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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
- T0 a" ^4 J% {3 p& {/ z2 v看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了, D& {' ?3 ~% c7 y) p- G0 A
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！# K9 F+ E" d) T9 _ l
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片
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烘烤的过程中，真漂亮！2 R$ Y) X7 W M
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9 A) k# j0 d. E# L( u0 d成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！9 T; [5 }0 Q6 V8 }2 f( }0 ^6 V/ W- l
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9 O' a+ n5 k) R包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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) g& L& F: N: s2 ~/ }戚风方子，感谢木槿TX. ?, `, V+ F* b( K9 E
9 j, S( U6 m. @2 D- R20cm中空模：
& X, E' \8 X4 o; f0 \9 b4 k蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）5 D% m: o+ [; z" H; E+ R. Z! A
糖 80g! G: \- |4 D+ D
油 80cc# } L% C# E# u- q
低粉 160g4 f+ m3 K- B) M7 {6 Y
盐 1/4小匙! |# r% R' J' L) u* G: Y- h( c% w
柳橙汁 160cc
& [) b8 l3 J+ j2 F! O. @5 k 橙皮碎 2/3小匙
. [4 [& y& \) u( z0 K1 H 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
q9 U5 F2 B6 e7 L7 f0 \3 K1 @蛋白：
) w0 T: E1 W5 _" w9 `- s 蛋白 280g（大概7颗）
; n, u% W( G" V1 ^ 糖 60g' L8 c8 {6 _* u
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）- z! S6 e# U8 e6 k* a
过程（付过程图）：9 L7 o! u T! h$ `6 t
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。5 H1 M& `+ n0 ~2 @& ~& S
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。3 c9 W" S% n* A8 p5 S+ Z
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。, y8 _1 a% I T7 v
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。. K* |( w) j7 h9 n* a! r
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
: \3 @) \. j! `$ m8 i6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
$ ?" f- U. M/ D2 M$ L7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
; [0 D2 ?& T6 S; z8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。3 y) k$ [. ^ j) {
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
