6 w" x4 ~! l m蛋白:+ z+ B. M ^0 M) x g
蛋白 280g(大概7颗)3 q7 r; Y: \" i- W8 v' n
糖 60g6 R* Q' N2 A- e* R- o( z
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
/ N: p* V7 Z1 `- Z% d, ^, \0 m5 t过程(付过程图):
" n4 s/ E+ @& i4 G1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
3 e2 J! ~4 o2 c+ Q k% f2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
" m5 T) R. J8 F2 S4 V3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。" ?4 g8 {; r9 n# M: m1 M
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
: v: G+ c4 c: _' v6 ]$ n5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。! C: X9 B% ]6 g/ ]+ U
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。 _ r% }% F/ |. [+ M O
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
# I: U2 B" Z# O/ T# [0 e, r) \8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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8 M$ s' u, B0 J0 ?2 B[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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