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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
. k, A H0 `) \' \% B0 D7 l8 Z$ y" z. D0 k( f, T p/ N; a. O
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
; P7 e% b! W% Y酵头：" y7 G F4 K6 P& ~% F. l1 z4 p c
高粉 105克6 \& T# k. a8 z! B! t* r% \
低粉 45克
# @; f$ a% z+ e- w砂糖 12克0 a2 k+ B% c4 C4 B$ r
酵母 1/2小勺+1/4小勺: E% g! c: e3 D: x* G
水 120克* @. h: Q, s$ @2 J$ f
主面团：" a- r* n0 ] K' `# |$ {5 t
高粉 105克8 b! ~' p/ S8 j$ J+ M
低粉 45克
% Y1 ^8 d0 Y8 y* n% T, a9 r+ X2 ?砂糖 48克. F* b0 ^7 ^8 ?( b
盐 1/2小勺, c. [6 ?4 ^* M4 z4 {
奶粉 12克
$ X5 H# k. D/ l" ~5 ~( \鸡蛋 45克
; P! d: u4 |' d. Z, K' A% ^水 20克
; S" o+ ]- [ c' }$ G: J4 Q黄油 36克
r( Z" Q! [0 N$ ]# [开工：' L( ?6 J- Y$ Y. @7 b
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
2 ~+ ^; w- C7 k- N/ d" S# a V' Z 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。8 w) W' U/ n; `6 V
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
7 y* E4 J0 N& l6 p9 P. m 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。# i# ~, ]% v3 q: e8 r
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。0 x# A7 `2 U( X) S0 z
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。; L4 H* m8 ]* z2 s9 e
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。" J- Z' k. H2 n
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
