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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 2 O4 J5 l( ~* B4 I3 h6 k
) R% @# V# r' o0 G8 e( ^+ z8 B 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：/ k2 E$ s/ R1 S1 m! n# v8 Y: m' H, }
酵头：. S$ {$ r" f) O1 R. G* y0 u0 }
高粉 105克# r- h$ L7 `4 }, o
低粉 45克, G4 w9 e6 b6 E1 Z! t* I
砂糖 12克
$ V; U) }' P* Y% w3 [酵母 1/2小勺+1/4小勺, Y, ]" C6 V0 v9 u$ W* ~
水 120克
( ]- t; v& i( `* F/ L/ ~主面团：
% j9 c- ` u% x7 Z4 g2 v( v7 B i高粉 105克
: ^: G. j/ n$ P; H( c, N( b* q低粉 45克
- B" g# U8 s) Z9 D1 }; b砂糖 48克! r3 j4 F6 Y' ^4 p& \
盐 1/2小勺' s! H) C* A4 q: }
奶粉 12克
8 p( W7 Z7 [$ |5 i! n鸡蛋 45克
6 V1 n2 C; w# b* A8 U V水 20克
0 ^* ^! o/ Q5 ? [: g黄油 36克
: d2 C0 q9 E: z# c3 V开工：
- H j0 j/ X6 ^ B% p1 O 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
" g3 c: ~- i- k9 N. S( f 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
1 p2 D r7 f, H: j3 L 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
1 \4 X$ V, |+ k' W: H! O! a 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
, j2 h3 |) h8 V% \ 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。# t9 \" Q/ g# n8 x6 v# T% m
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。9 j; H- `# N K- ?% |* ~ H: i7 G
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。8 `6 L# W, @0 A
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。$ Z [5 i$ [5 V. r, W" o* m
& ]1 o h- |1 I" [1 Y' j
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
