一、发面：" W4 ^9 ~( Y. u0 l" S8 A+ @% `
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
) e9 K' n$ ]0 p# F( h# W 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
: ?9 _( }* R5 ?, x; f w酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
: U) ^" b( _5 }3 d+ e2 ^ 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
- T# `+ Z; D& J使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。- K: ~ {- I+ d. V6 f! `! n& e, _& `" o, K
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 ( _ }0 A2 b+ ^ B8 o! _9 v' m9 G' ~8 k
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
, D0 W. U2 E& k" y f& P$ K7 H大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
- I! A* n6 u4 Q3 @5 ~: i 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
( W7 w$ N5 X; `# z1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
+ u( T* v) R3 B4 |1 x5 h# v+ o* R 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。1 u0 k) Q X/ p& T$ \5 m9 ~# z& m: O
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
% A: t* P% U$ q8 a2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。8 X; W( k) I% Y, W' A
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。0 M* n! h+ H) G* K8 f
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
