一、发面：3 k8 g/ \+ M0 N" c3 s
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
! k" O: Q) p0 f: Y/ F 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。5 v0 d2 p" H5 K; f
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。: {7 P$ s/ y3 c* Y; X T
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
" r! z2 x% k" \$ v* c3 U使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。$ y/ s3 Q0 v) ~0 Y
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 7 f' F9 d& c* W
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，# ] j1 S+ o( y4 _) i% ^7 M5 q, P% `
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。$ ^+ k8 e, d. v E+ S
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
) C4 A! M [4 D1 p, t( X1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。0 X! e4 k- X3 x( M
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
" e4 p, O. U m$ X' ^0 c8 [包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。. `0 F! [9 H3 V
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
# ~3 x5 M8 x6 o9 \6 m7 y3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。" n/ n7 C7 j1 e1 k" G, I. X! G8 j% t
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
