- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-12-31
- 帖子
- 32184
- 积分
- 277935
- 经验值
- 277935
- 爱心活力豆
- 83
- 宝宝生日
- 2008-03-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
( E& }5 P7 E$ B4 o
6 }' J' l9 J! x8 c3 C 小窍门：6 [. q5 ?: m' N f& \4 c
教你如何挑选羊肉
+ m/ L8 f& I% |2 Y1 R1 U" o; ]0 s 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？9 |! o, J# W; S: n$ Z
8 e& m! s, Q! X3 m+ {8 |% X 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
) S# O; m; V1 C8 `" Q0 Y- f& h' d$ ~& {
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
- l1 ?9 g" D% \: s/ X/ a6 h0 Q8 \: p: K
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
- G5 G* v( m0 q# s, _; \
* [' C! Z+ x4 J7 ]0 r8 T 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
! H+ c, X `( [! h
: E/ b1 d$ R* `9 n 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；$ |% _" p, u% g/ s
* x1 U( k3 B0 c) s
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；9 z: g& b& e2 ~8 d2 [' o
; K6 P* \+ H5 w+ Q9 g0 e* [ z 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；) f6 @1 _3 u: f& v$ r
: p# g4 ]5 p) B" ]. F
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。" I: y( Z3 h6 b. k2 K4 u1 {
! ?- }. H! K" ~: o; I
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
9 y5 y6 R% w# r, q3 ^$ g W- N3 N* o
|
|
发表于 2012-4-12 16:47
