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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
- l( Y4 `- S" @9 m9 k0 G
0 _$ p$ L8 d. l! q1 X: D外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
! ?5 C0 x3 d; i5 g+ Y; v+ L( u# i掰开的样子0 S9 g3 W% s y% d7 M- I
; @! m1 ]6 J$ L6 v) F3 @
打上馅料的样子( C! ^* N" e/ t- N
4 o- i- u( ?% Y0 b! s# N# F4 a刚出炉的样子
/ P) T0 p4 E6 |+ K" x3 N) j! l; {2 E: O) x- M2 K; q9 `/ y
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
+ f* L. ~+ A I+ I) w/ _' q. z1 z& x配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克9 x7 f' B; I5 X; j
烘, x2 G2 H. W; |/ q8 t
) y: ?5 f' T, p9 q9 L7 q北海道戚风制作过程： U& {8 S% N+ a
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别3 e3 m; | A6 g0 X7 V! l
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。$ t3 ^5 [' W& D5 _% U
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
% l: o' G' C, B7 U) `" t3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
5 S+ l% k7 F# K6 Q7 A+ E5 n3 c# f" |; X1 `4 s
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
" o8 W6 N, y& [0 O8 m7 G2 n1 F& \& O3 E& h. D
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
% \: r* ]$ O m; p# |" H+ R1 C: ?& D9 S7 D8 A+ i( Q9 G$ t
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。: N! X+ v; o/ G1 p+ d7 V4 l
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）7 ]5 f F/ }1 d: v7 Q
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
/ K' m* {' d! F% ]9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。8 t, p. Z8 j: e5 `
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。, n2 D4 v0 J* `+ O; z- A4 t+ U
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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. W x- F, g7 |
【香草奶油馅】
6 U9 ~+ C* v9 [4 U配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
- G2 Q1 s. ] ]+ R9 \$ N8 Z) f- P$ n- n- A
香草奶油馅制作：
; L H2 V$ |0 P @1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
" {) ?/ c6 ] W, U( _) c u, p; U' t2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
* p S5 G+ q# n+ z1 ]& e; Y3、牛奶加糖煮至沸腾。3 U5 R% \2 D0 P# I
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。, |9 I& o, Q1 P# P* o: m
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
0 @" F. ^: z3 a7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。! {6 J' z. q) A4 A
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
@ R% ~& ^' @这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
% P; P8 u. `1 n/ A7 k( o这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！! B* p0 |7 \3 d- _6 Y
9 w8 [- n5 @. p, B, }
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
