羊肉的克星

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天之娇子

贵宾

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楼主

   1.忌与茶同食　
　  茶水是羊肉的“克星”，因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。$ @. N1 y5 s( J( u8 ]8 J
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　　2.不宜与醋同食
　　酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

　　3.忌与西瓜同食+ Y6 n5 j6 |* K* T7 W4 _0 L
　　吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”，因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。( Y: P) x4 n# ~! m) V% {! S
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　　4.部分病症忌食羊肉: a. @$ L0 s& u( V% q
　　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。) {9 u! _8 _: n: q. Z7 ~: B
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　　5.不宜与南瓜同食0 T! x3 |+ J& _! d
　　中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。! h$ t9 Q! T$ Z( m
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沙发

本帖最后由天之娇子于 2012-4-12 16:49 编辑
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   小窍门：# [0 o. k2 k: c4 V
   教你如何挑选羊肉
　　日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？

　　从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。$ n& }* y, P" e8 O) z  Q; |: f- \

　　不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。/ ^% c& d/ a0 \# y5 k* ]# [

　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。# v7 l/ @" M( X$ U
" M9 d! ?+ k& l/ }+ d: Z( m
　　买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：6 L6 g" j6 G9 c5 B

　　一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；

　　二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；9 Z9 V/ Y. F$ G: [

　　三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；: [. ]7 t( o8 d9 d
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　　四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。/ O+ Q3 l3 P+ q

　　从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。