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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
+ D. h, O, ]2 L2 e. x4 u) g( y/ {; c8 I$ d
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！# j8 x+ G0 Y% Q1 J
掰开的样子
. F2 h7 Z5 }& M* v* c; g: F
+ F$ p* n: X. Q1 E打上馅料的样子: V; y1 E) H4 D) h
" z- ^4 l# H& v1 g+ Z% v( T3 F' g- u刚出炉的样子/ P- {: Y3 g0 u3 {$ b4 s0 {! l
7 V4 o; f/ q/ A% Q
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
3 O) E/ H& V- F配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
& f3 X' ^6 i+ w- V* B& X7 @) _( [烘1 z) Z8 K% X' H; R$ |9 j% t) [
. P3 T0 Q k% b# e8 \
北海道戚风制作过程：+ I6 y& h6 R% y- J. ~& t
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别% R; r1 M) z0 ]5 t
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
4 u9 K2 l5 h: x, c1 z# O" s$ s' L2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）' V4 Q" D$ w6 ~( F
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。0 s" J7 b4 x5 \) v% x+ }0 c' w$ E
9 W9 ^7 K6 s0 j0 O2 ^) k8 I, i: _4、出现轻微花纹加最后的1/3糖3 @# ?1 a( v5 K, ]3 O
& c0 W) x' S& K- r' g& p
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
, j# y! D% N5 l8 z" C( k4 u& e! m% |3 Q/ o/ s
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。' i5 N: {1 q2 w% u& S
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）" h) ~+ R6 q, x3 k7 \/ K
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
8 J. C Q( K+ Z9 I6 [9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。. G/ q4 B( n1 ~% Q4 Y# R
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
: b/ u G5 z% b* o11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~/ [" d+ V. q( H! b% {7 ~* f
; h) |) ?; Y5 q
" ]8 R' g6 _8 e9 Y
【香草奶油馅】9 R( v# v9 {, k4 D3 L
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
! q, l) q5 B! \2 I; P/ `* E
n/ o! ^% d f2 f9 g7 R# @# l香草奶油馅制作：
' q. w: d5 H! ?/ k! P* c5 n1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。/ P1 b0 ]% T8 N
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
4 {* L8 R! p2 K, w7 Y3、牛奶加糖煮至沸腾。
: y' x7 f6 F" c' S) ^4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
' c8 Z0 @) h: o- v3 N5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
) H+ X& c; R) T9 {& a- y, w; M# R7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 d! v4 n5 q' H E, D: @
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。4 ^+ I. B0 Y# W( ~" K3 X
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。! z) C9 n3 p( {" c. o* l/ o
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！$ k0 H% {3 V1 i" y, n+ d$ B! L
/ k7 k' o; }- y8 o4 x, y1 K' t; K: z: X 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
