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原料：豆腐( B" ]4 Y- m) ^+ S" A4 y
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个* r4 ^. @0 [! k' }$ M6 @: T6 M
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制作：
) S3 ~# K8 y! u2 ?3 v1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
6 k& a' ]) G. u: V: v$ ]用湿布包紧（不用捆）。+ E* l2 d# l7 l9 M
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段! j' D. V7 K$ v- J3 f4 Z) z
洗净晾干备用。
+ r; C/ B( n# Z3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），9 B8 I0 I/ j4 N7 W* y
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压2 ~! B6 f9 o; v; [8 q& [
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
! h5 ?+ A7 p2 a6 K0 _- P的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
1 j( ]* B' _+ o4 a+ Z; K0 i) e小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
5 A$ w* j7 W8 x! m! C/ L# t5 B# b而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水; |, `) t. \: _
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的7 N( m2 a0 f3 R1 [% O# B6 E$ {
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
3 B6 z8 z4 A9 D- T+ q$ R' ^, T4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
2 s+ _- D' B% ]; M' |8 `8 G7 c整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层+ n; ]8 l. v7 G L5 M' N
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
' u0 f Y' g8 K0 R k& _, J6 G再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
/ P, a, s* s/ `' S' L般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
3 M* H) {; n3 H8 ?6 O+ J表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
V) o- {/ U5 K F+ E: T: I拉丝。6 N( V. R8 y5 r8 d
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
8 f; t& y) G2 C: `些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做2 x! d" S5 G9 ^) K6 q! x4 j3 A
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
% z6 X0 b1 ^ g$ y3 x3 w以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
" f3 y' \: ]6 L8 j我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
/ p" F6 g) N7 u, n, F如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
