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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 # B5 r1 q9 Q: z0 L$ Z Z
7 B8 @8 t5 {( F# r
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！8 E4 c6 ~, J+ {9 H. E
掰开的样子+ E. l9 p) H. j: L. `- e$ J
7 t; J: I# }! W' P$ K
打上馅料的样子/ @8 _% x& C- |
# i& d: m V% r8 p- n: @6 {& g刚出炉的样子3 b0 E* F+ P. }7 z
# E8 U) k8 y$ i8 E【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)# l6 n: J* t0 _
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
+ w Y2 g3 N$ e烘
$ b# q4 V( G' a k) i/ Q+ \4 y+ ~/ c6 G ?/ X. N
北海道戚风制作过程：! p/ k* c T! x, c& w
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
% `2 \8 D; O, P7 `. `1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。# l# a( l* ]- J0 E5 L6 C
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）* L. x& W$ W! t3 W. q% R2 e0 O
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。# c/ @: i. l) s9 |% z
2 O9 @: x# R# \
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖6 x, r, X* L/ \, w
' j% v0 y% t4 t1 m/ g* ^' |
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。. |; L% S. _$ V4 Z# p: B
# Z0 b& N4 }# x% R" y( O6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。! H8 t% S# t- R3 m" E
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
% f! ~) x! s+ }2 Y: z8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
M2 i6 h, d# v* _9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。: h9 N" B5 S( p9 \8 U0 | @" R P/ {4 J
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8 T* K4 |! ?7 t) ]1 `# L& r7 v11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~7 B; t7 h# Y8 b
' }2 M4 p( l( [
6 P+ ?9 l2 d$ i/ m" ]" K
【香草奶油馅】$ A6 N' _: ], [" x8 z
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML( \4 G. I7 G1 O3 K. R
8 o6 n3 @1 u8 C" i! M" |% c
香草奶油馅制作：
$ ~. {6 T9 Y1 k, B6 F/ _1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。# G0 p! x+ l* \! U4 P4 g# ^: K5 F" T
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
, l6 x3 M1 h; j1 { Y9 k2 n1 W3、牛奶加糖煮至沸腾。' d9 Y0 \% i; n* e$ G
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
+ j! k( x6 p7 V# F5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
/ T r" Z O) Z+ {; P# j( b3 Y/ n7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。+ H9 ~; \" d# |
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。/ g/ o& c7 r, a& B3 b6 ]2 q" j5 q0 a/ |
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
& {; E: ?& _$ s. N3 ?, n& l这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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- M0 G& X1 ]1 \ 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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" I5 K* C" I; ~
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
