一、发面：( A/ b3 t1 x3 z. p
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。9 M5 ^) ?; H: v q& Q4 {8 u& s. |
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
6 W; I! r# g7 U酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
9 J3 J: P( W! F6 S# c2 S 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。9 V) _! i2 x. L' p i
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。) o( n4 Y) K) l8 V) o
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 0 Y) ^6 X* j% x3 {
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，5 V3 f/ ]% q4 T+ ]
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。2 h3 D+ X. Y9 T2 G& C& b9 F
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:+ ^' K) J% ~+ E! c7 Y, r
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
1 D: K2 R. Y/ m- a% G m4 T 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
" X& T* ~3 }5 V7 D4 T8 B包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
0 P% J8 W9 g& K% d- q2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。4 i- f+ W; R* D9 a/ y
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
8 r# L" Z7 j% K! d9 _. D" J6 Q% E蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 + ~6 @( t) J9 u# C# H8 R7 K
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发表于 2012-4-9 15:56
