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原料：豆腐
- J( u. Q0 a8 c' ?, K9 b% h8 F材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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8 ~* M$ v% u& M5 c% G制作：& ^4 n: e/ B# l/ T% f
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间1 f, _0 F$ Y1 c+ W; `+ @
用湿布包紧（不用捆）。
& Q" R+ j; F" G+ v" C4 v9 b2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
6 C7 Z7 t8 _) m+ p9 J+ j洗净晾干备用。
! }% ?+ P2 S1 G b3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
8 ~6 l3 Q, [: C# R. f; U最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
: I5 K# s) G s# a: M2 T在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
# E8 g! m- o- m W/ m7 `的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
; ^3 t* V* c1 w2 J/ T9 D小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
% r- s; _5 X$ S2 Y. j6 S而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水. Y( q8 O0 H1 X, O+ D
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
3 f* q2 l/ b* v$ c. I盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
8 j9 d( W. Q2 k }: V) f% {1 w' D9 Q4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
$ _) {" w0 h) C! j& @2 y/ V整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层; P9 T3 Y5 `0 g4 @& v Y2 w" P
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
7 a6 F5 b* N! |0 `& Y" h再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一2 c. p. ~* E& f0 S4 e4 s
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
& h# U0 a5 z# Z/ r# `) f表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、3 ?. B; G3 Q6 @1 ]4 a2 T0 }( D7 l. |
拉丝。+ K( s6 p$ X8 X: v8 G
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
- _3 j" ?# z# [0 V0 U7 F些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
) R; U% O) Y+ H/ B好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
0 [0 |% z" D# y5 J9 w$ d以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，8 I$ N3 f: ?; [7 j7 b. u. X
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
9 k- O/ u4 Y$ x; J如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
