一、发面：
! B2 ?3 i' _: s( {8 C1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。' p' h8 Z, w' m# | U( ?* ?
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。# }' x) G S1 j* p
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。; I$ G0 `+ Y: L5 F" ]0 p
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。 m" M5 Q& t9 u; X+ g0 A. T$ l2 B* B
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。( `. v! p ]: W! J5 A' g: I
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
7 E0 c9 E& X1 I9 u二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
0 e) A# m. o' [0 f4 s P大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。' O" Z# W# M+ g! t3 g& U+ s. G
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:( N3 f( |* `3 ~/ Y& R0 N
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。1 k Z9 U$ o2 f2 G, S7 K
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。5 N2 ^. w5 i( o( A: Y
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
( p9 A& g8 [) m/ J' N* s1 U2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
4 a+ P6 X1 Q# y" [+ @3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
- ?, M9 I- P; u- [! Z/ i蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 ! r W! ^: _: }- b1 W0 `/ D, e
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发表于 2012-4-9 15:56
