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原料：豆腐) R8 }9 H; [: n+ K
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个& U4 Z! f' V( B3 L* L n' K& x& I# {
+ b) ~' u/ s+ c6 a0 D! N
制作：/ s; K1 Y2 p+ {' q3 H* C) p
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
( |4 e. O$ V/ L) O用湿布包紧（不用捆）。
+ G0 L; z- g7 F9 o; S2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段: b: n% r7 y7 E- K4 U
洗净晾干备用。
7 U0 x4 O& \9 L5 n$ S& Z2 ]$ m3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），+ O3 M8 b' E5 n- t! t: S# M! D
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压; N1 E( L5 B, Q" v s7 q+ \
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错0 w1 y, E0 x* h3 J
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24+ W, i: E( [, p
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，9 m- u* p0 z$ h0 ~9 ~
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
% |5 n- j0 ?3 v# g: P池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
% C. j, _- P' ^8 P盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。! V& G! V2 X& O2 d
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，& H7 U$ Y0 s7 U" C' V
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层: c( l, ?' l6 Q/ i7 @/ p( `
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面# r1 M$ K5 X1 _: l% J* i
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一/ J# V+ m& k" Z' L$ V- m0 p- h
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者! P' V/ Q n4 O P; p, D
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
: i. U6 K# K& d拉丝。. h" M5 {/ S" t$ N
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
q) k5 q: L$ v4 c% S! s3 _6 W% J些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
. z2 r3 f1 E/ U% r, a- J6 u8 b1 j好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
( M( o* {4 G: q7 r以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
: c/ f2 J% n2 t( a8 D! M" F1 h5 S我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
) s- q" A5 b3 U如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
