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发表于 2012-3-11 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 ! q; B5 \/ z1 J( F6 K- C0 M& Y

! t+ v' t$ s1 J1 C        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包,是爱和自由的4000块钱的方子,赶紧搜索,看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很,在肉包家买了高粉,看到肉包给的减半的配方,于是又买了8寸的方模,开始试验。配方如下:& h+ [* I  t, B0 x
酵头:
% ]& Z& a3 j6 Q- B( e& C: c% d, X# e高粉           105克  {$ C3 U. S( A: x+ _
低粉           45克/ X& M% J: f, A+ y0 @
砂糖           12克# [7 u9 h- `) u3 ]4 s8 L2 _6 G
酵母           1/2小勺+1/4小勺
# l0 K& n8 l- {2 J. j+ }* r水             120克
7 }, T' ~: n* r$ r主面团:
0 E5 {& V; ^8 J6 D- z. a# I高粉           105克
  {* {4 k9 G' }# ]1 M低粉           45克
+ w8 S7 M0 Y- {1 \" {3 Y砂糖           48克& g0 S1 L" e% \  P3 D! D+ t" X
盐             1/2小勺+ q. p2 h" E! i% @5 `
奶粉           12克7 M' N) X; Q! s3 _* _4 p: t
鸡蛋           45克! T' _: S3 r% ?2 r
水             20克
: O! k/ a% B( E1 c8 Y" k. o黄油           36克
8 a0 N4 q7 B0 U/ F开工:: s, X/ s% N1 ]: I" d6 R5 V4 m
    1、把酵头里的材料混合在一起,用筷子搅匀,然后发酵,因为不是周末的原因,所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来,在室温下再发酵一会儿,至膨胀后回落,内部呈蜂窝状就好了。; Y; L' N* D1 v9 ?0 N) X( ]
    2、打开面包机,把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶,选择程序8(发面程序),面包机开始揉面,这个程序里设定的揉面时间是20分钟,20分钟后,强行关机,放入黄油,继续启动程序8,再揉20分钟,到时间后关面包机。
8 \! t+ J% s' w5 l5 w4 t    3、开始手工揉面阶段,先把面团用力向案板上摔,不断地变换面团着力面,肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段,我摔了200下之后拉开看出膜了,但是膜不是那么薄,所以继续手揉,再摔,直到大片出薄膜为止。
% Y9 ~6 D8 x  [8 a# u( C    4、再把面团放入面包机,启动程序8,面包机揉面20分钟后开始发面,约1个小时后发面成功。" T! U' V/ U% R: r$ y
    5、取出面团,分成4等分,取一块面团立即搓成约80cm的长条状,将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈,将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫。4 z* ]7 r% O! _
    6、方形圈放烤盘上,均刷油,将整形好的面团均匀放进方形圈,放回烤箱,且烤箱内放一碗开水,使烤箱内湿润,进行最后发酵。
* {' _0 T+ z# G' k4 s0 [    7、发酵好后,烤箱温度调至180度,设定25分钟,烤好出炉,表面立即涂上融化的黄油,带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
1 A& ^0 P1 E4 x/ o3 m' b# M  F    买了面包机后,觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了,可能慢慢找到了揉面的技巧,在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情,回想起来我买了多少工具啊,玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等,材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多,好多也不是常用的,但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃,只能当做饭后甜点,还不敢多吃,要不然得胖死,只能偶尔做一点,所以一直喜新厌旧的研究着新东西,不断的购置新家当。不过看着别人吃,自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定,我自己也觉得很对味,估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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顺便晒下我的部分烘焙作品:! u2 t8 a5 j, @8 H/ F  @+ }- `: C

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其实做的很多不见得好吃就是图个好玩,比如:麦芬是传统法,没有蛋糕的细腻反而很粗糙;再比如:乳化法的麦芬又有点腻;比如:饼干吧,黄油用量太多觉得不健康,少放黄油又不那么酥;再比如:牛角包最后要蛋黄液刷表层,而手头没有只有蛋清就勉强凑活,所以烤出来不上色:再比如:曲奇不小心面有点硬了,所以挤得很费劲,以至于后来手心温度黄油融化了,所以曲奇挤出来不圆滑了,等等等等诸如此类的问题。所以,我的烘焙只是为了娱乐,大家轻拍啊

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本帖最后由 蛋蛋妈妈@xa 于 2012-3-11 18:51 编辑
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不错啊

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太好了。向你学习
兜妹831

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这也太太太强了!楼主用的什么烤箱啊?我怎么弄一次失败一次,一个比一个难看。

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wanzilee  长帝烤箱,30L的。  发表于 2012-3-11 22:26

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收了。
/ f: `# R- E' \: A7 f: P8 j  X) O改天试试。
妍妍妈

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强!!!

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这也太太太强了!楼主用的什么烤箱啊?我怎么弄一次失败一次,一个比一个难看。 ...
长帝烤箱,30L的。

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回复 阿屁屁的妈妈 的帖子3 V4 ~  P1 b4 `
# ?0 [& P6 {% q
嘿嘿,互相学习

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回复 丝丝娘 的帖子" L5 }9 U* T  B) ]/ Q; [- z5 i
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做好了也来汇报哦

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
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谢谢围观啦

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回复 melody_qj 的帖子
/ Q( i  q" h! `4 m9 L: f4 |  j  p" z( ~5 m% Z/ g1 e7 Y
谢谢哦

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顶。
/ o2 {; ]) h: J! ^# L% F看见土司边等不及的一双小手,呵呵。

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wanzilee  哈哈哈,说到实质了。  发表于 2012-3-12 08:15

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顶。; y1 T1 M3 O. q2 k& h9 ^
看见土司边等不及的一双小手,呵呵。
哈哈哈,说到实质了。

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哇,你太勤快了。话说我现在一次做好多面包,然后就可以好长时间偷懒了。

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wanzilee  最近每周末都做面包,着迷了  发表于 2012-4-1 15:45

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哇,你太勤快了。话说我现在一次做好多面包,然后就可以好长时间偷懒了。 ...
最近每周末都做面包,着迷了
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跟风经典老式面包
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