一、发面：
2 n8 V0 p) S, K- E1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
{2 I8 }+ K8 E5 k8 _ 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。3 d: L1 {. B0 H) X
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。' N! A( F4 H. H2 |: b- L
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。" A3 {) ?# f+ `8 ]; N" f6 |2 q6 H `+ `
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
& Y9 W( U' n6 f. t0 ^: ^, Q5 |4 V2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
# s5 E( ~( g) U J二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，5 Q$ j6 T r5 V3 R
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
+ v& J. r' i6 K! D* }0 M 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
4 X7 Y; s: V3 O( X1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
+ K F9 q+ a4 J! f( G$ a, I" Q6 k 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
2 k. N4 c0 M" y% ~1 }$ A: x: |& B包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。7 u& Z8 \$ x, X9 ~, m$ ] U6 _
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
S) O0 P6 w: r/ L3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。) a6 a' R. H/ u9 W
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
