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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
. B, `/ z* |0 r5 E; @* b
( k) ^2 V, ]0 @5 t+ K$ u! y! U外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
& |; N5 T$ g1 T B( Z( r掰开的样子) U2 m* s T8 {3 k2 ]
# S7 x$ y) k# W; \5 H8 Z打上馅料的样子0 R$ A. M( t% ^) E& _% l9 i6 W' c
0 B% l/ u1 U3 v5 a刚出炉的样子; d5 ?4 o( T1 F3 W' L: @
5 }7 O& l, | H& a/ ]# I
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
, T) R, z2 x9 I; D9 ^配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
2 W) k6 s7 I4 G烘
6 W; r, r. q' z. V
+ w4 }) H7 `0 M北海道戚风制作过程：
8 o, i3 W5 h, W1 p" h; E% X和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
. ]3 z- ^) w* J# q% C- c1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
5 ~8 a# m) T% U5 i8 W: [2 B4 |2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）9 V9 k* g9 h. B8 w+ b
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
, O& y1 e; _' m5 }' g( }7 u* }4 |& n7 z
# q" Z& p' h4 `# a2 E' S- {3 h4、出现轻微花纹加最后的1/3糖4 J( d8 x9 x( [: l
/ K* \. _, w( S2 |
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。! o2 [) l3 ?7 T4 L$ m1 Q
! \) x5 H9 n# b1 r! w3 ?% B0 y6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。+ o& g( A1 e; o5 o
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）9 G3 s9 a3 y8 W0 r% A4 E
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
' h' a1 K$ U' e$ m3 @3 f9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
* P9 r$ z! t8 P1 A* }2 s/ i10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。8 E6 T4 f. B% G' n! A+ ?6 A( Z$ t m; u
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~( ^ j( z3 K3 b3 F1 L `* Z7 ?
6 C/ H* E" a( C4 }0 N" g
- @+ O" E1 i, N- X/ |7 Z9 u
【香草奶油馅】
- e, h5 C' h( B配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML# ^( i: w- h5 I3 @$ K9 M
: `7 p1 ], ]; l, G6 ?( W5 H$ Y
香草奶油馅制作：
' M5 {3 z1 x6 Y4 ^) i* P p1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。6 Z- W1 G+ k5 e/ N9 N. a; x, Z8 m
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
4 s6 X# X, ]" X4 D" X/ j, l1 n. |3、牛奶加糖煮至沸腾。. w9 e3 C3 H; g6 g3 ?$ o- Z2 Q
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。' R8 G$ X" W! j/ X2 F# @8 B8 w
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
# q( u; u: e' B0 N- ~, ]7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。0 H" ~0 b' Y' c y" Y+ A- c" w
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。2 T6 L& u9 ]5 ~5 I$ W# `! O
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。0 m( O% P/ v, G( Q0 G/ V4 o% `
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！$ D6 ~2 H; i% z& Z! ]% t
7 B s2 R6 {( r 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
