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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 ' F4 f& A7 H8 b7 a
- Y0 @+ d1 I2 l3 K 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：0 o" F; V" _0 `) v, e) v! G8 Y
酵头：
7 ]( v7 [4 P7 G |高粉 105克
) H' c% f& [: L+ k低粉 45克
+ _# L' ?6 a' i$ S" K- b& v砂糖 12克) {0 t1 g6 b: U/ s& p1 k% N( ?
酵母 1/2小勺+1/4小勺; v% |6 j( g/ Z$ I, A2 q# ?
水 120克: y' r( f0 g0 T% q) ?7 w& @! d
主面团：: k( [$ D, Z* a* ?
高粉 105克1 s+ b6 @" |; p) r0 q6 s
低粉 45克
9 q' l5 _$ x, O% c! y# {3 w9 w砂糖 48克
: U4 m7 B: c2 \/ x; }: Z! E4 C4 y, J盐 1/2小勺7 C0 h2 s! m0 n- g9 x; |, a. d
奶粉 12克; I1 b: ~. A1 T' i2 T' k8 z- P
鸡蛋 45克2 A7 k6 Y# x# o2 Q! W
水 20克
0 `$ h) g2 B& N3 S7 |( o- } {) X黄油 36克
c9 [: }' v6 I( C; d开工：; B8 ?& y. L* H( ?& m: q. J
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
. A: @) F {, K/ ? 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。' _3 W2 F2 I! E
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。" f) O' ?, G, H' P5 b+ k3 x
4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。+ A1 \) ?+ H8 x8 c6 X: y
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。" ?% o" x2 w+ V z' w
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。- k3 V0 g0 v% }' \4 N
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
( U' S, K2 S8 k9 h+ [ 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
