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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
( ]" O- H) f; d/ H0 U; i9 j
# `6 e, V: q7 E+ y4 Y外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
* z* J |/ \* e掰开的样子0 r$ X0 t2 L. d3 m" d. ^
, O* O5 w- @ s9 H2 C- H( [
打上馅料的样子
1 M1 m; N1 g! w" Y' a4 r/ ?; W
0 W! X: t0 W8 r' l9 U$ a刚出炉的样子
+ m4 _' M$ {9 q1 l6 Y6 s# B x, [* n/ C# O
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
3 B# Y4 A" g, t配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
" ?% W2 y6 e5 O1 h烘4 ]6 G ]# Z" A
7 h7 O5 h1 T$ i7 B2 h北海道戚风制作过程：9 T* x% S1 K" e p- u( m3 ]( f
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别: j& |) \2 H6 S3 }
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。. d% J+ a( ~* A$ L, r
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
+ t+ }# W: v+ _& u3 c3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
1 L6 j" n* Q" j3 P: e* o8 |( U# r V6 X3 b
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
% D: V9 A( A7 y- E2 j" J/ t
* T' @; l, [ w5 `5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
6 v% w/ |' C5 T1 R8 Y
7 ~8 ^; p! @# g+ T) ]6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。+ Y& A( x8 N2 `1 W. |
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
8 a: B. s* Q- X9 X( r9 T2 ?8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
' [9 }$ ^" {5 \' `6 P, w/ `9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。) T x. x; c: d7 ~5 l
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。! l' B& _' M' h- @/ m! m; Q( t
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~. N# S) L7 M4 B1 ]
4 c2 d; o/ @$ R$ O1 T' ~3 D
# T5 i3 G% z7 U) B( Y T5 L【香草奶油馅】5 Z& r3 h" D# y3 ], ]9 b
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
5 p) Z- K2 ]# E) ~' t) i6 f# A/ I3 S1 q0 R
香草奶油馅制作：
' B. f+ O; w7 W9 a; c9 g1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
& `$ D& a) a) [2 Z) |! \2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
/ v& |# N/ ^+ P9 Q h3、牛奶加糖煮至沸腾。+ m, I, a1 g4 q! ?: L* d3 N
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。# t* f7 ]. h, |6 A9 a/ ?; k
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）& I, w7 \/ Q) g: _$ Z) N; o0 G& }8 E
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 j; G& }! v0 W7 |% [
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。- `9 C9 ~3 a7 u3 _: G8 ~% C* [
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。* l4 Q' _' \+ D+ }- m0 }. Y; F4 d
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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5 z2 n* g h1 @3 E% ]3 D' o 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！* w3 ?9 R, H0 t: V1 ?8 F- x
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
