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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
/ V5 C }2 x- D* l' I* t
5 @' x- k3 X @# o- b. ]4 R外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！+ D/ l" @" o0 ?; H, \3 S
掰开的样子
- m: b! N+ y' B9 a+ j( ] s+ ~# K. N: ]; d- z! a
打上馅料的样子5 J1 y$ l2 n3 W8 i$ ?6 q8 o# W' ~
# ~( Q1 {4 V3 x9 w) d. U( J$ h. R刚出炉的样子 ]# x' M) \4 M# G' h0 o- ~
6 N5 p. r- ^2 T$ q【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)4 q+ j) I% G4 U8 ]. Y4 \
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
6 V: _" V, p) d4 J0 ~烘
+ Z0 {% H' a/ a' Z9 i1 W* [, u t$ }( N7 n, C
北海道戚风制作过程：. A8 T& F: E( L0 i
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别; R% y Z; F; z& _
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
0 C W; b/ W5 Y6 V5 h6 Y; V6 u R# a2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）' N; c: E& Q8 f. n3 C! L+ V1 K
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。; r1 `2 J0 Z; c: t8 |8 L
' g+ Z9 U; Z0 g" P0 {4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
8 o0 ]/ P* P0 Y+ e5 o* x( ]5 Y! p8 _1 B; S7 u
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。. h! |" R/ A& {$ [
+ _& I8 G1 W' E9 N6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。* s+ m x8 [( |- N9 t; ^
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
6 Q0 v' ~% G- T% G! M4 N x8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。: a- Q$ ~3 ?( G7 Y' L
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
p! W0 w- t( A# o8 \ q; P10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
0 o- R& [7 O/ x+ g4 p' O. q6 ~6 } N11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
$ v$ C6 d* z ]: X! L* G% U
8 M5 S& L% x% r$ h# }- c8 j/ P: O4 |2 y U' [& e+ b5 {5 k- P8 A
【香草奶油馅】
5 E, y& i2 ], i! i配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML$ X: d) h! U4 I8 c
+ y& ]4 C8 D! L; |
香草奶油馅制作：
% C( B+ r- R7 T7 l5 R. \1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。) \1 l6 \9 t, @* \9 R$ v
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。1 N3 n9 P: C7 j
3、牛奶加糖煮至沸腾。9 ^$ }; ~) l( c$ x; z" Q' {
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。$ d. O. u- G9 n. o t; ?( `
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）" J. x* J( u: i1 @; K
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
: w5 ~* u! A. C6 s6 K* j7 F" ~& Q8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。8 S$ `3 d# N$ O% r# t, u
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。: I" G3 }6 ^: u. B% Q6 W
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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# Q( ]7 d. J2 |) H: k 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
