- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-2-14
- 帖子
- 2122
- 积分
- 12530
 
- 经验值
- 11213
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
昨晚做了豆沙面包！做法如下：* I# s" ?4 ]3 [. E9 |5 L
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
: M% ]/ y! a- k, e# u馅料：红豆沙125克6 C6 x& A* c9 f* ?; C3 j) e/ z% [
4 H4 c" I/ N. ]# |2 _. X# E6 w表面刷液：全蛋液适量" F% [' a0 y- E. N9 h2 L+ @( c4 E! X
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄4 M) g. N1 r& }+ D& m% x
制作过程：
' ?! E+ J5 E+ z+ a c1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
/ j( y9 H9 f& E, \- p. s2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
; o$ Q; t: ], P# o3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。( j& s7 e' k% v5 i
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
' t- `1 N' M8 H5、切好的面团，捏住两头，扭起来。 ?1 N8 u% S) W& k q3 |
6、把扭好的面团打一个单结。
! e3 p, u0 C; t. q: L, d8 M7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。+ I$ g4 z/ _7 ~ v# |! F' f* h
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
5 H+ \- b. i8 q8 h; h
( U3 f. E* ~4 |( u. r3 ]4 P6 y7 \2 L1 Z+ {+ O& B0 y7 u8 C; x, K
[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
|
|
发表于 2011-2-4 19:52
