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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
) I+ T5 ~3 |$ k9 v( u3 R1 a 材料：2 s$ `: B2 N2 h8 B( M
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克% C& V3 [) h2 L& y: U+ G4 _$ a2 I& z
夹心：奶油霜
+ `5 `/ H8 U# ?% A3 g$ C! d 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺" H: \2 B9 L0 S8 Q6 ^& M
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
4 {# ?7 d; x. e 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
/ Q7 E' U# c& p" w; Q: G1 N5 F 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。; \" T0 D* s) J2 `# s
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
9 v! @. s" _* m 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
7 w8 H$ c& G6 r+ l" {- A) ? 奶油霜做法：; ?# Y( t, h5 u8 B( k2 k7 N b! b
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
4 o8 W4 o4 W+ m- {6 o- J' O 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。' M# y5 f7 x- F0 @( }
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
$ U7 ~% E4 ^* B1 U 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
, E! z* T8 M6 J( W' C( x 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。: t8 W' s8 `2 ^- y! P! B
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。8 i* O! d. p$ R- k3 x+ ]
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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6 L/ ^, a4 Q/ D3 Q S TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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