一、发面：
; `& K1 z9 [9 d" A" a& Z! N1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。; G; x6 z6 T6 }3 Z2 f
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
5 w9 ~ ]. @" W$ S9 A酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
+ r6 p; }, u9 ]3 F 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
6 P" h* ]' I- L! l% f1 u% z使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
; _- _, g9 W2 S# l7 h* U7 X* j3 C2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 : G5 F- `+ E* v3 Z
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
" K1 ^" b+ ?) Y大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
W' b) b8 c, X- u6 k 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:4 n& o. b1 J; }. G
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。8 Z# ~; d" j" S: q/ y9 |$ V
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。# W* F2 k0 ]& T8 `6 l7 C' k
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
6 |# _/ u) F' s* f* i4 g2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
. f! B* k. f0 n v) n6 a( L7 `3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。0 m! o+ _2 O5 g/ H6 i6 D) t- M
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
