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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 # C1 }0 X; b; b$ q# N" S7 }3 i
) D1 Z9 q9 b P, G7 R& m6 v
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：, }1 X6 {& v# o* U
酵头：5 o7 _' J1 E E# o; E, ~
高粉 105克4 O8 C# r/ u' r' ^% w, ~
低粉 45克1 ?' l/ K5 A5 X; |
砂糖 12克1 E. j. l: ?0 y$ ?
酵母 1/2小勺+1/4小勺
1 s& e4 J/ R/ I' `* x) F6 O水 120克
' ~9 L# X$ ]' R: q* l1 l1 J9 l主面团：
) ~% B; l! j8 r* R0 o高粉 105克& ~. @8 T4 X& ]
低粉 45克
3 ?3 V, ~* H" X2 Q& F' `砂糖 48克
9 s% T0 u* l# ~+ n7 ]+ U! U! _盐 1/2小勺) i7 ]) M8 o, k
奶粉 12克
l* Y1 k2 q I7 q4 Z鸡蛋 45克
: W$ f* M' Y5 q$ x% y$ v水 20克/ w' N( F% G8 |' D+ d
黄油 36克. I( w/ H+ n2 X/ }
开工：" W# q! y/ d( t' k& s
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。! q% q2 H- V1 ^, n, ~" |
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
: y" g n: p; ^- m6 C- O9 k ` 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
* }" g9 J6 u& F F! G3 N 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。: o3 x2 V/ w2 H, p7 ?
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
- R/ N5 ]' ?% t5 K+ ? 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。6 I! T2 B9 ~0 Q' Z5 M+ Y5 ^
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
/ o' u8 Q) y: k! C 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
