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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 4 A/ [" D# j m' I# G" C
材料：
( L4 t; {5 ~/ z$ `8 {- O9 N2 t 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
! k9 [$ X( \0 R0 P5 W7 k 夹心：奶油霜
0 c3 P4 K; a7 e5 S# x+ {; D4 l f 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
6 T5 m: Z- z8 `- y/ W3 s E 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
* \+ F. o6 A& Y8 i9 H& L 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。2 ]: d3 X0 B* y2 T ^6 T
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
& P) ?8 S4 L6 H9 U- D. f 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。3 M- W' }' g& x8 _2 U. k" h- i
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
3 ~, j" h" q+ x5 s$ o/ K% a# w, c* S 奶油霜做法：8 t. X0 b! H. v
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克. \- ^' w1 ]" S+ T$ {) F2 R5 s
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。' n! {1 a! M2 [. {" W3 o4 c
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
. k9 S) r& ~7 s% | 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
, _9 _& J0 }. Q0 s8 \: U( U. U# h. q 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。; ^% X- ^' t2 t& @7 l
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
! U/ ^9 P& M6 T; i1 O g; s H3 r- n3 L 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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! C W/ U% @- W3 k. ]. `7 _$ q( W TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
