- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-2-14
- 帖子
- 2122
- 积分
- 12530
 
- 经验值
- 11213
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
昨晚做了豆沙面包！做法如下：
8 R6 u1 O3 s5 J2 o' ]: i5 Q9 P% y3 ^面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，细砂糖25克，盐1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
$ v) b' M8 w, M" A4 r$ ^1 n馅料：红豆沙125克
. s v u& k+ J4 w' M, H( G
6 F. e; M c2 }! ]表面刷液：全蛋液适量
1 D, k: K5 A/ n7 \: H0 r: F& J烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄: E6 [( s' q$ O+ N. t! F) G
制作过程：' @1 P4 b- i: W$ v9 m
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。2 F6 q9 _7 e! S0 j
2、取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙。
5 N9 `) X$ `! }3、包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。, b- S% d+ e3 q# I# ?: X
4、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
, Z; [) O0 P6 D) v. A5、切好的面团，捏住两头，扭起来。. A( Q# g" j* X: i0 a: D
6、把扭好的面团打一个单结。( }1 _7 f5 w8 t9 d8 G% S* a$ ]
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
* t3 [' O" S: e' U! w8 z8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。* U2 _/ R5 I# }3 s6 a
) K. b A% K" v& d7 G7 ]0 E* q
# z8 ]* [4 G- m* N" f! g[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
|
|
发表于 2011-2-4 19:52
