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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
. P* C/ Z. W; I% ~ 材料：- f( y" @# E, W/ l* m1 {
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
$ Y Q7 \1 {: o1 t$ R5 l 夹心：奶油霜0 q+ a+ A+ K" Z: e: f4 ~
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺, C4 b1 e1 g- H/ @3 Y4 p/ ~
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
: ~- W7 m1 z4 f- y1 |5 r7 U 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。/ ]& W1 I! ?8 ?: I. ~! o! y: l( I
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。1 u* A! M$ @& k$ X! \$ P
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。+ v. ~( J, L: X. y
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。0 f: |$ V1 x+ L2 X, {8 c
奶油霜做法：
2 O* O/ y& ?' ]3 S) l 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克, R% i% a4 {! U9 {
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
0 T% X9 ?/ A9 h8 z 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。- T s# s( M, l( |; o% ?
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
, ^. o5 z* x8 U, z$ w ] 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。# U4 f: o/ ^1 k
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。1 }8 v9 {! X, `8 n
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。8 z. I5 k8 `1 E; @5 y. J
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发表于 2012-3-12 18:04
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