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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 - _% `, w5 X( d S* V5 A
+ f4 n/ i- }* g- M1 A) c 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
4 C! n: X0 h7 K9 b1 M0 \- {酵头： k* K& j( d F
高粉 105克
- R# R* Z" F" R& v) {9 f低粉 45克
( i! v6 x9 |$ Y9 d砂糖 12克' X- g7 o. _5 `. Q( K; y
酵母 1/2小勺+1/4小勺. L5 |* ~/ T7 F
水 120克1 m1 O% y! o& c0 b+ ?0 U! W
主面团：
' t+ r6 u0 `# Z5 P) ?- S' P高粉 105克
( Z) b. R& `, b% a; b! ?: C$ S5 J低粉 45克) c2 s7 M& X* R( [$ D( c# Q
砂糖 48克* R# }3 S! j, V' J' s6 l& j8 d$ |' }- T
盐 1/2小勺
$ O3 y# d# ~+ r0 s/ y0 S4 t- b; u# B奶粉 12克+ F: |+ z* u, f" A: l
鸡蛋 45克9 v# O, H; v; g- J
水 20克4 Z3 i3 s, b" o6 ?0 H( C3 s, N7 l
黄油 36克
* W/ e w* b" D% M: J' ^开工：" Q) s) W' a; F& f, `+ t! V
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。" }$ W# J; U5 @6 U
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。) M6 }5 A1 g' e' L* K
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
2 x5 ]5 @; C; s7 _: Q 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
; a; }! ]: r. L3 q# ?* { 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。 f% v% g( { ?. L$ Q0 h
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
- d L3 q: @; T. q4 T# d 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。9 f* Y% n2 L& z, Z! ]
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。/ X& A }' |; F& C" U
! c% R& s! G! k9 Y" j
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
