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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
! \' t4 P/ D4 ^* U0 `
5 h2 G0 |* r2 _/ \0 ^( b: W; u5 W外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
8 P. W/ Y# U$ A4 X u掰开的样子
2 b8 Z1 T* f4 i( T2 f
, r2 |: x; u; x/ u0 T" l! h" _打上馅料的样子
2 A1 ?$ S8 G" w3 _( o1 W n
- u# {, a* A& t* R刚出炉的样子
9 Q% {$ |+ c6 b$ }- ?0 f' p4 V% g8 X
' w+ O+ i2 @2 T/ c4 X1 [7 b& Q- P【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
; J O' K3 Y; V) s4 X$ L配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克5 M0 c1 i3 w- P. v: T1 I% j
烘9 Q+ [3 ^' d. S9 C- d `/ m8 a
1 ~' J& A8 L5 m1 e4 u( h! A- I
北海道戚风制作过程：. w% p z2 ^5 B5 B( Q) j: v0 l
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
/ n# T9 X. N) D% _( A. z3 _1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。 K* i/ H) [# K0 v# t! V* D7 L
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）. V, G+ \% c* e; A2 K9 J6 Z& R
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
4 E% E* {5 F. C+ g @7 `/ L0 d9 x
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
' Y4 `5 J5 D- z h- m
3 M q! ^7 x. q" W4 q, u5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
& r" [! R0 D' V# p! G. L
" }8 L- R4 l) |0 G6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
% S6 I9 ]( \6 Y* ~/ a% t5 ^7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）) a; i8 H5 x# j+ L3 O8 q0 f
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
$ {5 A3 N% ?( s& R: M9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
; B0 p* B2 c+ ~# `10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
" C6 ^) J) I* @6 Z0 v11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
" o5 S7 K% K8 A
6 ]& b; ^4 U( M7 Z1 ~7 y! E, Z6 W1 r
【香草奶油馅】/ e3 {1 j) s/ l4 X0 X$ o
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
2 x* t5 I4 [6 h) x# Q* z: K0 Y1 N( T9 | Y
香草奶油馅制作：
' q2 x: N6 e+ ~2 }$ \2 v0 v, r- ?' W1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
: n- R) b: k, j2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
. e- P* N# Z% Y9 k) J, ~. o1 m. y* g3、牛奶加糖煮至沸腾。
7 P9 }7 j2 c8 G( H7 V4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
0 G" d% }( ^; t" K$ i2 n! ^# \# \' H5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）3 v, @, L* v5 s, F7 j
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。: m$ E9 ?9 Q0 {
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。" M: v, z" l. g) A$ F' b
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
+ p7 t! X4 v' s; x这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
: p. L8 l* D7 e5 [# l/ a5 m1 \1 t Y. O
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！8 Q% Y/ Z N- A0 \' }
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
