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主料：豆腐 500克 虾仁 200克 辅料：蚕豆 80克
w0 E' t9 J6 o1 j6 Q. R X0 D 调料：姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量
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制作工艺9 G5 x$ {/ ]. d; T
/ `, N6 M& {5 P, Q8 Z A- Q 1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。 q( e& d0 w' \4 O" x. [ z
2.取一盘子，加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末，高火爆香2分钟。
, G1 e2 L% Z3 D, X) { y& ] 3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
) \0 R4 \* P# B9 X, i% l6 R5 m 4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
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食谱营养
/ F" E6 g' w7 _- l+ N: ]6 D 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。, E. M* m3 x9 V* ?: C5 F
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。+ f# M9 D. s, E% H% _* G
蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。8 m2 {9 } a7 E& k
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, p Y7 ? [7 h: o/ X 食谱相克6 O/ P" d' d- \
9 X5 y3 U5 V- |. `% f$ n/ J$ \ 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
) D$ z" e$ y4 N( O, d 虾仁：
) V# _ @$ Q3 m8 _- t 1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
( p# Q) n6 L+ D$ x 2. 不宜与猪肉同食，损精;6 b# @8 m) m& x/ e, ^4 O i
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;$ \7 k- ^2 L; G6 ^3 c8 z9 Z2 K6 |
4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。4 ~$ _2 |4 c) k/ i" v7 P, Z
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2009-1-5 09:13
