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主料: 鲜鱼泡150克 配料:辣椒25克,鲜红椒10克,蒜苗10克,香菇25克。 # g/ S3 _+ ~; r. j6 J
调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精3克,鸡精2克,料酒5克,酱油2克,陈醋5克,蚝油3克,姜5克,香油少许。
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特色: 造型美观,酸辣爽脆。
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1、将鲜鱼泡洗净,切破,沥干水分,用精盐、料酒码味;
' z! G" I$ y0 x! E. @2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末。
! G( J: U$ u& Z3、锅放旺火上,放入植物油,烧到六成热时放入鱼泡炒熟,倒入漏勺沥干油。
6 e# ^& _- a& @0 b4、锅内留底油,放所有配料和姜末炒香,倒入鱼泡,加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味,翻炒均匀,烹入陈醋,勾芡,淋香油就好了3 P# u4 t2 a T* m! B* D
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