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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
4 h M( K; a W, ~+ t: B0 o
0 k, n% w, v5 v外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
3 I& a# q# ^; Z7 E9 H& `5 R7 t4 `掰开的样子 |* c- d) ^8 a6 Y$ `4 Z0 T* y
* z2 k6 ?8 v, `; d, t打上馅料的样子
$ _% L2 V. u5 o' e/ k$ C c
' _4 g2 f2 V6 ]! o& v6 e0 g! I6 A刚出炉的样子3 u3 N5 g6 I- n4 f( k9 a+ Y1 \; ^0 A
4 t8 \1 `9 g( r
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
4 o& Y/ {( U) F/ ^8 S3 F; ~: x配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
2 J: P$ Z! B) S- C8 k% l; L烘
( o0 }9 b% \2 m J1 a3 T# g5 e/ L& a' O! Z, \# {8 m
北海道戚风制作过程：
! F" Q" `! U% `4 X" K4 h和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
0 M7 B4 g: @4 N4 A& \. [) C1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。, U. w4 z, g( b# E8 E; h7 t6 W7 S5 B+ |
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
' w7 p6 F1 ` \' _! M3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
9 M) e& g6 s* _1 P z) b9 Y9 t) t7 ~- Z3 m- @: Y& h, u, f& g/ ?
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
% j5 R. P/ _) N& }
8 T) M0 |0 v+ J+ X. \, o0 k ^( n5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。% ?% {2 r" H, d( S
% l" C! K! F& r' T3 d3 e& P
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
# E3 r. \3 M( B/ M/ V7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）! {3 Z: M' U J1 l; T( t1 v$ X- I
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。& k+ ^; v2 K+ ?2 V4 h
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。9 i5 s; p) ?7 `: C3 D$ R$ b
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。" g9 E- [% b+ R0 C
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~/ B4 g4 }; s+ o! U) M# K7 K
' i, a$ B+ X8 e1 m2 Y) a* ?4 K2 X; i
【香草奶油馅】
1 B5 q: h5 j5 ?/ s8 v u$ K配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML! N+ V" J' n3 W6 R1 d% |9 _
; e( b9 M* R: z# I7 {: ~
香草奶油馅制作：
3 W9 F9 `5 M) B) A8 E3 ]1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。( ^8 M* i/ `; L# x& C( {5 o1 Y
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
' |+ R! k- \6 g8 l9 U- g3、牛奶加糖煮至沸腾。2 i+ O g! U2 Z: B6 h
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 [9 ~# k- }& G! K7 p( M
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
) E* p/ Z* h( p$ V6 d3 h: K' x8 C1 x7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
2 V/ d# b( _6 H2 W% O8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
6 C# l3 d8 B b4 ]+ a这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
$ C1 N% L# t& m, ]" |* @$ e这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！# j5 M" g; u3 z" [8 f
* X' e1 |+ t: m3 _( I3 T& c 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！# f y3 O) F% S0 e
" e, U& H* y& Q! n! o2 g( K' }
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
