一、发面：
, ~# o" j% Y, B1 H& g1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。 V: M9 L5 [7 c
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。+ w7 w9 N e% s2 R* P% C5 {& d' p
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。7 e# D: X1 `5 e2 j* H6 p1 c! a
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
; A( Q, I, w1 ^& `使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。/ U7 F' a$ G7 S8 Q6 ]5 c+ s
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 7 \6 C) F# z2 R" \5 j4 S
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，3 w3 ^) |+ E) D
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。" Y) e a; m) k! K% c5 }
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
& T) Y% {% G2 g {# l. E1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
" g B3 Y* O) [7 W 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。" ^% J" f" k9 G3 x0 R- Q2 P
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。: ~$ S J. P, I& n
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
( L6 K, X5 g' D$ F: x3 Z0 e3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。5 s1 y% |% E- ?' V% |3 ~+ S
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 ; j1 F( U: a1 ]1 N5 X
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发表于 2012-4-9 15:56
