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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
9 T, L( A' g9 K3 @: X+ t) Z2 U. d) W7 e8 x8 O
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
. N3 o" G& m' M- Q+ \掰开的样子
" s: ~/ [: }3 ]" {, X& F; @; r5 T* A" c. Q6 \
打上馅料的样子
1 _' Y% U9 h2 v4 t# Y' k6 T$ a! S; W8 ~0 q! A% }
刚出炉的样子
% U& D7 l) z3 ], O9 q8 r& C! \( L6 ?. O4 n8 y: P1 h
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
; i U" I3 S% g$ H配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克& m& D/ T; {2 z" V! h" H
烘( h' c7 M" L4 K9 s7 |" \
2 X i& F1 M7 j/ o北海道戚风制作过程：, a5 P# P! Q- i$ B. b* ^) z
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别" ]4 c# \1 [/ {0 B( {* g
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
. b5 g1 u1 a* D, r2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）! ^" ^8 }% d# v: A& g2 E
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
& I5 ?. f- D) X- E' h7 v; ^/ Y% J! N8 ^4 D( N u; V7 q8 K; q
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
1 {3 m; v% ^, C" U7 ]( }3 D1 V4 Q+ f; I; Q4 e! [0 \
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。: y+ ?! Q3 H* z8 r
# i3 o0 z: X& B7 s, [6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
1 I* M4 _5 Y b* r9 J7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）# L# S" J: `0 L2 `# `9 F8 B
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。# d o5 s0 [- p! B% _
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。" `- I1 ]- a8 X: J6 O6 D9 s
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
1 a8 _/ b2 U5 R1 q" Q, X11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
8 I/ N! G5 E; e9 m6 A* V
: X2 d3 V+ V# K7 O4 r! ~
6 q$ F' F# ?5 u【香草奶油馅】1 T( x* ^% J& C; o. B% S A
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML4 L0 a& C6 x$ `" M1 N6 z3 A, y/ s
j6 i8 W0 P5 \3 ~, N. [香草奶油馅制作：& j4 u/ u( J) c! Z3 f
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。% ^% W3 T& a7 p
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
. S0 B( Q& i1 I9 E6 Q( e. d3、牛奶加糖煮至沸腾。
2 L: b$ X" D+ R4 ]* x% {$ o. x4 J4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。) v/ r* l0 s# W, ?: o, M2 ~
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
, `$ \! `" w- M8 K& u* V4 N- r' P0 \0 u7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。+ Y! @7 o1 u4 a) W! C
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
- p- N7 K* l- N" Q8 G, L这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。5 s; \) Q! h k5 I+ g0 L( U( _
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！2 _! z1 ~8 Y) Y9 O5 z
t. A! U6 B6 T- l1 r2 K7 N l 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！. r# ], C! W* X" c+ n8 Y
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
