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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 1 L1 d) U9 c; [2 Q
' d& I; e0 G9 P外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
3 R7 k6 k. b$ Y掰开的样子7 u! V/ \5 D G2 i$ X* A# c# z
" C3 R2 {+ G" U5 a
打上馅料的样子
4 N. ~. M$ Y( M2 ^' r8 J. R
& g. ~& h0 I1 ?: N# o刚出炉的样子
0 o5 H' r0 u/ S2 D+ z. w. a- R/ `8 ^; D
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
/ u5 {$ U: f0 h* s4 v- l' I; Y* A+ s配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
* N/ U5 t" K' S7 ~; G烘
T. M% o, I% F7 _2 S; _5 G) C u7 ?% M5 E9 g7 a3 N& b; K K
北海道戚风制作过程：
8 ^( ^) i* L E2 q. ]: q+ ]1 O% K和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别8 D0 @+ z/ l! K8 P+ X
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。! _4 l) ^2 I; a: p" d
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）. e+ B- R$ S. L) P& e
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。& J, P3 k& ?4 j( ?, @9 r$ `
! V. h& X- E% K; ~6 C* L. }
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖) H6 N' Q$ x3 }/ t' Q
0 c% b+ [6 l. {
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
% q+ K+ W. {* m" O6 F
) C' s% R% U- e- p6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。4 P/ u/ U7 d. j d1 }
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
% I/ b$ e. n# A4 i' ^# f- ?. s8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
6 k2 c5 t! A' m! J& [& K9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。/ c1 U" X: ]' }
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。4 h* E9 V9 m5 l, ?
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~4 e' L9 i( f' i1 r6 e O* k/ X
# Q }) j% L( y
5 d. @3 W N' j; K! d9 Y H+ n0 z+ ~【香草奶油馅】7 G6 Z, o6 T# E
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
: p6 P# Y' V8 j/ w# e0 V4 x* R
3 p9 K" j6 X0 I% r& T5 T3 ]香草奶油馅制作：( Z2 ]$ i6 b2 t0 O3 T
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。+ Q- w4 u8 `( e
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。4 u/ f9 R% W \5 e' n( w, @
3、牛奶加糖煮至沸腾。
8 U7 W: _4 h1 U7 o' u2 ]4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。9 _& e4 t' d3 W# ?) O
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）7 u6 U/ L" f: F E' C
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
" {0 o' }) g9 A; K8 b8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
$ Q: q, d ]0 ]这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
3 p* _- \0 Z) H# l& C这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！7 L4 H e8 N6 Y9 j
9 j8 y7 t% w, ^" B
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
6 q( \8 k3 k5 Z; Z; P+ x$ E% |; @! ~( E" P* ~& @! w$ E
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
