一、发面：8 P1 k; n% ?/ R7 U
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
6 s" C) M# t* @- ]3 j3 j 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
$ | f5 p4 r1 z1 N酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
& D& T: L0 H* \+ b 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
" D/ f# X( W# {3 F" t使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。% o% }1 m% v0 G' g& ?
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
' l$ X2 N/ n& }$ B U) ?( k& A0 h二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，: v$ g. W7 h" D. H9 a* m8 o) ?1 W
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
+ e$ {/ z G' C0 w2 x: O# }, Z5 ] 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:* k# t% M2 K3 f) ~. e% B
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。% b( k" j- F& n R6 j& _8 x
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。. e+ k- M6 D' R( u8 t7 E
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。0 h6 h! t/ i! z
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
7 K5 l `' K8 j7 ~) @3 z# E3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
4 r( n- H+ A) u蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 ! x, I# U) v: g+ F# X0 [" ]
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发表于 2012-4-9 15:56
