一、发面：
, |( _4 d4 N7 k7 B- X4 K: I/ [1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
; Y" K# i7 o( q R8 h4 q" t 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
: `- _# o3 I( ` ]酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
$ M+ S( b3 l0 ^/ N4 r! [: e7 y. l 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
) {' A/ G+ s+ J8 j使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。- U: O# l3 G3 A) E+ E% \
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
5 O* ~# j, K s0 m$ c二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水， \9 G. Y1 d9 L* b2 k
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
" K& n4 q, X$ E 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:) o7 W+ u& T6 h% r
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
/ J% H* ?: C0 \$ k 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。! _4 a/ e3 ~4 o4 O1 A/ |( C
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。' r' U) ]- }$ e: T3 R" z7 L$ u5 D! d
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
) A4 Z1 \; F0 `/ Q5 J3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。 i5 ?+ e3 I; h; v* P5 }( o( A
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 6 J( Q4 z, k* T9 d$ ]
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发表于 2012-4-9 15:56
