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原料：豆腐
+ {5 m- G3 C% J, d' d+ D( p材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个8 l8 h1 P0 b% s% F4 v3 V8 t7 Y
8 B5 i+ R! ]3 z/ @+ ?: t& r
制作：
' X; T" `+ r9 k- S. j1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间$ @1 X9 Y; k" f$ k/ Q2 N* A
用湿布包紧（不用捆）。
* [6 M3 d6 |9 ~0 _ T7 I! M4 j' ~2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
) E6 Q( p( H* X6 A. d- ~洗净晾干备用。
% R% _% K& h6 X! c, d8 v# q3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），9 U; ]1 P8 T: v6 l
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
) [4 r/ s9 M3 J* z/ \在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错( a! @ O$ \8 K5 l
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24; {$ W% m+ z3 Q- F2 m
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
% B( v7 O$ i5 a; Z% L y2 F而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水8 v r. F3 ?! {/ N o* g s
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
( r% l( W$ r9 i+ [( v: {! a" w盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。( Q* s1 N0 G! y- f) E2 a. Q
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
, M5 ]4 Q, @- {" D4 y整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层! J9 L& a" ^- w7 g
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
3 s) H l% S5 E再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
' L5 ]. I% i3 [3 i般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
+ ~5 R- k3 N) J+ Z表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
0 p/ B5 F- M5 ^3 o" G) p. \拉丝。) ], B& [) M# ?8 V0 M- I
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一9 }' s# E- B+ e& ^- P3 H
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做- O8 l( b* j" @+ w) b
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
- I! u8 R _2 W0 Z' }) h以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，2 G( M1 r. Z0 z+ W" D8 a3 v; ~* X- Q: ]
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
: M8 h2 V* i$ _- B$ D4 t如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
