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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 % ~" R* q0 G3 u5 Y9 e" T: v
材料：
- `8 U1 e" M, y 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
- E" X+ Q- \! v) H% e) N8 y 夹心：奶油霜
$ X1 c" ^7 d- \# M 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
$ h7 R& m* e3 T 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。. ~! z1 v& \, ~3 c7 x, ~% L1 O
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
9 s' ^; R6 g, n: Y 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。% {/ [" |' t2 b9 ^8 O; M* q
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。+ p* M- Z- \+ r b' `
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
+ i# y9 I5 G; @3 {" { 奶油霜做法：
7 P9 C: U+ A# ~" S 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
" m" ~, N( S- N; H; c2 x1 n7 F 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
# N( {0 O8 M. @" P8 P+ Z/ J 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。 J# C0 P" ?* _( R6 a
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
! l7 `4 Q& J L* o, P6 Y5 ^5 G9 p9 | 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。8 s# J: {" U9 D, i
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
0 {) d9 T! R7 ^$ \% V+ w 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。% p) D& S$ ~9 H5 v6 I0 t: a3 j" ?
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。0 {: A$ S' l% ?: y5 n" u; U
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发表于 2012-3-12 18:04
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