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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
7 A; [4 z3 O# S4 s5 z: {
" j: F9 s* \2 } J8 g1 J外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
" `1 w& ~- U' v掰开的样子: u7 S; G, U) w, g* q" j
1 U/ l5 w% S W9 S打上馅料的样子( h, V$ R! J2 F
- {& w6 l; F/ ^! G2 O: a刚出炉的样子
' H( B* q) X1 n& @( L
) e5 G8 p: w9 O9 J8 c8 m) W1 K" h【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个), u. h7 H9 x- S$ |/ w" F( k9 K7 y, F
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克+ E2 [' ?6 F7 ?% j1 V @
烘$ t% `! L3 G7 G
* o7 t9 d8 Q5 \2 {! K
北海道戚风制作过程：
0 q3 B& H2 s2 S3 z# }和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别4 W7 Z3 K5 H* @" c: O; r
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
4 @8 W" d- O; s: q2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
8 X- Q( F p0 t$ W p- Y3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。9 u, D* C, _0 P( z& }3 `: i/ ?$ z
7 H d1 s" D4 x, Z$ j& Q8 P
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖: J. w: e# `$ v" A8 k. \
! T- s$ X! j1 h
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。 `! w! w; \- Q, i& j6 {
0 F% D% Z3 Y; I% ?6 X* @- a
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
1 g$ K4 p5 F+ c- N" Q) m7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）& `3 \9 @9 F. E) H
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
1 W) c9 ]- S& j1 S4 d- v; O3 z9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
, D) j* e7 l5 @ _10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。) g! f& f: ~$ p; W3 t @
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~; p) {1 M8 H0 B/ ~+ n1 s8 R7 s1 _
/ N# w' C3 v9 @* F) T8 u
( e- j; `+ C+ m( P6 K【香草奶油馅】
5 q2 H# d' q5 ^2 X" |; |1 b7 B配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
' w2 L4 H$ ?9 [: Y* v( d8 N$ Q$ x9 E2 F: u
香草奶油馅制作：# E D- ]) y6 e* \7 w# E9 N6 `
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
1 o5 n# l2 ?1 q; \6 s- S2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。% p) q3 ~; g. f/ R( v( N
3、牛奶加糖煮至沸腾。- i% I" k3 L5 D6 ~
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。$ ^! U5 N$ Z3 D4 u
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）+ l, e2 m9 H! [: z
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。5 P5 r( i, G5 @# ^. t p
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
4 a: i; O, t2 I, l这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
- t6 t4 R. U+ {* E( l3 c7 k1 `这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
( @& V A# @# L6 l1 a
" ~: v- P+ o+ {4 R) G 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！/ B; ]7 Z: V8 u. _- A
, f- C3 i/ W) j
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
