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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
: U9 O2 Y" s8 q7 _5 F7 i* t# k. i6 [1 A: p$ ~; `) m5 {$ J
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
h% k2 d6 d% L; x掰开的样子$ @5 u: }9 g* W( f6 W2 R
# K( ?) s. F' ^4 U- V8 w: D2 t: v5 v
打上馅料的样子# G4 ~( u5 r' R9 f% c9 }
9 U/ w2 I! s' B6 K7 Q6 f刚出炉的样子
/ c8 h$ K& z+ N+ s1 X
) T @9 H7 G6 w【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)5 o \1 A" v/ j* ?: T
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
' J/ \6 J& r. U, x$ T8 l, L烘
7 h' g( q: t7 ` c K+ D
6 Q; N0 I- ?1 u! F3 n4 f北海道戚风制作过程：. Q/ L2 E0 _' L! F6 T! v" ?4 H
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
7 _; m4 N; |% d; Q1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。% t/ R* T4 V/ H9 r: ?
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
, q! |# j I: s6 f& i, A9 L3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
" c" v% ]& u2 D
9 o/ F; q7 U: H7 ]# h: d# p! l I4、出现轻微花纹加最后的1/3糖5 s1 d/ F# o! w6 e4 J& L* u
8 r+ x, n# _9 M! D
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。& x5 S, Y1 v3 E& L; n' u
) g: @/ M0 x, e
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
: [$ E; X) E% G7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）5 k' ^' d! A; l4 }5 F, ^
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
. U* V N4 _& p/ U2 t9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
3 c7 \& W0 q1 X1 S( h5 E- V0 [10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
& e; B" j6 s/ f# C11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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" i# p1 K+ D' R; W$ T3 I
【香草奶油馅】/ N, P. F! l0 X1 \
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
) V2 I8 I" I Z* x* V/ `' Z
& {# T+ w9 I% c7 |$ q( s- \1 X: I香草奶油馅制作：
% I9 G9 v* I9 p1 A5 H1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
0 k: G) ]; A8 G' i2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。: b! h+ j5 h* R; s
3、牛奶加糖煮至沸腾。2 p" C. y' Y$ O: @
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。( f. r) E% |, K: h7 S
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
: R7 D) x& }9 l7 X7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
" N" D4 j! O! P# }, ~) M6 ~: \8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。" _- a5 t7 C2 C. h: ^; I+ w
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。, o8 C& f; B( u8 H: h! F
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！, L: n) N+ D; t) ]+ `% K
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！6 c1 g7 S5 h5 v& u+ l2 u4 O/ c Z
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
