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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
2 I) m0 T# i9 P( u0 ]8 |1 n* E& l$ d4 E3 h
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！, C# f7 R. z2 M6 d8 C+ b4 T
掰开的样子1 t# c: C* @9 @. W$ ]+ K
) a: T/ V& n5 ~
打上馅料的样子
7 L7 h! m0 s! m4 e3 y: E8 z
a, Q+ w1 c& n3 @) j/ x5 [" [4 u8 T刚出炉的样子. l1 U! W: E" [3 A% u" x
' Y" G7 [* A& K2 K/ ^7 a3 T! R1 @
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
; p& G1 y/ @) `) a3 V4 z配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克/ M0 l6 h4 A9 G0 r& A% e* `
烘
0 v; r: n$ \ s4 Y1 I7 Q: e3 e/ W
# ?8 P7 I7 y0 P) M( z0 u- D. N北海道戚风制作过程：& p, W+ V5 L8 w0 f; T8 s
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别3 v5 S, R0 k5 {* w/ }" g2 W
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
: ^& u+ i U+ Y5 m2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
8 P* W: y6 J F! C/ j$ R3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
+ v3 Y9 B7 [# D- u& E2 ~. {3 I; F7 x" a7 Z+ N- d" l; X3 f
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
& t( B1 p2 }& I2 b3 ] y* i
2 ]% F9 @2 Z! V4 ^5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
( l3 U6 _( c0 {/ k* X
. Z+ v8 Q- P+ A- g6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。3 e3 q% I: a) O- p/ z9 k* `, }
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
) T, m$ d* W& E( |6 \/ E: Q8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
* h2 M5 J- ]' {# H. T9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
5 Q) E. k( D6 ^10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。& H1 }' K) T# [
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~0 k/ j Z! Y' H6 W
E! g* \- f' P) v8 |" P$ k1 q! O$ g3 I J
, B" W' h; r9 G0 s; {& W【香草奶油馅】5 x7 {+ G X. U& x" W! f& e- i
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML! u6 }( i1 o# N
3 c4 P4 Q! |* J3 V! S% K/ h
香草奶油馅制作：! _/ o" | q6 \# x: ~* v7 n
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
0 d s' R- ^; c9 w T2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
7 g: R: J) H; N( j' ~' Q3、牛奶加糖煮至沸腾。
$ w: k p0 w0 g s4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。5 h. {: V1 {+ w4 S/ K8 {; x
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）- u" c$ R8 L1 d) w) m R0 ?
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。7 d0 C/ c* s8 F/ Q
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。) v5 \- x9 i* P
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。9 v A/ B. s9 I
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！4 [2 }9 T5 v3 \8 ~2 n. X
& y+ U5 s) T; p+ K% C
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
