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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 5 D4 c( v1 W& H3 W( X* M
8 d2 j1 ~4 j' Q
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！! C8 Q3 C4 T+ L" Z3 S# d0 u W0 `* [6 U
掰开的样子3 D8 r/ F" e/ V3 b8 y4 }4 o
% ]' l0 Z% E4 @1 j- g2 J打上馅料的样子, k( w% k+ L( ~( O7 X
G1 R7 N# U/ V
刚出炉的样子
. |1 b7 e% C2 }% [ ?9 |+ Q6 c! S* ^ W
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
2 e6 b" M. b- i$ s配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
/ D* e% _8 L6 [6 f! m7 n8 T' X烘
% C: L3 M4 ~$ z& C2 ~! u, q; R7 o+ G% N4 x) H) V+ }5 v( O3 j# L$ F5 G
北海道戚风制作过程：
5 D5 D$ ^0 d. [5 N- r和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
, j9 }2 h1 {3 d! P9 X: x# {5 Z L1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
1 V- W& J8 F g9 }' a" d$ a2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）5 @) G/ r) q, M( h. Y
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。+ F6 }, d" G+ \/ W( c" q8 M1 R& k
9 Z& [& g* R/ M" T5 H" \( {1 G
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
& F# K- ?$ X) o/ g9 e) A
5 |- Y) [5 ?8 \+ @0 K B5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
, V. }: L! f: Y* L7 {+ m. u! v
8 k" z0 ?/ o, r' F# l: A/ _6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。1 S* |; C5 L" M6 @" b
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）. }' f- \: G& r4 O; y$ X
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。+ y, y [5 ?9 ^% }0 u# u# A
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
+ a# |; J; g7 X10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。( c: J( d0 a* u$ v9 [- Z" [) E
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~) V0 B" A/ q) @8 r$ } ]* H* t2 y" V
. `1 G" G; u% ~* C }! M4 h$ D2 o5 c) Y4 F7 |
【香草奶油馅】
" h" {6 X2 {1 u1 v; O配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML4 i( g2 I' S3 g4 C7 b) d
: O1 o# o0 p- q6 C( n: l香草奶油馅制作：
/ D, f( }; l9 O( o0 c* l9 P1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
7 d, m7 t$ v. i7 ~1 c2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。1 _& g3 R- A& a, Z8 d
3、牛奶加糖煮至沸腾。5 C+ s/ H. g( o
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
! C' ~2 z3 g0 U2 g! }, Y5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
, B& U8 f; d! y" ~" H# P$ {, [7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
/ b4 P3 O9 L" O9 _; p8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。7 C0 N7 I5 I) l7 i. i# ?
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。7 ~3 o5 M. g0 A8 ? O% D1 E
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！) w) ]0 h" E: I% P t+ D% f
* U$ N$ | _/ I/ L- |! a 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
