一、发面：; G" r, y- o4 m3 Y' a& F
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。; I# }: k5 _8 [1 J
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
8 b' r& Z, T7 A* F0 V5 o1 R酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。% r! _: c+ A6 ?- ?
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
& r" _2 X- X* S, u \' q5 }使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
6 p) b* f8 J( w! F; j* y0 `0 x0 g2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 6 c% j; |0 Y2 }6 e" L" }3 [
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
6 v( Y% U. |, G6 q9 o+ F大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
1 b" N; s3 _9 H0 J. V# H 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
7 z' v! N) T1 `8 S* C, r1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
7 o0 |" x8 C( P- S s# z 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。7 T: C/ P9 N4 R: J- m
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
# r# `5 V- N& |+ s, A2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
* w. K5 w; r' K7 p+ k7 u3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
5 I% H% j; p9 e; J蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 0 T. s" |' s9 H/ }3 g: D# E
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发表于 2012-4-9 15:56
