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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
' i0 k4 K: |- {. i# N( ^ 材料：
5 \! k0 v" K s/ D 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
* h `3 [2 n+ [$ Q 夹心：奶油霜; D# l# B0 Z! W( i3 [2 B/ e
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
& B; r4 q. o4 ~ 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。1 _$ j' k N3 n0 D5 k
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。; f5 ]/ A/ C/ u
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
7 T- X6 {3 d& I 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。, p5 ?7 x1 Q; s3 ^) b5 T+ z
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
" S: T, s5 O4 M9 H% T 奶油霜做法： _6 l& @- R: m+ R9 Q
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克5 H5 b0 ` D" m# ~+ Q' B6 n
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
% f0 c$ e* ^5 S: y( { 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
3 f/ R. T4 c) d; q5 ~) u5 _ 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
$ p( \+ z$ R8 Z/ R; k2 ~ 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
9 f% g- a+ V; O3 i3 { 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
2 o$ i+ K% V6 V5 E+ r7 i6 L6 [6 k 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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) x& I5 M% r5 n8 X ! v+ U( ^' s5 P0 @4 U: p8 L- a3 m$ z
1 d: B) V% B6 ~/ \8 s" x TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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; R! g) \6 F; H* H: I9 f6 ?9 f + F0 i- H% V4 i1 J( [
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发表于 2012-3-12 18:04
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