一、发面：6 E$ S' |5 U7 ~ A9 |# ]
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。1 Z$ \* L2 ^. ?- c, D* [9 k
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。% `. j7 x: ?. `7 C9 g
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
+ p( W' z" D. N4 J" R m; o 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。- c% h0 v* H4 Y% Y" @. ?) r
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。3 X+ W. C: a! V
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
# |5 M" ~' G+ h二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
V7 g# P f& L4 K6 c/ Q8 L大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。9 s3 A1 y8 f/ J S, f
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:8 I8 E) E3 L( z' Q- o7 ^2 J
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
3 _2 ]& }0 e0 C) p8 F 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。: a' o( m6 C( J1 t, L) o
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。0 v$ _9 \, G- U
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
6 [+ L- J3 A$ G# X- e! k3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。# \! r- i' `- h" Z' u
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
