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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 " t) b: c) z9 L1 o
+ B# T6 n1 Q; L+ r, P9 X8 S% U4 k 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：! C# m; o, ^; h
酵头：% C0 h& X+ d7 ]4 I/ \
高粉 105克5 d, X, x/ ?, n+ \
低粉 45克& {$ ^/ G% w; {8 s: ?1 v% [. F
砂糖 12克
# B# L" i) A* ]酵母 1/2小勺+1/4小勺' }8 i p3 G5 P, w
水 120克) M- h; V' O9 ~+ f! r: ?. X- i
主面团：$ [1 B9 `& x9 p
高粉 105克8 V! ?1 M" M- f# G: _/ Z* e1 l( k5 V0 i
低粉 45克% F1 q( t/ m* d% U
砂糖 48克
+ @ S" Z7 P$ ?+ ]! Z盐 1/2小勺
/ v6 X; L- [* E6 `' D奶粉 12克$ `( }3 x& K' O0 @, T$ H
鸡蛋 45克2 A; r# L' [7 Y3 r
水 20克7 M3 s: {0 n, D* x/ y7 n9 l
黄油 36克
8 T9 z2 R) Q/ k' L' B3 L开工：
0 `* g" X( G$ W9 B& @' ]: d 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
* d3 {1 S0 j, g- J# s, A2 X 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
& I, Y* I* S" w. E: O1 w$ b 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。: f5 Q+ E& i5 z
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
5 S. `' x/ p, f, v0 k 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
# S) O+ B6 a' d2 ?5 r* Q 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。" j3 r8 J5 \9 L
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。. S; U3 l! Q7 W. q E5 J* }
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。4 D7 ?# Q8 o# [9 }( s; X& k
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
