wanzilee

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8 S4 ?4 G% a, Y( l; q        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
% F! m2 ], s" C8 F$ P# W酵头：
+ p1 _/ W/ s. Z- K% o高粉           105克
0 L0 B8 B+ X; r4 J; b低粉           45克
; f+ E7 K& n9 [6 T砂糖           12克6 E" e3 L7 ?  Z+ \
酵母           1/2小勺+1/4小勺$ u; b0 F! |8 g
水             120克
; \& M$ _: V% ?- `: G8 w5 }8 q  U5 x主面团：' @$ R- x0 h$ g2 s
高粉           105克# s$ M: o) T% J3 n- y
低粉           45克
: z% U7 A# J' ~5 d  q, J9 k: N6 ?砂糖           48克
, O) h# e9 I+ _7 V盐             1/2小勺7 B9 _6 H: m9 c$ J4 X
奶粉           12克
5 r* u* U+ |9 o鸡蛋           45克7 k8 |1 I9 n/ ~0 Z! u
水             20克
+ S7 G/ i0 r6 D黄油           36克
) f; Q% h) {: t, B, S开工：- \: e) ?+ X/ `2 a' {, W! x
    1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。' H# s/ S4 K/ Q' y/ v
    2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。3 w- `( _% p' B# e/ P1 l; x2 D
    3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。; u2 J" g; x% v5 ?) ^; {- M
    4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。4 g/ A. z; ~( z$ I' @7 y8 S
    5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
. p! b( @" X8 Q, b    6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。$ E( T% t* H7 x; h
    7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。6 O+ F$ W! L2 y
    买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。" Z/ ^( P0 Z4 X: Q# e+ ^

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wanzilee

顺便晒下我的部分烘焙作品：
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wanzilee

其实做的很多不见得好吃就是图个好玩，比如：麦芬是传统法，没有蛋糕的细腻反而很粗糙；再比如：乳化法的麦芬又有点腻；比如：饼干吧，黄油用量太多觉得不健康，少放黄油又不那么酥；再比如：牛角包最后要蛋黄液刷表层，而手头没有只有蛋清就勉强凑活，所以烤出来不上色：再比如：曲奇不小心面有点硬了，所以挤得很费劲，以至于后来手心温度黄油融化了，所以曲奇挤出来不圆滑了，等等等等诸如此类的问题。所以，我的烘焙只是为了娱乐，大家轻拍啊

melody_qj

做得好

蛋蛋妈妈

# k8 G3 K3 N% a; |# c$ z. S. m/ N  C/ F/ w
不错啊

阿屁屁的妈妈

太好了。向你学习

兜兜831

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。

丝丝娘

收了。
- N2 R+ p0 b' Q3 M0 I3 E改天试试。

lulu329

强！！！

wanzilee

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。 ...

长帝烤箱，30L的。

wanzilee

回复 阿屁屁的妈妈 的帖子4 v5 q6 r& t* e* d- _; a' ?  B$ s
. y- M( |, t3 P1 h- J, o
嘿嘿，互相学习

wanzilee

回复 丝丝娘 的帖子7 L  R4 E( h6 E
$ j' I; I. q; e) ?/ G7 E
做好了也来汇报哦

wanzilee

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
# k3 K  A* L- @, ^6 Z5 h
4 X8 H; V- S. n- t; r& j谢谢围观啦

wanzilee

回复 melody_qj 的帖子
& K0 Y  F! i: c% A" y- Q# ~8 _
  ?8 q, |7 ^# D8 D4 }. D# j谢谢哦

shiyuer

顶。
4 S; w3 C& o* z7 e1 n! e. u看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

wanzilee

顶。
9 A2 P: |3 k3 C- q) c% H: ?6 N看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

哈哈哈，说到实质了。

筱笑翛

宝宝太有口福了

玄玄小妖

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。

wanzilee

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。 ...

最近每周末都做面包，着迷了