一、发面：5 |) P! J3 Q5 u5 r% d1 x
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。0 \* W2 ]5 @ z% v$ }2 `0 ~0 Y
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。, @/ C7 c$ O$ F$ s$ t( R% G
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
# u$ W! y- R7 j0 Q& u/ a* } 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。7 @( L/ R, P j2 H5 j) C
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
3 j3 z- w% ?$ C( p. v: q2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
0 T* V& ^) Q8 _0 [) Z二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，. U& M j9 e8 |# v0 j+ c
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。8 @% X2 d, l2 o: e3 i
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:( H( C7 ~- J) W( M
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。8 F! o, a- q5 g* _! Z" S
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。+ h& ^) c' y/ m6 H! I2 V6 j
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
8 |4 F' B! R7 k2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
9 p0 N! M9 W, P& j3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。8 i$ E% }! U$ l$ x* w3 ]- [
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 + A4 ?+ f4 y0 y& `
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发表于 2012-4-9 15:56
