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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
' y7 }2 Q3 k" j1 x) L2 g c3 @5 e, p F% g
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！. h0 d, U7 l7 i' r7 ^
掰开的样子
% f3 h* J( G+ z8 s0 [ p9 t7 ?# Z, R" ^! Y E" c; z, P" |
打上馅料的样子! W% ?! J0 `1 k6 G4 g
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刚出炉的样子
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! H$ B; k! t y7 H【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
' G! i1 }5 E! i0 c& [: i3 f配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
" i* k8 d) ?1 h6 \烘: l& X6 @" m& b
" d9 f' s4 r \3 Z; I9 N$ J9 Z9 b北海道戚风制作过程：. |0 E) z6 ~; N* x) p4 X9 d# P
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
7 p$ G6 w" h* Z8 `4 ^# I1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
8 z* ^: A+ q/ e& x4 K+ Q$ B2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
+ ^% F1 { k- s# v3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。! b: B b, G4 _1 `% b4 k: a
. _" P3 x% E5 _/ U- q/ o, |4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
! i* K% X; C" I7 u8 W) _% d5 }
: e6 ]: _' d- O3 U5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。3 ^3 e& T9 ]8 J( J( ]- K
2 i1 J4 D. J: U3 o n" X8 d9 w) S
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。$ }8 H9 L- W/ p; H% p8 W9 G
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
2 p! [% G! K+ U0 g. k0 ?8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
0 {) b0 e# L' a2 T9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。+ w) v0 [6 D" X
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
" a- N1 R. D, I8 r) q8 x11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
+ a) M* I9 v8 b; q- }
+ a$ i! Z/ j1 Z& U8 E" p3 ~+ e: Z1 u5 I0 H* [- K/ _+ u& R: E! [
【香草奶油馅】6 \% w! I4 A/ O6 g
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
/ G9 u, b5 [& t$ z+ E/ r$ c) l' A( l; y' b0 m/ M7 T/ w
香草奶油馅制作： f- |' p& e' h* F$ H: u
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
. d1 B. t$ p' ~* H2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。) J) B, g9 {6 I, m' u
3、牛奶加糖煮至沸腾。
3 A+ B0 X6 L6 Z, I4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。5 @( W2 c' R9 s; l! f2 j
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
+ @2 I! X: g: a0 A" N2 ^) V- t7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
7 s7 C9 A: E7 e5 g6 v8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
( j6 e# \( x" m4 A' e这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。2 M- _; q/ t. q! U
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
. j( ?& N X0 ?) g" I+ O) o+ c) ?6 H# e# ]7 b' f9 Y
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
