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原料：豆腐1 _# x O. T/ Q* R
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个5 z8 s! ^ P& K6 `1 B `
- m" e! J# [5 I2 L6 v s
制作： E: v& p& h3 L+ L6 ]
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间/ j- u7 |5 N0 ]( m8 B- }
用湿布包紧（不用捆）。% n6 j. Y5 t/ _. u
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
( H1 S! f/ W8 I8 {' n+ V洗净晾干备用。
b8 Y% I" ]' V& x7 c# w3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），0 J) I, X$ p1 `) ]
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
& w7 t: x: J' Q* T: v& W$ r% i在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
8 p% @0 R4 ]9 I6 Z的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24! v2 p% X! F' D F
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
; T+ l( b& H1 c) c而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水& t; J2 B5 p7 ^
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
+ r; Q5 \# U: {* F盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。$ T' s0 n3 C: s1 a- r
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，) v. g, G. }) L" c2 l2 i
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
; z) f4 n3 x5 U* b2 U3 I1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
4 M, _" d$ @ L5 ^$ m再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一( Y. G& L" B2 E0 `
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者$ j3 p' A6 a$ y
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、" k0 j* ~5 n3 r- V9 ?
拉丝。, Q5 H- C, l6 n- F; v/ Y# I0 d) [# r
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一3 I9 S6 E6 E8 D9 G r$ H' h% ?" J8 [
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
3 {1 i& B9 k! X; `. o9 u8 L5 I! g) i好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
( o, _0 M- k* j, Y+ W/ N; u以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，' D: p! W9 ~2 o+ Z
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
' e- M( ~" ^- P/ h3 U& v/ G如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
