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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
# G; i# U& z9 D% c- Z3 t) h
6 d: @! e- P* U; }# p; l: n外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！# g0 C" ~# q r3 k5 r J
掰开的样子
% o) I r. }4 } T0 T
& F1 B- T% S; l/ q' N9 n% T打上馅料的样子, V' _- }6 x+ c' a
4 |$ ^ [* A* c# D
刚出炉的样子
5 U6 W% ?- O7 B3 J$ K. ~) D, f+ v# a& J5 ]8 a0 k
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个), J) h0 r# x0 w
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
- x) u& X5 [) S* f6 Y( d# o$ O( E烘
) F9 p' o% l* ?( Y; @3 h& _; _. x. ?" T3 X5 o9 q
北海道戚风制作过程：" q9 v& c2 v, g6 z# f' D
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别 v6 k0 q0 ~# G+ A9 w
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。3 K n- |$ p, F- Z) m2 v0 T
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
% O& _/ U2 s/ {: w" N3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
1 v4 J. p( f: l" `& _
% e% e8 d" h s: E: k4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
; Q* V+ H% n+ E' x/ X ^- X* |8 y
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。+ o) y$ U9 T6 i: n
1 e) S5 ]& E: K6 U1 J6 |/ B" n6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。. Y) P& a3 Y6 Y5 H& l
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）: ~& s2 A) B' u$ j! d8 Z
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。5 d* R8 o/ f. Z' p7 u
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
/ f) A3 v% F: f5 P8 _10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。+ p( A! Y7 T1 z+ i0 G v" O
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~2 |* u* l4 c% P" m O
5 X7 y& d, J3 U; ]7 @3 g# Y4 m/ K1 S! j& r7 Y' S
【香草奶油馅】
1 W, W7 t9 b2 J5 U. z M配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
- O# @# N! G- P9 ^9 }8 |% w8 X8 X3 {; n/ u
香草奶油馅制作：
& } ]' U2 Z+ T1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 M' W9 M4 I6 r5 x+ ?# G/ j
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
2 V- H F; H) p3、牛奶加糖煮至沸腾。
; s" T+ \6 ?# ?* d4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。) T/ v# A/ w& i4 O8 v0 Y
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）, Z3 w- D" w2 \& @* O X* G
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。% o/ E7 c( d8 j* ]8 M" o/ I
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
+ E; R$ S0 ~7 p( {这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
# d5 m0 J, m) H2 p7 r( o这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
0 C* \! V0 Y' R4 A: R. S' |$ ~, h2 f' \+ E* V
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！; `, _# L9 b4 Z2 N/ E" W
5 a/ X( N/ o2 v9 V
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
