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原料：豆腐
& K) _' T+ E6 E3 u$ g材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：) n# T' R' b. x9 Y
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间! n6 f0 v* W1 L, V/ V
用湿布包紧（不用捆）。
; D2 c, y' M: o2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段/ s6 b/ w- }* u7 k. q* \
洗净晾干备用。
1 U3 G/ e# Y" b# p3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
, g0 X0 \ \) J7 B( N2 G最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压7 m8 h6 s, T- j) l$ {; T( v
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错; ^/ Q4 J5 g0 W( [9 P9 D' k3 p
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
# v" r; g# T* }7 T小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，8 D) _. f* `# R8 Z! X
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水9 _' g+ u+ l# i! D% l; ]
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的* V- H) E4 ]0 H$ A2 `! M
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。; Y7 h! A! f' ?5 h1 D& o3 K& Y5 {
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，, N0 i* ~9 ^+ Z( K& o% C6 H
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层6 J$ X. J3 @* k2 b- z6 ^; k
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面# M6 {! t/ N1 ]# g6 u0 H
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
1 A! [; S3 e6 I# z. b! k般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
/ B1 O! v: R0 P0 a4 m. l: w表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
6 |1 \# ?* O4 z& V# R9 v% w拉丝。
6 f7 j: Q( Z) L& H# Q# `5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一( i! b' B" G( q
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做7 F& u& Y+ ]" V- G& S b
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可* o6 N* e+ K" [' z
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，3 C# W& ]2 `2 I3 o' M& l
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不; u1 Y, g2 m R+ Y& A
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
