一、发面：5 J# E1 d5 d: H p7 }
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
0 T8 h1 f- Z8 N3 y1 P! d$ m 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
1 V7 M) }$ {( ^1 L* D酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
5 V- Q" n2 v% f. C 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
& e' \8 C3 b4 ~使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
2 P8 v: o4 n# b* P" r# o: R2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
3 I0 i |0 \- i+ q1 P5 R二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
/ K9 Q5 V5 [! @6 r" h大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
& y. x& i$ Z) x b J 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
7 C- \% ~/ K# b, @1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
h8 E- p. F) G4 e/ E6 q 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。" C) l' k2 a; E/ S# S
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。% W; E! T1 P }
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
: I" Y+ C" L3 S: |, y3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。9 b4 E7 R7 S7 P0 T
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
