一、发面：8 M$ |/ O& H; Z5 `6 A6 N4 C
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
2 x/ d3 E2 a& R% I& |. y4 P E 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。8 K0 W7 J$ ], k7 ]/ c
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
+ y9 U/ S8 f) k 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。, b& \" w2 |+ ?6 p& r+ \0 g
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
m& T1 o4 G+ G2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
) [9 |; n0 G5 S; ?- _6 J& Z: r二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
; c0 }1 u: b7 v& R, l! S: b6 U大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。 Q4 @+ H) w. \8 K. T W
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
9 _# B d% y: s8 f+ ]3 O* ^: _1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
) q5 S' ^/ e, U" _0 q9 q a 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。: X7 @6 l, z* x
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。2 T# w6 x: C1 |6 ~* v8 t
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。2 z$ y- p/ \2 {. x m" j
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。* ~+ Y( p. S: B" |4 b
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 # u, E7 L& r4 c1 {2 g
| 
发表于 2012-4-9 15:56
