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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 / j$ b* n9 b# B- {, `
. j/ V4 { q% V6 C3 T7 f9 f6 p外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
) k* R, A0 N* J7 b2 ]- v掰开的样子
* t4 y! k9 c. V- E p2 U F+ i5 u+ _1 L0 X$ r8 m W
打上馅料的样子
7 H# l/ |+ l+ \3 ~) Y8 [* l, ]* d; ]* O! R& e- A
刚出炉的样子
. N2 s+ S# |3 l# Z) Y' b2 H! Z1 [& ]( i0 R( Q" ~. e
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)4 V4 h1 F% g$ @0 ^& g
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克* ~( T7 H2 R9 q, `$ T* W/ F5 W% ~, H
烘
: o& Z; H. j% l* ^" P9 Q) i: C5 |
) H0 d4 Z" s) U$ J6 `. |北海道戚风制作过程：; a1 Z, c. u- H6 X6 ?
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别- x. R" i7 D. @! l
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。9 Z2 ]( F8 T0 W7 p1 O: X) D5 n
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）! C) p% P( h% M# w) j
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
$ S1 v6 b" m k5 ?& ]; J5 L. {. t
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖4 f/ V" Y8 z8 {5 C m
F, \* B% V% h: ?* x5 C( h Z7 G5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。' P3 m1 q5 N- w1 K) v
; v1 \+ \# U- y
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
1 b5 o0 e% c* X! F; r7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
3 r! E) a- ]+ Y, [( e8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。1 D( O j0 D6 a% ]2 ~5 s7 t
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
- [) D+ w3 J2 d8 V3 x10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。6 T; }8 ~) F: Y. E
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
! _+ @0 J+ m. D
7 W# k' E3 P3 M+ Z% G
* h! S1 i9 D. [【香草奶油馅】+ L) f1 m+ Z; H4 w
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
& p( G2 Q* p1 A) Z
% a6 W# t9 N, C. {7 d2 [( I香草奶油馅制作：
/ E. [0 r7 g- F! u: J Y3 G1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
5 f! ~! ^# `3 e3 [2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
. L W O5 v: `9 }( K8 }4 f$ j3、牛奶加糖煮至沸腾。( R6 ?6 t) }9 M0 r7 `# \
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。3 e, X1 z0 j% h8 v1 o5 g
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）+ T+ P: M6 k U6 Y% a8 e, ^# A
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。) p, L) Y. |0 s5 w
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
( \3 z) k' w2 @* [ f" f# z这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。0 Y, K: a# g6 y3 G6 I' [ l9 u9 k
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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( v& X0 ]8 D* K4 G/ o2 G 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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+ e7 O" b h" K6 |- V Y8 r8 h
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
