wanzilee

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( N; H7 s% R5 m        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
$ c5 c& ~7 y7 H; f; }& I酵头：
  X! R, X% r9 ^9 x' P高粉           105克& ^' x8 D* h% a8 M, v
低粉           45克1 a$ k! ?6 n+ ^3 {6 @: y( k
砂糖           12克
; J3 z5 R/ k9 h! n3 f3 T$ v6 O& T酵母           1/2小勺+1/4小勺' O+ r1 E7 z5 w" T0 A8 i$ P
水             120克
+ R% ?. v7 X: ?: B' U主面团：( |9 t+ j- y5 D) _) u* _
高粉           105克
6 J; S. R' H- f0 @) a低粉           45克' \; s2 l+ d# h/ ]/ a: @7 w; c' D
砂糖           48克
5 [+ z$ k* Q* J/ I2 U盐             1/2小勺& Y  `# Y! }5 E3 ]
奶粉           12克
/ k2 ^0 `3 E# }1 c# V鸡蛋           45克3 P- U& ?  b2 M! m; d$ @0 X
水             20克8 {% J0 q" O3 Y9 W* A  {) N
黄油           36克
% s6 C: S  A$ r$ S开工：
% W& B5 W- T8 l5 Z2 ]& W    1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。# h5 R0 Y- O! A) ?4 Q5 e8 q
    2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。. T- M0 N: n4 V7 O5 O/ Z
    3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
& n7 I: @, Y. Z5 X. ?0 y( l2 Y    4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。( M8 ^0 F1 y2 Q0 W
    5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
% N' W, z5 x* U( O# B! b: W    6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。( M% M3 @5 q3 e+ T5 ]. K
    7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。9 p, V, v$ T3 r, V) P+ K
    买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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wanzilee

顺便晒下我的部分烘焙作品：
- b. V. [5 O( i9 \; s. }  V

wanzilee

其实做的很多不见得好吃就是图个好玩，比如：麦芬是传统法，没有蛋糕的细腻反而很粗糙；再比如：乳化法的麦芬又有点腻；比如：饼干吧，黄油用量太多觉得不健康，少放黄油又不那么酥；再比如：牛角包最后要蛋黄液刷表层，而手头没有只有蛋清就勉强凑活，所以烤出来不上色：再比如：曲奇不小心面有点硬了，所以挤得很费劲，以至于后来手心温度黄油融化了，所以曲奇挤出来不圆滑了，等等等等诸如此类的问题。所以，我的烘焙只是为了娱乐，大家轻拍啊

melody_qj

做得好

蛋蛋妈妈

6 u* ?1 Q$ [% V& h: a1 Q/ F6 [, ?7 ?. E3 p' [; m4 A
不错啊

阿屁屁的妈妈

太好了。向你学习

兜兜831

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。

丝丝娘

收了。% C4 J  n2 M" A! V  K& \
改天试试。

lulu329

强！！！

wanzilee

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。 ...

长帝烤箱，30L的。

wanzilee

回复 阿屁屁的妈妈 的帖子
. p  S+ ?% g- s/ e. ~+ }) N' t: R, }" p8 X) L
嘿嘿，互相学习

wanzilee

回复 丝丝娘 的帖子
+ t& D/ ]) @  @3 s
) {6 |3 K) o  r6 ?4 E$ L3 g+ j做好了也来汇报哦

wanzilee

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子& l, ]% R; M7 `3 T1 S

) r0 {% b: Q- i" Y谢谢围观啦

wanzilee

回复 melody_qj 的帖子
. O* U' x0 b( b3 C; l! \3 U6 F2 R. Q& S1 J
谢谢哦

shiyuer

顶。! m3 q+ J/ W; b/ D. F
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

wanzilee

顶。- w9 ]  Z# O: A0 A2 e4 D
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

哈哈哈，说到实质了。

筱笑翛

宝宝太有口福了

玄玄小妖

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。

wanzilee

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。 ...

最近每周末都做面包，着迷了