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主料：豆腐 500克 虾仁 200克 辅料：蚕豆 80克
8 N$ i1 Q/ p! G2 R. ^ 调料：姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量' J8 j# J/ H; P$ P; C" z
4 t8 F* @! i. Q
% h; ~. s; z/ } Q( n 制作工艺
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; | H7 D6 A7 [8 B) A; n 1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。" `& V6 m# H3 g3 y. K
2.取一盘子，加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末，高火爆香2分钟。8 P) E- _$ H6 h6 R h8 U/ C; U5 y
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
. H# i' s& { V, M3 G 4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。' d3 p' g& G1 s7 ?
, d7 b5 i* O4 K9 m( }食谱营养
7 S) ?% a1 u0 I) B" \ 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
! j( ~* Y( o, _0 Q i 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。) t2 P% [0 z% d9 p& k. c! X
蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。8 n+ I9 I4 J7 B- Y
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8 D S' q1 ^' \8 q4 f 食谱相克" f w, C7 g& [
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豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。5 B$ M5 C/ D' c1 p9 @5 E- P Y
虾仁：7 d5 B4 x. W0 F* {
1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;, ^: f. K$ n0 F I4 X! l
2. 不宜与猪肉同食，损精;
9 V9 c% U. }& B2 A, p 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
- I% t- o8 ?+ Z" |* s" A6 k 4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。 q3 g8 c# Q% K W+ I
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2009-1-5 09:13
