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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
0 |! o3 P8 e8 x/ w# Z. m: ^9 P2 s7 W( R/ C6 U* ~
上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
# q; T! T$ P8 p' H6 x' X, n, {* f酵头：
! y. ]) ]9 N/ a6 o; d8 \高粉 105克
. b$ c* J* ?+ j8 b ~ j低粉 45克
% @, a- x) a! @# ?9 T$ H- p! d砂糖 12克
$ Q6 a' W# n& W; h4 B酵母 1/2小勺+1/4小勺 _- x8 U! G5 f3 Q9 A B, `
水 120克
! T* x' m1 |% r7 A主面团：
6 z& O) ?! X% B0 ^+ d/ A高粉 105克
9 Q0 }/ i% C! s3 t5 M" ^' v5 t低粉 45克& l ~6 P I! j
砂糖 48克
3 N% }. E, Z- w! [8 q盐 1/2小勺" z4 j g) l) b7 x7 D6 B4 y2 I i
奶粉 12克
( |( N. e; G0 l) Q' P5 t鸡蛋 45克% `1 `8 _# K' E x
水 20克
+ l) i3 j# k) ?6 v, g. u2 A黄油 36克
0 e5 \+ E2 |. q0 V6 l) l开工：9 _( e1 ]2 b( z
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
+ K+ s; b3 @/ E5 u. f* k$ \ 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
# l+ M7 g$ [0 p4 v! g 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。* s, D; p; O" Q( f* g2 R& q( {
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
: ?, J3 w* t+ J4 K5 S6 l2 I 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
5 J6 B0 M/ e& q" ]; c2 J 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
6 _8 E. s& y" ?! L2 N 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。$ {8 ?% [& Q) p1 v, w: v# I: Z
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。+ ~* R( {7 b# v0 k2 P7 {
5 V: l4 H- \( ?% m% [) \: T1 R
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
