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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
8 O8 r. {' l7 g) t$ D) |& j# Y( w( B* E5 i m0 s2 y5 a0 F% G* [9 Y
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！3 ] e5 z* O, W
掰开的样子
# k( o; A C6 k# a7 N' g R7 K) x( ]. z6 f
打上馅料的样子
+ f+ U4 v' l: D8 M# ]
9 `6 j/ S. l1 S1 z刚出炉的样子# D/ R3 A' m8 A: ~% D
) I ~9 a1 ] E2 D0 R
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
+ r* a4 s, V. X# ^# j. g3 c4 V配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克" y* {& {9 I" h8 ?
烘
0 B' U& r; B3 g: o5 w+ T3 Y8 ~2 L$ S |7 ~( h
北海道戚风制作过程：; `' } i3 Z! k, E, W
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别! `$ H4 B) V( G6 P
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
2 r/ j; t4 n/ `5 X2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）0 ~! T$ ^# G! R5 k
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。) s/ ~3 U; O' n
1 k: v2 H4 b5 [7 h1 L! v4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
) m0 d- V0 q5 ?! m# |" {% f# c0 g3 W4 g: U
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。& d: ]: X( \& X$ b9 y1 z
# g3 S7 K+ q! O8 e( o9 R% c
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。' m# H, z6 d+ o) A/ o
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）: ^8 j. }! @0 | d; r5 r+ ^1 L
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
, [6 \+ s7 @$ `. h6 u9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
6 a T! J+ Q. m" f7 h% S% S10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
" N7 `8 q8 z7 }, s3 y11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~% O6 t' a( M) S
+ P* L! I0 D8 e$ O/ I6 j+ f! h& A8 p! F6 g7 V0 b B
【香草奶油馅】. h5 R$ L" _/ E; G' m2 h
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
& z, L1 J% ], E4 S
2 N5 o" P. K+ [" q3 |. X香草奶油馅制作：" w6 D( o X- H7 T/ \
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
" n: M0 H7 c; F* j# ~0 c5 F* V2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
) h+ g8 }" [1 N% f# g4 G4 w4 Q6 _3、牛奶加糖煮至沸腾。
; w2 _4 p$ f! B4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。- Z# q0 k: T. q; O' ]
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
: \ E7 s8 _7 t4 D' _7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
& B! i; e2 @5 W% s8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。4 m% D( M, h3 R& m9 I2 a
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
# A, S$ r& M! l& x9 [+ I这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！ s! B( |5 b$ X* ~7 Q3 E; n
1 s! r8 B* I Y
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
