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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
9 c7 ?$ b1 P) E" w$ v看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!2 C, B) P. s( G5 {, J% p# R+ D
3 Y( S6 S- I; c) c" a" D9 _- u4 ~
成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
) B' A) K8 \/ D
* d' v( f, U: j) G. L! S6 w' w# o) B; t# v' a7 K/ q7 e3 k0 d

! J& b8 z% ~& ?8 M相比之下,纸杯戚风就美味多了
, F0 y7 f# |* ]8 W, O9 P$ Y5 m2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
2 N: v0 T8 ~+ w6 K: ]成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
' Y: G2 p1 |" H! {9 `/ k+ w+ z; A
+ ^  S. d$ L& s! x上面加了杏仁片
3 Y* K% f1 }' v2 b+ P  a+ L( Q3 d  N5 D$ x7 \! {

2 m4 C, D# y, ?( q/ h烘烤的过程中,真漂亮!
  n, _7 G. A9 s1 t$ l) C: q) e
# ~" y) X+ ]. S$ c5 a: A6 z3 Z6 m2 q" s6 {3 N9 W2 O) `
成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!3 o- y. b! W) _2 |& L

$ q9 }8 W) e$ ?, M2 n8 A+ k, h6 B. z" i" v" |0 o

2 n9 P  H1 B" Q" Y包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……7 y! B5 `* i6 x6 ~7 w0 c

' q3 w' i& K# ?4 |' @0 b1 P) c! |1 o3 B: C+ a* C! y4 B# w
" Y* m( r# \7 N7 f0 r
戚风方子,感谢木槿TX( x+ R4 m3 ~, w1 d6 b; p
, Z) [5 ^& {  u- `  G
20cm中空模:
1 d( T5 @/ X& a8 d* z, Y* k% Q蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)* L$ A2 {. [& g2 p: i9 j5 C0 V
        糖     80g4 E6 Z: @5 y& g8 C
        油     80cc3 g$ m* x6 B# A) d  c  _4 l( N
        低粉   160g
0 f5 a& V$ D* F- p( i0 W        盐     1/4小匙
& @/ j" H/ e$ f! O3 t        柳橙汁 160cc
( ^2 S9 l* v9 U- v# }; V        橙皮碎  2/3小匙( ~5 K9 w$ }. i& u9 S1 ?
        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
& z* }' U* S  U* y7 k  h蛋白:/ ], I  X# p# G. p( `# r1 k9 y4 g6 b
        蛋白    280g(大概7颗)
6 V  \, W. e9 Q$ q        糖      60g* I# k8 Z5 J- |1 P1 M) C' h. s  V  v
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)& k2 F9 r3 a" P7 K% s" p7 E$ v; H
过程(付过程图):
$ E' M5 {" c. p+ C1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。' Q3 k5 g$ W% b# F+ w
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
- ~6 K: X$ ?3 C% M! p3 v1 g$ h3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。# W9 P" k: v6 Q$ D8 \
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。' N+ t4 o3 K, F" B4 ?8 M
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。! j( ?. E; E/ G+ _4 K9 N+ i
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
+ ^1 p, d6 v  L* C7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
/ B9 j2 R' z4 h) I+ \8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。$ j3 V9 v; [$ p* \
: G* `& r5 {5 l
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!
! S# \# m3 h3 _8 `9 z嗯,美味" c0 B! w" t3 `: b8 `
看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:, i+ G) r7 e8 h8 Q) a; Z' A/ b: e

& w7 E( J- e0 e9 R1 \
  F, ?! N! G! ~7 R7 w[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?
- h, R. M& t/ q5 B, d2 n( h包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表 9 c4 [5 u2 ?5 W4 v6 @1 C2 E
哇,好想吃呀!还有我的没?; L# _9 z/ d. C( O
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!
/ x3 N% |+ ], ~1 H  b3 Q$ Q4 `

$ _7 k4 C  M2 p  d7 ~淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.2 e; F5 a3 {4 o8 h3 D; |/ o$ Q" m
我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.
( A3 B0 e" O" K' }$ k唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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3 R& }+ v/ Z, \! J! y. B
- }  U& X% X; }" n4 b; p我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49:
" x; V0 E/ q  g" i: N, W  T/ m: J
我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮
/ L( }- H! ?" y! ]8 _8 s% p. |6 j- @1 ^/ ]: r5 V7 O& K2 b
赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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