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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 - y4 g: t6 N- J$ _
) `- U" q; O c% U 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：+ U- Y6 S/ ]* G: @$ a
酵头：
, x' x' p* N& o9 g+ @高粉 105克1 {' I2 e% _2 u. p4 x
低粉 45克
3 d8 T3 n |$ c0 A- w/ u砂糖 12克
+ K; v* n0 d0 ]酵母 1/2小勺+1/4小勺* Y" N1 c- N V: C8 B
水 120克
+ R( i* ~. O, l0 s主面团：
+ {7 Y% m" [2 W' Z; S高粉 105克
' W8 |/ n: r" m低粉 45克
7 U5 B H. w, P- k1 z2 A砂糖 48克
3 s7 b& g/ W/ }盐 1/2小勺' B0 a+ @0 X; Y ~9 g: {# Y/ ]
奶粉 12克% u- A# v9 ^# g! {; F2 F0 D( z
鸡蛋 45克, K S# _3 p/ s& [( E1 v
水 20克3 g+ k* m( K. |% ^9 J: z' M) q
黄油 36克8 C9 D8 D& z4 n% w2 ]% _" ^. M: Y( C
开工：* Q7 x; L/ L" u6 p+ P+ U
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
$ {5 w l: v) F3 m a* J% i- D 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。1 E) H; m0 ]1 V2 F+ Q
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。# p! x8 E) t4 k$ k% n# b
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
( K' V8 `+ \8 E) w. k 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
! o d1 V$ B2 u( ?( m& P 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
. [# l& V- l1 W 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。* w C. Y' N- h& f
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
( Y2 f/ O, `: m0 ~; G$ T& | S+ @! d2 r3 G+ j: H& X* ?
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
