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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 {* ]& r. B9 A: v* H; e/ k
! w ^4 G8 X+ q$ z+ b
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！7 g9 t, A7 s6 V8 N8 D8 S
掰开的样子+ t$ n P2 i2 Y' g6 U$ G
+ `( o+ U( g( A, O3 X+ K4 P& G打上馅料的样子( r9 P' K% f$ r& o! c. C
, P2 }* G$ H7 }1 g; @( Z( [& d
刚出炉的样子6 {% s% S$ B$ Q) x ~: _
* k5 f& t, D* x* s* u, _: L
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)' H) }8 l- P4 _ i6 s# \& P0 w/ i+ v( k
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
7 a, X7 B- m3 B烘% i4 z3 K- ~5 u6 T7 h
4 i% c6 Y( N2 V& {
北海道戚风制作过程：& _- R8 ~2 X: ^5 b! s5 O& L- N1 `1 u
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
3 ?0 G5 p1 k) ?! @% _; V' V4 X* C1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。5 _1 f$ z( x8 A
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
- A0 b6 P9 j( H/ U0 E) l3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。% h- |) b6 F6 r5 j' T$ P& `
$ j3 D- F1 t) X2 C* j4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
; S- w- n/ A! l7 @8 x) W0 `6 o, u* }9 x1 b0 h
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。 v% u7 s5 t' X& J, y8 F% z
4 r) Z) n) X& Z$ Y8 i6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
/ a5 @% _( C5 `& X8 _7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
( ^. D5 n: A1 l! t; }% h8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。, g+ k9 r* C) d; f: B3 s- \2 \) ]
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
, X. d+ P a% T) |% @% t/ S10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
3 e! V3 ^7 Q z' m0 s1 n3 K11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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- P6 G& u, u6 n6 l( O" N
【香草奶油馅】
" }( `, L( [, E j5 O) U; n1 m8 ~配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML3 m3 p, P: v; t6 @, A
9 b% Z, r2 C1 q1 L" c! L9 `: R
香草奶油馅制作：
' q% f2 C$ U$ f* P9 U1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
! v% D& a! O- _9 [9 @5 d0 W2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
0 |3 O7 c- P# d( {! N2 n3、牛奶加糖煮至沸腾。3 E, h9 ]5 g$ B, d- t$ l+ x/ U! ~
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
. E- X0 I1 i5 ?0 \2 g9 z0 p5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
. F3 _3 E! }8 O9 a1 z+ I7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 }4 }* M( d& ^0 p4 P( q0 G% w
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。$ x! \( ~1 S) q0 u
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。, A( T* j$ k$ G5 i* y: v: i
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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. g$ C9 y5 ~& [ 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
