一、发面：
9 g. Q7 O; o. d4 x# t* I1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。 x9 d1 R3 d% l2 W2 X* w8 x, H
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。! H% @. S1 ^1 v/ C
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。2 \& A- d7 f7 k. J+ E1 g! H
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
5 U' f5 K# U% u- Q1 g使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
/ W9 l/ u# O" y; u9 G& a$ t7 {9 b2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
: x1 E$ U% {/ L; v! M* e5 o二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，! Q$ t2 n- h" G6 Y6 _' T1 Q6 i$ L
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。 c( n6 v! [7 J4 B0 w; t. C8 i
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:8 @. L2 P# X/ o" J
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。# |$ q% \! Q& l; j1 s/ B1 l
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
& d: u- @# t/ S. D: f$ ]- m! z包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。4 m0 N* L8 C% q+ P7 _
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
0 D A( Y4 l7 s3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。' q6 r! v, O$ q' R
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 2 Z$ O8 u/ n1 t. s+ Q8 i" g6 j0 Q
| 
发表于 2012-4-9 15:56
