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昨晚做了豆沙面包!做法如下:4 \+ v0 b/ E$ D, n% n
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
0 ~0 K+ r c: }0 e$ I: k: M( P馅料:红豆沙125克
4 t+ W; f3 d1 P6 F. _; p/ Y6 d: U
- w8 U$ ~; o1 K表面刷液:全蛋液适量& Y7 A8 w- ~+ W' O! ^# w* C
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄
; m" S( }# l( ^制作过程:5 J3 T# I9 x+ Y y7 k% P
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。9 l( |3 u4 C$ K7 w
2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
1 v0 G! A# ]5 Z4 `+ ^; _3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。7 p! U( W8 i4 v8 @( z
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
* \7 C, v% g/ h5、切好的面团,捏住两头,扭起来。: v0 V5 L" O7 M' @
6、把扭好的面团打一个单结。
" Q' [+ w8 _8 H) r) K) v7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
6 p6 `. z& ~8 h( @; h$ z8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
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[ 本帖最后由 才当妈 于 2011-2-6 08:37 编辑 ]
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