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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
+ d% g! W! w0 {5 L8 } 材料：& g. m6 T; w; H2 Z v+ L
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
6 V) k( o, c9 v1 s 夹心：奶油霜3 L; A* C6 j: v! _$ } m
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺. _: X( S, y- _" x
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
# S, L; N& Y, O% }+ W f3 f$ g9 R 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
6 F( s1 N0 s1 \) |6 _/ H3 i 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。 a1 K; a: W' N
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
7 Z. s7 W: S6 [) w7 O% Z. \2 d 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。% T8 R y- w) i7 c x( E1 D4 }
奶油霜做法：* r; Z6 t4 o1 q
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
, A& ~7 q* ~% z5 U/ R( V 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
# S* D2 q( I" e 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。; {" P V* Z3 s5 d
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
6 T: f) M7 _4 O 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
3 ~3 E9 _2 Y6 d% I3 V/ @. d- f 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
8 I3 W, s8 L' d/ l8 O9 O- Y 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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( R; o5 }3 U8 b! F! j8 g; } TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。( x# c' X7 V! Y, _( v, `' s9 O, ?
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发表于 2012-3-12 18:04
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