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原料:豆腐
9 y d/ [4 T( p( O2 I1 K材料:15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个8 ^3 F. S8 _* M$ b' D8 q# i
/ U0 E5 k# L" z% E制作:1 S9 |% X8 ]; i6 B; _+ n2 }
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间
1 a6 ]) \) V' b' J* x o5 N, V% |用湿布包紧(不用捆)。5 d9 S9 p, c- C) V4 u# h
2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段; q7 J5 M: G4 r: L' e" J) a# w
洗净晾干备用。- {3 R' p$ \. N+ S \$ T4 I+ z
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),9 Y6 V2 b+ z9 x: _
最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压
& \) P' o7 _6 r/ t3 g4 T9 H在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错# g0 U ^/ @! c' N
的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24; r9 ~6 Z$ p7 X/ h% t5 x, U; ^
小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,$ i3 U' D+ M" q$ c9 W( h I5 @
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水; ?# q6 o% ~6 p) N% p0 ?" j
池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的8 [2 P$ Z: G& i- x: t% K' b6 x
盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。' b5 {/ _3 w7 h- C* q1 u: w* V
4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,. J$ r; o4 m. L& ^" T4 K- ]5 `/ G
整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层% o! ?" I. a+ t) n& i
1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面1 |. K, L+ j( M" t1 L$ j( N
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一5 _0 ?$ Q3 j" d9 S
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者
3 B6 ?" S+ l) @, {7 f; A* w表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、+ t: g; p! R! U2 Y
拉丝。
/ A* V3 g6 W7 j. i5、至于怎么吃好吃,我觉得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一! d7 y" a; K: r- _( A
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透,要保护好你的肚子,还有就是做
' w2 ^& r) k0 p* Y H好的臭豆腐要赶紧吃,不能放,否则会有意想不到的事发生。当然你也可
/ y) R0 y; e' n3 M( a6 H以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存,要吃的时候解冻就可以,
$ X7 L5 [+ w+ t我们家最长的保存记录是1年半,一般来说,风味不会改变,但是口感不. H4 U% [1 F1 G. g3 x
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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