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主料：豆腐 500克 虾仁 200克 辅料：蚕豆 80克
0 |6 A& d, }) T/ E' Z) h' p$ B' V. W 调料：姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量
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) ^; v* n4 H8 N7 H; z8 E 制作工艺
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# Z9 x; K$ {) t }: s! N: k' r( x' j 1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。- c6 U, s) J" Y+ \) Q" W
2.取一盘子，加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末，高火爆香2分钟。6 h8 Y5 t& I% q3 [" J$ y$ Q, x
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
' }8 j2 G3 l& Z8 o, M P( g 4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。$ Q$ L$ e. N# g% C9 [1 M, a; K/ Q
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食谱营养
* v2 s1 T& {4 `/ \ 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
% a" s$ w) y1 r 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
7 [; d; M8 D+ x5 z5 ~ 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。3 u" | S2 ^+ E8 O4 i
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食谱相克0 U: @1 a! W8 b" n& y
8 H) w0 E6 F! J/ o- x- { K 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
, W) p9 n4 o: R( U 虾仁：
+ F5 v) [3 K& K$ z* x$ p2 R 1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;
# i/ ^' ]; R+ z+ A# Z, C9 F( L3 p 2. 不宜与猪肉同食，损精;# H$ D: b2 `, y( G
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;' [' C5 |; E( d" u" V9 n- U9 L
4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。5 D$ L H2 l& k) Y6 w
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2009-1-5 09:13
