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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
* y5 n: h; e, }9 J& o* C } 材料：
! Y0 ~: _! N! `. N B( v: W8 ^* R 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
( r( q8 i( ^1 m) p. d# K5 z% T [ 夹心：奶油霜
8 k# A) l- X. ], m 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
' P. A. _ |/ P% T! o. l 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。+ M* o. D( r, }$ q9 U6 t7 ]
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。 I" J; A: D$ k6 Q5 J" \: l$ M* M
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。0 J& s( o0 g1 T8 u2 [7 @# N# U" u* q
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。" c5 X* a4 y1 r' c
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。- X. J1 _0 e; ~& o) v2 b
奶油霜做法：. U5 E% H( h1 {' l7 M; m; O
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
& q" _7 Z Q6 b9 X; u5 j 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。! E4 Q% R, X. S! ^0 L/ E; S1 f
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
% c/ l! t# h% V1 \9 }; f; r% b 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。, X' K9 O) ?9 i2 r- T1 ]! w
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。* R1 N: [3 \8 F! G! M7 U# p
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。& l- o- u- {8 R7 I
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。, ?: K \5 [7 r# h/ I9 W: d( w; X% }
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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