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琳琳琳琳

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楼主
发表于 2012-3-12 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       喜欢可可脂含量高的巧克力,特别是烘焙中用的巧克力,质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几,除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些,很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙,搭配其他食材一起食用,就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的,吃过之后总觉得舌头上像有层蜡,腻腻的。如果自己学会了做这种派,可真是既健康又美味。      
* y5 n: h; e, }9 J& o* C  }
       材料:
! Y0 ~: _! N! `. N  B( v: W8 ^* R       巧克力蛋糕:低筋面粉100克,可可粉20克,黑巧克力50克,鸡蛋1个,细砂糖65克,植物油(玉米或葵花籽油)50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),小苏打1/4小勺(1.25ML),牛奶60克
( r( q8 i( ^1 m) p. d# K5 z% T  [       夹心:奶油霜
8 k# A) l- X. ], m       巧克力外衣:黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
' P. A. _  |/ P% T! o. l       巧克力蛋糕做法:1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中,搅打均匀。+ M* o. D( r, }$ q9 U6 t7 ]
                    2、巧克力隔水融化后,加入上面的鸡蛋糊中。  I" J; A: D$ k6 Q5 J" \: l$ M* M
                    3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。0 J& s( o0 g1 T8 u2 [7 @# N# U" u* q
                    4、用刮刀翻拌均匀,装入裱花袋,剪小圆口。" c5 X* a4 y1 r' c
                    5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆,每个留出一定间距,180度,上下火,烤8分钟。- X. J1 _0 e; ~& o) v2 b
       奶油霜做法:. U5 E% H( h1 {' l7 M; m; O
       黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
& q" _7 Z  Q6 b9 X; u5 j       1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。! E4 Q% R, X. S! ^0 L/ E; S1 f
       2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
% c/ l! t# h% V1 \9 }; f; r% b       3、加入牛奶搅打均匀,即成奶油霜,成品约有50克左右。, X' K9 O) ?9 i2 r- T1 ]! w
       巧克力外衣:巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。* R1 N: [3 \8 F! G! M7 U# p
       组合:1、取一片蛋糕,上面抹一层奶油霜,盖上另一片蛋糕。& l- o- u- {8 R7 I
          2、全部夹心完后,给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液,放在油布上晾干,然后冷藏保存。, ?: K  \5 [7 r# h/ I9 W: d( w; X% }
& P5 C2 i" h2 \4 H% x% B
      
: Q+ ^- E7 [5 v+ G$ p; X3 k3 U9 y       6 ^9 U$ Y5 e+ @: |
       9 g# G4 Y+ q2 q# j6 p' ^
       TIPS:推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力,可可脂含量过低,可能会比较甜。
& e1 B4 o# |; k; F; O8 M/ a5 V       ' B1 y9 ~0 E4 D, z- L3 s
      
! e9 V: v6 E" ?/ s+ L' O       ; a6 w1 Z8 ], r4 h7 f

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bluefox + 15 + 30 诱人啊。。。

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马琳malin 发表于 2012-3-12 18:04 6 q' b$ W; R3 S6 F
喜欢可可脂含量高的巧克力,特别是烘焙中用的巧克力,质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可 ...

% t$ E+ B% o) P3 P7 d; }非常感谢马琳的新烘焙作品哦!+ S6 Y( a9 e/ b1 N0 ]* \; F
看起来十分的不错,赞一个!

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好美哦。
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确实厉害

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好香,你买的什么型号的烤箱,多钱?

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君之前段时间做过这个

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我也想学呢,可是一看过程太麻烦了

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香啊!真馋人~~~

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长帝ck25B,不到300,这个是老款了。

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肚子咕咕叫咯~~~
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看着很美味啊,刚入手烘焙,由于家里是小烤箱仅仅考了些饼干,这款巧克力派用我家的小烤箱可以吗?

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买了烤箱好好学习学习
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奢华的巧克力派【可可脂的美妙】
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