一、发面：3 S! _4 s0 T& _* F b8 U
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
: v a3 @& S: D( { 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。7 V" A, a2 c0 o( `5 I* Q
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
7 i0 k' d3 H/ E% _/ V0 `9 s+ O; C 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
E& R% M4 m9 O/ n* o) p/ m使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
+ L% H- S6 {/ y2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 1 a) y" k+ `0 X; V- B" [! H8 o0 g
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，0 @# U D- A% [$ x( P3 G
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。7 z7 @+ o( B6 M4 d. ~9 M+ N
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
, D' T! I7 q9 A' f$ N: k1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。8 y. m; d m6 a9 w+ v2 G6 I
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。" M* u$ z0 a! q" `1 E' f6 p! i
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。7 v9 T) |& d8 `2 t- v
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
! ^! u! P4 p& Q' o- a5 f3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
; @+ T3 E$ @# I8 x, U! E7 O蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
