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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
5 `! T9 a6 ^( }6 l {, M& p" a2 y& g
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
4 z" \) [ V6 s: T( ~1 \3 e( T7 b掰开的样子5 y6 J) A: ? p
' d( }# ?* d7 y, v# e2 e1 c) P8 C' F
打上馅料的样子
) Z2 J. U0 S5 w. E4 r/ q; o7 v9 A
刚出炉的样子
$ q5 J9 E. d! r: ?( E" e% \9 I. h1 B6 x, h6 k. w) R
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)( X7 e. T' y2 j. E1 B+ O
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
/ s- E, p2 F4 ]$ S- B6 _烘
- }% o8 W3 z: [4 s! _" R, `; b
北海道戚风制作过程：5 g1 w. z6 @% B8 ?$ r2 l
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别( e& s- _6 t: h1 H3 u2 o- V- j
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。. V9 |" L7 |0 _% H) j5 [- G
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
% g* P/ q0 e Y6 s3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
; ~4 i9 j8 m5 h- v: b; w, l; L6 U; Q- @. Y, l6 y% O4 a) z
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
, { g* w9 x: t
( u0 N6 B: z) ^5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。( b. b$ L3 t/ m f
, ?- f) m4 l. p7 a" {
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
4 {1 M& l! n' E! x7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）' ]0 L! }) a2 N- K2 _. ^' Z
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。8 J8 _/ s& z1 Q, W- ?" N
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。1 g5 X; O0 } }
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。 T6 e8 C w0 s( s+ y+ R: }* \; x
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~1 S, ?+ I) F+ U! [7 f
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【香草奶油馅】" {: m8 _- ], G9 v( @ }+ G
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
% \* _ {7 o* |8 b5 e- y7 ?! B9 }
香草奶油馅制作：2 X5 X+ D4 U/ b
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。3 O1 F( o |5 ]$ U1 y8 U G
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
/ X$ e" v" q$ g3、牛奶加糖煮至沸腾。
S* n/ l6 s I' p+ E4 `4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。" s! X) X8 ~# ^* b7 S- g
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
1 Q2 m/ O) M2 L+ x" B7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。; F: V) n& s# \, ], j- j( ^0 E
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。5 K3 n4 ?/ l L" {+ ^$ [/ g' X* V. V
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
. {8 t! b; \" @! R: b这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
