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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
$ O& ^% Z) k2 V
7 b/ K K1 V* j- x 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：+ x0 U/ A i" y+ t/ m
酵头：
" D$ Y9 \8 ?/ Z" U5 o高粉 105克
% U% }% L) A1 N4 j- m8 K低粉 45克3 c) |# t, {! d# m
砂糖 12克
& a; m+ Q2 g& E, I" F5 E! T' E酵母 1/2小勺+1/4小勺- k& ~: b, k# u4 z# i+ {
水 120克
; w/ w$ w8 R* o: P主面团：0 n7 H% g/ n6 D# o! ~& p c |
高粉 105克
4 g! {5 J. @4 b/ U% p低粉 45克# C- Y/ f' A9 m H/ c& z8 N: S
砂糖 48克6 K2 A3 K% A! b" `6 D" D
盐 1/2小勺; R; u; {2 v& |, G5 O p
奶粉 12克
. w$ i, ?) Q# h6 Z. Z鸡蛋 45克
# }1 K( R y" E% {水 20克
+ p4 U: \' K( {黄油 36克* V7 g6 z2 f8 _) d
开工：
" t/ k$ p6 K5 { ^3 W" d E 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
2 ^) d' I: r% V7 \; k 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
/ r! X( R8 v. Z+ b# |" f# ? 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
( p2 P- @/ h0 p; E+ @& g2 f 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。6 w% g7 N j5 G" l+ }. s
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
( x8 o3 ^5 t6 U3 w7 M$ A0 V 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。* i5 z8 h! U3 B" p* x, K% k
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。5 E" n* K! H6 t" `0 \, l; g
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
