一、发面：& d( d7 [( [, K) t+ a9 i @
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。1 _( X! A* E( k% y3 { W
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
& R r( b- B) H酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。1 c& c3 Y. W! X( R5 k& O
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。! y+ b- t. h2 c. C- [/ M
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
# S# e8 K, v8 S% O2 y0 I2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 9 S2 f7 x; ^, g4 ~2 S" R" T8 Q. l
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，: k2 M5 g/ p5 ]: p7 k
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
% T7 B6 {8 Y% J0 b! a 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:+ b! H: q, X/ A5 {8 D. V% H
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
w" [* }1 s# s# x( c 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。 S( _9 s+ W2 t6 t
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
+ ` o& T7 F# U2 |; A& |2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。& Y; U* H" c5 W
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。9 T# h3 x8 S E8 o+ |7 R
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
