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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 " G" T% M1 Q, X$ V$ x2 Y9 U
6 }( O; X' K* P: l1 H2 w3 {. Z外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！! }$ g; D: _6 g, b6 d4 ~1 x
掰开的样子1 r. Z3 A; z9 J& S0 o
& g3 \- J9 d* V$ P
打上馅料的样子
9 ]- _* `: s+ d/ H
. \5 a1 W# ~% O0 I' }) g刚出炉的样子
; ^" i" x( ~2 {# j9 m
; e# ]8 Q, i( T【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
5 y7 Y- ~7 S: u; v配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
7 G* G \! n. q" R烘+ x% @5 Y3 z7 b8 R; u
; \' @' {% X3 d7 U$ h% Z; j' I
北海道戚风制作过程：/ Y2 h5 _- z# f& e
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
; A7 k6 X2 h/ L5 M) i, Z1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
4 M* X O) S+ ]/ J' m2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
. u }" L1 E2 B1 Q, t3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。6 Q; P7 n% f# B4 O& i
2 G. J V6 b7 N7 S4、出现轻微花纹加最后的1/3糖; g2 ^+ \1 [& G& X# Q( `% X
3 }! R: A* G, q1 m5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。1 e! Y% C; h0 T
8 ]' H, g' M9 V" t7 L- W3 G
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。9 }: Y! [, b: W
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）' P q; s, e) N5 c# Y) `
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。9 M3 H8 j2 V- X- D
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。- _+ E1 p3 J4 D# d7 V( N
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。; O9 Q2 I* ^% L# J( P% {8 ~% W) U
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
2 M7 Q2 W* ?, ^- R8 w: y6 F9 T, v6 B* R- ?+ Q% E- I& H% b2 l
& a0 n+ R) Y; m
【香草奶油馅】
; @! z k1 f! n5 L6 Q1 J% h配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML; a- B. r6 |4 n/ ?3 b8 F1 C0 t
: X& Y, f6 u& D9 C. o香草奶油馅制作：
6 w" t# {7 | _3 ?1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。* A, X' a5 i" z% K0 o5 t
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
. C4 t u0 l$ c* z3 U# L" @3、牛奶加糖煮至沸腾。
+ ]2 K% { f4 f. Z4 X1 _4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。- V1 G1 {" s2 o9 a, W
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
4 U- ^/ \2 U E. K- V7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。5 k2 k1 i$ }) k4 I
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。# f3 |' W+ Z M
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。" H- m5 C s1 p- `4 }5 ^
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！# y, t* U `5 }# Z& Z0 G
4 O" \3 `9 m, ~ o: P7 C 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
