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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
- F4 Q9 z( l+ [+ k1 u7 Q1 e; a# P$ q$ u& H) C5 O# Q
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
) e4 U4 w# z' E4 ?3 K掰开的样子7 j# f, K) ?8 t
9 P X7 @4 y, n% Q! Z
打上馅料的样子
0 {( K; T3 {, ^" j6 J/ o U* ]
5 `3 [, n: n/ S+ f6 L- P, n刚出炉的样子
9 C9 @0 O, G- q' G- b& I- R- P, b- a/ M5 {5 t
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)9 z& E0 x4 O) X: w7 T. N; i/ F
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克$ l* M+ p6 R; m# V! M6 u" q; i( q7 s( o
烘! n" ? |4 @( u* W/ E
I: L+ e* d! E) g, V1 f- J/ q. Y# W北海道戚风制作过程：' S: X3 ^4 o+ e$ x8 G. c
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
) K2 G( {# z4 ]4 q, p& c# g8 d$ \1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。# E: R& [, x1 f7 Z
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
$ D! y2 _0 V: }8 s, ^$ r7 E4 X- |3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
" a# z" Q! i H. r7 i* H
3 N1 o1 \6 B& I8 s& X2 H* x: G4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
* |. V/ M6 M6 b; [. r
8 Y z* l* T" V0 V9 `5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。. e! i/ J$ n% ?' D/ y
1 [8 |8 B0 E' U" o( a
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。+ ~" O4 u+ l3 r. c, y' H- `
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
$ s3 G( H- h6 U `8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
2 q3 C( e4 D) {& \8 [9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。' U9 k5 u( G( L5 v
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
$ W4 A t7 a h3 }11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~9 ?: R& ]6 W- o3 G" i9 {5 y1 z
9 c/ ]: i; }9 L3 Y7 ?' p7 F( U* @0 i+ n" s
【香草奶油馅】( f; y8 J6 V. l8 S* a* g3 ?
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML h P R3 N8 ^6 Y' u/ J# \! _
% j- S* |- ^/ [9 q4 ~. q$ |
香草奶油馅制作：) _+ U) R1 ^. X* u8 [' _7 F3 h
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
8 h, G1 z# d2 M7 ]/ _& q4 }2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。/ H2 v) \, k0 a e% k* s
3、牛奶加糖煮至沸腾。/ u3 K: ] K X8 m' z
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。# b( Z1 A* V# v, e
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）" \7 V6 Q. p2 C) R* R4 N# q& o# m
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
9 G6 N8 W# g* ?2 T8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
+ h1 |" p% t% J2 X+ ^这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
& \$ c0 r( |" ?# c) q1 U7 N3 A这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
6 \5 _ n7 X4 {5 G4 U
4 v2 T* b: c: j4 q# k8 ] 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
