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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！$ ^+ A: L8 |; e2 o
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！( P2 }) i" F0 f. }6 V
, ~3 S. [1 C& H成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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! {8 h& _7 E6 C6 @% H8 X2 c* d% U6 ~- H. P7 L8 ]4 \
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相比之下，纸杯戚风就美味多了/ K3 S; w- Q5 ^& E+ ^7 K2 F
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！6 a- s3 V( l, G% R+ L: }& a( u
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！9 U& m/ y# l: }8 W, F
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上面加了杏仁片) I% S+ ^* _8 K6 n+ v
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2 i4 k( q. |7 P& g7 Q烘烤的过程中，真漂亮！5 Q, `3 f' r6 m1 _7 _8 @: A5 G
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- G/ C$ j( W d: X成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……
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5 ^3 Y o( D- j( Q戚风方子，感谢木槿TX
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5 E6 I' L: E0 g, r$ v5 t1 |20cm中空模：
, L- c9 r6 ^' @$ f蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
. {0 d5 o9 @" j$ b* S' l. r7 ^ 糖 80g
6 P: Z7 T* W- S4 _% A$ C 油 80cc
0 y8 ?9 s, S2 D) S# ~+ l 低粉 160g
6 } G9 T" Q, T8 |8 ~. @ 盐 1/4小匙
) _0 S; d9 q& i, D9 U) n 柳橙汁 160cc
% w6 Y8 D( u8 ^, o6 D 橙皮碎 2/3小匙
( c5 ?8 }% i3 T+ j- H/ S) j3 H2 _ 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）0 L* @$ m7 c2 P/ i/ e8 g* f; g) k
蛋白：$ n. H2 \, ^* Z* O! b0 l( q- Z( y
蛋白 280g（大概7颗）" a6 K5 c; x0 t9 g2 i: ]4 i% O
糖 60g8 r7 z ?6 f0 t. L1 E
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）, w8 Y2 a6 H" s% Y# u' G3 L
过程（付过程图）：
7 ?& ^* Z. n; I: B: k6 `3 W* _1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。 _3 t- B( C# ~* u+ W
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
4 \1 [, w" ]1 [( e4 |! T3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
9 I. u/ }# g; x; d2 ~4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。8 H: _8 P5 S& v' L
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。3 r- L- e' h' I% @! u# e
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
7 A5 s2 n1 j8 v/ s% g. _0 x' R! ]7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。5 t ]( \9 i) t8 \
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。( Q. b: `2 k Z5 X
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
