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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!3 E+ |" J/ p( a7 o7 H
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!2 y; A: k+ G$ x, l0 L( _
- r% E5 D0 b% V6 M' F& o& E6 w
成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
: B) Q1 T& h1 L+ f0 h3 y2 w* ^" Y8 h
5 U. E* V: T  [5 d/ x$ G3 o2 H# |) l
( A8 L  S" K* j* ?6 q, m) u. g
相比之下,纸杯戚风就美味多了
+ p- H/ V$ z/ _; J2 Q3 w7 y2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!! ^- F* _8 z* M) f* s7 A
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!) M2 u5 y% R8 e4 q" r; S5 v

9 \8 |& B* r- U上面加了杏仁片
6 j$ v4 T8 |& w' M8 {% j1 F# D* G+ ^7 e- ^4 N
& P" ]7 X! h. d
烘烤的过程中,真漂亮!. K! g& B% j5 |+ U7 K* P8 Q2 p# D" Y% Z
' r: o6 Q( z# o( L$ J

5 _  N" x: Y' x! O1 G4 M% y# v成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!) R% n6 R/ W. G0 }6 @+ a2 [

1 ?0 f  Q, _* ~+ ^% L8 [5 X) W" ^- I+ p, g

% Q# R: i7 N5 t% Y$ ]包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……; ^- e4 p/ @- ^: t1 C0 \

) ?6 f' L8 ^. A" ]0 Q2 Y. b3 @6 x
2 \5 }7 j% R: l8 M
戚风方子,感谢木槿TX
# p; ^* N! S/ n
9 E5 \/ l: d" j5 G20cm中空模:: j, l5 B0 B* n* ^! l2 B" V0 }
蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)
; N* s$ J" j( a0 U5 J        糖     80g2 `1 s& ?8 z* j, E: e
        油     80cc
& Q1 K) [% n  m! P; P" s1 ?0 j        低粉   160g
8 }% U7 \) K1 G. i( C        盐     1/4小匙. @" Z- Z8 [* n8 k; L/ k0 [
        柳橙汁 160cc4 R: P! s  d/ m, X
        橙皮碎  2/3小匙: D% M+ S7 G6 ^# y7 v; c$ n
        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
( \' A! T7 a- i' \/ x蛋白:
, s" X* M, j, w4 B+ F, u        蛋白    280g(大概7颗)
# G) I- [. b/ A  h. ]8 h$ o, z( g        糖      60g- H7 ~' t' i! l  \7 u1 Y) u
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)8 w2 A1 [6 l3 P
过程(付过程图):
- T  N% W6 e. g1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。6 G+ j0 e8 A- V
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。3 c7 r' o1 o' ^* Y# o5 `
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
/ h7 r% s. v8 }5 H+ U0 D# ], p( b( g4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
5 q# n/ r( j, J5 D7 N& H8 @4 o5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。4 J! _4 f' `) _' b7 r: k
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。( c+ Q" f3 B% s) A" E+ b% L
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。  d( j' |9 U) R( S
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。( z" w& T1 Y3 C* T
' e! D( Y: m) g
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!5 {$ C" a) u  B! r0 d3 r6 d! o
嗯,美味
- r/ g0 s, J- Z/ g. n看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:$ B6 m  B' p6 L/ o2 F9 t/ e
! A/ y3 l+ k8 r, q: P! ^% A5 v, H
7 @! j3 ~% e" Z4 f, ?
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?. M: E. m9 I- a
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表 + F- c* G0 V( l7 d, J! y2 O: A9 @
哇,好想吃呀!还有我的没?5 ]% J% f0 q+ g' }* S
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!
! j- ]( K/ U* ~
2 n! y$ ~9 S& \! I5 D
淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.
# `1 Z6 n: O- A5 f  v9 ?- O我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.$ M+ Y* s. W7 c& e! I/ n# i5 Z
唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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; W: g7 K4 t" r8 r0 u  @我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49:
: Y% p( M  o/ ~% }- c+ f! m* O1 B8 Y; |8 k/ @" s; h
我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮& w( \) J# p' V$ ]
6 }1 c6 N6 y! z- o1 g% L0 D" L6 r
赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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