- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-23
- 帖子
- 47
- 积分
- 320
- 经验值
- 307
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-03-21
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
6 c+ |: p: ^! W0 E2 Z& n
9 c9 T( E! P/ Z: O! R# B8 c7 j外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！8 C: t* R5 _" J5 }
掰开的样子
) _/ N' O8 h: h5 C5 A% n* Q+ k9 y* X/ i/ S8 n
打上馅料的样子
. C5 [7 u9 t! ]# q6 ~/ W3 G; \4 ?4 ^# P8 I8 r) @
刚出炉的样子
* p) n) d* H& L+ G) d1 x) L# D; \# J7 v
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
) n9 W9 I6 d& M9 A$ |( a. z# n& N配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克" t0 T' w2 g% l: k' N+ j
烘! a+ W4 W3 F5 A$ b( c1 |) m" `) R
4 x6 ?% [# G8 y6 i0 W北海道戚风制作过程：
9 w7 u2 p) Z/ }0 ]7 ?和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别3 x1 t- [, X7 w9 S+ d$ o1 ~0 j
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
C& K) u) U) n# e( J2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
1 u0 C- f- w# P. g# j: U5 g0 k4 Q3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
8 u+ _0 n: s0 {' c" C$ [" @. I, J$ l
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
) `0 X5 g# ]$ ~6 U$ |4 Q
& m, a4 Z4 E( ]7 a5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
6 b# P6 O5 V6 P8 {1 A1 x
9 n$ S+ s( A0 g) s: i% [+ B6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。# M( Y/ a0 `* h* C, e6 q0 E x
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
4 e% ^1 J/ ?- P0 ~, e' R8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
) q4 l; }! R& ?. E; z1 y9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
8 B" b8 V* ?! L9 ?$ k, G! [* X! B10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。' D% q2 b; x( i, y# v* s8 G& @+ M
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~5 c6 m% t/ \: s5 }. e. j) t# x
& L" [1 X# Y- Y" Z) R( }
7 j6 D+ `1 [4 _- q$ f【香草奶油馅】8 ^4 c1 d- s3 l2 B" G5 `( O
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML/ j0 A2 P/ [8 x$ [ M5 G, I
; V( L/ {& y3 i/ _7 W; H香草奶油馅制作：, _4 c& v* @5 H3 ]
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。& ~+ e/ E% w( c/ V1 g
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。7 X0 v$ a( c7 b) t1 E* Z" d' ~
3、牛奶加糖煮至沸腾。1 I' E9 @$ Z8 H% G) N% H' r
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
& r% p* g. c0 Q( M# x5 g6 T5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）) D# c8 F& z4 i6 p2 d
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
) Y1 D8 J5 z$ c; i8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
6 X/ _) r. K9 i; I这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。( N; L- l! ?0 L- O, e
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
2 I: a/ C- y* p0 l2 K" w* d& ^& G* i! y3 o
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
# `/ }1 b" @/ c r- }6 `0 `. h/ N$ i+ O0 ^. ^4 ~9 c! r2 L' |) v
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
