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原料：豆腐2 T& [) b6 ?- W+ ]. u+ ]
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个' B( M3 d& I |! e r7 i+ c; o/ b1 V
0 N# {+ E7 Z8 i% O6 z制作：
/ L' |$ _" z& t a1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
B. t7 s5 l6 |# ?& L用湿布包紧（不用捆）。 S7 P, h# t: I% Z" ?
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
/ d8 C7 _. v2 ~! Q4 h7 a C洗净晾干备用。 a' A4 w+ x& H; F: I( @
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
9 X, {% A/ J6 y0 p. R! X最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
5 d0 F" ~- d, `2 r& a在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错 ?! b2 Y: V# V
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24/ L9 n8 N2 l+ _5 l
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
, F) w* i3 n/ ]而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
7 n$ R- u6 o* |; p/ L) N$ l% g; ~池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
6 T; Y. p8 ]* v1 C盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。( j- q0 K/ T7 O) z2 Z
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
N2 t0 }! a$ G9 g) l, u整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层4 X1 {4 U4 D+ S$ @( c1 l0 F4 H; Y
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面/ d# ?' l# c& e
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一3 }4 F, L6 N2 \" h
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者. s# a5 }% x0 l5 k4 y" g' P
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、& \% b. G' j$ u s. b
拉丝。5 L1 c4 `. C* \! K
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
0 [( M4 Q- X4 H) m9 ?! O1 m* u3 E些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
0 u2 K' l' n6 H& c; |+ a1 e好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可! {) _9 a0 d/ V# d E
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
, J& o" V4 r# A: d' e& u+ W% R我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不" ?& q; n$ z8 P6 p8 d
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
