wanzilee

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! t+ v' t$ s1 J1 C        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：& h+ [* I  t, B0 x
酵头：
% ]& Z& a3 j6 Q- B( e& C: c% d, X# e高粉           105克  {$ C3 U. S( A: x+ _
低粉           45克/ X& M% J: f, A+ y0 @
砂糖           12克# [7 u9 h- `) u3 ]4 s8 L2 _6 G
酵母           1/2小勺+1/4小勺
# l0 K& n8 l- {2 J. j+ }* r水             120克
7 }, T' ~: n* r$ r主面团：
0 E5 {& V; ^8 J6 D- z. a# I高粉           105克
  {* {4 k9 G' }# ]1 M低粉           45克
+ w8 S7 M0 Y- {1 \" {3 Y砂糖           48克& g0 S1 L" e% \  P3 D! D+ t" X
盐             1/2小勺+ q. p2 h" E! i% @5 `
奶粉           12克7 M' N) X; Q! s3 _* _4 p: t
鸡蛋           45克! T' _: S3 r% ?2 r
水             20克
: O! k/ a% B( E1 c8 Y" k. o黄油           36克
8 a0 N4 q7 B0 U/ F开工：: s, X/ s% N1 ]: I" d6 R5 V4 m
    1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。; Y; L' N* D1 v9 ?0 N) X( ]
    2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
8 \! t+ J% s' w5 l5 w4 t    3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
% Y9 ~6 D8 x  [8 a# u( C    4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。" T! U' V/ U% R: r$ y
    5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。4 z* ]7 r% O! _
    6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
* {' _0 T+ z# G' k4 s0 [    7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
1 A& ^0 P1 E4 x/ o3 m' b# M  F    买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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wanzilee

顺便晒下我的部分烘焙作品：! u2 t8 a5 j, @8 H/ F  @+ }- `: C

wanzilee

其实做的很多不见得好吃就是图个好玩，比如：麦芬是传统法，没有蛋糕的细腻反而很粗糙；再比如：乳化法的麦芬又有点腻；比如：饼干吧，黄油用量太多觉得不健康，少放黄油又不那么酥；再比如：牛角包最后要蛋黄液刷表层，而手头没有只有蛋清就勉强凑活，所以烤出来不上色：再比如：曲奇不小心面有点硬了，所以挤得很费劲，以至于后来手心温度黄油融化了，所以曲奇挤出来不圆滑了，等等等等诸如此类的问题。所以，我的烘焙只是为了娱乐，大家轻拍啊

melody_qj

做得好

蛋蛋妈妈

7 S% \% \; K0 X, p9 w' k* E! v. \: z1 B; B2 K7 h, _' t+ E5 J
不错啊

阿屁屁的妈妈

太好了。向你学习

兜兜831

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。

丝丝娘

收了。
/ f: `# R- E' \: A7 f: P8 j  X) O改天试试。

lulu329

强！！！

wanzilee

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。 ...

长帝烤箱，30L的。

wanzilee

回复 阿屁屁的妈妈 的帖子3 V4 ~  P1 b4 `
# ?0 [& P6 {% q
嘿嘿，互相学习

wanzilee

回复 丝丝娘 的帖子" L5 }9 U* T  B) ]/ Q; [- z5 i
1 ^& U: S9 ?1 u  f2 ?5 S
做好了也来汇报哦

wanzilee

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子
' X9 c$ a/ W; C; I& a+ k7 }( `8 W. o$ f1 Q( p0 `2 ]9 [" e; U
谢谢围观啦

wanzilee

回复 melody_qj 的帖子
/ Q( i  q" h! `4 m9 L: f4 |  j  p" z( ~5 m% Z/ g1 e7 Y
谢谢哦

shiyuer

顶。
/ o2 {; ]) h: J! ^# L% F看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

wanzilee

顶。; y1 T1 M3 O. q2 k& h9 ^
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

哈哈哈，说到实质了。

筱笑翛

宝宝太有口福了

玄玄小妖

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。

wanzilee

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。 ...

最近每周末都做面包，着迷了