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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！% v" H, i$ u5 U. h, A
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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' j5 E1 S+ b8 P; f: u成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。- P% l1 d; A: `( t" l
7 b! L. H0 ?* X; w& Q! f% Q ?
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
" p, {4 ~" K: l; x2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
1 k, c+ D) c) c# `8 E成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片, a% O5 f* d" R; n) `, ~. X
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烘烤的过程中，真漂亮！8 I& C8 L- i o. U6 u% u: f) j8 n
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……& N' \4 b7 [! V2 Z1 e/ b
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" p& {" |+ u4 m9 Q9 B戚风方子，感谢木槿TX( o) U( s1 d: l3 S. H/ P1 B" \$ H
9 I `# f; B; `20cm中空模：
0 K7 ~* v, }$ O" M2 E蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）( Z* b, J9 Z. s' J+ _- m& T+ @% ]( G
糖 80g7 z% H6 o, ~2 |6 p3 ~$ {# `7 H, r
油 80cc/ H' N! A; ~+ x2 Q T9 D
低粉 160g
- b0 ^/ q. F# R# e) O2 Q- B: A 盐 1/4小匙# g6 w4 t( R+ ?6 D! ~! P
柳橙汁 160cc0 V* H' h: ?0 D: b' i
橙皮碎 2/3小匙
+ }9 i) X- q+ K" v0 g 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）0 c5 U2 ~( [# `9 |( Z
蛋白：( ^; b6 P8 c6 I, v& X6 D4 _
蛋白 280g（大概7颗）- Y( h9 T( h! ?" k) U O& J
糖 60g
' G$ W# i! {6 g1 K2 ^4 h |9 r, q（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
7 L0 p) w9 M2 L7 Z8 H& D" ^0 I8 \过程（付过程图）：; u( ]0 `- M% |0 Z
1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
! i0 `5 f' o. D4 L. g2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
) n, S& s! u2 F$ R3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。& F* d5 X. Y0 v5 E b) m
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
) ^- w9 B0 y% N8 u: n7 \5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。( r$ \! t/ B t# k3 ]
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。( r. H: f @# Y" q5 Q
7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。6 Z# X& p5 T9 L8 u
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
