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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!8 P9 \, }* I/ Y/ C6 N9 t
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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# }" R4 W$ N& Z& J8 ^$ d# Y成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。$ D* @' y" v1 z7 k. o) T( m
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1 Q5 j {: E t ~1 y& O- S& {- R# A3 |# w: E相比之下,纸杯戚风就美味多了
* U' A" S/ y9 @2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!; z; }) L R' ]6 c9 e9 m1 U
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!. c5 X6 ]( h$ @) |4 l# d
2 t2 H3 x y. Q, {7 M上面加了杏仁片9 {9 A2 \) v* A, y+ ^
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烘烤的过程中,真漂亮!
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) Y9 g) i( m, G7 X' N成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!( r: l0 \# a# c9 o, U. y0 h- R# Q
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; A$ z q' G* ^2 M/ Y5 Y; b" y. B% [* [/ w
包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……0 w. T- I* }0 a
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戚风方子,感谢木槿TX. a t3 M) ^0 N" t% F2 w
+ N- e3 e# L) Z- X6 C( |: Z, B20cm中空模:
, u& G: `) G& Y蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)
1 n) K& e( X! ^) I' ^" T 糖 80g" H* M* O! @7 m8 J. x/ [) x
油 80cc5 M$ O, `7 f1 o3 _5 f4 x4 }$ {: T
低粉 160g
6 q: B6 B4 d6 b; O 盐 1/4小匙* O1 h6 a0 Y( P! ]5 [
柳橙汁 160cc$ C" d! \, _8 ], G5 r1 O
橙皮碎 2/3小匙
2 T0 H. U$ n5 ^" ^2 a 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)9 ~4 y5 Y* K$ D6 V8 @
蛋白:2 `" p" t9 S; P. a
蛋白 280g(大概7颗)4 F! x& I9 R3 }$ H- m
糖 60g/ \) T, a- E$ {. I
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)- d. o8 R; M" C$ Y, w7 ]3 n$ i
过程(付过程图):7 a& u; k, C4 b3 `0 @" S& Z
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
4 C S9 D# y5 N9 J# x2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。- Z8 @" ?; V: N4 A: m% a
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。0 Z# ], K, V7 J( g* z
4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。" V# c1 s7 r! ~
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
9 M8 g. P! U# x6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。& |5 |5 @ ]+ H3 G: R# X
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。. m# ?1 `/ L& o! c4 f$ C. r) a" v
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。4 l# |" A/ ~$ o4 j1 o" c
. d/ _% a7 X$ S7 t2 A[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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