一、发面：2 k4 d8 H5 j! r* [' N( m& O/ `
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。: d/ r( w& I& c- }' c
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。' e3 c2 v; C3 G# A7 j. _
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
3 t6 ?9 J% F8 w. [ 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
$ y6 b" ~* I7 k" c! y使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
: |1 o# f( w" e" M* z3 Q$ V2 b) Q2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
, I: @% b/ V/ j二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
. U- ?4 M3 D5 H; p大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。7 `9 v; i0 M$ O) \% n. `
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
3 K/ u2 f$ ~# ?1 q1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
9 @ \) H/ J) }+ {7 f1 i0 c7 M 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
) q$ `% s' Z+ h. e0 M包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。; E; R2 Z3 o, l6 x0 X% e- n5 U9 F: l
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
3 L. u9 P4 Z% I* R. _; X$ F3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。# e, i4 v. \" T8 q; P8 e" m
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 ; i0 c) @# N' S& ^* e5 D! [0 `3 n
| 
发表于 2012-4-9 15:56
