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原料：豆腐% O, ?7 }8 \3 U, L$ Z! L
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：
7 ~1 q9 a Z; \. i/ U1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
9 [4 X5 X) q3 o用湿布包紧（不用捆）。- Q G' V- {; e
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
0 u" @3 Z4 O, d2 ]5 ]$ u洗净晾干备用。
$ ?' }1 L. P' F& q! U3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
7 y/ f' H7 r1 _: }" L, F' u; A2 [最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压# b% E) @) E. {- T& U
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
% U& E- K% I7 K( E/ A3 ~2 z2 }的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24# m8 m, K4 f8 `# z3 w5 M
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
: S) z" U/ a& W) K$ D; `" G$ X而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
: k% U) {3 S, d: z* W4 t: j- j4 y池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的1 u0 c) ?# ~+ g5 x! l# N; I
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。" K3 }8 |7 w5 M; @7 y( Y/ K( w
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，1 K( a+ j( W; E$ k
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
& M6 B* E X! G1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
) U% G1 y' p) d( T再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一" h5 x+ X7 z: [8 o {4 g* ^' R& S$ N2 X
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
3 U" g, T0 {0 ]表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、7 Q( v4 E4 p# M" }" Z `
拉丝。6 v2 H* d% B6 F+ r3 B |
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
# B% {) i# T/ X些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做0 P+ _% b) M6 [7 }& }$ s
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
; f& d6 ?4 {6 `3 ?以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，$ r/ P, x7 x4 v5 B2 Y% g8 Q' T u
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
" N& C' P* R- x- L- Y# Y如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
