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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
1 I" t& V/ t, M5 ^" o" ~: J 材料：
4 G) K% b ]2 b% k X+ g; H 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克3 z% W9 b% c; K# V e6 M3 L
夹心：奶油霜5 u L0 K' E1 D; \
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
& D0 E5 x: k, P8 d- l$ w9 J5 X$ H+ Z 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
- D i6 B c V7 y& o# X" q 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。0 s0 L; a" F4 K K, r
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
8 i, I8 |3 D& y2 {8 n8 C* G 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。* L4 _2 T3 }; U, y5 k, x' G0 W
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。1 c3 S* m5 t3 y, k! |' f) J
奶油霜做法：7 H. @3 t' t+ C* l( D" C
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克) W$ g0 P' C: u8 n7 a" X; i1 H% Z" r
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
; u+ U1 l& T& h; w" H 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。9 q8 q; D2 k( m7 A! s6 M) I$ e
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。( D, J! G8 r, n3 Y3 L! d
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。# Q( Z3 \( R: u" ]
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
* u9 D) I/ q) T 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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. o& x" J, A3 j% z+ n8 Z5 m TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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