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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 5 e* F4 o- u% G% h
1 ?# Q+ S9 d/ S: D$ e' C3 _# P
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
6 _ w0 L4 u0 i! l$ u# ` n2 L$ r酵头：
' {* ?0 M& i$ N9 _高粉 105克1 i& f2 C: ^7 ^9 x- c5 N& a( A, r
低粉 45克# p& d" j0 ?5 ~# ^# ^( l: J) d
砂糖 12克
+ ^, w1 M. X' I y2 I, W酵母 1/2小勺+1/4小勺
( E4 G, o- p& M. N9 z水 120克
; V. N! o$ X/ i8 v- p7 f6 _主面团：
" Y, c! v! m( p6 b高粉 105克4 K8 h2 i8 f/ ~0 l1 I
低粉 45克. v3 w) _9 f' M2 J5 d5 D
砂糖 48克5 R% n7 n+ p& h* h/ ?7 P
盐 1/2小勺* Z6 D6 `3 _( z; R. Q7 U' A7 @; x
奶粉 12克
! X$ B( q4 ?& L7 V, Y8 p8 [鸡蛋 45克
5 i: z7 A) t2 }% d- R6 c水 20克
8 i( j' @# f/ p: N$ a黄油 36克 h0 W" o8 E. C/ I" r
开工：; d7 {6 T4 h6 @# B
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
3 L. ~: ~6 O2 c& x& | 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。0 J6 S3 e& Z4 G/ M x3 U5 `
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。. [; k2 v5 }% Y3 H
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。% A) K% ^$ ?" B: p* H
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。! B6 s z' L$ Z! L. q. f& a
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
! L1 g# @# z6 n' F" F' z, [8 A2 H 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
& u" e$ Z; _& K$ P$ n. v 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。7 A& h' ~2 J ]
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
