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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
3 _1 S! p D1 t! f2 K8 g% Y
8 u3 P: G: E K, ?外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
; P) n# m7 m5 ?/ g/ A8 D, _ L掰开的样子8 v2 c: X0 j0 G+ a
. z0 b: A' _4 X5 ]' Z1 r7 z& s7 I打上馅料的样子! a9 x6 ]: @0 @
; h4 u+ a* ^( F4 D/ X
刚出炉的样子% R2 p4 ~' G' V! e
, N( Z6 ^" B, a4 O; J
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)' v+ ]) n! E- X4 U3 j% b
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
% ^5 t3 a8 _$ Z: r4 {烘
5 I& \- Y5 k% D9 P5 I( n4 t
1 p; J% ^/ \& k, v北海道戚风制作过程：- R% }$ g3 F x9 J
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别. T$ w7 a7 R# D. ~- W
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
3 O/ p- x5 s, G& ~% W' ?2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）6 U& `( T& }/ W+ p
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
- x8 {% s* _3 F. Y- p
1 }' M, i) B, X0 z# |( f. \4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
! a6 ~9 q! t$ {; p* ]6 z, O- O& R- q: x8 }4 y% Q( A! A( ^
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
# p8 p1 K5 E4 V, c% X. W6 G+ ]( T6 ~, b1 \
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
4 z9 h+ ?! E2 N5 f( Z( A7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
" C, X- p/ G# ?% i; B G* d8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
: I3 B/ N/ @2 W# V8 t1 j9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。' A) b9 o( w7 P& P4 n
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
' I6 ?$ h0 r2 k: }3 O8 e$ Q. b11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
4 W* I, o: U) c3 r5 \# O9 l& M6 k! u1 D6 K( g' ^$ N( {
+ N9 }" [) a& R【香草奶油馅】
# S6 D. T/ l5 G8 X. q配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
% h1 U, N+ k! n$ l. g/ {- `( s6 Y2 _& L5 [1 M
香草奶油馅制作：
. e( V( ~/ `2 @" N( o y5 f, X1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
8 H1 E7 g1 _. E; l2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
8 u L( p, K8 n3 [6 M7 q- p4 q6 u# L3、牛奶加糖煮至沸腾。
! C* b: I7 w. t- L+ w4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
8 y% p; {! d8 S* j5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）8 U, c& j! k, D7 d) b
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
- U5 e/ F7 X- T6 }) V J4 p0 U4 L; \8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
5 K/ _! e& x% J! N0 M这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。# ~5 V/ [) ]/ {: K" k! z. v/ i) D# j
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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2 Z' O- _& \0 a7 y4 ` t4 q 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！; N# \+ h5 c3 l
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
