wanzilee

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        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：$ r" L2 N. |$ T$ f4 a
酵头：7 Q' w2 V& i7 x9 w$ [  p1 E4 C5 J
高粉           105克5 \0 ]) e6 b7 P4 x/ v7 x* Y$ [9 y
低粉           45克) M+ Y$ @1 W' s
砂糖           12克3 h* u5 U) L: n
酵母           1/2小勺+1/4小勺
- `$ D- [! ]: O, l4 S水             120克
5 ^  C6 {$ r) P# H) j主面团：
* _, A) _0 `" e) d) _6 z' e0 k高粉           105克6 Z  N4 C2 p7 L4 ~, Z9 j# Z5 c  ^
低粉           45克3 ^( e- e7 X0 b6 [% v
砂糖           48克
1 B( \/ e" a" ]0 m. u0 Y* H盐             1/2小勺
3 B- k- B5 M- N4 `奶粉           12克4 V8 T- g8 l5 }  R& r+ w3 E
鸡蛋           45克3 a6 j& S$ D0 U2 p# f9 D9 ]
水             20克
' S% m# U; H( F, G6 f1 f; }* o黄油           36克9 o7 v, j6 b& x4 S9 H; |: m
开工：
, ]1 Q. \: `) c$ G4 h! Z+ X    1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。) g) q9 V# `) ^  [$ o
    2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。3 C$ s! N  [+ j$ c
    3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
" g$ ?3 g( ]- g1 f, P    4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
- T; B1 q- `8 e2 V7 m    5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
8 z2 }! f7 W! o, `2 {; Y    6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。7 h) n  d& X, E; G: w# l2 ~8 F
    7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。7 i& d1 r5 x1 {( T" [  ]9 ~
    买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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wanzilee

顺便晒下我的部分烘焙作品：
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wanzilee

其实做的很多不见得好吃就是图个好玩，比如：麦芬是传统法，没有蛋糕的细腻反而很粗糙；再比如：乳化法的麦芬又有点腻；比如：饼干吧，黄油用量太多觉得不健康，少放黄油又不那么酥；再比如：牛角包最后要蛋黄液刷表层，而手头没有只有蛋清就勉强凑活，所以烤出来不上色：再比如：曲奇不小心面有点硬了，所以挤得很费劲，以至于后来手心温度黄油融化了，所以曲奇挤出来不圆滑了，等等等等诸如此类的问题。所以，我的烘焙只是为了娱乐，大家轻拍啊

melody_qj

做得好

蛋蛋妈妈

% `1 R  h# S) D  ^2 g: p9 I2 j* d2 J/ I+ o5 x6 B
不错啊

阿屁屁的妈妈

太好了。向你学习

兜兜831

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。

丝丝娘

收了。
2 Q+ h' v/ H9 H8 a  M. h+ c, \7 v改天试试。

lulu329

强！！！

wanzilee

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。 ...

长帝烤箱，30L的。

wanzilee

回复 阿屁屁的妈妈 的帖子
! m  X% r+ H; b3 E" r/ X# w5 c3 |0 L% a% _6 K& F
嘿嘿，互相学习

wanzilee

回复 丝丝娘 的帖子
7 a3 [% V& @+ K8 U* n6 ?5 U6 m3 T
3 J3 E( `# m6 [做好了也来汇报哦

wanzilee

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
! Q% O7 g& @9 s' `/ G1 Q+ E% c" a" p3 a
谢谢围观啦

wanzilee

回复 melody_qj 的帖子
! Q/ C; j& I: s  o( B+ d) z3 _  h/ f9 ^3 n- K5 m
谢谢哦

shiyuer

顶。$ d+ H9 m+ T$ i. R& c
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

wanzilee

顶。1 `4 L+ O% l$ T4 D4 O) `+ J
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

哈哈哈，说到实质了。

筱笑翛

宝宝太有口福了

玄玄小妖

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。

wanzilee

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。 ...

最近每周末都做面包，着迷了