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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 % {& N0 o. l5 _2 Z4 N/ o$ A4 ^7 n
: k" y5 s2 x8 p+ D
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！4 B4 ^2 h, O* H6 ?, z; n$ C
掰开的样子$ P7 G+ M0 _6 y! ]9 Q1 N8 A
3 w- ]' }8 C' Q# `/ I; J4 m, |, Q
打上馅料的样子% {7 o5 ^0 S0 Z9 R/ `9 M
9 ^; o% c3 a& O% O: K
刚出炉的样子
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: X% { B+ |/ q$ J5 c【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
5 `( z! `) p8 O& f# [9 k2 V配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克) a7 X* c3 N) p& D/ o
烘
. E# Q5 |/ x; B+ y2 q# u2 E' L" X' l$ X, ]7 o" d
北海道戚风制作过程：
$ k' C u, g- z: \* B# ~( {和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
& v ?. x' o/ k6 m w( v6 b% R$ M1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。 r! D4 x/ U5 F% i4 k
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
7 m+ P# H/ L6 J5 `1 x3 h3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
4 W; m) o6 Q% i, t, {3 m) C f5 q
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
2 ^& o, s4 y! R6 P1 b: O* z S! a; [0 u* f
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
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* Z# K7 s9 R8 p- W9 l& _7 D5 W6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。& r# F f: w8 E2 D+ ~' M P
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）; u9 o9 \0 q. n$ b+ b
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。& ] t; x' D3 a7 X7 ^8 L* q
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。1 e! s/ a$ S, {' J+ W7 y, w$ G3 W# a
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。% N- I9 ?6 q2 a! i2 a
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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4 _. _$ s) `6 d5 V& ~【香草奶油馅】
) e* n: [9 c9 P2 C: V配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
, I" l* Y$ {+ w, M/ N- \! ^: X; |# _1 T8 E$ C; V5 {2 v D1 T6 r7 i
香草奶油馅制作：
9 p) Y4 |; ^4 j9 D, y$ E1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。, Q% @5 m" B1 I' f ?6 H
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。3 Q4 ]5 L5 w% m X/ n; s. @ a) e' U
3、牛奶加糖煮至沸腾。
$ I+ m9 f( q7 N/ t4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
- n4 ?9 P& {9 d7 E) z5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）9 u0 v/ d6 S3 Y) |: h( X5 y% T
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。6 b8 `! {8 ]( D4 Q0 S# O
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
% x; O4 j) N( Y6 x7 g7 c这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。) Z9 K" G" Y: k1 }
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！. B+ D4 ~) V' W$ I9 X
; w6 t5 J+ y: [# ` 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
