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主料:豆腐 500克 虾仁 200克 辅料:蚕豆 80克8 n) x- z8 t8 N2 m3 ?: Z
调料:姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量4 g; V: d, i4 T
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制作工艺" q; e) p9 n* l n5 Z5 `/ r
# y9 x$ `% H( |) n: N% X6 g8 I! Z 1.嫩豆腐切丁,鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
! A* q" t2 d. C4 ?. R 2.取一盘子,加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分钟。
+ _5 x2 _ c, r/ w 3.将色拉油倒入豆腐内,再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖,加盖中高火9分钟。
9 [4 V/ {1 f! d. w 4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上芝麻油即成。" \4 z. y x1 [; p9 S) \/ F
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食谱营养
% U) e0 d/ j' ^0 ?9 ~ 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。0 v R5 a) p: X% N- t- O, e2 z: z/ M K
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。1 t* g! R1 F. x
蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
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食谱相克
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; S/ l* [6 n! D 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。% k9 Q1 k3 G! f$ O
虾仁:
% T) o4 `- {, j% J4 f7 j& V 1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
& E( @. J6 d2 N$ T ?' s 2. 不宜与猪肉同食,损精;
' b; p7 R z7 i8 \6 d6 I% M5 z 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4 p( A5 x: R4 V' a# W9 t3 d; W 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
9 k0 l$ G7 V$ l2 B5 N 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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