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原料：豆腐! x; h' p* s$ U( o
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个; ^' C+ G) d' [- a* w& c& t* c
4 S' m, B9 Z5 k
制作：
) i9 E5 x w' Y+ V8 p1 t% |1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
2 w( X; i( o; U0 T/ [8 D* x用湿布包紧（不用捆）。
8 b& N: H! Z: y1 F2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
2 H |/ P% v& m' b洗净晾干备用。& s, h" Q7 V) f! V; k1 j: U; \: F
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
% g- m% v/ R' V8 G1 {最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压' L* C# B8 n6 L1 X5 h" i
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错+ u) A/ H' i* i( c W& l7 y
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24; M8 V! T7 f: a
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
7 `; b! F; s6 c( _% r3 I9 X3 B& i而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
- w9 I3 ]" d* H4 D池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的: Q1 Z: z( F8 p/ u& q6 n3 d) D
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
3 k2 |9 h$ O8 G! m% ] V# [" J4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，# @# P7 s% }% G+ {
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层+ h$ v0 ~' r1 i2 ^+ e+ g) q
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面7 W2 ?& V3 k. d% o) f1 r. @
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
( W5 j0 e; h @. d般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
3 }8 I1 x& P V% q" X ?表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
6 ?9 p3 Q3 b2 Z E: \拉丝。 }& D6 F: Y2 k- _
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
' s! H; z) c+ j: _5 S/ s# _& i8 }些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做* P: v' t/ L. T0 K3 i
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可" _5 q* L) X! z6 Z& k. q; n! {3 p
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，- }, f4 i% P0 [( |
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
: K/ w. c& ]+ u& W# U如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
