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原料：豆腐
' W8 E) l2 g8 P2 ~0 W材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个9 X8 t# ~1 F2 B" m) C2 {
/ J& p/ g$ D! b x% r0 G制作：
( L5 t/ o$ l: x, A2 C9 C1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
8 Z% U9 k9 H) x3 |0 y* F, J用湿布包紧（不用捆）。
) k3 m& c$ c$ \$ n" \ o* a9 a2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
- t5 M% N- s9 ^6 |; `9 M# v洗净晾干备用。5 [% {/ R( q) J
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），- i# e3 ~' u! K6 H1 p
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
( F4 P* q. \7 m R" t; E在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错: _( t' q! I! l
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
; M- m( v8 b, r" ~: E, U8 s小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，, L. w, m, |3 c' T4 z
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水: h6 {% M- K! c6 B, S6 G
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的5 P' Q6 a7 k* O, t8 X8 S
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。) P' z; a) f8 l0 z* I# i
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
7 N1 E% f0 F! v8 Q9 Z整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
8 H5 y) u# ?. ^) u, k3 s1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面, a$ S- S' v |% N5 Z% v: H" F
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
) r: F; t. a: @0 T" V# C般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
# }) _5 |* t0 F表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
; G$ x( \2 `# k拉丝。( Y1 v1 k) A* A6 S7 r: L
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一- w5 O# o* m& v5 \- x2 q3 y( s" T
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做" |3 t( A' }5 L4 m& t
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可7 G: l& i9 n; ]* e' p6 f
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
f& V. `# J; X/ ?# g7 u我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不/ U) D* u7 d' x- b" }- p1 [
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
