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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
7 u! n$ R4 W0 P% p F, ~& t; E9 ?面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
- X3 e8 R+ Z, }, \: X. u5 N& J6 v馅料：红豆沙125克
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表面刷液：全蛋液适量
+ u5 M+ ]2 v: O f7 `7 u6 J- s烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄
9 D! \% S! g& t, ^2 h! p制作过程：1 O7 B, Q8 Y/ q4 |
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。* K; b Z) W+ h6 M" L; j2 q
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。- Z y7 ]8 t9 O# w9 U
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。$ e( m& G9 O; r8 F' A' L5 o% F; o: T
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
8 Q1 V o% [- g: Q9 C5 t& Z5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
9 L5 J9 Q$ P9 h J# t6、把扭好的面团打一个单结。
% R( W! y4 b3 Q' L& j, X T7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。. S* c- s1 X8 D* k
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
