wanzilee

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        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：  p9 s7 M+ D  G" A' V( f
酵头：% G6 H: v) v: g& t
高粉           105克# x3 r  C( ^/ Q$ T4 U3 C# i- `
低粉           45克
( s. {' ]7 b' t5 h8 m砂糖           12克8 R  O' W& \& P7 U" q" d
酵母           1/2小勺+1/4小勺0 F! `; I8 u5 `1 s
水             120克- j" C% W* ~* @3 \9 W
主面团：
- `# V; u# K. T$ K3 @4 L高粉           105克! P; E7 |* Z  Q" V" f1 ?
低粉           45克- ?& Q, D+ c& d
砂糖           48克. X6 x8 N1 y" l5 M
盐             1/2小勺5 V, U2 s  K1 s& E8 F
奶粉           12克
. W, s$ H$ e6 J4 q7 K! p' C. B鸡蛋           45克" V9 g( F% Q8 C: T" `  f
水             20克
; V: E6 U. o/ ]- Y7 k3 [4 b; x! e黄油           36克1 Q/ `9 u+ h9 N& v! w, J" l
开工：5 A' E& d, L" X0 ~( X+ |$ f
    1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。  x0 U4 z( S' w6 D! _
    2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
3 o0 n. Q) j& [& o3 g2 I) N  W6 a    3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
* U9 R4 E. u9 X, E( Z% N- o    4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
" d0 G5 W4 k5 l; Y; [9 F/ Z0 D    5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。; d. f2 O* t+ \' @2 F
    6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
3 Z1 j# ]2 u2 f7 z5 ^4 T: m    7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。% A  A8 R$ Z! Z8 Q7 \
    买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。0 u+ j' s- a4 g8 T& K! X$ i9 `+ H6 S

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wanzilee

顺便晒下我的部分烘焙作品：# }+ j8 _' ]. e  C! P1 b

wanzilee

其实做的很多不见得好吃就是图个好玩，比如：麦芬是传统法，没有蛋糕的细腻反而很粗糙；再比如：乳化法的麦芬又有点腻；比如：饼干吧，黄油用量太多觉得不健康，少放黄油又不那么酥；再比如：牛角包最后要蛋黄液刷表层，而手头没有只有蛋清就勉强凑活，所以烤出来不上色：再比如：曲奇不小心面有点硬了，所以挤得很费劲，以至于后来手心温度黄油融化了，所以曲奇挤出来不圆滑了，等等等等诸如此类的问题。所以，我的烘焙只是为了娱乐，大家轻拍啊

melody_qj

做得好

蛋蛋妈妈

. V$ h. ~3 B% M4 F1 G$ v4 Y% u

  d- q+ t. k' }6 `6 ~不错啊

阿屁屁的妈妈

太好了。向你学习

兜兜831

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。

丝丝娘

收了。% h( J: E7 C7 O2 M' L( p) S7 w! F
改天试试。

lulu329

强！！！

wanzilee

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。 ...

长帝烤箱，30L的。

wanzilee

回复 阿屁屁的妈妈 的帖子* f' g8 _3 }. H; \0 q

. n  q1 e! o& V6 a6 m- N  G嘿嘿，互相学习

wanzilee

回复 丝丝娘 的帖子8 Z) Z, y0 [# m9 e4 t- T; Q

( N9 F% y2 J+ `$ J& @) Q# B做好了也来汇报哦

wanzilee

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子/ K; f5 F" k5 u9 n* R

/ u5 Y+ z$ ?9 B# X: x# Z谢谢围观啦

wanzilee

回复 melody_qj 的帖子( f/ ^; I( y$ j* M& o

2 b8 v; w1 ?) \谢谢哦

shiyuer

顶。
, x# [# U; O1 C1 P* E$ X看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

wanzilee

顶。
8 m4 O' h3 p) ^看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

哈哈哈，说到实质了。

筱笑翛

宝宝太有口福了

玄玄小妖

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。

wanzilee

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。 ...

最近每周末都做面包，着迷了