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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 3 ]) ^! K: v7 Y
) k7 K' u' M7 h5 K% G) d 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
1 c. r& r9 o/ Q7 y酵头：
1 n& `4 a, \+ H7 \8 l高粉 105克
1 n3 `. I$ @0 Q% y' _低粉 45克4 c* p" V6 D% U9 h$ c" W
砂糖 12克$ V" [% J0 {2 F0 Z$ L' j7 e
酵母 1/2小勺+1/4小勺3 i6 ?! @9 @1 w# ?
水 120克
8 @9 h! ^: B0 N* |# R3 O) u主面团：
3 T( K' d n4 j( z6 M8 Z0 Y( Z高粉 105克, @* w X; F4 N0 V
低粉 45克
6 a8 N) P7 w8 m' v# K5 l2 h砂糖 48克
6 D5 ]8 U& q* K/ T8 y7 e盐 1/2小勺
- Q" J# c3 g2 c+ \5 t( @; u奶粉 12克
2 x# {% f7 b( G$ s鸡蛋 45克 v4 a" N) [3 A7 U
水 20克6 {, ]+ b9 o0 A: u8 J+ d
黄油 36克
4 s& L6 a" a4 n3 j7 ?0 M, K9 W开工：
6 I$ z, \3 R6 t V N 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
! @) o& h, ?9 `( T8 ~" q+ k- h 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。9 w6 ?$ m" l; t/ N
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。# i$ G9 Y( }5 c" H
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。% T8 A d1 @6 B' p5 L$ K
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
. m+ X \- [# _4 q f! H1 p& p: N 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。6 u# W* ^8 y) S% a; e) [: k
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。) }& Y! D3 B. q1 p1 X
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。. r, _- s; n8 w3 b
* F+ e# c3 w! Y0 |3 Q$ I F
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
