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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 , z5 M" @4 K8 n/ z
材料：, d0 ^+ J! q8 X; `* S/ p1 c
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
! ~- L' ~: R' F# Q) [/ Q0 {; m 夹心：奶油霜
' h- A4 i8 G9 Z: v; n; m7 [" d e 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺2 Y$ T5 J! t+ J' Z' p" ^
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。7 P& h1 {+ f/ O" P, h% ~ K, O
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
5 D! I# U7 d1 n% L3 \ 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
2 A* j5 E. W$ ]/ N9 V6 X 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。* o0 F* ~: k8 j8 q2 J
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
6 I/ ^0 n# @9 O5 y! E# U 奶油霜做法：. K4 O1 D6 @* ?$ u0 S" k# E
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克) d: m( P2 J# t: f& B# w
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
! K+ F3 h) s4 b: L- Z 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。. Z% v! ~) k9 \! s1 D8 p$ q
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
$ V3 N% K/ E( |$ H8 ^ 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
+ z3 T3 o" k4 v( L7 R) t 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
4 A, a% S9 \- q! O4 @ 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。 U4 N: F# ^! T+ m& x6 ^
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8 T6 D9 A' U& n" e, q) j' ~ TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
