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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
; t1 y$ K" `6 b$ I. p' L/ p
* }8 o0 C' w, p( s: _- q外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！2 ^1 Y5 p, s% o; {7 a
掰开的样子$ [ J8 l# S, t, K l
6 K% a8 A$ C8 i+ G4 H. r6 `
打上馅料的样子0 o5 |2 @ E- F7 d
9 M) Q) B0 X7 D; |
刚出炉的样子1 W* i' Z4 U! Y# I( k# i* { v
; ^/ @2 ~' |+ W/ R
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
* ^* n' [0 W! }* z2 ~1 M' }配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克' N% J# O; ^: U% }6 v
烘/ g6 J8 o, {( C) `( K
- | a. X5 n* ] O# @1 U! k1 j- L北海道戚风制作过程：
* F B% F* D: }) t和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
3 q* T0 P! A- g1 R% n6 C1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。( H# i4 e8 R! Z. x1 ?& F* h# M$ E
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
. F- e7 t3 N7 V" _2 z: x' p6 K3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。3 L$ o2 I j: @: i- z
' c' g9 N' _( t/ t. f4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
' a h8 R$ o3 w4 k) H
! h# E7 o/ l$ v5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
& \2 Y2 G- ]0 R- |& w
+ n- L+ a7 Y7 n' `6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
9 E Z$ n5 x! R. a0 j# ]9 R7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）8 W3 X" k- u! q& Q; B( ?- l: G
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。: K8 c! o1 A% y; n
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。1 c* |# ]* s' ?; ?# a1 N: I! u
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。/ i' P: ~3 p+ E1 Q+ I# f! l, ]' J
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
: J1 l- T! y8 S* x# W7 S+ c1 p+ G+ t D$ x# f
1 g; N* J9 T/ F' ?, ^
【香草奶油馅】1 H+ S. t: C8 y; n
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML. `5 _/ ^2 O% Y# `* K
7 n# n d E% ^5 L8 V0 A香草奶油馅制作：0 V: v1 K( [/ K" X4 T6 B
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
l/ q+ ^8 C ~- D! @( y7 K) H$ r: N2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
$ h' ^0 C' X; r2 s8 A B! e2 H3、牛奶加糖煮至沸腾。- s* V6 `: w8 S5 k" f; Q& L
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
5 ]) s& t9 M1 M1 Y$ o0 X) L5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
' I O' L) q5 `1 g7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
% F7 q$ W, O6 a# b$ O! Y8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
' i4 }* o2 f i! `这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
9 t1 J! G& s d这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
, f9 p% L. y- ?/ b/ H& }
; X7 i* |: U: H9 }- T 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
