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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 ( v" q# E+ ~0 W6 h- d. V* b
$ f5 B& T' v1 o b3 j 小窍门：5 B+ q0 X- y2 q$ V- g5 `7 w0 A
教你如何挑选羊肉. k6 Z, S: R& ^' j: \9 X! Y
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
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. m2 J5 Q F& h1 z' b 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
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' E0 u4 T# d" J, h: \* S8 Y 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
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山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。, F& d1 I, s0 J* ^
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：& |# u3 q+ X% G3 N) z
4 J% q1 G9 I7 N' l 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；0 L! o" C n$ n, a8 A' G, |' L
# T; e4 D& i& c) } 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
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" d8 T. a( F, U" a3 S% W) f$ ` 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；; V" V6 V A0 E& B- C& [
5 L: ~: ^+ I7 N4 h0 B 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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f! r3 t/ v2 ]* a3 z4 r 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。- h5 j) |$ l+ M
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发表于 2012-4-12 16:47
