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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
' g9 U! A) n) j$ I* t1 x1 O3 S- o8 r& u5 b- _4 B
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：$ X, L0 f$ b' X4 L+ ^
酵头：1 {! f3 g1 j4 p1 c/ P
高粉 105克
0 P$ g3 s, m. n低粉 45克
, V7 N+ \4 Y( L7 |- l5 O) e6 c' n9 |砂糖 12克
/ ?# b/ {3 \. z4 l0 [酵母 1/2小勺+1/4小勺
; j: q8 G0 d6 V水 120克; A* V( M8 ^0 r- D. S o
主面团：
2 ]. P# l. Z9 ~, s" F2 ?/ v高粉 105克" P8 I' ~& Q9 @8 p) i0 F
低粉 45克4 P& |" g2 H/ _* w: g1 c
砂糖 48克
+ V% D/ l- V- Y3 t' ?盐 1/2小勺) e. F* ?% f Z# d& [( V
奶粉 12克
) {2 i, o! w! i* y B' } W鸡蛋 45克
( ?9 O; N, T9 H' X0 j1 q e" B水 20克0 Y' V# a, _! S5 m" x5 t; j
黄油 36克( r& s, v6 I5 L" O4 W
开工：+ j1 p% s5 X' Z/ q: S' Z, z3 o& }
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
- M3 h& Y, |! S: l( ?8 P# [8 R 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。5 }5 d- v2 U* Q2 D
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
4 P- ^9 U2 A9 o* z 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
$ X, R9 V h" ~) s. n6 q 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
( v7 ^+ B" N4 |! w0 X 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
( z# _8 P% K# M' M/ E' K 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
# f8 ^& X" ~/ P3 { 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。2 Y+ E9 X/ [. w+ ]7 _, y( X
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
