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主料：豆腐 500克 虾仁 200克 辅料：蚕豆 80克
5 O/ Q0 w" ^' r1 n! f; d# i' X6 m8 @' P 调料：姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量
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制作工艺
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1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
" ~2 ^, ?7 c( q D# R9 H& w9 q# [ 2.取一盘子，加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末，高火爆香2分钟。
1 T/ w& m* ~6 L% E8 V1 _ 3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
y! [& y& X4 L7 J# K 4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。% z2 e* f4 |$ l2 ]
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食谱营养
! `" _ G0 W9 r1 n* A/ p6 h8 g+ r 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
9 h: z# Q0 g. U" z' q7 z- p 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。& Y/ [. s; b' x1 m
蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。! m5 @% t! g; W$ ?
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食谱相克' k& ]/ \ E/ ~6 R
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豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。4 n; e% V' `2 W, X9 I
虾仁：
0 R7 b9 @: ~) q6 C) \ 1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
$ [3 \7 J7 A( c1 k- c 2. 不宜与猪肉同食，损精;
; q& W1 c" o& R+ w 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
) y2 h/ [$ ?/ ~6 ^5 b' T 4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
0 l3 d( p" Q0 a# S 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2009-1-5 09:13
