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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
- O @* x9 j, W, k" G, r: K 材料：
4 h4 V; P. O- D 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
2 j2 L4 O; e, O6 }& [0 Q! ~ 夹心：奶油霜
$ G. G/ o: u& ^! I& R 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺0 e2 k8 G4 j7 W
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。: G- Z* f& k7 L, j/ I, u* P; s
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。2 Z' Z4 ~$ O6 I3 M' L5 U& F n
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
& W+ b3 f. v. q e 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
q8 V9 |. a; ^' I8 t 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。0 j ]+ T9 y$ n' |8 P* v$ W5 Z
奶油霜做法：0 R J$ l- E% ]5 L# g) h. M7 H
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
9 q; C: `- `6 O0 @) \1 I 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
+ e! Z& L% g0 a: R 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。! E4 @: i. `; c
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
* \$ M+ z+ t) u2 [5 j4 P9 [; ~+ | 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
4 b; j0 p" h$ {% `1 b8 J9 q 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
6 F( Y3 u' G6 g) k2 L4 J/ g 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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9 T6 I& J& |5 n2 j TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
