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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
$ q2 I( P7 u# |" l& N7 L1 e, D0 V1 M6 H7 a: `( R
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
& w2 s5 J6 J8 H$ f& c0 i) u8 v酵头：
6 i! Y- r9 x# {3 \高粉 105克
W5 U) `$ V6 d: T低粉 45克
, E+ A, u. | v砂糖 12克
# g2 B4 a7 b9 M6 Q' [% j+ N: A酵母 1/2小勺+1/4小勺
( R' g' Z3 a7 d水 120克/ @1 Y8 ~5 _$ m0 ?
主面团：
; C3 I! o2 T% S) d$ w高粉 105克
* i. t8 S# P7 ?# q" c8 M: N低粉 45克
6 u$ `- V* k" v- A' H) a7 h2 z砂糖 48克
% ?9 Z( J; Y! @4 I% R盐 1/2小勺8 s. g5 F9 K s& Y4 H$ j! n' t
奶粉 12克: O f% z1 _9 G8 ~ K4 m. V' \
鸡蛋 45克. X3 F4 ~' }; T6 w& z
水 20克. v0 y+ |. l) Z7 s8 \# J: O4 H
黄油 36克7 N' D8 q7 j5 E% o
开工：
8 x& L2 O' T- N; V2 J. k 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。3 o7 @$ L& V5 w! S# _
2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
2 @. Z* M% q& _1 q 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
' ^* ~' U( [- b 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
8 S D, z2 L0 h, T+ @ 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。1 e7 A, S- F4 J7 P
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。' S* n4 m0 k+ M, P2 Y. Q
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
1 m, m, J& c$ Q- j6 w( d 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
