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主料：豆腐 500克 虾仁 200克 辅料：蚕豆 80克
e- d6 w: a/ r( P; c/ p0 [1 d 调料：姜 8克 色拉油 60克 盐 12克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 25克 香油 10克 黄酒 10克 各适量
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, j* o: A' [1 e/ { 制作工艺1 N- i/ E! w; J8 @. `+ K, Y
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1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
4 B7 G) [ _2 B! P7 J9 G2 ^# N# b 2.取一盘子，加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末，高火爆香2分钟。
7 _- T$ M h. d; Z+ J$ Z6 v" u 3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
3 b" {6 \6 V2 ?& }) b( Q, T/ P 4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
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食谱营养2 R* e, i' T1 Z& J( D+ a+ l
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
# ]6 ^2 b, C) B4 G/ e t) d" d 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
( w7 |9 a$ T' h4 _7 C 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。4 j+ H$ f& L+ p0 a, Z5 u* P
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食谱相克
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" L6 g; B! l& Y$ I, L 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。) P8 f8 i4 `3 @0 ?7 T- l/ K4 y
虾仁：
1 D# o# V8 Y8 o 1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死;! `) f1 h) G: J; b2 l
2. 不宜与猪肉同食，损精;
9 }: P/ A% \, I0 |$ `- N 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
9 x& E h8 a3 e! E% { 4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。+ o8 M$ r! O4 B1 M
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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发表于 2009-1-5 09:13
