- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-23
- 帖子
- 47
- 积分
- 320
- 经验值
- 307
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-03-21
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 & A ~ P0 v3 H9 C5 [7 A
C) V8 Q/ i1 j) |1 }, P0 G. p
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
5 x' H% s W5 I0 H! ^掰开的样子% r O2 ?/ K" M" X
7 E) x/ w; {8 L8 }2 ^% m& {" Z
打上馅料的样子
' b: E- j, ^3 e$ {% c. @6 ^& B4 x/ C9 E+ m2 b1 G6 C( n$ P5 ~0 u/ T
刚出炉的样子! m3 }" d0 d) a/ f t
( S; j1 o; l; _% t【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
9 l* C$ W) b0 U1 y6 R' e5 P5 P配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克9 c# M f5 M7 \, E! ?& _
烘$ P0 ~9 [1 c, }# s
' F. x7 J% [! }, O% Z- J8 }7 {' S$ h
北海道戚风制作过程：4 E$ D+ P' _9 Q2 F
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
2 F' Y. a+ ^( p& Q1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。2 g: R4 K" M5 H/ O7 P
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）2 i9 s% f4 x U3 ~
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
, x8 D0 |( z3 F7 w3 I* w4 R% f
; x% _$ \$ O. o* H+ |2 Y4、出现轻微花纹加最后的1/3糖$ x4 Q$ N2 h l$ }& A& \
' s0 |) U( k7 H4 Z/ `6 l
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
8 I" o! S m7 k* O- p, S4 O5 p# Q' K7 q6 b# ~
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
" n+ U& P# t$ b7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
1 P1 R! y1 ], y8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。8 m. e8 e8 t+ `% ]
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。2 i2 W4 Z+ k8 {( Q2 E
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
6 h) B7 t% X9 z2 ~; {+ j: @11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
8 C$ W8 h2 C4 q: ^0 ~0 D% f$ A6 [2 p6 x4 H8 Z% j8 b& Z
1 b+ _) [3 i& p: V- f. m4 [/ P【香草奶油馅】" Y i& U1 z) X; ~1 P5 y
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML: W' u/ g: l; Y9 R/ S; T6 e
& B% \( z( ^- {9 h8 d香草奶油馅制作：4 a: f' I. Y4 l
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。9 r$ o7 P9 s# W7 i! J5 R/ A
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
! ~; Y# r; r# [9 _$ R1 n3、牛奶加糖煮至沸腾。$ o3 i, K; s0 ]- S# t
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。$ ?1 D- W- z2 z5 T* k4 V
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
' b8 c @ |2 l0 q8 ^7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
) }" I! ]3 E7 s; ^% \( }5 V8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。: Q" A' Z6 v' |" C8 W [" O# ]- B" L
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。+ u4 q1 U1 H c! F4 m9 _
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！7 R% U) Q6 |/ C3 s: a$ z
! h7 q. F% j1 e 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！* l$ ~' X) [4 o( i# D
+ Y* T+ C A& G8 U1 j- P
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
