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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！5 x0 v3 S0 q1 |. T0 }
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。! I" F4 a3 ^* V$ ^! \8 N
( L$ T! Z" ^ U k! S; r7 S$ \* k
' D; {5 @" f6 z9 Y- D: h
% k# h+ A$ n# J( t4 G0 F) k' _& G相比之下，纸杯戚风就美味多了
& o# M! z3 N4 |0 _2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
/ G0 D) y9 h3 T4 q9 I" L4 Z成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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L5 n2 s5 P: L ]上面加了杏仁片" e7 a; n5 G: B; c: }5 g
5 A4 c4 u: Z% {
5 h9 u9 \: K7 R7 P烘烤的过程中，真漂亮！: j' c8 @) H" q! V; Y9 |6 ?
& P7 z4 ?- H H" c0 |- v
/ p/ z$ Y3 ~( `! J: M成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！& d9 A& [/ N( y1 Z0 _+ c
* } n0 o/ o% I# m, c- V1 g" R1 A1 V, U$ l% {) g
) r' X; l0 \! H3 I# e2 a( q
包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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8 C8 i5 ~5 l9 m/ R' X4 R( L! P5 m' V戚风方子，感谢木槿TX# B# z0 ?2 R! R4 j' G
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20cm中空模：
3 ]! {5 ]2 o7 g/ f# |& s1 T蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）* L2 |0 J5 O" x0 t h
糖 80g
0 {! t' K. {/ ]+ f6 z0 C 油 80cc
) v" R% F8 o# i) J 低粉 160g, b2 P* p2 Q; F: j/ _+ n
盐 1/4小匙. y$ o$ v1 ^% v5 l3 Z( |
柳橙汁 160cc
8 {/ {$ y2 c' Y- u A: J 橙皮碎 2/3小匙
3 ?0 L9 d% X3 Q0 n 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）3 c/ \4 d7 _. i) Q/ L4 W6 G t- y) ^
蛋白：
/ Z I; i+ c) l, g 蛋白 280g（大概7颗）
% u v, P! S/ X6 k0 F 糖 60g
; P& M% {3 x1 J5 ^& [（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
) g! W1 H( N8 x过程（付过程图）：
1 P- H7 Q/ X" q" S6 ^1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。& Z3 m8 x* m1 v8 O* g
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
0 m( g% }1 d5 h: E3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
* r& m) p# v+ o; W4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
) b6 @- ^3 Z( e2 b5 T( w7 e( @, J5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。- h! ~( b0 v6 f6 F) z
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。' t1 h2 f- g" {7 j, B0 D4 u
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。+ ?/ I2 [) t; B
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。* `3 F& q& @+ q2 F* A! F7 _$ J
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
