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原料：豆腐7 X( o1 \0 E7 c' R
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个* C% S( x( W# p6 j
% g$ [9 ^" n' K- M9 X制作：3 c6 R) A: b& }: C/ K- G" B. `) F
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
0 A0 c' C# L3 q" S2 q- ^& c4 E用湿布包紧（不用捆）。6 H2 D4 i" I7 S& ~: z: ^5 u0 j
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段, z5 Y' [' ^- w+ s) D `% T
洗净晾干备用。* p7 a! D' t: q) g x% M
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
. H% ?: W; W n4 J' ]* c( S( a最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
6 g7 j% q" S& L在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错7 a* P, P5 c% Z5 G `, f( s0 i
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24% B7 `: _/ W: c9 ?. j4 r; ^
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，7 \+ e" r& v5 U+ A+ l
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
. Q ?% I8 ?6 z$ [" ~/ p池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
5 I7 U' X2 a0 w3 m" y$ {盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4 o0 `, p) h+ T r' R4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，8 s) _8 J9 V9 p Y# ^
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层# U! s- e# T' U* ^
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
2 U( E. _% J/ |7 _/ D" L7 S& ~4 y再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一0 e- Y( v5 j4 _
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者' g$ p$ _' m4 }3 j
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
6 C2 B" y" P0 S3 o4 L3 C, r1 E3 T拉丝。3 O- B9 E& E" w! u
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一/ V$ m3 J- z A [! S% U
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
- o) ]2 C, ~% s3 |* `4 B3 q; V* t2 l好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可( ^4 ?! G* N2 U) U6 Z* {
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
- x+ Y2 p6 J) _$ W! ?* {* T- |/ _我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不( D2 e0 O3 A1 G1 a7 B2 p+ A6 {
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。
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发表于 2008-10-6 12:51
