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发表于 2012-3-17 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 " G" T% M1 Q, X$ V$ x2 Y9 U

6 }( O; X' K* P: l1 H2 w3 {. Z外面买的蛋糕不知道加了多少东西,自己买的动物奶油真材食料,味道非常鲜美!! }$ g; D: _6 g, b6 d4 ~1 x
掰开的样子1 r. Z3 A; z9 J& S0 o
& g3 \- J9 d* V$ P
打上馅料的样子
9 ]- _* `: s+ d/ H
. \5 a1 W# ~% O0 I' }) g刚出炉的样子
; ^" i" x( ~2 {# j9 m
; e# ]8 Q, i( T【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)
5 y7 Y- ~7 S: u; v配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
7 G* G  \! n. q" R+ x% @5 Y3 z7 b8 R; u
; \' @' {% X3 d7 U$ h% Z; j' I
北海道戚风制作过程/ Y2 h5 _- z# f& e
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
; A7 k6 X2 h/ L5 M) i, Z1、分蛋,保证放蛋白的容器无油无水。
4 M* X  O) S+ ]/ J' m2、蛋白加1/3糖、一点白醋(不要用有颜色的代替哦)
. u  }" L1 E2 B1 Q, t3、出现大泡沫加1/3糖,就是下面这样就可以了。6 Q; P7 n% f# B4 O& i

2 G. J  V6 b7 N7 S4、出现轻微花纹加最后的1/3糖; g2 ^+ \1 [& G& X# Q( `% X

3 }! R: A* G, q1 m5、这个不需要打到硬泡,但是我拌蛋白水平有限,还是打到硬泡了,个人认为比较好操作。1 e! Y% C; h0 T
8 ]' H, g' M9 V" t7 L- W3 G
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀,面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。9 }: Y! [, b: W
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中,搅拌均匀(不要画圈哦!一定要向炒菜一样翻)' P  q; s, e) N5 c# Y) `
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。9 M3 H8 j2 V- X- D
9、装入模具,不要装太满哦!5、6分满就OK了。- _+ E1 p3 J4 D# d7 V( N
10、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。; O9 Q2 I* ^% L# J( P% {8 ~% W) U
11、等蛋糕放凉,打入馅料就完工了~
2 M7 Q2 W* ?, ^- R8 w: y6 F9 T, v6 B* R- ?+ Q% E- I& H% b2 l
& a0 n+ R) Y; m
【香草奶油馅】
; @! z  k1 f! n5 L6 Q1 J% h配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML; a- B. r6 |4 n/ ?3 b8 F1 C0 t

: X& Y, f6 u& D9 C. o香草奶油馅制作
6 w" t# {7 |  _3 ?1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。* A, X' a5 i" z% K0 o5 t
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛,使粉和蛋黄糊混合均匀。
. C4 t  u0 l$ c* z3 U# L" @3、牛奶加糖煮至沸腾。
+ ]2 K% {  f4 f. Z4 X1 _4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦!搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀,加入几滴香草精。- V1 G1 {" s2 o9 a, W
5、锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。(防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦!)
4 U- ^/ \2 U  E. K- V7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。5 k2 k1 i$ }) k4 I
8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。# f3 |' W+ Z  M
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。" H- m5 C  s1 p- `4 }5 ^
这个蛋糕面粉含量低,出炉后直接回缩了,把馅打进去就撑起来了哦!# y, t* U  `5 }# Z& Z0 G

4 O" \3 `9 m, ~  o: P7 C8" />谢谢君之的方子哦!在这里特别感谢一下!因为是宝宝吃,我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦!
: \, f% e( C2 U9 t: ]2 j  u8 d/ D. U. z

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有童鞋稀饭的话,改天上方子
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好想咬一口) ~- ^* t! \% U, n2 r: x- Q9 A' u, ]
看着真好吃

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2010-03-21 
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口感比较像冰激凌~!可以实践一下哦!

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上方子上方子~口感比较像冰激凌?!真是美!
traceymt

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冰淇淋,很感兴趣哈,呼唤楼主上方子,我要试!
可乐妈

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Medal No.11 金牌吃货

太强大了,上方子~!

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想试的妈妈可以动手了哦!不过馅料一定要按步骤来哦!不然很容易失败的

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2010-03-21 
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谢谢啦!

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帮顶啦
琪琪妈

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十里铺街道

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看着不错,可是你的那些烘焙原料都是在哪买的啊?能短一个不?我也是前几天刚买的烤箱,只烤过鸡翅,还没开始弄那么复杂的东西呢

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中间的芯还是稀稀的,看着挺好吃把

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美味挡不住啊

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看起来好有胃口啊
天浩妈妈

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真诱人

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听说搅打蛋清很费力,能干的妈妈。

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看着好好吃呀

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帮顶,看着很美味

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其他
看着好好吃哦,就是奶油估计太油啦哦
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