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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
) w3 e# Y6 H3 r$ c3 T' ~. `( H% c 材料：, v9 Z7 ~7 Q2 h5 v Z- g" y8 ? R
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克+ R/ h3 ~( l/ E0 N9 t
夹心：奶油霜* F6 y1 j8 Y( Y
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺9 j5 Z" P3 W: g8 v
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。( K- c5 F% Q+ }# i5 T
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
2 t$ W, U& I* _9 ? 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。0 Q6 h4 D3 s" q
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。" g/ {& K* v8 _7 Q. R3 u
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。& J4 A) K, v: X" n+ ]$ K
奶油霜做法：7 z% H; a$ R o
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
5 U4 ~: f" [/ F9 |& @1 H7 N 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
2 _: x7 Z( [$ G, @) h, W 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
7 {: C3 n7 z2 s0 U2 R2 ~. m 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
. s: O( @/ L' ?% F) O+ b( W* r8 S7 I 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
/ l; U: ?; q( A4 v1 o3 ~0 e 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。5 L' W; l! l# @& X. ]7 |% ?5 C8 U
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。" [( B( T F5 X+ R, ]& \- C
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+ V' R0 ^# o% K5 I0 I2 u! T ! a, O, U2 w+ R' [9 F6 W
TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。& h* n' ?2 U% x! I
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发表于 2012-3-12 18:04
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