一、发面：5 X5 e& i( o* s! W8 b$ |
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。( |. w1 A" r: C% k+ i# T
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。! [( _' b- J4 X4 a3 V, z+ s
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。" _5 k& b/ T5 B+ l# Y0 m4 b( `
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
4 F' n2 Y6 ]' D4 ?使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
3 f: \# v. x, i1 r3 v% N2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
7 ^ ~0 b0 V) d二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，' N; |. e/ A$ T# }; J/ n
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。: N3 b5 V! W3 _. l/ b$ q6 R3 t7 c
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:4 p# |1 x2 ~, n9 N7 I
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。6 n4 r7 G& V) L
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
5 r& j5 U, v. u- d/ Q0 I, D包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。% \% Z- S& [2 }7 ?
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。, _! G8 |! M' u5 @
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
& N( ~0 Z% F" n& P5 T. B# ]蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 / Q; d# b. M+ B5 N* Q
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发表于 2012-4-9 15:56
