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发表于 2012-3-17 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
- l( Y4 `- S" @9 m9 k0 G
0 _$ p$ L8 d. l! q1 X: D外面买的蛋糕不知道加了多少东西,自己买的动物奶油真材食料,味道非常鲜美!
! ?5 C0 x3 d; i5 g+ Y; v+ L( u# i掰开的样子0 S9 g3 W% s  y% d7 M- I
; @! m1 ]6 J$ L6 v) F3 @
打上馅料的样子( C! ^* N" e/ t- N

4 o- i- u( ?% Y0 b! s# N# F4 a刚出炉的样子
/ P) T0 p4 E6 |+ K" x3 N) j! l; {2 E: O) x- M2 K; q9 `/ y
【北海道戚风蛋糕】(参考分量:120ML纸杯12个)
+ f* L. ~+ A  I+ I) w/ _' q. z1 z& x配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克9 x7 f' B; I5 X; j
, x2 G2 H. W; |/ q8 t

) y: ?5 f' T, p9 q9 L7 q北海道戚风制作过程  U& {8 S% N+ a
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别3 e3 m; |  A6 g0 X7 V! l
1、分蛋,保证放蛋白的容器无油无水。$ t3 ^5 [' W& D5 _% U
2、蛋白加1/3糖、一点白醋(不要用有颜色的代替哦)
% l: o' G' C, B7 U) `" t3、出现大泡沫加1/3糖,就是下面这样就可以了。
5 S+ l% k7 F# K6 Q7 A+ E5 n3 c# f" |; X1 `4 s
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
" o8 W6 N, y& [0 O8 m7 G2 n1 F& \& O3 E& h. D
5、这个不需要打到硬泡,但是我拌蛋白水平有限,还是打到硬泡了,个人认为比较好操作。
% \: r* ]$ O  m; p# |" H+ R1 C: ?& D9 S7 D8 A+ i( Q9 G$ t
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀,面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。: N! X+ v; o/ G1 p+ d7 V4 l
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中,搅拌均匀(不要画圈哦!一定要向炒菜一样翻)7 ]5 f  F/ }1 d: v7 Q
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
/ K' m* {' d! F% ]9、装入模具,不要装太满哦!5、6分满就OK了。8 t, p. Z8 j: e5 `
10、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。, n2 D4 v0 J* `+ O; z- A4 t+ U
11、等蛋糕放凉,打入馅料就完工了~
9 h3 X' |" Q9 n4 c: Z* w4 J: ]7 E2 I! D4 q! G
. W  x- F, g7 |
【香草奶油馅】
6 U9 ~+ C* v9 [4 U配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML
- G2 Q1 s. ]  ]+ R9 \$ N8 Z) f- P$ n- n- A
香草奶油馅制作
; L  H2 V$ |0 P  @1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
" {) ?/ c6 ]  W, U( _) c  u, p; U' t2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛,使粉和蛋黄糊混合均匀。
* p  S5 G+ q# n+ z1 ]& e; Y3、牛奶加糖煮至沸腾。3 U5 R% \2 D0 P# I
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦!搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀,加入几滴香草精。, |9 I& o, Q1 P# P* o: m
5、锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。(防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦!)
0 @" F. ^: z3 a7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。! {6 J' z. q) A4 A
8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。
  @  R% ~& ^' @这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
% P; P8 u. `1 n/ A7 k( o这个蛋糕面粉含量低,出炉后直接回缩了,把馅打进去就撑起来了哦!! B* p0 |7 \3 d- _6 Y
9 w8 [- n5 @. p, B, }
8" />谢谢君之的方子哦!在这里特别感谢一下!因为是宝宝吃,我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦!
/ `1 T) _8 {7 m( Y! s! q
( t0 \0 Q+ a& P# @2 U  @$ P% ~3 L: Y
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有童鞋稀饭的话,改天上方子
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Medal No.11

好想咬一口
2 h9 ~' G! E' e& s* G看着真好吃

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2010-03-21 
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口感比较像冰激凌~!可以实践一下哦!

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2009-08-08 
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碑林区
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文艺路街道
上方子上方子~口感比较像冰激凌?!真是美!
traceymt

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冰淇淋,很感兴趣哈,呼唤楼主上方子,我要试!
可乐妈

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Medal No.11 金牌吃货

太强大了,上方子~!

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2010-03-21 
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想试的妈妈可以动手了哦!不过馅料一定要按步骤来哦!不然很容易失败的

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2010-03-21 
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谢谢啦!

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2009-02-03 
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雁塔区
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雁塔区

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帮顶啦
琪琪妈

初中毕业

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灞桥区
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十里铺街道

Medal No.11

看着不错,可是你的那些烘焙原料都是在哪买的啊?能短一个不?我也是前几天刚买的烤箱,只烤过鸡翅,还没开始弄那么复杂的东西呢

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宝宝生日
 
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中间的芯还是稀稀的,看着挺好吃把

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2009-10-12 
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新城区
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美味挡不住啊

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爱心活力豆
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看起来好有胃口啊
天浩妈妈

大学毕业

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真诱人

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爱心活力豆
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听说搅打蛋清很费力,能干的妈妈。

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胡家庙街道
看着好好吃呀

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爱心活力豆
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2010-01-29 
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长安区
帮顶,看着很美味

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2009-11-02 
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其他
看着好好吃哦,就是奶油估计太油啦哦
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