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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
4 r4 @9 O2 o+ ]
( ?: v& |9 N* G7 d& t! V 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：0 q3 x! `8 G' `+ ?- `1 f
酵头：
( l1 D" s, C; ^高粉 105克8 b( z Y) f7 W A8 X
低粉 45克" a* {& m6 Z7 ^. I
砂糖 12克
$ [# R! \% ^0 O+ N酵母 1/2小勺+1/4小勺 P2 C! b6 k4 d& h. w
水 120克
; N' U# x, d$ ^主面团：
9 I; K$ |1 W, u* U4 r高粉 105克7 k, B3 ^5 d/ b" L% e4 i, g
低粉 45克
/ f% |: E }3 y; R7 G砂糖 48克5 ~- S, z" g7 d
盐 1/2小勺
* T) a3 [) ^* t1 ~: v) N奶粉 12克, S; U4 @* ]7 x
鸡蛋 45克
( I% n% r' {* W/ i2 z* ], R5 L% E水 20克
5 g" p3 u1 j) q5 B黄油 36克6 h5 y Y$ L0 N% a" K- n
开工：# @' y7 v1 b3 s- J7 [/ d# f7 y
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
+ V7 A0 u1 f9 [3 [5 `7 C3 R 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
& g0 g/ ]+ N' d; S+ A# d: j 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
+ e k; Y: j* n1 W/ \) Q7 ]* l 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。: g0 H% ]2 L9 G* G8 _! k$ j
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
8 Z" q% M( @7 g/ j/ P 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
6 l/ V! P9 H) P0 H6 F, R9 `& e) O( g 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。. W4 J8 ?2 o8 K0 O3 Y
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
