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原料：豆腐
9 y d/ [4 T( p( O2 I1 K材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个8 ^3 F. S8 _* M$ b' D8 q# i
/ U0 E5 k# L" z% E制作：1 S9 |% X8 ]; i6 B; _+ n2 }
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
1 a6 ]) \) V' b' J* x o5 N, V% |用湿布包紧（不用捆）。5 d9 S9 p, c- C) V4 u# h
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段; q7 J5 M: G4 r: L' e" J) a# w
洗净晾干备用。- {3 R' p$ \. N+ S \$ T4 I+ z
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），9 Y6 V2 b+ z9 x: _
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
& \) P' o7 _6 r/ t3 g4 T9 H在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错# g0 U ^/ @! c' N
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24; r9 ~6 Z$ p7 X/ h% t5 x, U; ^
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，$ i3 U' D+ M" q$ c9 W( h I5 @
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水; ?# q6 o% ~6 p) N% p0 ?" j
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的8 [2 P$ Z: G& i- x: t% K' b6 x
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。' b5 {/ _3 w7 h- C* q1 u: w* V
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，. J$ r; o4 m. L& ^" T4 K- ]5 `/ G
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层% o! ?" I. a+ t) n& i
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面1 |. K, L+ j( M" t1 L$ j( N
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一5 _0 ?$ Q3 j" d9 S
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
3 B6 ?" S+ l) @, {7 f; A* w表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、+ t: g; p! R! U2 Y
拉丝。
/ A* V3 g6 W7 j. i5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一! d7 y" a; K: r- _( A
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
' w2 ^& r) k0 p* Y H好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
/ y) R0 y; e' n3 M( a6 H以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
$ X7 L5 [+ w+ t我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不. H4 U% [1 F1 G. g3 x
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
