一、发面：/ _& X6 R) E/ R) z6 |$ F% D- Y# s
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。* L t+ a% v7 o! Y' v
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
7 w# B3 V7 J4 {; g7 ]. k! A. y酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。- i6 h; \8 P6 A3 b1 K
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
, L& {; v- b; C- r3 i* a! L! |使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。! I5 C! |) `; g4 P: h) G8 y
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
+ l& D. N( v' Z/ y( U6 l0 x8 z二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
- b' {9 v1 O4 S6 h" | q9 |& v7 y! }大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。' \) ]9 b/ Q* k7 a& A
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
3 U8 [9 W, t! O: m1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。2 Q9 w( R+ x5 P, J8 y
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。6 P$ w! X2 r" f5 |4 M( F
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。" M/ V% L" C6 _# \. m
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
) ], |7 w; a, O y- A+ X3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
& A( n5 v' Y- d" m# i% ^4 |5 Y4 v; S蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
