- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-23
- 帖子
- 47
- 积分
- 320
- 经验值
- 307
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-03-21
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
" J0 L( q' u; l5 S2 P$ b( `
5 n- ~! d! F" S, L$ n. \/ E. M外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！# Z, C" a) D+ G2 `! m' [3 E q n& ?; q
掰开的样子# v4 H# J4 K5 G
2 O# U# f+ k x$ o0 [打上馅料的样子3 }0 j T3 V ]' T
, s" O6 Q* y) ?3 [刚出炉的样子
7 D- }9 V" L2 t; D
+ A8 A( ~ ~7 W. V3 k, ]! T/ I4 z【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)( @/ q5 a6 M; ^& Z
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克9 c& G- k+ Y# u( N$ y! u. T
烘! D1 ~& S. \. }+ g) Z
% M) F0 h# j' o& k5 d3 {4 M5 o
北海道戚风制作过程：; V( s, z. D: {* M j
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
/ ?/ Q: ?% f. R$ ]& \1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
* Z6 c: G5 q- e7 z: l8 m2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦） P& Y2 I- P+ `" a% s
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。) u$ ~' d2 o+ N: A# a t
{6 p; U5 d J, l( P
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
) t7 E5 H2 L; I5 a/ j1 x$ c$ ?4 l
7 X9 t1 C8 D) z+ c A g) n- H5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
6 R) V/ y% v7 {
z% v( g7 d- T6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
* J* b. i& C8 e7 D# d7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
4 Q1 u* w8 B4 L" X, m8 P5 x8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
- b5 B& a! d' \9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
/ ]+ P& X$ l3 w2 i5 ^9 e10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
' [, j" P8 i; `" J, F3 n11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
7 b" e4 o+ y( `1 B% ~7 n/ M
! t- W5 ~9 T1 [/ u% _% p& U
2 ^5 f/ ^4 N1 S! y【香草奶油馅】* Y- p: e1 b6 ~4 L3 c+ a
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML7 Q) a& Z9 j# A, u
# C& b+ J1 b) i3 u香草奶油馅制作：
+ Q" T+ i0 q0 ]- Y5 J c% n4 J% _1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
' a6 H* o; j, T2 k2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
& y0 I. o A' B6 ^8 i7 Q2 L3、牛奶加糖煮至沸腾。
& }; E5 L5 W/ B6 {5 U3 S, ]7 l8 Z4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 a0 Q/ [0 ?& t5 R7 E* i+ I
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）4 L) R/ d: h$ I" q0 I$ f2 k- B2 h6 m
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
6 U1 }( N* l7 }; w+ u8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。/ H$ l+ v" e$ D1 Y _) L9 b: }
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
. S3 p) `0 X, | G这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
, k7 Q2 Y G% C% ^. l/ w- _
5 ?- k; U0 p4 Z) u2 `- b1 D 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！0 H# J3 I! J9 a/ y
9 X% [4 D' f- R/ v
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
