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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 5 s: z. O( R+ g5 x9 E
材料：* ]' A% |# K' W, R( }
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
% c3 h! t& ]+ q+ i+ ], |/ ^5 w 夹心：奶油霜* {$ w& m& s4 g9 ?5 s( t E6 l
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺7 ?4 H$ P; S1 N
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。; D* y9 S; r; g! m* I
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。 x! O, j6 J. R1 g+ o
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。- [- i( X+ K4 y4 W+ ^
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
8 f! R5 q0 R0 A' I4 [: h! _ 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
9 X- B0 z5 l$ ^8 a" ]/ a 奶油霜做法：
' ]3 N, M: p3 }; Q* z 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克! r, K4 o5 b2 q1 m- s1 \
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。3 ]- O+ Y4 X8 r2 D* W
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。2 T* X3 w' ]6 U* h( b( F- @
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。. l: u" f( \& w2 ~9 [
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。+ B( ~0 \" q3 A& s4 `" x Y# `: |
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。. ^, y! P B0 M }6 r
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
