wanzilee

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: Y+ U0 k7 a% {; p( T$ {9 k9 f! ]        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
9 ^; N8 g; m4 j/ c) R酵头：. X7 _& Z: P& t7 f% Z  Q* A) r
高粉           105克) ?5 ], }2 v- z9 ]: o7 C
低粉           45克; n& @/ a' {5 w6 q( |
砂糖           12克+ c5 F. F# G# k1 p3 |" s5 H- B
酵母           1/2小勺+1/4小勺
  u6 ]4 u7 d- u) T8 d* C9 b# a水             120克3 Z2 Y- {8 B) B% \/ [! Z
主面团：  \5 w( ]4 g" |# a, K9 @
高粉           105克
" K* ?) u& h  g, c低粉           45克
2 @* t7 I4 s1 s砂糖           48克
. q- K# S5 M) U3 P. G9 r6 ?" y( @9 b盐             1/2小勺
8 c) |& Z# z: u( Y' j  y5 U奶粉           12克. n8 z) m) R0 z) \+ n
鸡蛋           45克& ~1 N; L4 T! |, n# t; c! n
水             20克" E- M1 J  G: e6 ]6 t2 A: A7 j
黄油           36克" N# W/ |9 Z% G5 V4 A- j, A
开工：$ ~, i6 t- E7 S- G" k' `
    1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。  r* ^& ?8 Z1 c0 k& o/ u- x
    2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。6 e/ _/ m" M& y  S
    3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
7 p1 r+ W* k! p* b/ t    4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。0 N( d7 S" Q5 y% `7 R( p2 j: j! t4 e
    5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
) r$ J" }7 M  i  |: \5 {    6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。$ m; `& l( ^8 J5 u
    7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
3 d: t. b( n& y+ L' X' N1 }/ c2 x    买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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wanzilee

顺便晒下我的部分烘焙作品：, H. I4 `. k0 ~' @1 `$ [$ u

wanzilee

其实做的很多不见得好吃就是图个好玩，比如：麦芬是传统法，没有蛋糕的细腻反而很粗糙；再比如：乳化法的麦芬又有点腻；比如：饼干吧，黄油用量太多觉得不健康，少放黄油又不那么酥；再比如：牛角包最后要蛋黄液刷表层，而手头没有只有蛋清就勉强凑活，所以烤出来不上色：再比如：曲奇不小心面有点硬了，所以挤得很费劲，以至于后来手心温度黄油融化了，所以曲奇挤出来不圆滑了，等等等等诸如此类的问题。所以，我的烘焙只是为了娱乐，大家轻拍啊

melody_qj

做得好

蛋蛋妈妈

% e, c/ K0 D. Z$ [
; c4 m5 x0 y3 M' G4 G
不错啊

阿屁屁的妈妈

太好了。向你学习

兜兜831

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。

丝丝娘

收了。* r: D7 d& V) H' l* d) o  ?
改天试试。

lulu329

强！！！

wanzilee

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。 ...

长帝烤箱，30L的。

wanzilee

回复 阿屁屁的妈妈 的帖子
* o& i% C* U3 G! q5 p1 |# g9 |( G
# h4 N* e9 d8 T9 w2 M嘿嘿，互相学习

wanzilee

回复 丝丝娘 的帖子5 H4 |6 ?! i2 {8 Z5 Q$ `
) e& ^  w% k( `% r
做好了也来汇报哦

wanzilee

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子# Y/ @$ |2 u' s
/ ~3 o. V) |& o  e. A. K2 b
谢谢围观啦

wanzilee

回复 melody_qj 的帖子
# t( o1 k* d/ u$ V7 d, y0 J5 |0 E( z& @* o* L9 z
谢谢哦

shiyuer

顶。3 m1 h, ^( r) \5 m5 b: b( ^$ n
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

wanzilee

顶。. I& t6 h+ }; P
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

哈哈哈，说到实质了。

筱笑翛

宝宝太有口福了

玄玄小妖

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。

wanzilee

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。 ...

最近每周末都做面包，着迷了