一、发面：
* W2 v, C! _" L( L: [3 k1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。7 D+ Q1 K$ h) `+ w6 Z+ w4 m( q
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
% w) b; [7 s, f0 R% x( E5 p酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
# }1 p2 {5 \4 ?8 A3 P- s0 o 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。' F* u4 t# d( ?% f
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
Z& `! _: T$ L0 @ N0 H' o. K! L2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
{+ V1 z' [( o, u' k, N5 E二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，( V; }# H! T) ?
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
! T* [- {7 Q5 J' |! w( S" ] 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:$ ~: M3 N1 S3 E( d1 K* z9 J
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。' v, F3 d! r9 U( R7 ^
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
# m# ~7 ]+ w/ ~; W包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。! }4 G! p6 p8 M1 B4 {6 g4 g
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。8 c. J, D0 Z+ l- f! T6 v6 k
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。# o, R5 |1 C& J0 Q- n
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 / c6 g! E; Z1 L) h& u. B2 i
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发表于 2012-4-9 15:56
