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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
0 n2 i; z+ ]% R( i( ~: y0 w( f F5 D- G& m. o
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
" ^! T& R3 T: Q# P/ C& L' ~% V酵头：7 O: {# f8 u4 _$ A, E
高粉 105克
+ a- w; F. z% ~; d# f' O& h低粉 45克 H3 l* p g4 Q
砂糖 12克
5 u4 T" U3 N; T p7 y酵母 1/2小勺+1/4小勺$ w8 E. i6 U1 j7 _% o
水 120克7 V, @; |- i& n9 {9 z. y
主面团：$ P0 B# e1 w" z0 x
高粉 105克
( o2 z8 ~0 a$ d( |* b* a低粉 45克" V0 D* z6 h1 V2 g9 z: W* }
砂糖 48克3 z+ h4 d0 I# k7 C, X
盐 1/2小勺
* ]" g+ q3 y' O, d奶粉 12克/ Y' N5 ]6 N" l0 g& t
鸡蛋 45克- J4 P3 R" t w K2 v& b- D4 E# O
水 20克
( d) g3 M: L4 b8 F; q, m* j- t2 N; O黄油 36克6 G; y( b$ A, ~/ c0 N2 Q! c, n1 h
开工：2 z' T6 Z r! Q2 Y: c1 \7 H
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。7 J# K) F, |+ ^
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
% I1 U" H0 K7 U+ X9 ? 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。$ l; q7 m& J4 ~) ^
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
# ^' J5 s) w2 p) t$ z 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。* e- k, U9 y/ J8 B9 C
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
% s$ U" v; @2 D( D7 _ 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
2 d) j) T% r; i2 l 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。! i7 m4 Y- W% X6 h1 h# w* x! b! p
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
