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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
9 L( V% G9 b6 g+ ~' w* \- p. Z% \, }; |8 g( x$ P0 {4 }, R/ M# A O
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
- O+ U8 z) L+ M+ Q- O掰开的样子9 i1 R- q; Y: p, C
- ^+ c$ Z8 T; n4 Z0 B6 L打上馅料的样子
0 c0 d- A( f2 w# I3 m- B" @% p
$ I- j4 u+ n8 i$ v: P" e: k1 ]刚出炉的样子
0 O5 ]: ^: t% A) O5 X
' _0 ^ Q+ E4 o) S& Y5 C0 Z3 W. Z【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)+ y( V0 z* \: ~) U4 s! f
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克0 x9 Y- k1 [4 @5 j. H
烘
$ g3 a2 Q* T& a1 O
2 s( u: m, C) r& H) ]北海道戚风制作过程：5 s% M' h$ [3 J) }$ `) e% Y
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
) P( W( \5 C9 I+ `2 g. c3 E1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
( g6 n, I2 S: R. a7 i; g1 R2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）9 Z) Y) U) a; w. C, V3 ~' |
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。0 I$ m$ Z9 j/ `5 d% e, b- A" Z9 h
2 p; b# M$ R2 Y* B4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
" @, N6 j. I) F! D/ g& q; f% E3 C9 E" t+ y$ S; T6 A- j7 C- O
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。9 Y+ k/ @6 e5 D3 a
, n+ s6 }+ x8 M; G$ x* H# K3 g$ S$ u6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
6 Q! c% ~, ]* Q/ {$ ]$ b. n7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）6 d* K7 Q8 b" h" R+ C. d9 m) z2 k
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。# p3 j, ~1 x4 v! M& @. k! L
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。8 t4 Z Z u0 ?- F* \
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
' P* S3 ]5 k0 f: u9 D11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
8 r3 T9 c+ U% B* F+ c1 Y5 y
( {- R: W. m0 c) }4 S
% I) K! k; U% L8 X" P `/ d【香草奶油馅】% V5 R( K" _8 o# q3 n$ E- ~
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML; v8 d! q% B1 ]0 B" U+ h% L8 C* v/ f J
2 H6 d F( s% C( M l! }香草奶油馅制作：
& f: y4 T! E3 C, h9 a( w, a1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
+ {) P8 g1 i+ N$ G* U2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
) b$ ]% a; S8 `8 [3、牛奶加糖煮至沸腾。/ U2 g( p! f; Z6 @
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
1 @9 e8 S9 G0 z' D% `5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）0 f/ }* S+ R1 }8 g) r0 @' H9 j5 \- {
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。# S5 E. C; O1 w' M$ C
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
?& N; ], X% a$ E" Z t这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。! r+ H; E1 L( ]
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！( |/ a4 y3 Q6 @) K
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！% u1 F; S+ f9 O
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
