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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
; d5 l: Q# w& S! E+ i" i. H' a* v- A4 d; X" X+ w# w" N
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
- S$ M, K4 N) W% C! B2 P& ^7 d0 g掰开的样子
: p+ Z2 b% O. D6 ^" x$ o1 D! N! `: w0 ?
打上馅料的样子7 h4 Y/ U" k3 R7 ^3 Z
& c9 ^$ L* k3 V0 ?4 U刚出炉的样子: ?* F3 u) E0 @2 D
( }; f0 ]" ?2 [6 _7 T' S- o, \
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)6 c3 ]& S' q8 |) \4 a
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
1 A% D" { V/ U, b, g8 p$ I/ w; X烘
% n) v" F% D* T4 S0 R, j U, S$ {0 k
北海道戚风制作过程：
: c: B, x0 Q. U' o/ t和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别2 O% }7 S# Q. { s0 e U
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
4 v- ]5 a! U1 c$ `2 C2 {% b4 r2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
9 |& ^+ ]) v3 d: c8 B4 R4 s7 \3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。- J" s- a! ?5 e
. Q3 i: K2 G5 O5 {& @+ g. `4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
0 F' R( X, @* G
2 G& L2 i* A' C' P1 {; A1 }& H5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
, m3 C+ w1 [; R' W- x, P; g1 R
* g* u8 M! l2 l; P: I' c6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
4 S1 ?! x$ Q/ r& q: F c7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
, I* i5 H" G( v9 E' I8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
. E- C" n* G! n9 l/ J) |9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
: U- ^. a- i3 W10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
* w9 c, `' v6 M& ~( w11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~/ o5 J/ ]$ [( F; ]
* Z- e3 Q& F6 _6 y& g5 t. |) r7 i0 r! p9 M
【香草奶油馅】
7 Y" C: ~& ]0 @8 _配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
+ @9 s+ |9 n! y9 l) w* O! S! P2 s9 l
香草奶油馅制作：
8 r1 `# X! N$ x1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。4 M0 _ l; u) b4 b; p, u! N! |
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
8 |0 C; |) {+ E4 C; _' z( d# \3、牛奶加糖煮至沸腾。2 v1 C, _/ y. |8 W
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
w7 H$ o( W. p/ z0 R6 L, a: S5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
- {3 Y0 M; e0 ~7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。$ p! Q8 @% R3 G
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
: i; m+ R1 P) V# Y+ R这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
# j* f1 r7 v1 p' I. ^; I" t/ V这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
' I! T9 l" h' I1 b/ r. ~0 O- t! ?2 w4 } h
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！9 d# p/ d$ r) C2 C
2 o' x4 Q- @# {* {; p
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
