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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 # A1 _, t' C- F5 v
% c0 O5 G' ]! N 小窍门：/ c& B4 b: G! u( b
教你如何挑选羊肉
. i2 m* }3 V3 ] 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？0 v/ ~" e" z: x1 a- Z4 ^
4 C. P3 b9 t* O 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。6 t0 I k/ u1 Z3 O( d3 u) B7 S( y
* s* e; P" e/ u, k3 f 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
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# W7 F0 i8 I$ @: G( r; C 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。( {9 b. l& c2 p6 C' |
/ y1 K) y2 i" t" S; n- { 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：8 z6 A) ~4 e7 F4 S- V% S
% ^8 E* j; ~6 R& e 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；. S) m3 v6 |" B, D! _' N1 ~8 W2 S
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二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；* ]6 C. i. v! z& t7 R8 p
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；/ ^8 x$ N. x9 U# t, C3 g. _
/ w: a* a* U3 T ]& b- E% {% j( a 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。3 c" M; F( q, p; J7 E L, R
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从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。. _. e5 w1 Z; w& w3 V, j
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发表于 2012-4-12 16:47
