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原料：豆腐
$ A# v& C. @2 N( g材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个/ m* k! o0 P' c: j7 b
% G( z! X2 k( N9 c制作：. u% H3 i" {5 k* F3 j$ N: G3 T
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间# V3 R+ v ~" C6 U" Q# C- u
用湿布包紧（不用捆）。/ P9 r, `$ V, V3 R
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
Z) V, ?/ {: d( |洗净晾干备用。
: j# ^2 p* D, \/ G- Z5 h+ N3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），( C& j) M) l" C( `5 m4 ^
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
3 L( `- s* W4 l' \; @; l在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错+ U J2 h% L: P
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着248 m* H2 X' @" z M) L& _
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，: R9 o, z& D J& ?# P2 x
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
0 C6 ^+ U& L* a+ u! T池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的: x! O4 F- R" g+ k. f9 h
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。5 w' N+ ?9 I4 @* q: J: f
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
1 C6 M( K+ s2 W; P7 D; v+ [3 Z整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
; ?8 _3 ~6 {7 F! _, h1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面2 Q$ e) B6 S) C$ E; y
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
* p% g$ ^' r( Q: G般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者# z) H, ?8 Q+ P3 U* V: O
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
7 I; L \: ]0 J8 q1 P拉丝。
+ G$ ~! e h& t9 c, E5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
5 w: o" y2 `: `2 [) I些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
& ~6 w& W; C/ V1 X好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可# ]* G% m1 ]) j; P9 ?+ G6 t
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，7 @! U5 t( q/ i, a# L m
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不3 V) P, n# L. r1 T% q# p; s) l
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
