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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 2 Q) @+ U0 c2 M! q. A+ p2 s' j
材料：$ Z. v1 E: o% @; b7 y7 u& {7 \
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克- o8 M' A* r% R* W' K. Q* c
夹心：奶油霜7 e; }( W1 {$ G2 J2 L H. L) B: x
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
" d, F) c: o% V1 F/ A. \+ B 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
) R# _5 G/ N5 X 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。3 D+ s! s4 D Q, t! d9 j) N8 c+ K3 m( l
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。; `+ e0 I; Q1 c+ E
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
; m7 b8 Q$ t4 z% j" d4 } 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
1 _' E0 ~1 |4 m$ [ 奶油霜做法：
1 @ Y$ O( D$ h; X" \: t 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克' n: U) P5 N- q: D" H- f% l! s: I
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
3 d& h. E5 C% u0 V 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。6 J7 a2 g5 |9 H$ `& T' _+ W% ?
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
1 t% c J2 c" L: O 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。4 }8 b* X- X( u. ~0 j
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。" T" `4 ?+ J7 J3 u, k
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。. k: f( p, S+ c2 a
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。3 p; C4 O, m; Z S% F* P
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发表于 2012-3-12 18:04
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