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原料：豆腐
* r; G& }9 t2 h2 s; |. m% q) H1 g材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个; y$ ~ `/ m% s- i0 ?* L
7 t) ]) f0 z- X( }7 O0 ?制作：. b0 j& Y! ~' Z
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间& A1 n# a7 t# k, o- d" {2 z
用湿布包紧（不用捆）。% |0 C) S" F. c! z, i, V; j
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段( [5 @. b0 p- D$ R# q
洗净晾干备用。
2 a! _3 ]* T: `/ l7 ~7 f7 j: i3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），4 U" v4 E; W* M
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
5 U/ m+ T# V8 J" {& a# M在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错 w/ ]) p t$ m0 ?1 K
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24, h3 P! F- {& ^4 K, I& c; p
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，3 {6 p8 T6 a0 d' Q
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
6 a" n7 A( H/ s8 `* b9 w4 p池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的: k, {/ r! D3 I! J# D# b
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。3 s5 [- c" f' M* W* e6 i" r/ g
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，5 v8 D7 u, Z" i" X3 @7 U* ~# s
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
+ c/ n/ G; U( G9 c' Y$ G1 Y% m3 B1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
2 b% ~% s+ c, {- b再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一4 l% G8 D- B2 I, f6 i K# T
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者* H E7 J& b' M+ `
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
) B* q- z# g/ `' c8 b3 B拉丝。- {/ j- }+ P" D! h+ ^6 N
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
' C& M% K) |: F# l9 E4 f: _; B1 U6 g些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做7 D0 f- M o2 ?0 x1 I0 r4 `
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可$ R( \! ]' R/ ?& f4 g
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，' `7 g7 H) Z* s4 X0 h
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
2 b" F1 L* C+ F: a& X2 r如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
