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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
2 W) X5 u1 T+ Z& V9 T! z. v+ J6 @0 X7 A9 C: Y; V2 r/ k% }) I
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
/ }6 {4 A+ h& Y" [5 x4 L& F2 n* a掰开的样子$ e4 \- a! x+ I- q8 y& X W
! l1 J$ D( I/ [/ o$ `9 [0 A打上馅料的样子
( p) C# g" M: s( L# w! I( Z% I. i7 y |
刚出炉的样子0 U; f4 I2 r: a @* e
) m, s# W1 G ?5 O【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个) H5 M/ q. k( K' ]
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
$ k- I4 a: M5 z6 A' L烘
7 O) n& ]9 {; P$ F% {$ W
5 l* N$ J. G$ R b2 q, `) u北海道戚风制作过程：: a, \* u1 F+ V
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
7 q) X6 }' F( _; M7 N# ?: s1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
. [8 \) B: r; e2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）) ~3 ]' ~5 S, _5 w
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
, U/ L4 u) A) ]. S5 V- V3 H+ X; ~5 Q% }2 D. l# Q
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
8 A( R. _8 a1 f4 I+ Q" G1 l- ]5 F, W' o
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
4 f, n$ o% o& @( ?& }# w! m0 f$ U+ D0 y# H# v
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
6 X* E& x- y2 U: ]7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
4 s, m$ a6 G" w7 I2 I. u$ v8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
/ I+ G; ~" ^/ ?9 a9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。" l$ [" v( g- w! Q6 K. \
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。* G) m# K- D$ D% o* b8 t9 O
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
! t& t# J$ ?2 k$ f4 h5 K7 E; a8 L) w3 a- f G5 r) c3 }
% w: R$ }, X2 d R0 k' ]【香草奶油馅】
; _ v4 Z9 N6 R5 v' x, }配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
/ L" {' d: m5 [9 t2 _
( ?' Q: E$ T7 k) C香草奶油馅制作：
& @: r' f& b. ]/ I' T6 G% M1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。+ `, n; E4 i7 v- M) p" y/ s) K/ ]
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。& Y7 } ]# h2 o& L$ H
3、牛奶加糖煮至沸腾。
/ p) X* @. I/ ~+ K. z4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
) J: z. d$ a6 S$ h5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）6 I) f& z6 Y" L) Q2 t. m
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
- W* \+ D5 _5 k ]9 N8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
1 I: e* h9 G* [这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
4 x! D: O4 p4 s Y( O4 Y3 R这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
$ J. |4 D2 W/ W7 _2 Q6 z" s3 H7 s1 K+ W8 W4 r% J( V
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！: H1 O- q, l3 ]1 w& P+ l% ^1 i
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
