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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
" P- N* O+ U9 k看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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* M4 x1 v* H2 G7 _; s( g" G1 m0 ]6 J
* e; F% d' [% n9 _5 E相比之下，纸杯戚风就美味多了
" x& B T0 a, @: ]2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！7 T, j h# { c6 {( }7 ?
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片
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烘烤的过程中，真漂亮！
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7 o$ U8 L$ \! p |成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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& ?; h$ T6 O, }包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……3 l. y! Y4 g3 @: `( v0 @! E0 \
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; @; ?0 J+ \4 r' I+ n P- t) f" R戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模：
/ l5 R% R% A4 _ i" H& c& ~蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）, V, t& A# ] u! k$ W% ~' K
糖 80g' d; `- E6 s- z1 \. n% j, R
油 80cc9 O, j7 A* Z4 v0 E/ ?" W8 ~+ W
低粉 160g
" q) Z* U' X! H% ^) s4 i! u 盐 1/4小匙
/ r8 ]- f! U: ]5 V' Z 柳橙汁 160cc2 h, m+ ]- p+ I0 ~' G# |
橙皮碎 2/3小匙% f4 M& A4 ~$ {+ m
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
) h+ y& C) q) | n: l蛋白：
) J& ] z$ y% b. G 蛋白 280g（大概7颗）
) E3 i" e0 B/ ^/ K4 A9 E1 v5 N" K: h 糖 60g9 _# o+ }) q5 j6 B+ \- z1 P
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
9 ]9 x: c' ]! P/ `) {. m1 |过程（付过程图）：0 k/ D0 T' L" e5 O
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
) [; W* g( D5 I: @) E$ ~2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
0 x K/ G+ m* J* Q2 S0 u/ ~4 j3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。/ t1 ?. [6 {0 }* j7 n1 X
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
; g; ^5 D5 K( R5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
4 G# ~' S1 G8 T4 e. Q& V( p6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
3 D6 _5 ?* d5 L% Z9 X5 _* P( K7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
: v; ]; M/ C5 W- k2 a8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
