一、发面：
. B* ^$ k" Y+ T$ k1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。% @0 G: J, Z3 G' k0 @: j" x
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
7 H$ J' U- V) t) X) Q$ V' U! K酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。 i; C' K1 o3 y+ E9 ?
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。8 w( m. n6 v1 l8 Q, T8 X
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。' f, u8 ]$ |+ H
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
. l. S: j/ G7 l$ f( s二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，2 r# ?& Z8 _* I$ H3 T8 b" e
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
( W F/ d& L0 S5 T* U9 J, k) P) a 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
1 I+ Q# c' y% g6 h3 L1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
+ d: _. t1 v$ g Y& v 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
9 a$ ^$ ? y# L, R# h包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
' N" N* n7 {; z$ u! Q m2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。- i& [5 M# D$ h
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
9 }. R# I6 d2 }+ q, V! I蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
