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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
9 N% R% r; Q2 W" Z+ u' K1 o S8 V7 O+ D' \ ]& f7 a
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
. a- y. @$ u% }& Q; w掰开的样子. K4 J! D5 N+ i# k* N% r: Q0 x! {
- ^. M9 h! f9 j0 ^8 j1 m4 _* S
打上馅料的样子4 z2 p7 M+ d% g9 w5 h
# y9 X. g% i3 T: k9 W刚出炉的样子' S6 L1 r: L. z S2 K# l
! ?$ \4 N! l$ N9 e* s" z7 L9 k+ h
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
G3 [5 i4 l& F配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
$ ?" x" Z" v6 e' [3 u& ^烘
* L( L/ u0 e! q9 Q) ^* @: Z7 _
北海道戚风制作过程：) ^) e7 [& m$ I$ ~; l2 R
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
, G o; ?8 t% b0 e, R4 C# w: O: a, W1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
2 `( \' e( M: Q& l3 ~2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
9 k+ q+ w8 @( h' i& {/ ?2 y3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
8 P$ M9 m. }: Q% i4 M9 t9 G- g( |6 ]+ }
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖) q4 ?$ {# C$ L: F2 l
, B' |4 X# @, |. g5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
5 J3 Y v- `& l+ Z
! c6 |$ |, y( ^: O8 i! @6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
; |2 C! v' ~! W6 Z: w7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）" Q& [& Y; D# [2 C; J
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
6 t; R h R7 |- t7 ]$ I9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
2 O* |+ f; S* S10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。& f4 _8 }5 s @% e2 r! @
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~8 |2 J i$ L3 w: n8 i
( G% Z6 P6 w1 K) x
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【香草奶油馅】
' i9 d$ A! j. S1 N配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
/ H* Q2 Q2 K2 ^
7 ?# B' s9 c, f& O8 N香草奶油馅制作：
# d" o9 y# \8 Q5 J* o1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
9 d- b0 g: O* a3 f! Q: P2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
7 s0 Y" ^( m9 r) P# J% V( v3、牛奶加糖煮至沸腾。) {8 S3 {, ^" {) w- q; g) m1 a7 u
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
! q& Q! L j, @3 h3 F5 F. p5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）8 j8 B8 k- n, X# D# d5 {5 I
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
% R' r* A8 z" k- K3 j' u5 B& L9 b8 u8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
* k" ?8 l, i Z这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。" l9 e" r/ ^! P2 ]) L2 @, V
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
& B; v" F" n; n" u; V& b, T* p
$ i) W& X7 }, B/ M 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
) P$ L. U* }3 S. f' M* t( u3 \, Q0 j, W
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
