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原料：豆腐 G- \% a j, h/ Y
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个5 G) \' ^7 w7 l
4 y- L& ^9 d4 `3 q2 D$ h2 g制作：2 h( |5 H' q9 d5 p' s
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
% t6 n3 N& C! s用湿布包紧（不用捆）。1 q6 B' x, `1 |# \
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
2 N9 p1 p/ o- ?1 F8 l2 R) S洗净晾干备用。
+ q! I# }7 F/ `/ o3 c. ^! Y! h2 @3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），/ n8 D& D. n' n" s. o- `2 I7 M, x
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压7 e5 Q ~; j! \3 k$ @& E( l5 X
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错$ } Y5 a7 U1 ~
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24( w0 a6 b% z1 b' B( c7 ]
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
! m; o9 |6 c. c+ ]$ \ ^& C而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水% {! V# G' p( Q b, w; Y( m
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
6 O4 g. [( w; k* j盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
) z" k5 N8 Y1 U' N, p4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，0 Y5 i5 N2 `9 s5 I g8 h/ C
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层, y( w) x& u: C; G4 l' x
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
- q# h) k/ T1 R/ d2 v" b再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一0 b/ n: [3 F* [) m/ e( X7 I
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
+ R. r2 z6 O; F, F- A表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
7 U- K ~/ _9 y9 p6 s拉丝。% j' w1 d* Z. C3 m( W F! `
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一. c3 _" r2 k- E9 D
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
2 ]2 @( ?3 h1 i; l. Q4 O好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可4 t0 x* n+ c& D0 Q
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
h e2 D/ `* m% Z% X我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
1 l! E$ E6 I* _& w+ ~ g9 T( u如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
