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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
* K r5 i: j$ j2 v看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!* ^. \, H$ U) M1 e% ]+ [1 x1 f
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成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。7 M& [% {' j7 g2 j9 r0 T- y5 a
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相比之下,纸杯戚风就美味多了 F6 H( C) T1 b, m2 [/ i3 n5 Z
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!& R& s- w5 }9 c" j- p
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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8 g3 F- @( \" {% ~上面加了杏仁片* N! ]/ k, s \ _% n
0 y4 n( j2 P4 _8 A! K
0 w% @! U0 n* j7 @) b烘烤的过程中,真漂亮!
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!2 ] D! q# z, }7 N
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9 T7 M8 H+ G$ ?0 L1 j2 j包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……5 ] J( R! }; E2 s
) s6 g& p2 u( {- {) A
: k; M3 l; T; g0 Z" ], I
: [, ]7 t0 W: r' \7 `戚风方子,感谢木槿TX$ J$ l0 H# F& v6 r9 w: M+ U
% a2 U1 E8 V5 A, h20cm中空模:
' Z& U5 R: G% ~3 X8 `; F蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
! g3 g( L* h# Q/ e8 m$ Z: a 糖 80g' c) e9 A* W* O. T& j. Q9 i1 M
油 80cc
/ r! H& p$ j) a& u 低粉 160g1 D5 L- P5 l. R( x2 h, J
盐 1/4小匙. t# |. U" w2 w. l P* s! v* L
柳橙汁 160cc
1 D3 d9 |8 Y/ P# O# j 橙皮碎 2/3小匙
8 |8 P" B! v! B$ S 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
0 U$ t1 F* R! W- G8 _/ _6 Z8 U8 u蛋白:
6 G, U% p1 L. J( c0 G 蛋白 280g(大概7颗)1 Z A& A( Q2 e E, s3 u/ \' r
糖 60g
$ h/ j) M! F5 m% D(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)7 q/ n& k3 D6 [/ I9 G7 _
过程(付过程图):
2 T! h" p9 X( j: z1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
+ ?# _% R% N5 K2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
4 e( e. l. G: b0 K; V! W3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
7 ?; f/ d, J: z4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。- L: p: R+ W d$ Y
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。! w/ z. i. r# C0 e, d- m% f) n& J2 ~
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。' a0 }2 @0 ~, `4 r" U
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
) r# r u! f. g* H1 I; o8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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C5 R. X7 h' w7 Z" ]! F* ?[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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