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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 . e6 _( v4 j4 c$ ^% r+ s8 K( u" M
' p i- W1 u3 L- }* a# s 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：3 x! E" z: c6 Q, u; E
酵头：
% Q3 C# h4 @ J9 d* S; V K5 N高粉 105克* X3 L6 C3 s g, n* O1 f
低粉 45克
& c3 C% v/ U3 _) q$ [砂糖 12克 S/ l% G* b) u7 {* H8 g
酵母 1/2小勺+1/4小勺
' p/ j% g* n' V: o* {* S水 120克
& w A4 m6 b* k6 h8 S: P2 |主面团：
! [9 I+ H% U* _3 j3 c: c高粉 105克- ?/ f! R8 }$ {5 l7 G& b2 r" U# |
低粉 45克8 J% O3 L& @/ [$ R
砂糖 48克0 V2 R2 }% g; m( L
盐 1/2小勺
5 ~" T8 u- i, a6 P奶粉 12克 X6 u8 @8 G4 v8 _
鸡蛋 45克
2 W8 ?2 b7 Z4 M5 V p* g水 20克; N: y( t5 n: r0 Z) u& B! J
黄油 36克& Z. |0 y$ W7 Y3 F" G7 P5 d3 @2 m) S
开工：
. H( F% |; M( }0 w: Y 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
" H, U' m2 ~2 u ~/ o% W6 H1 C, J 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。1 B5 h4 Y1 C# [* a7 R
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
6 I( x" D, x) s2 b5 g 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
5 C. d( y8 A" C1 h* o/ S$ ]+ r; } 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。$ I8 H; a( y3 |* l, g# J
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。" I* d+ F- N0 r1 [
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。# @- B! q! V6 h+ `3 @* ]4 g9 C
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
1 u1 M7 n! K# O, O
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
