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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
, Z9 Q- r, S# P3 a" z; n
" i" q4 p! g- I& ?9 h3 X1 |& Q外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
h) S8 D* J7 y3 e2 q2 ^掰开的样子
$ ~* s& J9 }* K9 c' Q- {9 l# M# l( U' w% w
打上馅料的样子
2 C2 a9 v* _' f2 I, ~, B& I
0 B0 F( V) D$ o, a0 [刚出炉的样子
. z. v# a/ o1 T ^2 F# d2 A% ]* z5 ]- \) ]- G. _
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
( X3 Y% N" p+ a+ q配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克$ W1 S h t6 O8 l' c5 j
烘
6 p6 ]7 u" D, |& E6 R3 F2 N
# N1 G; O+ @0 |; z M北海道戚风制作过程：
; D; H# D: d" {$ Q6 @' N7 B和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别% `1 o; e' W+ k3 R
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
9 T: z2 v7 t* x, x2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）; U4 x% q8 e) ^& d( b
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。2 N, R7 R4 b3 A5 c
T) G* U, C6 {( T5 H4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
2 L3 M: \, O4 i3 W* s" T6 I/ X9 u0 k$ I1 |8 k/ q# j4 |
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
" E/ ]; A+ v1 v& F% y
4 P& s. M- A. l+ z1 D) z) E+ L' Y! k6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
3 \4 u; m& }: b% L9 F( T7 p7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）& a/ C/ i2 G- q9 R& r, ]
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。1 Q5 h3 [( `6 F, C
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
3 \' w' H5 R; Z# t: ?10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
- n7 E$ Y" V: z11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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3 t* G) v1 d/ _) T
$ W6 F. O ~( N' a# r2 [6 K【香草奶油馅】
! p. u: P9 N+ x配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
8 j7 ?2 n1 C$ {1 m
) g( m" q7 W6 H/ f$ d- m$ R% y; f$ e香草奶油馅制作：
/ E, Q# p5 P9 |4 I: R2 j! B1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。% ]4 T7 J# q+ G0 E# k4 k/ \
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。4 N' S$ e1 Z$ p- ]3 x
3、牛奶加糖煮至沸腾。
& R; R5 [+ v ?8 E/ U8 {6 y4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 g( t& Q+ y2 W A; A) @ O
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
6 K6 r; x% ~; u5 Y& ~3 a* n* A4 [( x7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。5 X9 K6 |( |; E, h2 a. `" @; G
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。$ C' ?8 b* g9 T: k/ }( ?, M( o* @
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
3 V' V; u2 {; b1 J9 x. G }这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
4 a! g8 n4 ~6 n. r4 C) W. O/ X* i, g$ A8 v% z# R
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
