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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 ) O+ s& a' m1 i8 [; ~* c6 I
材料：& E; R: K1 E0 x
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克- V' ?; {3 u; g6 F
夹心：奶油霜
1 u3 @2 Z3 @1 v s# ` 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
; y3 t+ S$ F2 U) l3 k- m1 C7 O& V3 u 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。, g' G" |. e1 G. r) v+ v5 _8 \
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。- T) i! @: Q5 z. W3 O
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。" p" M! T0 i4 z7 {# p8 `
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
8 \ T3 }$ i3 a, }+ e 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
" Y) m; \7 z. ] 奶油霜做法：7 ~8 E: z8 J) }8 Q( @
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克7 z6 V2 h( \6 l6 `# `9 L
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
q+ z1 ^) O+ Y( ]6 s; q: A. h 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。* S( Y6 D9 R; d4 O
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
8 }/ j- ^ ?, u* R 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。 Q& s) j% g5 J. n/ ]8 P
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。3 ]# W7 t; Y' ?- C( c" g
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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