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昨晚做了豆沙面包!做法如下:
% i0 i' ]; ?. Q/ l面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
6 v1 {* r: o: f T) f馅料:红豆沙125克" `( M5 r E5 [ R
# o. n' k* Y- J9 \表面刷液:全蛋液适量& `) m! H, W# M; J5 ]- w
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
, X U. A! s3 Z7 F制作过程:& m2 G, [8 ~2 U- _0 [3 v
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
9 k" d* G! L2 ^2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。+ ?4 F, n& U4 i0 c3 i$ @+ A
3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。+ N2 a" G! Q# `( v/ K
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。9 R/ ]+ ~5 p9 v1 q6 {
5、切好的面团,捏住两头,扭起来。
' \7 F! R$ w/ Z- v; h Q+ e6、把扭好的面团打一个单结。6 V- D0 Y$ U) m/ h/ D9 x
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。0 T* Y0 A% G$ U4 a! o' n
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
2 b, Q7 {& `) f4 `. _) f
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* }: d3 @ P% g& ^- |[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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