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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!! v+ J [& A0 F! ^* _
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!6 X# ?; X; I1 X7 T) x, P6 J' e: h
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成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。4 g+ U' ^! Y" g7 o/ b% L; `& q
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相比之下,纸杯戚风就美味多了! p9 M2 Z% u% w* U9 L
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!" p& J- F, t& t
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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6 S9 \0 L4 r; I l* }! T3 ~上面加了杏仁片) y3 D) ?* \: o/ K2 f+ Q0 c- T
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4 u" i. P; Q6 ]( G; k, B0 ~烘烤的过程中,真漂亮!" S) y, J t( e: R( R
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+ g/ G4 V1 h N- r) q& T2 M成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
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' @9 M7 ]5 `" q3 @! U) T包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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- Y, R; Y! o, A2 s S: E- t戚风方子,感谢木槿TX
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$ f/ `6 Q2 e0 P; e" K7 ]0 x20cm中空模:: ~9 J% ?! t% S" b1 `$ y# f; l
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)1 G- J: r$ V1 r) [' D8 P% r
糖 80g
5 q5 ~, j" V# e# G' U 油 80cc; X! ^# m8 `7 B. d/ @
低粉 160g
. h% V' {- U4 G# E4 c 盐 1/4小匙9 v: _; z Y9 d4 g. I
柳橙汁 160cc. k- i _( h. W8 h! @1 x4 [# C/ U# J
橙皮碎 2/3小匙8 ^- H& [) ~" |. G+ K7 H! f6 R$ S O
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
3 f+ F- @3 Z, R蛋白:
; v! w, ~* |6 }, F( |1 O 蛋白 280g(大概7颗)- F! y* o9 e4 J6 {
糖 60g
, D% q$ ^3 z8 [2 _5 M(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
: ^+ g. n* ] R3 k. d0 Z7 O2 K# U过程(付过程图):/ F, @& u& k6 o E+ X# Q( \
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。0 l$ V7 o% B9 @8 S/ c4 s
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
; n5 o8 {* j1 l5 V3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
5 c0 x0 i, N, d' `' A$ {4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。9 j* c' w* ]* Z8 p! i6 l: v, H
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
' {5 P+ J+ j% a1 z8 p+ k; T6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
/ k) P Z( F a, q" c7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
, H4 {1 Q L# `" b8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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1 y8 a2 @5 r# h c[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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