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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 6 r% h3 G6 o$ q3 o6 X$ e% ?! Q
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小窍门：4 n j1 J, K( K y
教你如何挑选羊肉
, `: g- Y# w" s; ^. M( J 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？* T3 P8 E8 X; H4 V" n, x
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从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
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. S0 ], T/ C6 U7 b 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。, `3 T; K9 ?2 [( y
& A O5 }! m9 I ^- k 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：5 y- f- H( g. B& A% I1 ]+ O* j( i
1 l/ G8 z: v9 S9 b! A2 w# E 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；4 Z: @. V+ M: [$ v6 |5 e; `7 E5 k
, Y, v$ K1 \% g 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
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三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
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3 M3 Q5 d5 \% `7 t4 I6 M3 K7 v 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。: S' v& c0 V' H& s# z
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从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。% n) B6 @5 F: v" |. G5 F c6 g" Z
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发表于 2012-4-12 16:47
