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原料：豆腐; {& b" b: K* o
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：
% h+ I* {6 H6 J% M. ?1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间/ q* z& D4 i+ d |6 y: T
用湿布包紧（不用捆）。
& A' a3 W. H0 @# N) S2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
9 r: ^% l' |* l& e2 p洗净晾干备用。! l- G4 }2 U5 w$ t
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
) T' w* {, n' O6 _4 u/ P最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压+ T& n( |; b5 E7 [, o5 W$ g
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错2 _+ j) z+ e6 Q3 j8 H" ~
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24/ `* f* t2 O, T% e% A' W5 Z
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
8 h1 X) @9 _5 h+ _7 x" ~% |而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
1 \1 h1 A/ Y: `9 O) m# f池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的4 w: r* K$ J1 s: b! [% J8 N$ J
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
* y: h5 P4 T% G5 Q# ~4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
6 E# Q% @- L6 A( u. J# }3 E整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
( N) A0 w8 `& Z. ?# A7 R& h1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面* Q7 p$ q1 y( `" V) R' t! x
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一' d9 ~# y9 j$ C7 w: ]6 ~
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
! `% h8 v9 ~3 E8 j4 F# a9 k表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、9 G3 j, l3 R3 r3 Q' _* S
拉丝。( Y3 v) i$ e. r) j" W+ w8 w
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一" @9 O$ ]. n* K7 X. F* Q1 A
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
|# L+ K/ N$ G" d3 l4 Q: }/ V7 H好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可9 E$ }* n9 S1 j4 W$ \, U) p, g4 ?
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
8 ^) D5 d) F( @2 G" O我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不, F: [# W1 b, j; G
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
