- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-5
- 帖子
- 112
- 积分
- 2287
 
- 经验值
- 1903
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-01-12
- 地区:
- 高新区
- 街道:
- 高新区
|
本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 - o$ {3 i- I3 z" |7 Q$ @& B
& V/ r9 ] F9 T z7 u& v! S
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下： x6 Z. w6 W! v0 |5 f
酵头：0 d6 W& O" M* H8 P. \
高粉 105克7 T! V0 y* A+ A: e
低粉 45克$ }- Z3 l0 L, N& m W0 [; s" G6 B; r
砂糖 12克
+ R5 }- e9 O/ A/ F [5 W w: a; U酵母 1/2小勺+1/4小勺
3 V- ?. [& n1 ~% @1 y* w水 120克* {' \( f- W. ~* m9 Q
主面团：
. u- H7 C" M" W9 o2 Q! P3 N高粉 105克
( n( \4 s9 n v! S/ |8 q# }! ~低粉 45克) \. v1 q' v( d0 |: V! q, ~% ^
砂糖 48克8 u4 b, o) p: I, e7 f
盐 1/2小勺
: R/ m% Q+ _; z- ^奶粉 12克 a( K/ ^& ~2 o2 T+ d
鸡蛋 45克 ?9 Q; P- X! Q3 P4 g d; }6 S
水 20克
* L( D& D7 ]0 r# |/ s2 ^- G黄油 36克
4 W, |5 s( h8 z( o开工：' m. i2 I5 G! S" p K& ]6 k
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。3 y' \9 a' m' H
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
3 V! g" c2 H" ~. @2 d: L: T 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
, y8 Y+ K. N, d 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。' T8 z9 r$ H1 P& _
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
; N: E% ?/ u4 V) Q, M 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。7 Z, l1 e8 M0 R
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
$ M, }) `7 a! B* n 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
- U, @7 i$ l3 \. f K3 z: O- ~0 e# j# c3 K# D3 W3 d* |
|
|
发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
