一、发面：% ?( k. ?% d% d, o
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
: l% p$ @( d, ?* ^! n; ] 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。$ m, X" T9 ?; C8 w! ~
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。0 a8 R+ f% A. _1 v% E
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。* A5 r5 G. f7 R6 A) ]
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
9 j4 a1 K) ?" B0 Q$ q, a, @) R% l2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
. x* v/ y" V( ^1 }6 ?5 Y# x! W6 a二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，) Q% q) W. y7 l3 e6 y
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。' t9 Y9 L) O; C) F- N
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:" w3 K, m3 {( C7 q- }; o: b5 _' h
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
9 K2 R) z6 ^; ^1 R z0 t/ d 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
T+ `- ?; J$ k/ m& Y包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。8 ?9 \% w& ?1 F! _1 e
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。! g7 A# N7 V3 j+ ]4 p0 \ b9 o8 Q Z
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。9 Q5 t/ Y( o. R' a0 L4 ] G# v
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
