一、发面：
# M; c6 d2 ]+ l1 x; b1 t+ c1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。) q* S- d9 m: W5 R+ i0 C3 M2 u
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。( d' W# g1 A( t9 ?; O
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。1 ?- J9 t1 `4 j, w6 z( E* b0 }
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
* g2 x7 G" J! D! l% H* q使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
& z$ |" a2 V, p% I9 J! H2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 7 f6 W7 {- ^0 y/ q
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
( n- m: }+ }$ Q `大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
" q3 I* Q5 G1 F3 W R9 W 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:' l- p$ e( `7 J5 t# E
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
; m$ y! |! r6 d) w) X3 W 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。& k' [) L5 j% L3 N' m" z
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
! }/ M3 C1 c, ?( @) R" y) I1 R2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
+ O6 f* w( a5 _# k3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
5 a9 d, c3 r# I. J3 K6 c蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 # l) U `- {. R0 X+ o7 }
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发表于 2012-4-9 15:56
