一、发面：
- @% \3 [9 G; V" B+ |1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
4 M+ S+ ]9 @4 Y4 J" Y" f 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
- U8 Y9 E. k, z( M8 V- h2 T; a酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
3 |3 }5 Y1 ^6 f 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
; v; T9 Q) l8 Y9 D! W: j使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。1 R4 }) `# z4 \
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 . B: q# [3 N( E$ W* T: R
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
1 J$ w# L7 ~* u3 F: f/ O4 y大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。6 z a O' k* n$ X# A4 Q6 P
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
: R+ Q: C" k. p' o. D1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。$ v) m1 a% p8 V* Y1 R$ N: b
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
4 E* J9 U$ U0 B3 U8 Z; R+ R% B包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
/ Z; J* V* s C+ z. l7 `2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。; ]. D6 Z& ]; z1 L+ J8 `, H
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。8 w9 \% u G* Y6 d
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
