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原料：豆腐" [) m9 O! p ]! @
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个3 S7 F% f/ h4 _1 F
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制作：4 J$ F0 h( {) _# R. S
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
; i. W9 @' j1 w$ Q4 I, H用湿布包紧（不用捆）。( B! m* i. v# z1 `0 V
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段6 o5 k) W l" k7 `8 i& G. i1 Y+ p
洗净晾干备用。
( U }: V" Z" c- Q; d' R! Z4 f% R3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
# j) r3 S# O- F- t T1 L) r' O5 y最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压5 u" P( m/ M" i3 E1 h2 p
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错! C/ A, Q8 n8 A" G, r& G S
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24! B J7 l9 z4 t
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
. ^0 q- j/ S) C. u而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水5 B* \7 i* {" _0 W" y" D" N, H; X
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
. z1 w/ y1 q! c! t+ A盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。5 n+ p j2 |$ q5 a
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
N+ v% w4 U K6 l5 y整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
% Z7 Y$ O6 {9 U7 \# x, M. z1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
& \- X! ] k2 K) k" l1 M& D) Z9 V再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一, A) Y; O% O) m1 ?2 q I. `
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者1 q1 J" [, U4 p9 f1 o0 H
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
# i( L7 v$ J+ ^; c拉丝。
' D4 O) y4 Y2 d6 x5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
* Z- w( u- t c; W9 M些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做( C8 w. J0 q' r
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可- Q" B: g8 K$ Z0 N
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，! w3 V4 S8 i+ f
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
4 ?0 z. ]& e+ q Z- y, Y, a2 J如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
