一、发面：3 m! ]- D$ m' H0 U
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
/ h/ @+ U) }7 }* z* Y4 U1 ~ 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。7 C* D6 I& [' P! y
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
3 `( W- r. f# _8 ]1 E$ J 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
) d' \# y0 a4 \使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。2 w! m6 P7 o5 @) N% U
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
^6 D9 @% u& C, z. g) Y; Q& a e二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
! X0 z4 m4 ^* h0 M& w+ n大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
/ P: [7 Z5 j8 j9 U 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:5 w3 x) H, f' [
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
3 I9 p X7 W8 C/ S1 l) u( P% c 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
* {0 m$ E0 \, e1 G* C" V7 x( I包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
4 M, z% _* v/ B U/ ?7 P5 I2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。. o) N% u+ @' G* I5 ~) S
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
* M1 |5 \; N1 `/ j蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
