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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 7 ?8 ]& F: C7 G1 `/ b! @! D5 U' R
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小窍门：
+ T+ M1 f" e+ q% n 教你如何挑选羊肉
+ f! i- C0 Q9 P) I1 Q/ }3 ? g 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
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1 C4 \4 |. z% f% ? 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。9 f0 e+ Z% Y: t6 u3 {
: Q7 L; O7 a3 _+ x4 l$ I 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
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. e" I; `2 y2 l$ V9 A+ b s 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。+ X- z y2 a2 J l/ O
I& A+ U5 T% ] 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
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' H3 r5 a7 k% ?0 v8 G0 M% H 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
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二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；( o( v2 X: y1 E I) k3 r: P5 M
, X+ M2 Y: J* T& \7 p) i ] 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；% }4 U/ m9 ?) f( T
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四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。( R1 `1 R, K7 \$ M' s: y( ?+ r z% A
! m% u6 E# E( w9 K, y 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。2 o( T/ ?2 q: I6 v, T& _) A- B
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发表于 2012-4-12 16:47
