- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-12-31
- 帖子
- 32184
- 积分
- 277935
- 经验值
- 277935
- 爱心活力豆
- 83
- 宝宝生日
- 2008-03-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑
3 K: B( F0 g! `' U1 Z' S" o7 U# T& w/ Y) e
小窍门：; a% j# R+ ?: C4 Q- G
教你如何挑选羊肉( E8 y: [+ p( J! B" @% _ A
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？* S3 K* `* \- l
/ d2 a9 G9 k5 V }6 a
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。5 f* ?: J; y% U" M
9 ?5 q9 a- R" U# v 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
{3 J* f+ b/ x: z6 G- X# M7 N* G( f& |& ?2 \2 w8 {4 Y: ^3 P
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。6 l1 B% f" v- k" Y a: G# v
0 N$ W; m! \3 p# l/ W 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
! l' L, A+ S' ]0 m7 F9 Z% d; z2 w" ?6 ]% A5 K1 B$ ]( w
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；9 c y7 t5 H0 @- }9 s5 b0 W
9 V P+ U$ b6 k* y* F
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；: e& l1 }( ~/ d f
" f; K" _7 U$ O/ v3 F# L
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
- q) R# x: |8 I- P i- H) j G- A8 e
3 F* z, w, r' R( \ 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
2 m+ {) f- L0 N- B8 z9 D# h- U- E6 v6 S l
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。4 K. u5 {. [: f& ]. ]' k9 h
* g+ N2 A; @7 p* j" [2 _4 B
|
|
发表于 2012-4-12 16:47
