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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
6 u6 m, }7 A- \+ j ?- X 材料：
! \- N2 o" w* O9 \ 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
# _ w- |8 j& p0 {. z 夹心：奶油霜
: q2 U6 b; U2 Q- U4 Y# P6 ~+ z# ]/ R 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
' r5 x8 r4 Q% E' F 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
. \6 v" N: J$ J, c 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
# M% q& s. n8 T, B4 C9 S8 D' Z 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。$ [. w6 _: }5 H0 s+ t5 }" \
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。) q# [/ T& w7 J
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
6 J F* x, A' J8 [5 |: V 奶油霜做法：
5 M) e$ w; U# H+ d 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
+ O$ j4 U! p& ]) v 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。* U E% \- l2 ] R/ Y( t
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
7 N# p1 G0 X' ] 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
j/ q" G& n! S% P5 a2 j+ e7 b 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
2 j$ D6 Z& l. x6 J4 p. _; ]: B 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。9 ~% K- g& X# E& D' P9 i) b5 O
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
