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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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小窍门：
9 ^) Q4 w \# |! k* ? 教你如何挑选羊肉* t/ l/ r4 R4 ]' W4 u
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
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从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。2 G% d/ ~2 b3 R) v& I
! H3 j2 @" N6 q1 t# O 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
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, u: q. B& H8 A' u6 I* t1 ~& }, b 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。& Z* c, m* `- ]& o" z
, L, v! r0 R+ ^* B 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：6 w% J/ Y, ~* e
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一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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- M8 ~( ~9 h* y( l: u0 u: B 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；% x7 ~1 F3 `4 e3 H" K/ c
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
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四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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2 g( j8 i, H; C( E7 ]1 t* y 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
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发表于 2012-4-12 16:47
