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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
; r: M, C! o3 D ?5 w* f% v* f/ ]$ @: X- e+ g7 ?2 G: j+ `% @: k. e1 X
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
. m, [- U% N$ T3 h; B Q5 [酵头：
) B$ k7 n2 v- l) [高粉 105克' p, D3 p1 B. W1 a# L
低粉 45克0 H, w% @9 h$ }* F- b; c% r" d
砂糖 12克
8 v. H: H" `* o3 B2 B酵母 1/2小勺+1/4小勺 e7 i5 ~# {% Y6 C8 J0 L7 J9 }3 L
水 120克
* l$ y! L1 F$ L" r4 r' @主面团：
: R9 ~0 E4 i' G8 u高粉 105克
0 U- ^$ h7 M4 @" F4 K* U; P低粉 45克, }! D. z6 H5 c9 _! e; J
砂糖 48克/ R; Y8 n; a8 X6 k! k5 L& l( ^* q
盐 1/2小勺7 w* e( J8 p) M: l# ~# G I
奶粉 12克; m; G; V- r1 @) \1 y7 r
鸡蛋 45克
K+ M) w- \0 h4 `9 |& u水 20克
' q/ _4 A, e, K黄油 36克
3 c* ?; m% S0 {* ~% v: W开工：2 y P0 L2 \2 e0 w y5 `4 y; N
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。6 W# o+ o/ t1 t' A
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。+ \' U# l0 K0 z# ?2 ]+ |4 v9 {$ N
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。 p+ o+ z/ }; y5 h% n( u
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。$ U+ x) o G: _! {; |. R
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
0 q# s9 p* i6 M' Z" h8 n) T 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。9 T) h3 x2 R6 _5 G
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
: R3 d3 S1 B. X 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。 i9 H! M( K8 k) ~2 E
' L+ ?, V* B# W2 j ?
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
