一、发面：
# y* w8 `+ X4 H1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。6 Q$ D8 f% ?# S! \" @
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。5 U8 M% `& l$ C- _
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。: ^+ I) ?1 K2 U1 Q4 E
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
8 I2 G W; E0 r# d# R# A# e' n使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
7 h1 k- T# e5 g2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
* k, z) V; A. W8 {- K二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，2 W: q3 F1 j, D
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。# k4 T/ I# I8 t! c: w5 ? Z1 Y
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:! h- B" S3 |1 W% [1 w
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。; n& d/ i8 S0 N0 M! F
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。- x+ R9 `; C. u* i0 O9 B
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
1 P i6 i3 f% ^; A' {; a4 q9 f2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
5 t5 }8 k9 p; J) S R$ ?0 v! ?: b3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。5 H. r" w. T5 q. ?6 ~5 j
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
