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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
( @# U! a& v5 k1 p$ [3 L. s看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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% L+ f9 J3 N9 V+ o' n0 G- Z6 m成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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相比之下,纸杯戚风就美味多了# j. H* V) K4 p
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
+ Q7 Z5 I2 w7 h! A' ^5 }成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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上面加了杏仁片( L D, R' Q9 {) r9 {- @0 |
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烘烤的过程中,真漂亮!
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!* h) A3 ~( l8 p# ?( q
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$ |7 r/ q) L! C i包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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戚风方子,感谢木槿TX
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6 U: }" `( f- C3 G% O20cm中空模:" H) d! r6 Q$ G1 T+ \
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
4 J* s- z& g6 {* e! D, A# U 糖 80g6 s* w0 ]' r0 x" K4 t
油 80cc( o8 I; J/ @2 ], w- U8 F
低粉 160g7 z9 M* T$ g$ N/ \) r* W
盐 1/4小匙
% K& T* a: Y: ?8 } 柳橙汁 160cc
+ [0 E% Y* S- c/ l$ j' [" v 橙皮碎 2/3小匙% u' h( m; r5 z5 ~! o
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
. J( s3 U& O1 O3 j1 v蛋白:9 W0 |0 S/ |# Z) d6 @
蛋白 280g(大概7颗)9 D7 c( c8 A& M0 {
糖 60g
: d0 G! L/ r2 o+ G(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)( u) `* P, H( R! v7 O0 S4 h
过程(付过程图):
) E0 k6 |/ n; L7 ~3 |1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。; t% g- j- n4 w8 ?6 B
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
?! Z4 |1 }/ G% T- O! T4 C& |3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。; T( p: u: X3 H" a! E7 B9 ?
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。. }! a5 |8 L: L0 @' v2 b% a
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
: T( Z0 ?% k# J5 H" f( Q7 s+ `6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
; y v3 Q: M3 I" U* T Y, e6 Y7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。1 B- y, ?9 F0 T+ k* f
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。. ]2 _6 J" q$ ?
5 @. M4 `" J) V& Y0 s[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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