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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 ( S' I9 g# M% n& N" `
材料：
1 }8 b) |& N$ Q# j4 J7 O* W W+ h3 u 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克9 d O# z7 i9 P, B6 w8 v
夹心：奶油霜
$ K' j* N8 @: c& z 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺8 A2 ~% W: b! s/ g
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。* x' N5 p3 h- M7 n( a; J$ ?
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。) c8 R5 J; N* n5 [: W4 x) c
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
3 }& S% y: @1 @" C1 t 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
9 G+ u, |' d; ` ?4 O7 R 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
5 Q' O9 k: v5 N$ [( ~" c6 @4 O, P 奶油霜做法：* S2 U! L7 T3 M$ T% ]0 M4 Z9 @9 M
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克% r& x8 A+ f, t! G0 ~
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
5 K$ q/ B! s7 W 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
' n$ b; C2 H5 r5 u3 g 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
( [1 }- X# P# Y& J" ^$ R( J 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。/ I1 Y* h+ ]# }- N5 S2 _' D% D" G
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。 W- d# X! \6 o
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。" o* ]! j2 S* F# M; `5 c
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。 Q3 ]- E* E$ l8 c: [" _9 y; c
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发表于 2012-3-12 18:04
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