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原料：豆腐: n& w. z9 x. j+ G, ~( j
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个3 u O9 u, l3 ]$ t! y0 \% y
6 _; C# P' u. X制作：4 c$ C+ M" A% x9 Z6 ~
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间) `0 z) ~5 i$ c* N
用湿布包紧（不用捆）。
* p& y9 O V9 p" Z/ q, h7 c2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
# K7 {! Y- Y: W7 N$ C洗净晾干备用。
1 Q. X1 |- h6 o* d4 S+ W0 S3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），5 I' ~4 u: Q, T& m% V- Y- V, g
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
) x2 e9 ]. V; c/ j5 X. M# o在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错' H& q# [4 S% _6 Z$ Z4 }- f4 U5 C
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
4 _+ c! D/ c5 f& l, n! T# d; \! l小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，% ]/ U B. |5 L9 _& h
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
' a+ d3 j* Z/ D3 o3 J: j池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
6 K! R* F0 q4 }9 U/ b# U% B6 M盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
6 c9 m/ j# g+ r4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，/ a, \8 F3 x& Y a$ W" T. v2 N
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
5 @. B, k. Y% q0 F& O# i1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
" ~4 {# o' {+ y v, J3 D再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一0 W1 u) P: }6 X- v1 W, N
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者2 ^$ r8 P( c& Z
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
) d7 M0 ]" X1 ?1 \# x( ?( d+ m拉丝。
/ u# s4 y W C4 {3 d. `5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
, f2 D0 V; s2 ^$ b) D- [: K; y/ t些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
$ t+ g: n O" n3 G: x3 y! z- k好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可% X1 W' M" N' D7 a3 ? G
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，9 {5 q5 f6 L' x+ o& Q$ m$ H5 p+ Z
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
0 D7 ?- _6 V) ?5 x* G! b如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
