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原料：豆腐2 }9 c3 K! j) |
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个: M: H2 N" e9 ?, E- y
0 C4 s0 v7 g2 C; _" C制作：
2 l/ w& g* Y8 j/ I1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
" H+ E" W! D+ ]9 x用湿布包紧（不用捆）。
0 p: f, X) U' ?+ {2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段 T8 ]! T# v( }: x" f7 e
洗净晾干备用。
+ H7 M& v# g( K2 J1 ~4 X4 t& B3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
( Y6 ^4 R+ Z0 Z# F- I* f7 p6 W最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压3 B" G( _1 r; {1 `
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
. E/ S6 w- q! Z的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
0 q/ Z; m! K/ H1 F1 q; i8 k小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，8 A# x( `) n' q$ U+ F; t/ [$ _
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水, m: r& p" _$ p, B ^; F0 [
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
& M1 r# U ^5 c/ a$ ^盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
8 E4 T' S; f! z7 K4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的， V! [6 Y4 r3 o% K. J7 x- }! A* P
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
" X) b9 e% y1 z7 z8 X/ b1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面 {+ a5 q9 q- t& F% D5 r
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一+ C% D* g: y) K" i, {1 c
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者6 i6 j# P, A; |0 F+ K/ H) l
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
# Y7 w+ j& @7 G l+ N; _- t- x/ z拉丝。
0 [7 d5 C+ p9 p5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
: C; {; a) L6 i1 Z1 s: V些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
! d4 S% r, e; Z4 E2 ~好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可$ k. \3 T5 ~* S/ }
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
Q0 U! l- ~1 L" ?( {3 ~ T# w我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不: K4 e2 s$ L- j) T. l, J5 M
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
