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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
( @# U! a& v5 k1 p$ [3 L. s看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
1 |/ r9 b# `, i% z! S& G% M
% L+ f9 J3 N9 V+ o' n0 G- Z6 m成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
. B, J4 D, n+ @1 R7 r5 U% x$ i% f# N* c: J, k3 Y, Q

" v6 V0 r6 P/ {* j7 O' n3 m% D, J9 k, x7 j6 H; r
相比之下,纸杯戚风就美味多了# j. H* V) K4 p
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
+ Q7 Z5 I2 w7 h! A' ^5 }成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
0 N! v( g; j5 i7 x& ?. G2 [$ g( W( f. b  }) S: A
上面加了杏仁片( L  D, R' Q9 {) r9 {- @0 |

* _* f/ y  o5 e- U; Z: M- M2 s: \( [& s
烘烤的过程中,真漂亮!
( ]7 ]3 |: ]) U$ h6 [0 ?8 j0 V4 ~7 _; Q- `
7 i! a% b2 \& z& z
成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!* h) A3 ~( l8 p# ?( q

% u8 J8 H& ?; t5 e6 X7 d$ S# k' b

$ |7 r/ q) L! C  i包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
+ i! T" b$ ~& ?) m; p
+ E* K. X+ P/ T9 n3 b" \! i: Z
. r5 a; h% ^) F7 n% }- f
+ ~, Q$ P( L9 F. y
戚风方子,感谢木槿TX
+ r; A2 ~9 a" V* x- Z. O+ J5 \
6 U: }" `( f- C3 G% O20cm中空模:" H) d! r6 Q$ G1 T+ \
蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)
4 J* s- z& g6 {* e! D, A# U        糖     80g6 s* w0 ]' r0 x" K4 t
        油     80cc( o8 I; J/ @2 ], w- U8 F
        低粉   160g7 z9 M* T$ g$ N/ \) r* W
        盐     1/4小匙
% K& T* a: Y: ?8 }        柳橙汁 160cc
+ [0 E% Y* S- c/ l$ j' [" v        橙皮碎  2/3小匙% u' h( m; r5 z5 ~! o
        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
. J( s3 U& O1 O3 j1 v蛋白:9 W0 |0 S/ |# Z) d6 @
        蛋白    280g(大概7颗)9 D7 c( c8 A& M0 {
        糖      60g
: d0 G! L/ r2 o+ G(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)( u) `* P, H( R! v7 O0 S4 h
过程(付过程图):
) E0 k6 |/ n; L7 ~3 |1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。; t% g- j- n4 w8 ?6 B
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
  ?! Z4 |1 }/ G% T- O! T4 C& |3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。; T( p: u: X3 H" a! E7 B9 ?
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。. }! a5 |8 L: L0 @' v2 b% a
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
: T( Z0 ?% k# J5 H" f( Q7 s+ `6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
; y  v3 Q: M3 I" U* T  Y, e6 Y7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。1 B- y, ?9 F0 T+ k* f
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。. ]2 _6 J" q$ ?

5 @. M4 `" J) V& Y0 s[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!7 v9 y- r! z, z  i: B( X" Q- Z! F
嗯,美味6 V9 |7 }  J. V; C
看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:
5 z! o3 F! ^& i: \& _8 f5 }; K) x! Q/ H; f' C( P
; N& U# V, _) n3 w3 `6 l. I
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?
. |" z7 J: z. n9 R$ p! |9 a包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表
, l* {/ ?1 i8 J' u  u哇,好想吃呀!还有我的没?
( o. L' J5 i2 `# p% ?包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!
# q" M! h8 L  h7 ]# X

( F. [% }" \# ], [淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.8 ^! X% m- [8 k/ q7 J9 ]
我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.
7 `- F5 O+ u+ [3 t1 B5 s# |8 B& z唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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* Q9 Y' x$ K0 j: q' o2 x# A我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49: + q. i9 p. U8 n) L, v

1 h# e# q9 |. o4 ~4 u, y4 w我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮
2 J& b2 k8 e% B: s
4 l8 M( X- Q4 n赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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