wanzilee

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        上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
  _" R- d* |! U" `' D2 X/ V' C  x酵头：$ o4 Q' Z  M) r) g" z; h. k
高粉           105克7 r  N" L( I% b5 f
低粉           45克
9 f- F& g, k! A+ u6 E' E+ I砂糖           12克6 |- e2 F. T: Z6 \* H5 Q; S
酵母           1/2小勺+1/4小勺
7 K( r% o' ~# @水             120克5 l8 s4 {$ y* d
主面团：
0 @' f: a: @& W高粉           105克2 q5 f- h7 y# c0 [
低粉           45克
$ B8 b% V( o3 R' ~  A% B砂糖           48克
* U& e; |& P6 X/ }- Z4 R盐             1/2小勺
7 ^/ Q+ ?+ C# U* w2 |% u奶粉           12克
/ Y) e$ f& L. C6 F2 @% U鸡蛋           45克: C5 X2 O+ ?$ G3 ]' y$ s4 ?3 v
水             20克
* N6 F3 }7 |# s$ n黄油           36克9 n+ P' `" I6 c# N  g* u+ [
开工：
1 r- ^9 _6 `% F& t2 w8 a6 T    1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。. c! a6 Z. e! {, i$ d  R
    2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
" u" F' L; b% m" r1 P" _    3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
" j" M5 p1 y+ J: S    4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。* D; A, v. X: q% `
    5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
+ a. W* e1 }4 i8 k/ o9 ~    6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。) N; {% a0 e" p3 P* M5 d
    7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
6 V& j$ u, W$ r    买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。- p1 s8 F0 t( j
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wanzilee

顺便晒下我的部分烘焙作品：
; a$ C. G2 b. M# m; n

wanzilee

其实做的很多不见得好吃就是图个好玩，比如：麦芬是传统法，没有蛋糕的细腻反而很粗糙；再比如：乳化法的麦芬又有点腻；比如：饼干吧，黄油用量太多觉得不健康，少放黄油又不那么酥；再比如：牛角包最后要蛋黄液刷表层，而手头没有只有蛋清就勉强凑活，所以烤出来不上色：再比如：曲奇不小心面有点硬了，所以挤得很费劲，以至于后来手心温度黄油融化了，所以曲奇挤出来不圆滑了，等等等等诸如此类的问题。所以，我的烘焙只是为了娱乐，大家轻拍啊

melody_qj

做得好

蛋蛋妈妈

9 u. T7 L- n1 u3 \1 R% R& J

+ }6 E0 Y% q5 j% I' p2 n不错啊

阿屁屁的妈妈

太好了。向你学习

兜兜831

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。

丝丝娘

收了。2 k! Z+ k. ?$ r) o0 T
改天试试。

lulu329

强！！！

wanzilee

这也太太太强了！楼主用的什么烤箱啊？我怎么弄一次失败一次，一个比一个难看。 ...

长帝烤箱，30L的。

wanzilee

回复 阿屁屁的妈妈 的帖子) ^* S  i9 B: ?7 n: ^$ w

1 h; u: H- J4 F0 V. U+ A. w嘿嘿，互相学习

wanzilee

回复 丝丝娘 的帖子1 Q( i8 v7 p8 {9 m1 g% Y
' w: X, f0 i8 D+ W, C- Z( S
做好了也来汇报哦

wanzilee

回复 蛋蛋妈妈@xa 的帖子  V! s/ b3 i1 m* }% l

/ [1 `. r: I' D0 j- Z$ v2 k/ E% Q谢谢围观啦

wanzilee

回复 melody_qj 的帖子" i  b1 b6 K! [, T  u: _- [, Q% u
( I2 b6 l. {! ]0 `* j4 t' b: N
谢谢哦

shiyuer

顶。' l( X6 ~6 W7 N) t3 r- f/ {
看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

wanzilee

顶。
( ]: J# K! T3 b. j: ?看见土司边等不及的一双小手，呵呵。

哈哈哈，说到实质了。

筱笑翛

宝宝太有口福了

玄玄小妖

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。

wanzilee

哇，你太勤快了。话说我现在一次做好多面包，然后就可以好长时间偷懒了。 ...

最近每周末都做面包，着迷了