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主料:豆腐 500克 虾仁 200克 辅料:蚕豆 80克2 z" f( Q; o" i: q6 G3 d
调料:姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量
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H8 x, X1 a' g1 S* V/ C9 \6 O 制作工艺
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+ t9 z, c) E4 c) L8 i0 n 1.嫩豆腐切丁,鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。" b6 e& h. Z, u6 \
2.取一盘子,加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分钟。
. {+ c; L8 L% @ T% M3 d, l 3.将色拉油倒入豆腐内,再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖,加盖中高火9分钟。) U) c& n4 i4 K& S) l& e
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上芝麻油即成。' T# \/ u6 o" n9 a, j: F
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食谱营养
5 k9 W$ p- M- k8 x# G; w 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
, q1 O2 ~' K6 [. P7 K7 | 虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。7 b* e+ w [6 s2 I2 k+ g
蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。* q" I4 s" S4 W# R. M- t) o
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; J1 V: J% M9 ]7 H 食谱相克. a( c4 i/ y% a6 p& ^# S& v" P/ w% v
% R& ?9 x0 e* y2 S* X" ?, c 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。0 d9 y% p( n' D) @: v1 \- D$ H- O+ ?
虾仁:; v9 S) w6 P$ r, l
1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;1 B& c3 _* z- x" s
2. 不宜与猪肉同食,损精;
9 W( n( y& E) ^& M; |; ^0 ?2 s 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;' |$ g5 W# ?# ]" U3 H! w8 f
4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
( r0 ?& H9 {( S1 N6 ` 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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