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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!0 w' f: x- m( M9 T- k0 f0 X
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
, [8 ^" m! l1 B' x' Q+ N9 [# _2 v7 j$ F& d, j% q8 R* O: I: Y
成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
1 p% }8 b9 e4 t% a8 X% I& X6 l" _; j+ r: P
, v5 b# x+ l( ^  i. U5 E& ^, b

- N/ c$ X- R; `) @+ J相比之下,纸杯戚风就美味多了
6 }8 y& N2 Q+ r  X8 W- z9 _. W4 N, u( C2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!4 d0 T' [  t: g' M' Q5 e6 \
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
- r4 `( ^' ]* _3 w* L, F4 e
3 p# ]3 O, E2 ]4 e上面加了杏仁片% z6 w6 {( j  w
! A' e; o% [9 d" l$ j

0 M$ }1 o6 w, V. b; V! w烘烤的过程中,真漂亮!" k8 U5 B- [4 b3 L1 U* V! i" ~

1 M) B: o5 K' {. s. Z1 O! v
9 c  [" O4 ?2 P成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
2 ?0 z' E) |$ B% X5 E1 {: i4 D0 a) v
& X. H: a% U7 w# Z! l2 M& v- `  k" H- B( l; |. ~
- _) E% @' u6 |% d
包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……. l# c* \4 ?' @6 g- e/ t1 ]

4 U2 J1 @# k; ^6 s2 t- u& ~9 T, Y" u8 R! i4 j" @

* E% Y. O( c* S# S- L7 |7 n* O戚风方子,感谢木槿TX
& d+ X7 I- ~) T$ s1 N6 G; H9 H3 L9 R$ p' v4 m: t
20cm中空模:
- X: ~" V$ `9 G! Z$ a/ O蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗); P# U& e( }4 Z1 [
        糖     80g; A+ f' t" F8 x8 E% \( P/ ]: ~7 y2 A
        油     80cc
, k0 v. X: K; n, S1 T        低粉   160g
; V! o3 L5 U' p  i        盐     1/4小匙
" U% Q$ u  V+ T0 Z) y' Q7 f. v- G/ g        柳橙汁 160cc
- L2 w1 A8 g2 R% y2 Q+ w        橙皮碎  2/3小匙
) v2 w7 `3 d1 A! k1 R9 ]0 K        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
% z3 U7 z' |1 S( B蛋白:
& v% m) f1 G5 I0 V" p4 L: f3 B        蛋白    280g(大概7颗)
2 @6 V- V' z* g* d- d# B/ m        糖      60g
4 v* E9 [3 P: o. L$ k(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
. s2 m) K& Y2 k1 y  j过程(付过程图):. q% |) q6 Z6 L$ v' W  Y
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。  a( y+ q8 D* ]* S. l
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
; b1 v8 z  I1 I/ d% ^+ A3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
# g2 Y7 O8 [; J- R5 D4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。& \1 ^) O4 y+ k
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。( g  R; c2 ~4 x; b- {
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。$ c9 e2 C- F# p3 M8 V: t
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
3 c' j3 i3 U* F% o8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
" W, J, y$ ^9 X8 ^: P) {. X/ F: L" d2 w6 }& V/ M
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!/ X" n& s% j4 Z! v7 _
嗯,美味
- R9 _$ p3 e  K# P  U+ _9 `8 S看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:  ?7 s, F" F. Z- J9 _

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8 _8 P3 ?: T4 E9 }& {- h3 w) f[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?
0 I% z$ n- n- [% [2 j& ?包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表 9 C' x  L% ?5 S6 [9 A4 `4 d% s
哇,好想吃呀!还有我的没?
" `4 u. C4 g7 S0 n8 o* h包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

( q! X4 O" b% J1 H1 q$ W
: d. W4 {1 |" i- B淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.
" ^: U" M6 ]; Q- x  k我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.- h8 v" i! o) ]0 E6 b$ w
唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: # p! f' d3 B6 t, ]" f. a! }  L
$ h: q( \) p, m
我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49:
+ k: n& D* p3 E
' q$ O  {! g" w$ H5 k# u我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮
# j* H+ d+ q0 l
) K3 C2 u5 P3 ~赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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