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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 : h: s# ?; x) l3 K' }: }0 T0 F
材料：' N- ~, n1 b3 J4 Y4 z0 c c& G
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
) Y1 m/ W% i$ r1 [! l- S6 K 夹心：奶油霜
+ V2 O, O1 U0 Z8 c( K" c& e 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
+ `3 P: {! I8 ^: y! d1 N. f 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。& X* n5 k7 }- C, h
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
& V8 D0 @% c. ~ f 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。- \8 h' U3 Z% E+ I
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
7 e# y) M: R' N. x' S! G 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。 Z2 v. b2 v7 k, O. p F$ f
奶油霜做法：
0 L+ c3 G; a: }( _' O. Y: G7 _% n 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
3 Z+ o. G$ c; k. Q" g! c- E 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
9 ?2 c% S' ?$ S! [8 @* B) c 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
* P! q, V$ h2 C. f8 ^6 I 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
/ w+ ^1 Q% ]' s: w- ? W3 b) b 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。/ \% L- h# _) G
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
, ]1 h5 p7 }7 c+ ]; w 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。- o5 j8 E% A5 d y( E! a0 S
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% d, D) D' P9 Y2 Q7 N0 }, X6 M$ p TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。, Z0 R" Y$ q: W5 ~; o7 E1 h
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发表于 2012-3-12 18:04
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