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原料：豆腐
/ Y4 L" z! D* s" t/ O6 d. K材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个, z, P5 T1 s$ p8 M2 q
6 @6 A$ ~/ k9 r6 `% M# a
制作：
+ v. [" ]4 f+ z \; x/ x1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
, ]& J' j+ x/ X; c用湿布包紧（不用捆）。& f1 G* u, c- T% j: ?; A
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
) I5 N' a# J. p* n' c) n洗净晾干备用。
( t$ `$ _8 m# s' W$ F( X3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
6 g9 B# U& P! B' Z7 d最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
; w; w/ R$ Y. _' _* Q, O) u% e在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
) W5 r! {9 m6 Q8 a" E3 e% L* I$ r& ~) _的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24" r9 |+ j+ Q8 }- \) R) b
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
2 v4 E, \2 C" k0 B3 D: t而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
- f( i2 @7 V4 f2 N池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
' |/ h$ @' \! @, Y3 M盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
8 z0 W' Z6 y$ y' c% J z0 M2 U' H4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，8 @4 d& h l, t" J+ S7 O$ T
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层' }+ R* B. k6 ^# M$ C" N0 U
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面0 j4 u( o) e5 G4 u) z% c- x! I
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
$ @4 w# A- a) z9 B9 @& K: i: C般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者& k: `0 ^! k) X* z
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
r+ m% x% w& i8 ?/ N3 @拉丝。
9 M+ f% f# p1 [. n* n7 v6 X B; J5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一+ L {& t' @, j1 k
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做1 f9 T9 S1 J2 n) c6 c
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可/ e Y/ c5 i7 W/ ?
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
+ Y* B; l c W' K; t我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不5 @' W( }& p d7 X
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
