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原料：豆腐. ~8 @% h0 @+ V* J& s6 ?1 b
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个
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制作：
2 x( w- ^0 E! ]9 e0 }9 h; r7 C1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
: ^& {; t/ Y% j0 w/ ? ^* ?用湿布包紧（不用捆）。3 S2 z- S+ x3 M8 n2 l& C
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段# Y u: g5 H3 i" }
洗净晾干备用。 a: h5 N M3 T9 M; Y
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
$ R, P: I( C! }% ?最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压+ A0 G# h+ O8 y
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错& T& r$ u# \3 H. F7 }" p
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
3 [0 U; I0 x, w7 G0 V小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
( \; Y! ^+ `; j& }9 Y) N: z+ D" d而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
3 r8 c9 W. u# Z' X9 t6 R! i池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的: X7 m% z6 \/ W
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
) F3 s+ h5 F- p4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
7 y7 q8 v- m+ w8 P# l' W) s8 \7 \整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层( L' j: l% t; n1 F9 K
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面3 p, F: C, n# H) T0 R$ k. G
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一# V2 p# V. A( C7 a% D6 S: a
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者) \$ S: v9 M: }& }- p) r8 }* D8 Y G+ P
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、9 Y- h6 S2 P( t, K: E& @ r
拉丝。
" K9 w! p* b5 M; |5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一 ^& q! {# V Z
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做" E. x, X1 N2 K
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
. r. v! G: F! Z; j! S以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以， Q( m' L B. b2 R3 v3 K/ b& Y- Y
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不' P5 s5 @* {! @ _9 h4 q. Z2 Q
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
