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原料：豆腐
5 ~& R0 q* d' ~& p材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个. o- {/ @6 y( [* b
: A" V4 \8 a) b
制作：
4 C; d, u" q: x, X1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
9 J. c, i- @! a7 k6 [用湿布包紧（不用捆）。
/ `" w& x2 M: C- B2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段: Z0 r& A( R$ s
洗净晾干备用。
8 u9 q/ R/ q# A0 @1 Z" P( P- T3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
9 ]; |$ e- g( @% y* Z2 c最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压) p* t) B- {( t# B* I
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
* Y' ], O0 t. @的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
% k5 n: I) q K3 N3 c+ q, q1 b小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，" J; U# \& x* V$ M& s
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水1 i. g; s& Y! K6 t+ d
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
( l0 B) l f1 P. S" e盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
) H& H! P0 b8 V3 `& K4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，7 t+ G. M- z0 k. q8 O+ t+ e2 V1 \( Q
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
3 s7 j1 c y2 m. }' s5 s L! X1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
, x8 G$ o$ v# T0 o- d) R再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
4 N- U8 c1 z. u4 d) r! f般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
% C( H ~8 h5 t. u7 C表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
: j$ y- Y: y: y# L拉丝。+ t8 S- l/ r) z; e% J. x B5 x. T
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
/ C: U+ Q, \9 o+ V! a; Z$ d! q些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
' q" z$ K. Q6 t好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
8 T2 }+ q. @- I, H5 a4 F以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，0 j# y# d/ B0 ^* Q% H) Y% S
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
& F. s" b) K) [8 L# K8 |" Q6 a如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
