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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 1 }# u+ \3 G4 L* a
材料：9 S; a: x, n1 I# j p5 R+ a: O( N
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克$ i0 O' P$ [" X' ^8 d3 t z8 O
夹心：奶油霜3 \% g; n4 t: K5 m* q
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺/ w' U; f4 ^' l2 F5 [; a- }. g; B
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。4 R; }8 l5 o! d% i. m( P& @) a8 ~
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。7 z3 Q6 D1 M8 l7 K( E) ?, f4 E
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
, f4 t- _% c! o: h/ L2 l5 c( Y: q* p 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
6 m% [, a8 I) @& e6 q 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
+ O" V2 D$ l% Y" P# r 奶油霜做法：
( }( H5 q9 t; R5 P$ B 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
' `4 G3 P2 d% M9 q% U/ G1 x# X 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。$ C& x9 B* s4 T2 H- _
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
3 ~' f. u. _( B" b0 R+ P 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。5 |' Q$ k5 L- Y5 A: D4 B h
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。) K' D. ?3 R% i: u" c2 b9 g) |
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
# W+ _$ n! N4 {* R+ ~& p8 T 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。; t; [: y. ?3 e8 G" s. w
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7 W$ J8 P+ O# D D, C% E2 k TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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