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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 5 I4 u- T8 b4 N4 \
材料：
) P7 w- ~$ j$ z; x% E 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
; A( O8 S) R' O 夹心：奶油霜
5 S; b& }: ~) d( m8 F- {" \* g6 X 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
5 \ _+ j! a6 |0 A) A5 I 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
: t) j& _. _/ v* E 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。% J/ i$ X @. M* U3 |
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。# D& b( T2 c& y3 q+ K0 W
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。 u7 v1 ~6 }3 V1 k
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。$ j' }; }6 ~. v
奶油霜做法：: y. {# J8 d' t+ ^/ j
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克4 I8 k7 m6 a8 A, v9 u( \
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。2 t$ ^% x8 k( J6 z
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。2 U, w8 i, I) Y; C; x) X: k
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
: w0 O' B) x* F8 _ 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
( b" y' R; q( G. w6 I' a- r 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
" J/ U" \ H: O$ r Z2 _ 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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