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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 ! e/ E4 Q- [4 ?: f
材料：$ R( w# q. r# `/ ^0 Q. r4 P# p: R+ d
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克( \4 y: M+ V8 b$ @, ~$ @1 P
夹心：奶油霜
1 j( v5 H) a8 Y! M 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
' D* C% w8 i( c' M+ ~: X2 ] 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。 i) ]$ L5 Z/ D/ Z- t# S% J
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。& ~; z$ ^4 h; ?% H0 {
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。( Q+ ?- h$ n9 N! Z: Y
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
( ]) {/ W* F, y& j- h2 e 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。4 U+ }) z3 W% b0 ~9 ~7 D
奶油霜做法：
$ z) E: |7 H, V& R 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
4 p% _& ?6 w* R n4 P# B 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。% v( G6 c% {0 Y/ S
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
7 |" ?. x2 j# H: W7 n* z 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
+ C; ~3 d0 \. m: q5 I& N$ N 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
% g" |* R4 Q, ? 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。, {; h4 U; a" |3 B
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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. F" l: |) z- c TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
