- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-23
- 帖子
- 47
- 积分
- 320
- 经验值
- 307
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-03-21
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
7 W1 P2 w1 L9 @' i; d$ B6 X& v& `$ m6 a+ J1 k
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！7 e2 r2 ^1 V" m5 Y
掰开的样子) {- o( [4 [7 G9 U: n: ^! x
$ J" l) B5 {8 i. B5 c
打上馅料的样子
+ {" I9 B5 H7 f8 [7 l Q% S( B
% V: \% p5 S. }3 t7 ?! i刚出炉的样子/ V$ C8 j: g5 v) P/ f( ?
7 g" W8 m1 |" {: o( p( ^【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)0 K/ ~6 A- x& b I* X- F# ^1 C- Q) r3 `
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克6 n2 H: e7 F2 J% g' R; X9 c
烘* D" s1 v5 t. h6 v
% o. k0 G3 h! P9 c) C5 a2 j8 k
北海道戚风制作过程：
) W; Y# T. y5 D; n和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
& ]3 }% p8 e( {0 _& N( P( d* ~1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。5 O+ w* h$ Y: o9 z3 Y' ]8 @
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
- [+ ?2 a/ R6 P+ v& C$ a3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
: {8 }, C" {, Z: H4 @( u! H
# K# ?+ U- {9 X( V+ N \! M/ G4、出现轻微花纹加最后的1/3糖0 M }! u1 j# K, V' h5 i1 [
" M$ n$ k+ s( h d
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。8 H4 y/ j' a- U9 f7 |
: \+ W, A: N& P; R$ z6 Y; S( s) k
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。0 X2 g. H+ R# y( Q5 t2 Y
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
+ P$ }& j% _7 A' {) {8 i! ]6 U8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
% z9 p. h* k7 K% i; R, X9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。* I9 H( U$ c; X
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。: K! Q$ X$ b& K
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
% Z* G7 C4 k6 ?4 r5 N% L3 j2 C* j2 i0 h4 f1 ?! }, C& F
3 P; G7 x; [9 E$ {; q- T; S! ?【香草奶油馅】
" \9 I& O8 [4 E n配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
8 x/ Z( N! S! ~& }% C
8 e8 j7 W6 W0 b$ P) i" a" ]9 n$ {香草奶油馅制作：9 W3 u( {7 Y0 I- `+ c7 @. f
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
; i# z1 A0 K3 \" U2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
+ g0 T# [5 n y/ |- y3、牛奶加糖煮至沸腾。
; x6 L, Q3 @0 T- @1 }4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
9 M+ f: u" Y. o. E% d5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）, Q7 t9 j# {8 Y
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。9 |4 v2 V$ V2 } `( m& e* |
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。" H% c, b ?0 }& O
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。! |2 z$ L j5 D; i# p' d H7 E' i
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！6 d; R ^ ]* ], r/ C8 L `
8 j# I- r- M7 O' u" _ 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！2 `! c% J1 R3 r9 u4 z. Z, _5 X# ~
2 y7 l C @# N% I* y
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
