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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
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7 o7 d" W' k& \2 e 小窍门：. y. y/ w& R$ x
教你如何挑选羊肉0 Z9 B6 i- }0 }2 b
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
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从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。! A: n) J# {, W% K$ t/ y* z
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不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
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! |9 G% D" X8 K8 T7 T* @ 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。+ D$ n N) ^ H% f& P) O- \9 L# M
" `" ~' V4 s7 n4 X# f$ W 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：6 S* ?) p3 v% H+ Z0 Z9 i
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一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
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四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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% n! k4 O7 {! S* ~, J# T 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
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发表于 2012-4-12 16:47
