一、发面：" V y: R* K: v5 H; f1 s1 \
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。4 g. v z6 S% D7 s& u, K' ^
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
$ `1 n* H* j& b% @$ z9 _7 w% r8 b+ v酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。7 {$ z$ t& |1 f% F. C
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
" L2 b$ |8 Y- v/ A: l' R5 V使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。5 B& e7 f+ v, Q$ G' k/ g. _
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 5 K' l2 ^0 i9 u; N
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
- L$ W2 ] `$ O7 I! F0 W) }大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
1 m2 [' f/ B5 C) P$ C 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
& P8 b- t8 s* h& s6 B4 q8 u; x1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。* I* ^7 Y" P6 u) R9 y
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。+ n' k% k. Y# I7 b7 j& Z" i
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。) b/ W* |$ m" q
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。# P1 m7 j/ \& q& p! F, F
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
( w# S0 W8 v, u( T& W蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
