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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
7 c9 y2 j! F/ g/ p& S6 L1 v3 m4 E- @, j3 z9 I0 O$ b0 i: ]
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
" Z8 h# B5 s x- @5 o8 x掰开的样子
$ Z2 r7 |. Q3 w3 ]3 Y- b7 R% h" F$ {' e# s' O. U5 `7 m
打上馅料的样子' J) |7 [ U3 Q' E5 g
J& ~) t( r8 X% O" B5 A7 K刚出炉的样子
0 n" b4 h2 j! P# h+ u/ D
/ O: B: z; q$ f" p# L) @" k【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)/ X& N. D. {/ g& [3 V
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
2 l, S8 N' [" ]3 i; u) T烘3 G0 l: W8 Q4 m! d
$ H" Q) Z/ d' m" V" _/ ?' R
北海道戚风制作过程：
1 U+ v1 @7 r/ B和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
* r- `5 Q$ S% k; ~% \9 S1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
/ Y9 d1 l6 |0 g1 R8 X @2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦） G% H- I/ h9 ?5 p
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
+ v* t0 q9 _& i9 o2 f( I6 c: i3 \+ X- H* ^5 Y) I. ^+ [4 S- D
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖" a; ^: G Y) }
) J& v% y& U0 u1 c; _4 w
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
* R# o5 ?% Q9 Q5 q) d$ R4 [) D
" k: e4 H0 |& g; T! B6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。# `( e" [. F% g5 ]% b# r
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
! ^# V1 A1 x& g- [; j8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。 c! Q9 J( D5 z% i
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
0 \: o4 J1 x/ z" u; ?9 `. f10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
" R- R$ j4 x7 V8 j11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~! g# a# u i: ~$ u! ~. p `2 |
r0 f0 E" g7 y5 i: P* |: K) Y% X
$ ^3 W" \. T+ ~9 n9 [. m【香草奶油馅】& T6 Y' z- ~0 V1 w
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
3 f' _+ y4 V' [0 e+ V4 d$ ]; [
. K7 o2 V" d. p* C1 _香草奶油馅制作：
1 p. h. r2 C0 L' ]0 ~8 }) F1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
4 h* G# O# t. V2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
* a( J2 b1 W% E& i8 d3 _3、牛奶加糖煮至沸腾。
) X1 D' B% |- K Y9 Q% U4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
* ~) }; x$ y0 \) b; k5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
; S' f% x4 j7 Z! P i/ w! v$ x2 j7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
* h# A! r& I9 a& O! R& {8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。& H) c9 _/ h2 ?$ Z7 \; {
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。2 k: Z: |, t" _% k# F
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
! f) s5 e+ M' E+ f4 b* N* }% R* r8 v. d, r- f5 P8 c" n2 T
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！ {0 V/ Z/ F7 P6 F8 W
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
