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发表于 2012-3-11 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
$ q2 I( P7 u# |" l& N7 L1 e, D0 V1 M6 H7 a: `( R
        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包,是爱和自由的4000块钱的方子,赶紧搜索,看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很,在肉包家买了高粉,看到肉包给的减半的配方,于是又买了8寸的方模,开始试验。配方如下:
& w2 s5 J6 J8 H$ f& c0 i) u8 v酵头:
6 i! Y- r9 x# {3 \高粉           105克
  W5 U) `$ V6 d: T低粉           45克
, E+ A, u. |  v砂糖           12克
# g2 B4 a7 b9 M6 Q' [% j+ N: A酵母           1/2小勺+1/4小勺
( R' g' Z3 a7 d水             120克/ @1 Y8 ~5 _$ m0 ?
主面团:
; C3 I! o2 T% S) d$ w高粉           105克
* i. t8 S# P7 ?# q" c8 M: N低粉           45克
6 u$ `- V* k" v- A' H) a7 h2 z砂糖           48克
% ?9 Z( J; Y! @4 I% R盐             1/2小勺8 s. g5 F9 K  s& Y4 H$ j! n' t
奶粉           12克: O  f% z1 _9 G8 ~  K4 m. V' \
鸡蛋           45克. X3 F4 ~' }; T6 w& z
水             20克. v0 y+ |. l) Z7 s8 \# J: O4 H
黄油           36克7 N' D8 q7 j5 E% o
开工:
8 x& L2 O' T- N; V2 J. k    1、把酵头里的材料混合在一起,用筷子搅匀,然后发酵,因为不是周末的原因,所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来,在室温下再发酵一会儿,至膨胀后回落,内部呈蜂窝状就好了。3 o7 @$ L& V5 w! S# _
    2、打开面包机,把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶,选择程序8(发面程序),面包机开始揉面,这个程序里设定的揉面时间是20分钟,20分钟后,强行关机,放入黄油,继续启动程序8,再揉20分钟,到时间后关面包机。
2 @. Z* M% q& _1 q    3、开始手工揉面阶段,先把面团用力向案板上摔,不断地变换面团着力面,肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段,我摔了200下之后拉开看出膜了,但是膜不是那么薄,所以继续手揉,再摔,直到大片出薄膜为止。
' ^* ~' U( [- b    4、再把面团放入面包机,启动程序8,面包机揉面20分钟后开始发面,约1个小时后发面成功。
8 S  D, z2 L0 h, T+ @    5、取出面团,分成4等分,取一块面团立即搓成约80cm的长条状,将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈,将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫。1 e7 A, S- F4 J7 P
    6、方形圈放烤盘上,均刷油,将整形好的面团均匀放进方形圈,放回烤箱,且烤箱内放一碗开水,使烤箱内湿润,进行最后发酵。' S* n4 m0 k+ M, P2 Y. Q
    7、发酵好后,烤箱温度调至180度,设定25分钟,烤好出炉,表面立即涂上融化的黄油,带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
1 m, m, J& c$ Q- j6 w( d    买了面包机后,觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了,可能慢慢找到了揉面的技巧,在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情,回想起来我买了多少工具啊,玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等,材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多,好多也不是常用的,但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃,只能当做饭后甜点,还不敢多吃,要不然得胖死,只能偶尔做一点,所以一直喜新厌旧的研究着新东西,不断的购置新家当。不过看着别人吃,自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定,我自己也觉得很对味,估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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顺便晒下我的部分烘焙作品:4 J+ o9 K" E1 @9 q% h2 g

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其实做的很多不见得好吃就是图个好玩,比如:麦芬是传统法,没有蛋糕的细腻反而很粗糙;再比如:乳化法的麦芬又有点腻;比如:饼干吧,黄油用量太多觉得不健康,少放黄油又不那么酥;再比如:牛角包最后要蛋黄液刷表层,而手头没有只有蛋清就勉强凑活,所以烤出来不上色:再比如:曲奇不小心面有点硬了,所以挤得很费劲,以至于后来手心温度黄油融化了,所以曲奇挤出来不圆滑了,等等等等诸如此类的问题。所以,我的烘焙只是为了娱乐,大家轻拍啊

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本帖最后由 蛋蛋妈妈@xa 于 2012-3-11 18:51 编辑 4 d9 W2 H. g1 f+ f' E& |

8 `& N, O$ m6 D  b0 L不错啊

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太好了。向你学习
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这也太太太强了!楼主用的什么烤箱啊?我怎么弄一次失败一次,一个比一个难看。

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wanzilee  长帝烤箱,30L的。  发表于 2012-3-11 22:26

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收了。
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强!!!

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这也太太太强了!楼主用的什么烤箱啊?我怎么弄一次失败一次,一个比一个难看。 ...
长帝烤箱,30L的。

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回复 阿屁屁的妈妈 的帖子& ^& }. l. R" `$ O

: x9 r6 |( M/ X2 x! [嘿嘿,互相学习

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回复 丝丝娘 的帖子8 k7 P4 s  n& T) Z& @

; ^; B. [3 ]$ u9 X做好了也来汇报哦

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回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
( L% u- {7 o3 g7 Y1 u: y& t+ C6 N! q
谢谢围观啦

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; w( S6 s7 g4 z: U) R/ ~7 L谢谢哦

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顶。
% @- t% p' Z0 ]7 o( y4 M, p: V看见土司边等不及的一双小手,呵呵。

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wanzilee  哈哈哈,说到实质了。  发表于 2012-3-12 08:15

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4 u; W! t. O" d1 I看见土司边等不及的一双小手,呵呵。
哈哈哈,说到实质了。

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宝宝太有口福了

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哇,你太勤快了。话说我现在一次做好多面包,然后就可以好长时间偷懒了。

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wanzilee  最近每周末都做面包,着迷了  发表于 2012-4-1 15:45

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最近每周末都做面包,着迷了
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跟风经典老式面包
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