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昨晚做了豆沙面包！做法如下：$ X/ |2 M5 j/ y) K
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
5 _" D! _/ S9 ?5 T$ L9 N9 j馅料：红豆沙125克
" C% }1 h# Y1 X5 f1 f
: b1 Y5 f6 o$ _/ S4 C表面刷液：全蛋液适量
$ f" D. y3 S; u n4 d6 f烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄/ @% j8 Q' i! @# @2 `. m
制作过程：
$ }; ~" W \! i! n4 U# c* V1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
: c1 O# a* S1 B1 d( F2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。3 v) }; ~# h1 F$ s; b' T
3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
7 O1 x/ O. h' ?/ [- v2 D4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
/ J' x; \/ E, v; K5、切好的面团，捏住两头，扭起来。
" a9 V/ P9 [! q# ?# _- O" N' Z. z! g; C6、把扭好的面团打一个单结。" B# r2 @6 ]8 q& Y
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。/ Y* m, }: i" @, o3 Q9 p
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。* k. b' u. t p) ~! K
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- L$ S/ e7 `) v+ Z$ w" a; i( L[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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发表于 2011-2-4 19:52
