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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
2 I1 s' w/ T( b
5 A1 j& |/ ~6 Y* I# H外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！$ S. L* G( i% q# Z- s+ |) E
掰开的样子6 d& W x1 d: n/ @
0 R0 @* Q7 e* [" H. ?: r
打上馅料的样子: `* x6 q2 r: z4 s9 k# {! h/ o+ T
: A0 ?! v4 _9 u; Q0 h
刚出炉的样子
9 }: i: S! M, l5 E( a5 S' j P; l: @+ G# W" c2 \
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
0 l+ K: d1 |) X& A. c: C: i, |配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克6 \+ k* @' Y2 k. ]5 c
烘 _8 ]0 s! {# \1 M! }
5 P% }4 X( t' u; m/ O K6 A$ e
北海道戚风制作过程：2 K h3 \" o* A5 l" B- x1 h z
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
& q" m5 U+ b/ K0 n/ C1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
# D$ x! K) E2 E, P, }9 `% Y! M2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）1 t8 Y# n, q) ^( X, p
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。5 c; }& E6 ^8 g
; }" m- G/ }' ?9 [4、出现轻微花纹加最后的1/3糖& P1 e, p: U( @$ l- r
- M' v! I% b: G; z9 u3 |+ \% C5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
. Q; d$ ?4 A) e0 R; @: Q, X9 J5 S1 B
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。$ f& {% o- n& N
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
0 `4 F9 e+ Q$ D9 l" A8 N% ^8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。2 ~9 H q% }3 m; L" _3 p& f
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
. C# [/ _& o6 {0 H7 S4 }/ Z10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。 n1 g9 m6 T6 h3 h$ y6 S
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~+ \9 E/ B& ~! M: v t7 Z
) Q2 j5 O e/ Y" o7 x
6 ]8 _# u/ I$ h8 `
【香草奶油馅】
0 r' L0 [$ d; x( m: ~) i配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML" V0 ?: l: x$ f8 j( n: x: O
! O1 B0 W- f$ q6 {3 N8 g$ @+ o香草奶油馅制作：
1 f) Q, j, X2 V Y1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。! |& k+ x4 o1 n. ^7 k
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。+ {+ H. P7 Y$ a8 \
3、牛奶加糖煮至沸腾。
& M; [& c; ~% ]" @0 b3 G, d: u4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
) v$ c1 T% A/ w' \$ ]" t- y5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
1 f& n: c2 V7 @7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。$ a- l1 v! k! ^/ r
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。" g8 k' }; H% {# V
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。8 `8 R ~4 ] E5 _6 n' N& O
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！+ R! X) Q8 f- {, d
8 m9 ^) G0 Q2 \ H* L 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
