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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
; O$ P. ]. O+ L# G2 l& j7 `1 ~& ?8 r7 d4 [' K" `+ q
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
- l8 E: n R. a5 v" v' s掰开的样子$ I( F" \/ X" @' Z7 J; B
6 W% N. x( T. n" D7 R* N
打上馅料的样子* x# Y& n4 M) x/ V3 |
: f4 K& l* ]9 a5 g
刚出炉的样子
z+ m* x+ c m
/ N1 A; O) x. g/ o【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
7 w0 C" Y0 O4 {5 O3 U配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
4 c( j* |: {! e/ ~/ C6 l' a烘: U* x3 g3 Y. x: Z
& r6 G2 E7 Y4 ^9 a+ E5 q/ i- i北海道戚风制作过程：7 ^2 F7 F9 x. Q; o
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别1 X9 p# J* E! A6 ]
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
r$ e- T2 @7 c& B! I; C6 Z; H2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）3 W0 e) M$ T: V) Q4 u
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。6 d! R. ^8 _, Z7 g7 g v
5 l2 V1 L$ q, q1 [% z- a
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖5 V/ e1 N, E/ d) v+ h/ h4 h
4 V# {- o' z9 z5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。$ |, }9 X5 r# q1 D6 g5 Q
$ F7 l, G+ ]/ x' T6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。, _6 Q/ M3 C1 F, F
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）. g* r+ A8 l( i# `
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。: C, _9 \) o# Z# F6 x- d
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
5 o/ X, Y. O( m3 b10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。, ]( o3 A8 Y, \9 k0 J7 n0 k
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~2 P. x: _8 q/ b2 G6 N6 \
5 h& a# O! D, f6 H- |
. E8 Q3 R6 N9 o8 P【香草奶油馅】
% y$ k) n9 n* h3 Z2 g配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML9 S; e- _" u4 q: R3 R
1 n" w; L4 b1 s香草奶油馅制作：
/ m2 N0 b: D7 E/ `3 N+ Z6 s1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。+ u: G, o4 w4 r7 {% }" P& _
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
9 Q) I2 }% y* c! g/ j3、牛奶加糖煮至沸腾。
$ x8 ~- m) K. E/ s4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。9 R0 w# Y8 p5 l: \
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）0 `% Z" W# Y6 I/ j' ]
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
, N7 ` @) ]" q8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。. r) L% r% v2 i% @
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。8 F6 \+ }; N1 A1 W/ ~
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
1 i a4 i5 {/ n2 n! C( a l8 V( ?* d& N- A, L! \. n. p
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
