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昨晚做了豆沙面包！做法如下：
! p* G9 E; H2 ~& @面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
+ H" _* T( @* V8 @1 S. g馅料：红豆沙125克
% G5 X- b2 T, C* n5 ^1 T0 ^
+ r }0 \3 P& S( J( L+ Z表面刷液：全蛋液适量
1 i* v+ c! \7 r9 a. @烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄* n, U: F3 ]( X$ A# j4 Y- k
制作过程：
7 f' `2 x6 n2 t* V& y1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
9 {4 d3 R% n9 F2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
( q# g- F2 X) s& \5 n& w1 o' o3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。# Z8 _5 @, V5 }+ F, G$ l4 W
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
3 x6 g% @) u. i2 E7 O: c5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
; H! A7 A0 V& T6、把扭好的面团打一个单结。. W2 q1 n7 `* n r$ }; Q
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
2 N: {8 V4 H Q( X$ r8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。) |: z9 @, t7 G3 ]1 A0 A& P3 i& k
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1 t, N5 r' ^6 L5 c1 j' W# e[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
