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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!0 w' f: x- m( M9 T- k0 f0 X
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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, v5 b# x+ l( ^ i. U5 E& ^, b
- N/ c$ X- R; `) @+ J相比之下,纸杯戚风就美味多了
6 }8 y& N2 Q+ r X8 W- z9 _. W4 N, u( C2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!4 d0 T' [ t: g' M' Q5 e6 \
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
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3 p# ]3 O, E2 ]4 e上面加了杏仁片% z6 w6 {( j w
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0 M$ }1 o6 w, V. b; V! w烘烤的过程中,真漂亮!" k8 U5 B- [4 b3 L1 U* V! i" ~
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9 c [" O4 ?2 P成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
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& X. H: a% U7 w# Z! l2 M& v- ` k" H- B( l; |. ~
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……. l# c* \4 ?' @6 g- e/ t1 ]
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* E% Y. O( c* S# S- L7 |7 n* O戚风方子,感谢木槿TX
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20cm中空模:
- X: ~" V$ `9 G! Z$ a/ O蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗); P# U& e( }4 Z1 [
糖 80g; A+ f' t" F8 x8 E% \( P/ ]: ~7 y2 A
油 80cc
, k0 v. X: K; n, S1 T 低粉 160g
; V! o3 L5 U' p i 盐 1/4小匙
" U% Q$ u V+ T0 Z) y' Q7 f. v- G/ g 柳橙汁 160cc
- L2 w1 A8 g2 R% y2 Q+ w 橙皮碎 2/3小匙
) v2 w7 `3 d1 A! k1 R9 ]0 K 君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
% z3 U7 z' |1 S( B蛋白:
& v% m) f1 G5 I0 V" p4 L: f3 B 蛋白 280g(大概7颗)
2 @6 V- V' z* g* d- d# B/ m 糖 60g
4 v* E9 [3 P: o. L$ k(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
. s2 m) K& Y2 k1 y j过程(付过程图):. q% |) q6 Z6 L$ v' W Y
1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。 a( y+ q8 D* ]* S. l
2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
; b1 v8 z I1 I/ d% ^+ A3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
# g2 Y7 O8 [; J- R5 D4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。& \1 ^) O4 y+ k
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。( g R; c2 ~4 x; b- {
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。$ c9 e2 C- F# p3 M8 V: t
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
3 c' j3 i3 U* F% o8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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