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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 + C/ E3 |. u7 a* D
I, F4 Q" N1 t- v8 l; U" {
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！% x6 U! l9 z4 a% J% V7 E
掰开的样子
# N5 @8 W; M- Q9 W0 r R b- z3 y
5 I9 r5 G4 `: u- e/ o$ I- E打上馅料的样子# a9 X1 j( }* y6 T7 d
1 R" t3 t4 k. ~3 N
刚出炉的样子
' _$ {6 t$ R r4 r5 C# a5 c
" {# Q$ E+ r# e% u6 H$ w2 b【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
1 o$ w8 k+ ]3 t6 R配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克/ Q; u" O9 N2 @/ P3 O
烘 p& E0 z7 D4 t& t5 x
/ ?3 j# t& F3 l: a4 [4 U) H+ l& \; j
北海道戚风制作过程：
" L9 f5 q7 }) I8 a3 g7 ]6 `和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别- x$ A" {* ^; H j9 A
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。1 u0 p4 h$ z" C
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
% P5 }- J8 z4 B$ X3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。$ r3 T/ K1 G+ s# I" M5 ?
0 T8 q' B7 X7 u( n# @4、出现轻微花纹加最后的1/3糖0 d2 E+ o8 `/ f
: {, d3 ]7 [% e; G* |3 a
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。0 e8 p& f- m5 p( ?( ]3 @# \
- h6 A8 R' y2 V2 N& x6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
9 @6 |* |; f& X! y7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
* `! G, M% H5 }& ~8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。2 n# P/ h5 u1 Z3 k
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
% p" O; a, m! t: }: ?10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。0 t8 C3 k0 I* P* T( D
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~) b, h; c3 y, i; ?$ Z) N1 `8 ?
9 u8 ], S7 m; c% G# q9 e4 @
3 l. R7 T6 q! o- o/ m9 z& J* `【香草奶油馅】 n2 C9 O3 X% H) W6 ]3 s6 E7 G9 N
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
5 @0 {4 w, V4 S# o1 d$ x" g0 Z, v, b# R. ?, O
香草奶油馅制作：
+ B3 }% V/ M" b2 w' m1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
4 Y& }/ ~5 c% G* m' X2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。/ Y# m, ?$ D% p% M# S# ?
3、牛奶加糖煮至沸腾。/ N3 Y( I! l( V( t, N" b; x9 v
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
2 H$ [& C9 @. a( k. Q2 \! N, i8 N, W5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）; I0 a% ]0 R" [; x
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。( U7 u1 s5 O6 U: C
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。3 r m7 f% T( v1 t* {- n U
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
! e& E6 R$ ~6 V' R( }0 w8 K这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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, n( P3 O% P# s' I. h; I 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！# l! U2 s8 M% h& T
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
