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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
; m% @' y) h- O" n. G% _ 材料：( A; N& q9 ~# L
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克4 Q1 W% p0 T. |
夹心：奶油霜
# n: }% l7 j! b: R& l* ~ 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
" w) U, u+ ]0 N# g9 F* \5 M; N 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
% d; h# T/ R* D& g; s 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
: E4 K! ^3 w# h U* f) [) ^9 Z 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
" W9 @4 b7 L( `* Q& n6 J% { 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
" i3 f8 |- V' R' @) X4 g 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
2 |1 w; I6 x6 j. n- h 奶油霜做法：+ y4 f( Z$ q0 u% h1 Z( V
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
) Z: B3 d( z+ H" J$ r 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
% `; h+ o# k, }$ c2 I0 S6 p 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
% n# u5 h6 c% A: T4 _( D 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
2 s9 Y7 I& G" H6 \/ o% {# g 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
+ `( j& j# G- S7 A4 h3 t 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
6 E0 J0 y! m9 e2 T5 B! ] 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。4 g( R2 G) q2 h B; `0 b4 L& {
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3 n6 j5 D. c% O3 a9 {% S TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。8 q# c: v2 h# V* u" `3 d* P
; Z: P8 _8 E; u$ ^! i$ n1 C( m
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发表于 2012-3-12 18:04
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