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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！6 ^1 V- i* G' \2 d5 m
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。, i- V6 ^* G/ r- p4 `& v5 |& ]5 y
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
# v' e R- V8 W& k4 i' H2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
* p" `: S m! A9 d成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片/ q8 ^* a7 g2 a8 q( e+ ~
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4 ]7 o- }: ?9 Y烘烤的过程中，真漂亮！
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) [' F& ~3 A9 w, K. H4 {成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……$ r# z0 Z/ e( d5 {$ ?
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戚风方子，感谢木槿TX+ a! y3 n4 l p& f
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20cm中空模：: m- j" {( O G4 w
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
4 U1 [$ C+ |$ O. _/ I8 {7 B 糖 80g
# T' ~% f' {' d& Y, Z: e/ | 油 80cc( E+ @! ~* r& s$ ~8 T) y* Z1 v+ o
低粉 160g
3 h) R+ P# u2 U4 }- [+ d) v 盐 1/4小匙
1 l% w h/ x. c" g1 J, J, A! D 柳橙汁 160cc
: a' |1 R. W z1 N4 e# R% y6 A 橙皮碎 2/3小匙) `4 Y! I+ e' ^5 m3 W+ l' T' r- i9 [
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）% B; o, O/ `6 o7 O# ?8 K" T G( C2 N
蛋白：
1 d( Z5 _ q1 A1 M y 蛋白 280g（大概7颗）
G! f+ d! o' c 糖 60g
+ \7 m2 R! z" x( J v（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
3 A7 k/ O4 H- H& k过程（付过程图）：7 U. `9 Y3 U6 U
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
E! [/ Q! n1 k2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
O0 h1 C; C$ X1 v. Z) h. M8 Y3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
2 u- `1 t5 B- i4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。! y* V) }" Y0 i; W; Q
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
. R1 V7 C, O7 _. M) c6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。4 |5 Q: w2 V# _# _2 j! ^$ M) f: K
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。- t7 H1 m) i5 r9 c' L" p9 Z
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
