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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
9 c7 ?$ b1 P) E" w$ v看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!2 C, B) P. s( G5 {, J% p# R+ D
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成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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! J& b8 z% ~& ?8 M相比之下,纸杯戚风就美味多了
, F0 y7 f# |* ]8 W, O9 P$ Y5 m2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
2 N: v0 T8 ~+ w6 K: ]成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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+ ^ S. d$ L& s! x上面加了杏仁片
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2 m4 C, D# y, ?( q/ h烘烤的过程中,真漂亮!
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!3 o- y. b! W) _2 |& L
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2 n9 P H1 B" Q" Y包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……7 y! B5 `* i6 x6 ~7 w0 c
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戚风方子,感谢木槿TX( x+ R4 m3 ~, w1 d6 b; p
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20cm中空模:
1 d( T5 @/ X& a8 d* z, Y* k% Q蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)* L$ A2 {. [& g2 p: i9 j5 C0 V
糖 80g4 E6 Z: @5 y& g8 C
油 80cc3 g$ m* x6 B# A) d c _4 l( N
低粉 160g
0 f5 a& V$ D* F- p( i0 W 盐 1/4小匙
& @/ j" H/ e$ f! O3 t 柳橙汁 160cc
( ^2 S9 l* v9 U- v# }; V 橙皮碎 2/3小匙( ~5 K9 w$ }. i& u9 S1 ?
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
& z* }' U* S U* y7 k h蛋白:/ ], I X# p# G. p( `# r1 k9 y4 g6 b
蛋白 280g(大概7颗)
6 V \, W. e9 Q$ q 糖 60g* I# k8 Z5 J- |1 P1 M) C' h. s V v
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)& k2 F9 r3 a" P7 K% s" p7 E$ v; H
过程(付过程图):
$ E' M5 {" c. p+ C1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。' Q3 k5 g$ W% b# F+ w
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
- ~6 K: X$ ?3 C% M! p3 v1 g$ h3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。# W9 P" k: v6 Q$ D8 \
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。' N+ t4 o3 K, F" B4 ?8 M
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。! j( ?. E; E/ G+ _4 K9 N+ i
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
+ ^1 p, d6 v L* C7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
/ B9 j2 R' z4 h) I+ \8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。$ j3 V9 v; [$ p* \
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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